Pode-se falar sobre os benefícios das ervilhas por horas. Na Rússia, ele era um dos principais alimentos: eles cozinhavam sopa, mingau, kissels, macarrão feito e tortas assadas. A variedade de alimentos utilizando ervilhas era enorme. Hoje, a popularidade do mais brilhante representante de leguminosas caiu um pouco. As ervilhas são compradas principalmente em forma enlatada para cozinhar saladas.
Naturalmente, é útil, mas não poderá substituir pratos de ervilhas frescas (secas). Eles são a fonte mais valiosa de proteínas e até mesmo capazes de substituir a carne, o que é especialmente importante para os vegetarianos. Além disso, os componentes incluídos nas ervilhas ajudam a restaurar o trato digestivo, aliviam a constipação, a azia e outros problemas desagradáveis associados à digestão.
Mingau de Ervilha - Princípios Gerais e Métodos de Cozimento
"Sopa azeda e mingau são nossa comida", e o mingau de ervilha é tão bom! E se ainda estiver temperado e misturado com cebolas exageradas, não terá preço. Cozido por todas as regras mingau de ervilha é muito saboroso, saudável e gratificante. Mas como cozinhá-lo? Quais segredos culinários precisam dominar? Vamos tentar responder a estas questões importantes.
Antes de começar a cozinhar mingau, as ervilhas devem ser lavadas e embebidas em água fria durante 5-8 horas. Por isso vai ferver mais rápido e fornecer o prato com uma consistência suave, purê. Quando a ervilha incha, é colocada no fogão (junto com a água), levada a ferver, e só então é salgada, não esquecendo de reduzir o “calor” do queimador.
Ervilha cozida em fogo baixo por uma hora com agitação adequada, como as ervilhas queimam muito rapidamente para o fundo do prato. Poucos minutos antes de cozinhar, o mingau é enriquecido com especiarias, verduras, cebolas torradas, cenouras, bacon e outros ingredientes, conforme desejado. No final do cozimento, as ervilhas podem ser tolkus tolkushkoy - o que geralmente é usado para a preparação de purê de batatas. Antes de servir, o mingau de ervilha é temperado com manteiga ou creme de leite.
Mingau de Ervilha - Preparação de Alimentos
Na produção de cereais, as ervilhas geralmente são deixadas inteiras ou "picadas" em duas partes. Os grãos partidos cozinham muito mais rapidamente do que os cereais integrais, mesmo após o inchaço, mas as ervilhas sem casca contêm vários outros elementos benéficos, a maioria dos quais “perece” como resultado de tratamento térmico adicional. Com base nisso, não importa em absoluto que tipo de variedade você escolha: todo ou esmagado. Nas ervilhas secas de má qualidade na loja é quase impossível de se deparar. A única coisa que vale a pena prestar atenção é a ausência de detritos e impurezas adicionais nos grãos de ervilha.
Um papel importante para o sucesso da preparação de ervilhas é desempenhado por pratos devidamente selecionados. Deve ter um fundo grosso e paredes para cozinhar até mesmo de ervilhas.
Mingau de Ervilha - As Melhores Receitas
Receita 1: Mingau de Ervilha com Carne
O mingau de ervilha preparado de acordo com esta receita certamente se tornará um convidado frequente em suas mesas. As próprias ervilhas são muito nutritivas, mas se forem cozidas com carne, você receberá apenas um prato real. Embora não seja muito festivo, mas muito suculento e bonito na aparência.
Ingredientes:
- dois copos de ervilhas secas
- quatro a cinco copos de água (ou caldo)
- cebola
- pimenta moída
- Filé de porco 300 gr.
- sal (especiarias) a gosto
Método de preparação:
1. Lave as ervilhas e despeje a água corrente fria, de preferência durante a noite. De manhã, lavamos uma segunda vez, escorremos a água e limpamos a uma taxa de 1: 2. Você pode adicionar caldo de carne de porco. Coloque a panela em fogo médio até ferver, em seguida, reduza o fogo, adicione um pouco de sal ao mingau. 2. Cozinhe até que as ervilhas estejam fervendo e o líquido seja evaporado. Se evaporar antes do tempo, adicione um pouco mais até que as ervilhas fiquem completamente macias e parem de mastigar.
3. Em seguida, esmagamos as ervilhas e o purê de batata é posto de lado. Pegue o restante dos ingredientes. Lave e fatie a carne de porco, descasque e pique a cebola.
