Sopa de beterraba - princípios gerais de culinária
Beterraba leva o segundo lugar depois de borscht em popularidade entre todos os primeiros cursos que são baseados em beterrabas. A principal diferença entre sopa de beterraba e borscht é a ausência de repolho no primeiro prato. Beterraba pode ser quente ou frio, eles também diferem nos produtos constituintes. O conjunto básico de vegetais inclui beterraba, pepinos frescos (podem ser substituídos com conserva) e todos os tipos de verduras (alface, cebolinha, endro, salsa, etc.). Em algumas receitas a beterraba usou batatas, cebolas e cenouras. Preparando um prato no caldo de beterraba, água, caldo de carne, kvass, kefir e até mesmo água mineral. Beterraba servida com creme de leite, verduras e ovos cozidos. É muito saboroso adicionar pedaços de salsicha, carne branca de frango, carne ou presunto à sopa de beterraba.
Beterraba - preparo de alimentos e louças
Beterraba para sopa de beterraba pode ser fervido inteiro ou primeiro corte e, em seguida, imediatamente cozidos. As batatas geralmente são cozidas em suas peles, depois esfriadas e cortadas em pequenos cubos. As cenouras também são descascadas, cozidas ou passadas com cebolas picadas. Pepinos frescos não podem ser limpos se tiverem uma pele fina. Pepinos podem ser cortados em cubos, palhas ou ralados. Ferva alguns ovos cozidos com antecedência para que eles tenham tempo de esfriar e eles possam ser adicionados a porções. É melhor cortar bem as verduras lavadas.
Uma panela grande, uma tábua de cortar, um ralador, uma faca e uma escumadeira (para uma sopa de beterraba quente) são necessários nos pratos. Prepare também gaze limpa, se você tiver que filtrar o caldo. Beterraba servida em pequenas tigelas profundas ou tigelas de bebida. Receitas de beterraba:
Receita 1: Beterraba Gelada
Outro nome para este prato é holodnik, uma vez que essa sopa de beterraba é servida fria. A comida é ideal para o clima quente de verão, quando você não quer gastar muito tempo na cozinha abafada e cozinhar os primeiros pratos quentes.
Ingredientes Necessários:
- Beterraba - 440 g;
- Pepinos frescos - 280 g;
- Folhas de salada - 40-50 g;
- Verduras de endro e salsa - 45 g;
- Cebolinha - 45 g;
- Por meia colher de chá de sal e açúcar;
- Suco de limão - 10-15 ml;
- Ovos - 4 peças;
- Natas azedas - 140 g
Método de Preparação:
Minhas beterrabas, limpe, despeje água e deixe ferver em fogo alto. No pote você precisa adicionar suco de limão. Após a fervura, o fogo pode ser reduzido e fervido por 40 a 45 minutos (até ficar pronto). Cozinhe os ovos cozidos, separe as claras das gemas e corte as claras em pequenos cubos. Limpamos pepinos e também os cortamos em pequenos cubos. Cebola, salsa e endro finamente cortada. Salada de folhas cortadas em fitas finas. Verifique a prontidão das beterrabas com uma faca e mude as raízes em água fria. Caldo de filtro através de gaze em um prato limpo. Se a decocção for inferior a 1,5 litros, adicione água a esta marca. Deixe o caldo esfriar. Beterrabas cortadas em pequenos cubos. Em uma panela grande lay out beterraba, proteínas, pepinos e verduras, adicione sal, açúcar, creme de leite e misture tudo bem. Preenchemos todos os ingredientes com o caldo, misturamos e damos a uma mesa. Se necessário, no prato com uma beterraba fria pode adicionar mais creme azedo.
