Chicken Feet Chowder é uma opção de lanche de orçamento. Receitas de pata de frango: com carne bovina, peru e frango

Chicken Feet Chowder é uma opção de lanche de orçamento. Receitas de pata de frango: com carne bovina, peru e frango

Um produto como pernil de galinha é comprado para animais de estimação, considerando que esta parte do frango é imprópria para consumo humano.

De fato, a partir de pernas de frango, você pode cozinhar deliciosa e rica geléia.

Além disso, este produto contém um colágeno especial, que é simplesmente necessário para pessoas com doenças das articulações.

Chicken Feet Steak - Princípios básicos de culinária

Além das pernas, carne, peru ou frango são adicionados à geleia, já que praticamente não há carne nas próprias pernas. É aconselhável levar asas para a geléia, perna de frango ou de volta do pássaro. Geleia de pernas de frango também é preparada com miudezas.

Primeiro de tudo, pés são embebidos em água fria por três horas. Em seguida, eles removem o filme e limpam completamente com um pincel. Patas são colocadas em uma panela, descascados vegetais inteiros são adicionados a eles, a carne é preenchida com água potável. Cozinhe geléia duas ou três horas. Certifique-se de remover a espuma para o caldo era transparente.

Após o tempo alocado o caldo é filtrado, as pernas são removidas e a carne de outras partes do frango é removida dos ossos e desmontada em fibras. Coloque no caldo e coloque em fogo novamente. Adicione especiarias, ervas condimentadas e ferva mais quarenta minutos. Pouco antes do final do cozimento, adicione fatias picadas de alho e verduras picadinhas. Em seguida, o fogo é desligado e pernas de frango gelatinoso frio são derramadas em placas ou formas especiais.

Receita 1. Geléia de frango e frango

Ingredientes quilograma de pernas de galinha;

um litro e meio de água potável;

meia carcaça de frango;

cinco pimenta preta;

cenoura;

duas folhas de louro;

cebola;

sal e especiarias.

Método de preparação

1. Coloque as pernas de frango em pratos profundos e despeje água fervente sobre elas. Deixe por alguns minutos. Graças a isso, será muito mais fácil limpar as pernas. Retire a pele das patas e apare a peça com a unha.

2. Lave metade da carcaça do frango, remova todo o excesso e corte-o ao meio. Coloque as pernas de frango e frango na panela. Adicione legumes inteiros descascados aqui.

3. Deite toda a água. Para que cubra completamente a carne e cozinhe por três horas a partir do momento da fervura. O fogo deve ser mínimo. Certifique-se de remover a espuma do skimmer.

4. Após o tempo previsto, retire a carne e as pernas da panela, acrescente especiarias ao caldo e deixe ferver por mais cinco minutos. Sal

5. Deixe a carne fresca com as patas para que possam ser apanhadas. Separe a carne dos ossos. Isto deve ser feito com muito cuidado para que os pequenos ossos das patas não entrem na gelatina.

6. Jogue fora as cebolas e corte as estrelas das cenouras e coloque-as no fundo dos moldes ou pratos. Em cima das cenouras, espalhe a carne em uma camada uniforme. Despeje todo o caldo, deixe esfriar e coloque em seis horas na geladeira. Antes de servir, mergulhe a forma ou placa por alguns segundos em água quente e vire-a sobre o prato.

Receita 2. Pernil de Frango e Carne de Peru

Ingredientes

um quilo e meio de pernas de galinha;

sal de mesa;

kg de coxas de frango;

pimenta preta moída;

asa de peru - 800 g;

duas folhas de louro;

cabeça de alho;

dez ervilhas de pimenta da Jamaica;

três cebolas;

cenoura - 180 g

Método de preparação 1. Asas de peru, pernas de frango e coxas enxaguar bem. As patas derramar água fervente e limpá-los da pele. Apare a peça com as unhas. Coloque todos os produtos de carne em uma panela e coloque água fria nela. Deixe por algumas horas. Em seguida, escorra a água, retire os quadris e despeje as patas e as asas com água limpa. Coloque a panela no fogão e leve para ferver, retire a espuma e torça o fogo ao mínimo. Ferva por três horas. Após esse tempo, adicione os quadris à panela, ferva, retire a espuma e continue cozinhando em fogo baixo por mais duas horas.

