Se você quiser reabastecer sua coleção de receitas com picles de pepino para o inverno - você está na página certa.
Pickles para o inverno - os princípios básicos da culinária
O primeiro ingrediente é pepinos. Eles devem ser cuidadosamente lavados antes de cozinhar, será melhor se você deixá-los na água por meia hora. Isso removerá toda a sujeira deles, os nitratos irão embora e os pepinos ficarão mais crocantes.
Você não precisa limpar os vegetais, cortar as bordas também;
Você precisa preparar todos os greens que serão usados. Em alguns casos, deixa rábano, endro e muito mais. Lave tudo bem.
O alho deve ser limpo e enxaguado. Prepare muito alho.
Para salgar, use pequenos pepinos para que possam ser colocados firmemente em uma jarra.
Ao abrir os pickles, você pode pensar em várias maneiras de atendê-los.
Em uma de nossas receitas, você verá que você pode fazer uma preparação especial para picles, mas a segunda parte da jarra é melhor colocar uma salada de vitaminas. Além disso, pepinos se tornará um prato independente. Sirva picles para o inverno com conservas de tomate ou berinjela.
Picles clássicos
Ingredientes:
• 4 kg de pequenos pepinos;
• 1,5 copos de sal;
• 10 talos de endro;
• 5 grandes pedaços de rábano;
• 5 vagens de pimenta amarga.
Método de preparação
Prepare pepinos (princípios básicos de cozinhar picles para o inverno). Lave as especiarias e deixe secar.
Faça um pickle. Em um recipiente grande despeje cinco litros de água, misture três copos de sal. O sal deve estar completamente dissolvido. Se a salmoura não for salgada, adicione sal até estar pronto. Corte de pimenta, não finamente, uma peça - 2 centímetros.
No fundo de um tanque profundo e largo puseram metade das folhas de rábano sobre eles a pimenta. Cubra tudo isso com pepinos, e de cima faça outra camada de folhas e especiarias.
Despeje os pepinos com salmoura para que cubra completamente todos os ingredientes.
Deixe os pepinos nesta posição por pelo menos três dias. Mas você precisa se lembrar de cobri-los com uma placa plana, ou seja, um prato, não uma tampa. Coloque uma prensa em um prato. Pode ser qualquer coisa, se não houver nada adequado à mão, pegue um pote de três litros de água e coloque as tampas no topo.
Depois de um dia, forma-se uma película branca na superfície da salmoura - estas são bactérias do ácido láctico, são absolutamente inofensivas.
Depois que os pepinos estiverem bem salgados, despeje a salmoura em um recipiente separado, mas não despeje nada.
Pepinos precisam ser bem lavados. Verdes e especiarias não são mais necessários, jogue-os fora.
Esterilize os bancos, isso pode ser lido no final do artigo. Neles ponha pepinos firmemente.
Coloque a salmoura no fogão, leve para ferver, retire. Em seguida, despeje em bancos e deixe por 20 minutos. Com o tempo, escorra e ferva a salmoura novamente. Em seguida, repita tudo novamente, mas a salmoura não é mais despejada.
Agora, com a ajuda de tampas de estanho e uma chave especial para fechar os bancos. No inverno, você terá uma maravilhosa adição a todos os pratos.
Picles Caseiros
Ingredientes:
• 1 kg de pepino;
• 10 cores de endro;
• cabeça de alho;
• 10 raminhos de cerejas;
• folhas de rabanete;
• folhas de groselha.
Método de preparação
No fundo dos frascos esterilizados colocar alho picado (corte os dentes em 4 partes), todas as folhas de endro e rabanete. Espalhe pepinos em cima, tente, atingindo o meio do jarro, coloque os ramos de cerejas, em seguida, continue a camada de pepinos. Coloque as folhas de groselha no topo. Despeje pepinos precisam de salmoura. Para fazer isso, ferva a água; adicione sal, cerca de um copo por 5 litros.
Os bancos nesta posição devem ser mantidos sob capas de capron por pelo menos 3 dias. As tampas devem inchar, isso significa que o aperitivo está pronto. É necessário abrir a lata, liberar o ar indesejado e fechá-lo novamente.
Armazenar pepinos na geladeira pode ser de até 5 meses.
Pepinos sem vinagre
Ingredientes:
• Cinco quilos de pepino;
• Cinco vagens de pimenta;
• 10 dentes de alho;
• Duas raízes de rábano;
• Três raminhos de estragão;
Cinco folhas de manjerona;
• Aneto seco.
Método de preparação
Prepare o picles. Para fazer isso, ferver a água e adicione sal a ela. A quantidade aproximada de sal por cinco litros de água é de 300 gramas.