4. Aquecemos a frigideira com óleo vegetal e fritamos as cebolas até obter uma cor de laca, e depois colocamos a carne de porco, cobrimos com a tampa e cozinhamos a carne até terminar. Sal a gosto, se necessário, adicione temperos e especiarias.
5. Adicione a fritura cozida ao mingau de ervilha, envie-a para o forno pré-aquecido por dez minutos. Então nós começamos e servimos com manteiga.
Receita 2: Mingau de Ervilha com Frango Defumado
As ervilhas são idealmente variadas com sabor fumado. Muitos nem sequer sabem sobre esse recurso. A combinação de mingau de ervilha com carne defumada é uma coisa magnífica que é dotada de aroma delicioso e sabor generoso. Alternativamente, você pode usar qualquer carne defumada, como costelas de porco. Mas neste caso, o tempo de cozimento do mingau de ervilha aumentará ligeiramente. Atenção! Saleiro no final. Os produtos defumados têm um gosto salgado, então há uma chance de salgar demais o mingau.
Ingredientes:
- um copo e meio de ervilhas
- duas cebolas grandes
- uma cenoura média
- duas pernas de frango fumadas médias
- óleo vegetal
- verduras, sal a gosto
Método de preparação:
1. Mergulhe as ervilhas para a noite, depois fundimos a água, lavamos. Pernas de frango defumado são separadas dos ossos, pele e partes muito gordurosas. Encha a carne com água (500 ml), leve e ferva e cozinhe por dez minutos (costelas - até 40 minutos). 2. Retire a carne do caldo e coloque as ervilhas de tal maneira que o líquido cubra as ervilhas com dois dedos. Nós trazemos para ferver, reduzir o calor e ferver as ervilhas por cerca de uma hora e meia sob a tampa, mexendo ocasionalmente. Se o caldo ferver antes do tempo, adicione mais água. O principal é que as ervilhas são bem cozidas.
3. Enquanto o mingau ferve macio, frite a cebola com cenoura ralada. Quando os componentes estiverem assados, adicione a carne defumada cozida e frite em fogo alto por alguns minutos. Cinco a dez minutos antes do mingau de ervilha estar pronto, colocamos o verdinho picado e assado nele e adicionamos ao sabor. Em seguida, desligue o fogão e deixe descansar o prato sob a tampa.
Receita 3: Mingau de Ervilha de Abóbora com Cogumelos
Outra opção bem sucedida para cozinhar mingau de ervilha numa abóbora, que desempenhará o papel de uma panela para um prato. É melhor ferver as ervilhas no caldo de carne, então ferva com antecedência. Vamos começar!
Ingredientes:
- 250 ml de caldo
- uma abóbora média
- 100 gr ervilha seca
- cogumelos (branco, champignons) - 100 gr.
- dente de alho
- verdes
- para saborear especiarias
- cebolas
- manteiga 50 gr.
Método de preparação:
1. Ferva as ervilhas inchadas e lavadas em caldo de carne salgada até que esteja totalmente cozido. Vamos agitá-lo com tolkushka para um estado de pureza e, por enquanto, removê-lo para o lado.
2. Da abóbora cortamos a tampa superior, com uma colher removemos as sementes, fibras e parte da polpa, deixando as paredes com dois centímetros de espessura.
3. Frite a cebola finamente picada, adicione os cogumelos lavados e cortados nas placas, e passe até ficar pronto. Por alguns minutos, coloque o alho e os verdes, esmagados com a ajuda de um espremedor de alho. 4. Misture o purê de ervilha com os ingredientes cozidos, coloque-o na cavidade de abóbora, coloque a manteiga por cima, feche com a tampa de abóbora e leve ao forno aquecido a 180 ° C por quinze a vinte minutos. Nós tiramos e colocamos em pratos profundos. Aproveite sua refeição!
Mingau de Ervilha - Dicas Úteis
- Muitos cozinheiros afirmam que o mingau de ervilha é surpreendentemente saboroso com creme. Mas se você é um defensor de um estilo de vida saudável, é melhor não ser tentado por essa combinação e escolher girassol ou azeite para se vestir;
- Se você tem uma falta catastrófica de tempo para molhar as ervilhas, use um segredo: coloque o cereal em água diluída com refrigerante (cerca de meia colher de chá) e em uma hora ele pode ser fervido. Não se esqueça de pré-enxaguar as ervilhas bem para eliminar o cheiro de refrigerante.