2. Descasque as cenouras e as cebolas. Adicione-os inteiros ao caldo. Depois de meia hora, adicione sal e especiarias. Um total de geléia deve cozinhar cerca de seis horas.

3. Quando o brawn estiver pronto, desligue o fogo e retire os produtos cárneos. Arrefece-os ligeiramente e separa a carne dos ossos. Corte os pedaços grandes de carne em pedaços. Coloque a carne em uma tigela, sal e esprema o alho nele. Mexa Do caldo para recolher o excesso de gordura com uma colher.

4. Organize a carne em pratos e despeje o caldo. Quando a geléia estiver completamente fria, envie-a na geladeira por várias horas.

Receita 3. Frango com Frango e Recheio “Crisis”

Ingredientes

pernas de frango - kg;

duas cabeças de alho;

frango picado - meio quilo;

ervilhas de pimenta da Jamaica;

cebola;

folha de louro;

cenoura;

salsa fresca.

Método de preparação

1. Mergulhe as pernas de frango por alguns minutos em água fervente e limpe o filme. Cortar as garras. Coloque as pernas preparadas na panela e despeje a água potável três centímetros acima da carne. Coloque no fogo e deixe ferver, retire a espuma e torça o fogo ao mínimo. Cozinhe as patas por duas horas. 2. Descasque os vegetais. Adicione-os à panela completamente. Sal e tempere com especiarias. Cozinhe por mais três horas.

3. Retire a geléia preparada do fogo, retire os pés e deixe esfriar. Retire a carne dos poços.

4. No caldo, coloque a carne picada, sal e cozinhe por mais meia hora. Após este tempo, adicione a carne das pernas de frango, alho picado e cozinhe por mais alguns minutos. Misture bem e despeje em placas ou formas. Decore com cenouras fatiadas e raminhos de salsa.

Receita 4. Chill out de pernas de frango com peito

Ingredientes

pernas de frango - 800 g;

Pimenta búlgara;

dois peitos de frango;

sal finamente moído;

duas lâmpadas;

verduras frescas;

dez pimenta preta;

pepino em conserva;

quatro folhas de louro

Método de preparação

1. Escalde as pernas de frango com água fervente, limpe-as com uma escova. Remova as falanges com garras. Coloque as pernas na panela, cubra com água e coloque no fogo. Ferva e escorra. Em seguida, encha novamente com água potável de modo que seu nível fique dez centímetros mais alto que a carne.

2. Coloque o mínimo de calor e cozinhe as patas por cinco horas. Quando a espuma aparecer, remova-a com um skimmer. Adicione panelas, sal e pimenta ao caldo. Coloque os legumes descascados em uma panela, torça a chama ao mínimo e cozinhe por cerca de uma hora. Em seguida, coe as pernas através de um coador.

3. Retire a casca do peito, divida-a ao meio e deixe ferver separadamente, adicionando a cebola e a folha de louro limpas à água. Retire o peito do caldo, deixe esfriar e pique finamente. Pepino salgado e verduras picadinhas. Misture todos os ingredientes esmagados e coloque-os no caldo. Misture bem e despeje em placas ou formas. Arrefecer e determinar na geladeira por várias horas.

Receita 5. Sopa de perna de frango com carne

Ingredientes

haste de carne bovina;

alho;

um quilo e meio de pernas de galinha;

beber água;

cebola;

sal de mesa;

cenoura.

Método de preparação

1. Descasque as pernas de frango e remova as falanges com garras. Lave bem a carne e os pés e coloque-os em uma panela grande. Despeje quatro litros de água, cubra e coloque no fogão. Leve ao fogo alto para ferver. Em seguida, torça o fogo e retire a casca da superfície do caldo. Continue a cozinhar gelatina por cerca de quatro horas.

2. Descasque e enxágüe a cebola e a cenoura. Coloque os legumes por uma hora antes do final do cozimento da geléia. Salgue o caldo no final.