Ponha temperos limpos em um jarro estéril limpo (leia em receitas de pepino salgadas do inverno), logo ponha um terço de uma porção de pepinos no fundo, conte com um jarro de três litros. Coloque as especiarias de volta em cima dos legumes, então faça mais uma vez até que o frasco esteja cheio. Despeje a picles no pote.
Feche os recipientes com tampas e deixe por cinco dias. Em seguida, escorra a salmoura, ferva e despeje de volta no frasco. Feche as tampas de estanho e use no inverno.
Pepinos Milagrosos
Ingredientes:
• 1 kg de pequenos pepinos;
• 3 kg de pepino grande;
• folhas de groselha;
• raiz de rabanete e suas folhas;
• cor do endro;
• sal;
• Mostarda em pó;
• Alho.
Método de preparação
Folhas verdes, endro e alho finamente picado e misture bem, você pode usar uma combinação especial de bicos.
Lave grandes pepinos, como é lido nos princípios básicos de cozinhar salgados pepinos para o inverno. Rale-os em um ralador grosso. Você deve colocar pequenos pepinos no fundo do recipiente, colocar ralado sobre eles, em seguida, verdes finamente picados e sal com mostarda em pó por cima. Graças aos pepinos ralados, forma-se uma salmoura. By the way, eles também podem ser usados para preparar picles.
Pepinos em conserva em suco de tomate
Ingredientes:
• Cinco pequenos pepinos;
• meio litro de suco de tomate;
• uma colher de sopa de sal;
• Três colheres de sopa de açúcar;
• Verdes;
• Algumas vagens de pimenta;
• Cravo perfumado;
Pimenta preta;
• folha de louro;
• folhas de groselha.
Método de preparação
A primeira coisa a fazer é picles. Para 1 litro de água - 2 colheres de sopa de sal. Ferva isso.
Especiarias, folhas, verduras são dispostas em três níveis. O primeiro - o fundo da lata, o segundo - o meio, o terceiro cobre pepinos.
Coloque os pepinos entre as camadas e despeje-os com picles quentes. Deixe descansar por quinze minutos.
Suco de tomate misturado com sal e açúcar.
Ferva a água, ferva de novo e de novo com pepinos. Após 15 minutos, despeje-o do frasco.
Esmagar um comprimido de aspirina com uma faca ou colher, polvilhe com pepinos. Então eles não fermentam por muito tempo.
Despeje o suco de tomate em pepinos e guarde em local fresco.
Salada de pepino marinado para o inverno
Ingredientes:
• Pepinos;
• Cenouras;
• Cebola;
• alho;
• cor do endro;
• folha de louro;
• Pimenta;
• Açúcar;
• sal;
• Vinagre;
• Água.
Método de preparação
Descasque as cebolas e pique finamente. Cenouras processam como você gosta mais. Você pode ralar ou cortar. Pepinos cortados em círculos finos.
Coloque os dentes de alho preparados em frascos preparados, depois coloque os ingredientes: cebola, cenoura, pepino. Então você precisa fazer os melhores bancos. Para a marinada, ferver a água, misture o vinagre, sal, açúcar, tudo a gosto. Despeje água fervente em pepinos, enrole e coloque em um lugar quente, o melhor é cobrir com um cobertor quente até esfriar completamente.
Pepinos para o inverno
Ingredientes:
• pepinos;
• Raiz de raiz forte;
• folha de louro;
• Pimenta da Jamaica;
• Vagens de pimenta amarga;
• Cebola;
• folhas de groselha;
• pimenta búlgara;
• sal;
• folhas de cerejeira;
• coentro;
• sementes de mostarda;
• Vinagre;
• Alho.
Esterilize os frascos.
Método de cozimento:
No fundo do jarro você precisa colocar um pouco de coentro, a cor do endro, folhas de cereja, um par de pedaços de pimenta, cebola picada, folhas de groselha. Pimenta búlgara limpa, retire as sementes, cortadas em comprimento. Ele também colocou no fundo do pote dois dentes de alho.
Depois de uma quantidade tão abundante de especiarias no pote, você precisa colocar pepinos e enchê-los com todas as especiarias restantes.
Despeje água salgada sobre os pepininhos e, depois de quinze minutos, escorra. Você precisa fazer isso três vezes. Em seguida, despeje os pepinos salgados para o inverno com açúcar e despeje 3 colheres de vinagre (receita para um frasco de 1 litro).
Despeje a salmoura resultante com água fervente e rolo, os bancos podem ser armazenados na despensa.
Pickles com vodka
Ingredientes:
• 2 kg de pepino;
• 100 mililitros de vodka;
• folha de louro;
• 1,5 de água;
• Raiz de raiz forte;
• Dill;
• folhas de groselha;
• folhas de carvalho;
• Açúcar;
• sal;
• Pimenta moída;
• ervilhas de pimenta.
