Pratos de trigo-sarraceno, geralmente exclusivo para o mercado interno, e cozinhar a sopa de recheio com trigo sarraceno, e até alimentá-los com um bebê - uma coisa proibitiva para os estrangeiros.
Se olharmos do nosso ponto de vista, tais pratos se distinguem pelo baixo teor calórico, com alta saturação com microelementos úteis.
O sabor típico do trigo mourisco vai bem com cogumelos, pode ser enfatizado ou escondido usando especiarias, e até mesmo sopa de trigo em um caldo de galinha leve é um dos melhores pratos que podem ser cozidos em uma fogueira em uma curta caminhada.
Sopa de Frango de Trigo Sarraceno - Princípios Gerais de Culinária
• Sopa de galinha de trigo sarraceno é inerentemente um primeiro curso dietético e, portanto, é melhor cozinhá-lo em um caldo de baixo teor de gordura preparado a partir de cortina refrigerada, congelada ou fresca.
• Antes de preparar o caldo, a ave deve ser bem lavada, se for cortada em pedaços, é levemente seca para facilitar e tornar mais conveniente. Os pedaços de frango não secos podem escorregar das mãos quando fatiados. Também é recomendado remover a pele antes do massacre, mas se você quiser uma sopa um pouco mais gordurosa, pode deixá-la. Para sopas infantis, talvez ainda valha a pena baixar algumas calorias.
• O frango é servido frio, de preferência filtrado por um filtro, com água, fervido o mais rápido possível e retire o “var”. Em seguida, o calor é reduzido para médio e continuar a cozinhar a carne até ficar cozido.
• Coloque o restante dos ingredientes no caldo, mantendo a ordem do tempo necessário para ferver cada produto.
• As grumos para sopas de trigo sarraceno com frango podem ser tomadas inteiras ou esmagadas (picadas). O chop contém um pouco menos de carboidratos e é cozido muito mais rápido que os grãos integrais. • Prepare sopas de trigo sarraceno com frango, não só no fogo, mas também no forno, usando panelas de barro. Neste caso, a sopa é cozida e não cozida e é mais perfumada. Tendo selecionado corretamente a proporção de ingredientes, você vai cozinhar um sabor muito rico, mas dietético em caloria.
sopa de frango com trigo mourisco
Ingredientes:
• 400 gramas de frango, filé;
• uma cenoura;
• duas cebolas médias;
• meia xícara de grumos de trigo sarraceno;
• três tubérculos de batata;
• especiarias e especiarias ao seu gosto.
Método de cozimento:
1. Corte o frango em fatias pequenas e frite até metade cozido em uma frigideira pequena em gordura vegetal ou animal. Para o frango, coloque as cenouras e as cebolas, picadas em pequenas tiras, em meio anéis finos. Adicione o sal moído grosso ao seu gosto e frite tudo até a cebola ficar transparente.
2. Organize a torrefação em quantidades iguais em porções de panelas de barro, adicione as batatas que são cortadas em pequenos cubos.
3. Coloque em cada pote um par de pimenta da Jamaica e fagópiro. Deite água suficiente e coloque no forno durante 40 minutos. O forno não deve estar frio, aqueça com antecedência a 200 graus.
4. Retire os recipientes de sopa do forno, tente e, se necessário, adicione sal. Polvilhe com verduras e volte a “insistir” por mais 10 minutos.
Canja de galinha de trigo sarraceno para crianças - “Baby”
Ingredientes por meio litro de água:
• trigo mourisco, seco - 90 gramas;
• carne branca de frango, peito - 300 gramas;
• três batatas médias;
• metade da cenoura média;
• pequena cabeça de cebola.
Método de cozimento:
1. Lave bem o seio, remova os restos de gordura de frango, corte com uma faca junto com o excesso de gordura. Corte a carne em pequenos e finos canudos e coloque um pouco de água sobre ela e coloque no máximo de calor para ferver rapidamente. Quando a água começar a ferver, escorra e lave a carne novamente, lavando bem cada peça. 2. Despeje a água novamente, para as sopas das crianças é melhor tomar um engarrafado especial e ferver os filés por dez minutos.
3. Coloque os pedaços de peito do caldo em um prato separado, esfrie e moa com um moedor de carne, de preferência com uma grelha fina.
4. Corte em pedaços pequenos, cubed batatas, cebola em fatias e esfregue a cenoura em um pequeno ralador e mergulhe os legumes em caldo fervente. Adicione os grãos de trigo-sarraceno bem lavados, levemente secos e continue a cozinhar a sopa até que os ingredientes adicionados amolecem.
5. Adicione um pouco de sal ao prato, adicione a carne enrolada e, depois de aquecer por dois minutos, retire-a do fogão.
6. Você também pode adicionar um pouco de endro bem picado, sem hastes.
7. Se a sopa se bater bem com um liquidificador depois de levar-se à prontidão, então nesta forma será possível dar a crianças muito jovens como comida.
Canja de galinha de trigo sarraceno “clássica”
Ingredientes:
• Frango gelado - meia carcaça (600 g);
• 170 gramas de trigo sarraceno, cereais bem torrados;
• cebola pequena;
• cenoura grande;
• 450 gramas de batatas;
• ervilhas de pimenta preta;
• folha de louro;
• verduras de salsa.
