Frango salgado - uma receita simples para frango suculento com pele dourada crocante. O frango no sal revela-se incrivelmente saboroso, a carne só cai dos ossos, quase sem problemas com a culinária. Sal para esta receita, pegue o mais barato, melhor grande, é necessário apenas como uma ferramenta auxiliar e depois de cozinhar vai para o lixo.
O tempo de cozimento da galinha para o sal é indicado para uma galinha com cerca de dois quilos. Asse uma galinha com menos peso por 50 minutos.
- Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos (mais tempo de preparação)
- Porções: 6
Ingredientes para assar frango em sal
- 1 frango pesando 2 kg;
- 50 g de manteiga;
- 15 ml de azeite;
- 5 dentes de alho;
- 2 vagens de pimenta;
- 1 cebola;
- 2 folhas de louro;
- 1 colher de chá. sementes de coentro;
- 1 colher de chá. sementes de mostarda;
- 1 colher de chá. cominho;
- 1 colher de chá. feno-grego;
- 1 colher de chá. caril;
- 15 ml de vinagre balsâmico;
- 15 g de mostarda Dijon;
- 5 g de açúcar granulado;
- 10 g de sal marinho grosso;
- 1 kg de sal grosso.
Método de cozinhar frango assado salgado
Despeje feno-grego, coentro, mostarda em grãos e cominho em uma panela aquecida. Nós aquecemos as sementes, agitamos o tempo todo, para que elas sejam assadas uniformemente. Quando a mostarda começar a estalar, retire a panela do fogo.
Derramando sementes em um almofariz, quebrando finamente lavrushka, esfregando, para fazer pó perfumado.
Em um morteiro que nós vertemos o grande sal de mar, acrescentamos duas vagens finamente picadas da pimenta-malagueta vermelha e o alho cortado. Agite o alho e pimenta com sal até que se transformem em um purê grosso.
Misture as sementes batidas com o alho e pimenta, adicione um pouco de açúcar. Açúcar e manteiga com moderação darão uma cor dourada à galinha.
Coloque a manteiga macia em uma tigela, adicione a mostarda Dijon e o vinagre balsâmico.
Pegue a carcaça de frango, lave com água fria, corte todo o excesso (gordura, pedaços de pele, cauda). Molhe a pele com papel toalha: deve estar seco!
Levante a borda da pele, enfie a mão nela, gentilmente separe-a do peito e dos quadris. Marinada é distribuída uniformemente entre a pele e carne, também não se esqueça de esfregar a marinada de carcaça do interior.
Na carcaça, coloque a vagem e a cebola restantes, cortadas em quatro partes. As pernas estão firmemente amarradas com uma corda, as asas são viradas para baixo.
Em uma assadeira pequena, colocamos um pergaminho de comida dobrado ao meio. Nela despejamos sal de mesa grande.
Aquecemos o forno a uma temperatura de 185 graus Celsius. Quando o forno estiver aquecido na temperatura desejada, coloque a carcaça sobre a almofada de sal e leve a panela ao forno. Frango no sal não pode ser colocado com antecedência, como carne molhada vai derreter o sal, você recebe uma poça.
Nós assamos um frango com cerca de dois quilos por pouco mais de uma hora. Nós retiramos do forno, retiramos imediatamente da almofada de sal. Sirva à mesa com o calor do fogo.
Apesar da aparentemente enorme quantidade de sal, neste caso, só traz benefícios. O sal é sinterizado, absorve os sucos, torna-se duro como uma pedra e protege as costas do pássaro da queimadura.
Frango salgado pronto. Bon appetit!