Receita 2: Beterraba fria com batatas
Outra opção é a beterraba fria. As batatas tornam o prato mais nutritivo e apetitoso. Ao contrário da receita anterior, os ovos são usados inteiramente aqui. Ingredientes Necessários:
- Um quilo de beterraba;
- 300 g de pepino fresco;
- 300 g de batatas;
- Ovos - 4 peças;
- Aneto e cebola - 40 g cada;
- Sal - uma e meia colheres de chá;
- Vinagre - 40 g;
- Creme de leite - 180-200 g
Método de Preparação:
Separadamente um do outro, cozinhe batatas em seus uniformes e beterrabas descascadas, pré-cortadas em pequenos cubos. Beterraba precisa preencher com água para que cubra ligeiramente os vegetais. Adicione vinagre ou suco de limão à panela. Escorra o caldo de beterraba cozida e adicione a água a um litro e meio. Cozinhe os ovos cozidos, frescos e finamente cortados. Pepinos e batatas cozidas cortadas em pequenos cubos. adicione ao caldo de batatas, beterrabas, pepinos e ovos. Dill muito finamente picado e amasse com sal. Cebola cortada em pequenos anéis. Adicione as cebolas e ervas na beterraba. Servido com creme azedo.
Receita 3: Beterraba fria com rabanete
Tente cozinhar um primeiro prato popular com rabanetes. O sabor desse vegetal está mudando dramaticamente, e a comida em si se torna ainda mais útil e satisfatória.
Ingredientes Necessários:
- Um quilo de beterraba;
- Batatas - 3 peças;
- 2 pepinos;
- Rabanetes - 5-6 pcs;
- 3 ovos;
- Cebolinha - 50 g;
- Rano forte - 50 g;
- Sal e açúcar - a gosto;
- Vinagre - 5 ml;
- Creme azedo - a gosto.
Método de Preparação:
A beterraba é lavada, limpa e cortada em 2-3 partes, para que cozinhe mais rápido. Encha com água, adicione o vinagre e deixe ferver. Depois que as beterrabas estiverem preparadas, despeje e filtre o caldo e deixe esfriar. A beterraba é resfriada e cortada em pequenos cubos ou ralada. Ferva as batatas em um uniforme, fresco, limpo e corte em cubos pequenos. Rabanete e pepino são lavados em água corrente e cortados em semicírculos ou cubos finos. Qualquer gosto meus verdes e pique. Pique a cebola. Cozinhe os ovos cozidos, frios e cortados em quartos. No caldo de refrigeração, coloque as batatas, beterrabas, rabanetes, pepinos, cebolas e verduras. Também adicione rábano, sal e açúcar. Você pode adicionar um pouco de pimenta preta. Nós encher a beterraba com creme de leite e misture todos os ingredientes completamente. Prato de serviço com ervas e ovos desbastados.
Receita 4: Hot Beterraba
Primeiro curso muito saboroso, satisfatório e apetitoso. A beterraba quente é preparada a partir de um conjunto padrão de vegetais com a adição de pasta de tomate, especiarias e folha de louro.
Ingredientes Necessários:
- 2,5 litros de água;
- 2 beterrabas mias;
- 1 cenoura e cebola;
- 5 batatas;
- Salsa fresca - a gosto;
- Óleo vegetal - 30 ml;
- Sal e pimenta a gosto;
- Folha de louro;
- 2 colheres de chá de açúcar e vinagre;
- Pasta de tomate - 2 colheres de sopa. l
Método de Preparação:
Cenouras descascadas e beterrabas esfregadas em um ralador grosso. Pique o cozinheiro, limpe as batatas e corte-as em pequenos cubos. Pique as verduras. Frite a cebola em óleo vegetal e acrescente a cenoura. Frite legumes cerca de 3-4 minutos. Coloque as beterrabas nas cebolas e cenouras e adicione o extrato de tomate diluído em um pouco de água com açúcar. Adicione vinagre e pimenta, misture tudo e deixe ferver por 3-4 minutos. Despeje a água em uma panela e leve para ferver. Depois de ferver, coloque as batatas e deixe cozinhar até ficarem macias. Em seguida, adicione o assado e a folha de louro. Cozinhe beterrabas ainda 10-15 minutos. Prato de servir com creme de leite e verduras picadinhas.
