Rolos de repolho são um prato familiar, mas não muito simples. Às vezes, cozinhar envelopes de repolho com carne causa muitas dificuldades. É uma pena e aborrecimento quando os rolos de repolho não funcionam. Por que eles estão caindo aos pedaços, secos, feios?
Repolho cozido no vapor?
A principal coisa no repolho recheado não é apenas o recheio, embora muita atenção seja dada a ele. É muito mais importante preparar o repolho corretamente, caso contrário, não funcionará. Não há necessidade de tentar embrulhar recheio em folhas cruas, nada virá disso. Dirija para fora para ferver. Para fazer isso, primeiro é removido das folhas superiores, em seguida, ao redor do coto são feitos cortes profundos com uma faca. É necessário que a água entre e as folhas sejam facilmente removidas.
Como ferver o repolho:
- Ferva a água em uma panela grande.
- Mergulhe a cabeça para fora, deixe ferver por 2-3 minutos. Se o repolho é invernal e duro, então você pode cozinhar por mais tempo.
- Remova o repolho e remova as folhas superiores. Coloque o resto da cabeça de repolho na água e deixe ferver por mais alguns minutos. Repita.
- Cada folha de tiro endireita, um núcleo espesso no meio cortado com uma faca afiada.
Você pode colocar uma cabeça em um saco, fazer alguns furos e rolar 5-7 minutos no microondas. O repolho vai amolecer, as folhas podem ser removidas, se necessário, aquecer por mais tempo. O núcleo com folhas pequenas não é descartado, é cortado e colocado no fundo da panela em uma camada uniforme para que os rolos de repolho não queimem.
A propósito, às vezes as folhas de couve chinesa são usadas para repolho recheado. Eles podem ser usados crus, mas é melhor encher a água fervente por um momento. Veias grossas são obrigados a ser imediatamente cortada, você pode fazer uma excelente salada de vitaminas a partir deles.
A carne não é magra?
Repolho recheado clássico cozido com recheio de carne. Mas nem todo pique é bom. Prato de carne não é muito saboroso, bem como de peito de frango seco. Portanto, é necessário adicionar gordura ou qualquer outra gordura. O ideal é misturar carne de porco com outras carnes. Recheio delicioso e suculento vem com a adição de pato, cordeiro. Em qualquer caso, deve haver muita gordura, como legumes e arroz serão adicionados em adição.
A propósito, às vezes as recepcionistas, por algum motivo, adicionam um ovo ao picadinho. Alegadamente para fixação em massa. Em nenhum caso isso pode ser feito. O recheio de ovos é duro e seco. O recheio no repolho recheado não vai desmoronar, o arroz vai prendê-lo perfeitamente.
Arroz cozido?
Rolos de repolho seco e sem gosto são obtidos se você usar arroz cru. Às vezes a dona-de-casa apenas a encharcava na água, deixava-se inchar, depois mandava para o recheio. Mas isso não é suficiente. As grumos começarão a extrair suco de carne e vegetais, o que afetará muito o sabor.
Como cozinhar arroz:
- Lave o cereal, despeje-o em uma grande quantidade de água, cerca de 700-800 ml por 100 g.
- Deixe ferver, pode ser salgado.
- Ferva por 6-7 minutos, escorra em uma peneira.
Devido à grande quantidade de água, o arroz vai cozinhar muito rapidamente. Se um buraco ou grama pequena é usado, então cinco minutos são suficientes. Dissolva o cereal não. Assim que a água é drenada, mude para carne picada. Se não houver tempo para esfriar, você pode lavar o arroz, como macarrão. Como os rolinhos de repolho continuarão sendo cozidos, não há nada de terrível na água bruta.
A propósito, você pode cozinhar o repolho recheado não apenas com arroz. O trigo mourisco também se encaixa perfeitamente. A cevada de pérola cozida, que é incrivelmente útil para qualquer organismo, também é adequada.
Legumes adicionados?
Além do arroz, a carne deve ser adicionada ao recheio. Além de um sabor agradável, eles dão a suculência de enchimento. É aconselhável fritar os legumes primeiro em óleo ou em gordura, mas não a prontidão total. É o suficiente para dourar levemente. Se você usa manteiga, fica ainda mais gostoso.
Quais legumes usar:
- cebolas;
- cenouras;
- raízes;
- Pimenta búlgara;
- Tomate ou macarrão.
Você pode adicionar uma pequena berinjela ou abobrinha, isso definitivamente não estragará o recheio. Muitas vezes cozidos vegetais vapor, e depois divididos em duas partes. Metade é enviada para o molho e tudo o resto é misturado com carne. É aconselhável refrigerar os legumes antes disto, quente eles não deveriam ser somados.
Bom conselho! Além de legumes, é importante adicionar especiarias e ervas ao recheio, você pode usar temperos para carne ou kebabs, ravioli ou almôndegas.
Molho preparado?
Você pode derramar um pouco de água nos rolos de repolho e cozinhá-lo sob a tampa. O sabor será melhor se você usar suco de tomate ou macarrão diluído. Para saturação, é utilizado caldo de carne, cogumelo ou galinha em vez de água. Mas é melhor cozinhar um verdadeiro molho para servir. Ele vai saturar o repolho, além do prato principal, temos um ótimo molho.
Que molho (molho) pode ser feito para repolho recheado:
- Vermelho com legumes. Tomates ou pasta de tomate são introduzidos em vegetais assados, tudo isso é diluído em caldo ou água, temperado com especiarias. É aconselhável polvilhar com molho todas as camadas de repolho para distribuir uniformemente os legumes.
- Molho de creme de leite com alho. Dilua o creme azedo com água, adicione o alho e as especiarias, a concentração é arbitrária. Às vezes eles introduzem o molho de soja, também resulta muito saboroso.
- De creme azedo com tomate. Às vezes eles misturam creme de leite e molho de tomate ou suco de tomate. Você pode adicionar creme azedo no molho vermelho acabado. Esta é uma das opções mais bem sucedidas com um sabor brilhante mas delicado.
Muitas vezes repolho recheado cozido no forno. Nesse caso, menos molho é necessário, mas ainda é necessário. Você pode apenas derramar creme de leite ou creme, polvilhe com queijo. Caso contrário, o repolho seca.
Cozido ou extinto?
Por último, mas não menos importante, é o cozimento do repolho. Sim, eles decidiram cozinhar de alguma forma. Na verdade, os envelopes de repolho são melhores para extinguir e fazê-lo no menor incêndio. Talvez o processo leve mais tempo, mas o resultado certamente agradará.
Por que é melhor cozinhar do que cozinhar:
- os envelopes não serão girados, não serão recolhidos de fervura ativa;
- o repolho não ficará mole, os rolinhos de repolho não se transformarão em mingau;
- O molho não vai coagular, há um recurso ao adicionar creme azedo;
- o líquido não ferve;
- rolos de repolho não queimam.
É aconselhável pegar um prato de fundo grosso e colocar pelo menos duas camadas de repolho nele. Para extinguir você precisará de uma tampa apertada. Rolos de repolho são levados a ferver em fogo alto, então ele deve ser reduzido ao mínimo. Preparar um prato com uma fervura baixa será de 45 a 60 minutos.