Método de cozimento:
1. Retire a pele do frango, enxágue bem, coloque-o em uma panela com água fria e coloque no aquecimento um pouco acima da média. Antes de ferver, remova constantemente a espuma acumulada no caldo e tente remover o mínimo de gordura possível. Depois de ferver adicione à folha uma folha de louro, ervilhas e deixe em fogo médio para cozinhar por cerca de uma hora.
2. Levemente seco depois de enxaguar o cereal, coloque-o para assar em uma frigideira seca. Assim que o trigo mourisco começar a "crepitar" ligeiramente, desligue o fogo.
3. A partir do caldo, retire o frango cozido até ficar macio, esfriar um pouco e desmonte, separando a carne da cartilagem e dos ossos. 4. Coloque os grãos torrados no caldo e, após dez minutos, adicione pequenos cubos de batatas e continue cozinhando com fogo moderado até ficarem macios.
5. Em uma panela pequena de paredes grossas, frigideira ou frigideira, fritar pedaços de cebola não muito grandes em óleo vegetal até ficarem transparentes. Adicione a cenoura picada e frite até ficarem douradas. Para assar não queimar, fritar legumes devem estar em fogo baixo e mexa ocasionalmente com uma colher.
6. Quando as batatas estiverem meio cozidas, retire o caldo do caldo. Adicione o assado de legumes e frango, sal e continue a cozinhar a sopa.
7. Deixe a sopa de frango cozido de trigo mourisco descansar por meia hora e depois sirva.
Sopa de trigo sarraceno com frango e cogumelos
Ingredientes para a panela de 2 litros:
• 700 gramas de canja de galinha;
• 300 gramas de batatas;
• 0,5 xícaras (200 gr.) De trigo mourisco;
• um pequeno punhado de cogumelos secos (branco, boletos);
• 150 gramas de champignons jovens, frescos;
• cabeça de cebola amarga;
• cenouras - 1 pc.
Método de cozimento:
1. Prepare o caldo da sopa na água filtrada, não adicione temperos e não salgue. Retire os pedaços de frango da panela e, depois de esfriar um pouco, separe a carne dos ossos.
2. Em um caldo quente, quase fervente, coloque os cogumelos secos e, fervendo por cerca de vinte minutos, retire-os e, um pouco resfriado, moa com um moedor de carne.
3. Mergulhe a carne de volta na panela e adicione o trigo mourisco lavado, cozinhe por dez minutos.
4. Adicione as batatas picadas e continue cozinhando.
5. Pique a cebola com uma faca, esfregue a cenoura de tamanho médio, mas não muito finamente. Frite legumes em vegetais, óleo não refinado, sem virar marrom, adicione os cogumelos picados e deixe ferver, despeje o caldo da panela, cinco minutos. 6. Coloque a broil na sopa, adicione sal a seu gosto e leve a moderada preparação com calor moderado. A sopa não deve ferver.
“Sopa de trigo sarraceno de tomate” com frango e tomate
Ingredientes baseados em 2 litros de líquido:
• pernas de frango - 350 gramas;
• batatas - 2 tubérculos;
• cenouras - um, grande;
• trigo mourisco - 4 colheres de sopa. l;
• três tomates médios.
Método de cozimento:
1. Corte a parte inferior do osso da “coxa de frango” com a cartilagem, enxágue bem, retire as caudas das penas da pele e pique-as finamente. Uma perna é de cerca de quatro partes. Encha com água filtrada e ferva o caldo sem sal.
2. Frite cenouras cortadas em palhas muito finas para uma cor âmbar em uma panela de gordura (óleo vegetal), juntamente com cebola picada. Adicione os tomates fatiados, sem pele, e deixe ferver os vegetais sob uma tampa ligeiramente coberta por quatro minutos.
3. No caldo de galinha pronto, coloque o trigo mourisco, batatas pequenas, fritas em uma frigideira, sem óleo, e cozinhe a sopa, concentrando-se na maciez das batatas.
4. Mergulhe um filé na sopa de trigo sarraceno, cubra-o com uma tampa, leve ao forno por seis minutos e desligue o fogo.
Sopa de Frango com Trigo Sarraceno - Truques e Dicas
• Se uma sopa de frango cozida em panelas for retirada do forno, removida as tampas por um minuto, liberando o vapor, retornando ao forno e mantida por pelo menos um quarto de hora antes de servir, ele terá um sabor melhor e melhor.
• Recomenda-se retirar as panelas do forno cinco minutos antes do tempo especificado, pois, mesmo fora do forno, tais pratos, por até dez minutos, podem cozinhar suas próprias refeições. Adoro um sabor mais rico - basta “embrulhar” as panelas com uma toalha felpuda grossa. • Coloque em uma sopa de trigo sarraceno com grumos de frango ou pique, lave-os para limpar a água em uma peneira e seque-os um pouco, o caldo não ficará turvo, e a sopa finalizada ficará transparente.
• Para preservar todos os nutrientes benéficos do trigo mourisco na sopa, não ferva separadamente, mas mergulhe-o cru no caldo principal.
• O sabor das sopas muda visivelmente para melhor, se o trigo mourisco é preparado desta maneira: mergulhe-o em água fervente em uma panela pequena, a proporção de água e cereais é de cerca de 1: 1 em volume. Espere ferver e jogue em uma peneira, lave com água fervente e deixe esfriar imediatamente, coloque em uma panela para cozinhar a sopa.
• Depois de lavar o trigo mourisco depois de fritar, frite um pouco na panela, o sabor e aroma da sopa aumentará.
• Tente não encher a sopa de trigo sarraceno com endro e salsa ao mesmo tempo.