3. Coloque a carne com as patas em uma tigela e deixe esfriar. Separe a carne dos ossos, certificando-se de que todos os pequenos ossos sejam removidos. Pique pedaços grandes de carne. Legumes também são removidos do caldo. Jogue fora a cebola e corte a cenoura.

4. Descasque e pique alguns dentes de alho em fatias finas.

5. Coloque fatias de cenoura e alho no fundo de pratos profundos. Polvilhe todos os greens finamente picados. Organize os pedaços de carne e despeje todo o caldo. Completamente esfriar a geléia e rearranje-a na geladeira. Antes de servir, pique as fatias de geléia.

Receita 6. Geléia de frango em um fogão lento

Ingredientes

Meio quilo de pernas de galinha;

oito pimenta preta;

três pescoços de frango;

três folhas de louro;

duas pernas;

sal - 5 g;

cinco dentes de alho;

cenoura grande.

Método de preparação

1. Lave os pés e encha-os com água a ferver. Remova os filmes deles e remova as falanges com garras. Gargantas seguras em fogo aberto e enxaguar abundantemente. Lave a perna. 2. Coloque todos os pedaços de frango preparados em uma tigela de multi-cozimento e encha um litro e meio de água potável. Sal, pimenta, feche a tampa da unidade e ligue o programa “Quenching”. Defina o temporizador para cinco horas.

3. Após três horas, adicione a cenoura descascada ao caldo de caldo.

4. Após o sinal sonoro, retire todos os produtos à base de carne, deixe esfriar um pouco e separe a carne dos ossos. Retire de sua pele. Pique a carne e coloque-a em pratos profundos.

5. Retire a cenoura cozida do caldo e corte em uma forma encaracolada. Coloque em cima da carne. Encha o conteúdo das placas com caldo, pré-coar.

6. Descasque o alho, corte em fatias e coloque em um prato de gelatina. Arrefecer o prato completamente, em seguida, enviá-lo para a geladeira por seis horas. Sirva com mostarda e verduras.

Receita 7. Gelatina de perna de frango com gelatina

Ingredientes

pernas de frango, asas e estômagos - um e meio quilo;

um copo de ervilhas verdes;

um saco de gelatina;

cabeça de alho;

grandes cenouras;

duas lâmpadas;

raiz de salsa.

Método de preparação

1. Lave as asas de frango. Escalde as patas e descasque-as. Cortar as garras. Apague os estômagos, limpe e lave bem.

2. Coloque todos os produtos de carne na panela e encha com dois litros e meio de água potável. Coloque o recipiente de carne em fogo baixo e cozinhe, removendo periodicamente a espuma. Descasque as raízes e legumes. Coloque-os no caldo por uma hora até estar pronto. Sal e pimenta.

3. Molhe a gelatina na água. Retire produtos de carne, raízes e legumes do caldo. Deixe esfriar para que você possa segurá-lo com as mãos e separe a carne dos ossos. Estirpe de caldo. Coloque no caldo de carne, carne e cozinhe por mais meia hora. 4. Coe a gelatina e dissolva-a em um copo incompleto de caldo quente. Mexa bem. Em um fluxo fino despeje a mistura gelatinosa no caldo, mexendo continuamente.

5. Descasque e pique o alho. Coloque no caldo, deixe ferver e desligue o fogo.

6. Coloque as ervilhas verdes no fundo das placas e despeje a geléia nelas. Deixe esfriar e transfira para a geladeira. Antes de servir, decore com verdes e figuras esculpidas.

Chicken Feet Steak - dicas e truques do chef

  • Adicione a gelatina das pernas do pescoço ou das costas de uma galinha. Os pescoços darão a maciez da briga, e as costas ajudarão a esfriar mais rápido sem aplicar gelatina.
  • Antes da preparação, os pés devem estar bem limpos da pele, bem como remover as garras.
  • Certifique-se de remover a espuma, se isso não for feito, a geléia vai ficar lamacenta.
  • Quando cozinhar, adicione temperos e vegetais, que tornará o sabor do prato mais rico.
  • Cozinhe a geléia em fogo muito lento para que ela definha. Não deixe ferver!
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