Método de preparação
Para preparar um picles, prepare água fria e dissolva açúcar e sal.
No fundo das latas para colocar todas as ervas, especiarias e apenas em cima de pepinos. Despeje toda a salmoura. Em cada frasco adicione vodka, cerca de 100 mililitros por frasco. Feche as tampas de capron e esconda os frascos em um local fresco. Após cinco dias, abra as latas, a espuma resultante limpa suavemente. Coloque a picles no fogão, leve para ferver e cozinhe por mais de 5 minutos.
Despeje o picles quente nos frascos e enrole-os, esconda os picles para o inverno em um lugar quente do dia para dois.
Pepinos picantes
Ingredientes:
• 3 kg de pepino;
• 1 vagem de pimenta;
• 2 vagens de pimenta amarga;
• 3 cabeças de alho;
• Raiz de raiz forte.
Método de preparação
Coloque a raiz de raiz-forte descascada e picada em frascos pré-esterilizados. Sobre ele esmagou pimenta e pimentão. De cima para determinar os pepinos no banco, eles devem chegar ao topo. Na tampa final com alho.
Ferva a água (2 litros) e dissolva 4 colheres de sopa de sal. Não deixe a água esfriar, despeje imediatamente nos frascos.
Um dia depois, escorra a salmoura, ferva, volte a encher.
Rolando bancos com picles para o inverno, envolva-os com um cobertor quente.
Salada de inverno
Ingredientes:
• 1 kg de tomate;
• 1 kg de pepino;
• 2 cebolas grandes;
• vagem de pimenta;
• alho;
• cor do endro;
• 2 dentes de alho;
• Salmoura.
Método de preparação
Coloque a cebola cortada no fundo de um frasco estéril. Nele - cravo e adicione pimentas quentes. Top com círculos finos de tomates. Cubra-os com as mesmas fatias finas de pepino.
Na salmoura adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal.
Continue a colocar pepinos e tomates, coloque o alho entre as camadas.
A salmoura resultante despeje salada. Feche a tampa da lata de conserva e envie para esfriar sob o cobertor. Depois disso, os picles para o inverno farão uma nova interpretação.
Os mais deliciosos pepinos
Ingredientes: • Pepinos - 2 kg;
• Alho - 2 cabeças;
• Raiz de raiz forte;
• folhas de rabanete;
• folhas de carvalho;
• folhas de cerejeira;
• folhas de cerejeira;
• cravo;
• ervas italianas;
• Vinagre;
• ervilhas de pimenta;
Açúcar.
Método de preparação
Coloque três litros de água no fogão, depois de ferver, adicione vinagre, sal e açúcar a ele.
No liquidificador, pique as folhas das árvores frutíferas e o carvalho, acrescente-lhes a raiz de rábano e pique novamente. Na mistura resultante, adicione o alho não pelado, mas lavado, pimenta, ervas italianas.
Combine picles quentes e mistura de especiarias para criar uma consistência cremosa.
Lave os pepinos; corte as peças extremas. Eles precisam cortar ao meio.
Agora, no fundo do pote, você precisa abaixar os dentes e espalhar suavemente os pepinos. Despeje tudo o que você precisa da mistura de ervas resultante, se ela ficar muito grossa, dilua com salmoura.
Em cima de cada pote você precisa colocar uma colher de sopa de sal.
Feche todas as latas de tampas de nylon, agite. Após cinco dias, troque as tampas da lata.
Picles para o inverno - segredos e dicas úteis
- Para preparar qualquer uma dessas receitas, você usa bancos. De antemão, eles precisam ser processados qualitativamente para que os pepinos não explodam e azedam. Para fazer isso, usando um banho-maria ou um bocal especial para panelas, processe todas as paredes internas com vapor. Mas antes disso, lave bem com refrigerante. As tampas devem ferver durante dois ou três minutos. Dê tempo aos bancos para esfriar.
- Após a conservação, embrulhe as latas, caso contrário, o processo de fermentação será ativado e os pepinos desaparecerão ou perderão o sabor.
- Se você quiser que os pepinos não fiquem por muito tempo e usem a receita de inverno para o curto prazo, acrescente açúcar ao picles, cerca de um por cento da massa total de todos os produtos.
- Para que o picles cubra uniformemente todos os ingredientes do frasco, coloque os pepinos na posição vertical.
- Você pode afetar a preservação do crocante dos pepinos. Para isso, você precisa se preparar com antecedência. Aproximadamente cinco horas antes da preparação dos pepinos em conserva para o inverno, encha-os com água fria para que os cubra completamente. Será melhor se eles não estiverem compactados, mas estarão no espaço livre.
- Além disso, para que os pepinos crepitem, adicione algumas folhas, o melhor de tudo, se for um carvalho.
- Use para espécies de pepino em conserva de inverno com espinhas pretas.