Receita 5: Beterraba Quente com Carne
Enriqueça sua coleção de deliciosos primeiros pratos com esta maravilhosa receita. De fato, a sopa quente de beterraba com carne nada mais é do que o borscht comum.
Ingredientes Necessários:
- 350 g de carne de porco ou carne com osso;
- 3-4 batatas;
- 2 beterrabas;
- 1 cenoura e cebola;
- Óleo vegetal - 30 ml;
- Verduras (cebola e salsa);
- Folhas de louro - 2-3 peças;
- Pimenta preta moída;
- Sal;
- Pimenta de ervilha - -4 pcs;
- Vinagre (6%) - 30 ml;
- Pasta de tomate - 30 ml;
- 1 colher de chá. açucar
Método de Preparação:
Lave a carne imediatamente cortada em porções e deixe ferver em 2 litros de água. Cenouras, beterrabas e batatas limpas. Batatas cortadas em cubos, cenoura e beterraba três ralado. Cebolas finamente trituradas. Do caldo não esqueça de remover a espuma. Como cozinhar a carne, joga batatas. Frite a cebola com cenoura em óleo vegetal. Em seguida, adicione o tomate, o sal, a beterraba e o vinagre ao açúcar em vegetais com açúcar. Cozinhe tudo junto por cerca de 8-9 minutos. Assim que as batatas estiverem cozidas, adicione o molho. Depois de assar, acrescentamos folhas de louro, pimenta e verduras. Sal de beterraba e pimenta a gosto. Depois de ferver, ferva por mais 10 minutos e desligue o fogo. O prato deve ficar por 10-15 minutos, depois pode ser servido com creme azedo, cebolinha e qualquer outro verduras.
Receita 6: Beterraba Clássica
A receita clássica para um prato frio popular envolve o uso de kvass de pão, caldo de beterraba e legumes.
Ingredientes Necessários:
- Kvass pão - 650 ml;
- Caldo de beterraba - 650 ml;
- 2-3 pequenas beterrabas;
- Um monte de cebolas verdes;
- 2 pepinos frescos;
- 2 cenouras;
- 2 ovos de galinha;
- Meia xícara de creme azedo;
- 1 colher de chá. açúcar;
- Suco de limão - a gosto;
- 15 ml de vinagre de vinho;
- Sal a gosto;
- Aneto e salsa.
Método de Preparação: Todos os vegetais são cuidadosamente lavados e limpos. Ferva a beterraba e a cenoura até ficarem tenras, frescas e cortadas em tiras finas. Pepinos também são cortados em tiras. Cebola finamente pique e moer com sal. Colocamos todos os produtos na panela, despeje o caldo de beterraba e kvass. Adicione sal, açúcar, suco de limão e endro picado e salsa a gosto. Sirva o prato com creme azedo e metade dos ovos cozidos.
Receita 7: Beterraba no kefir
Tente cozinhar beterraba em kefir e tratar esta maravilhosa sopa fria para parentes e amigos. A composição do prato também inclui pepinos, ervas e especiarias.
Ingredientes Necessários:
- Um quilo de beterraba;
- Pepinos frescos - 4 peças;
- 4 ovos de galinha;
- Um litro e meio de kefir;
- Creme de leite - 250 g;
- Aneto;
- Sal;
- Cebolinha.
Método de Preparação:
Cozinhe a beterraba até cozinhar, limpe e esfregue em um ralador grosso. Meus pepinos e cortados em tiras (ou também ralar). Misture o creme de leite com kefir e adicione vegetais ralados. Sal de beterraba e adicione um pouco de vinagre. Sirva o prato com cebolinha picada, endro e metades de ovo cozido.
Beterraba - segredos e dicas dos melhores chefs
- Para fazer a sopa de beterraba sair rica na Borgonha, adicione à panela, em que as beterrabas são preparadas, um pouco de suco de limão ou vinagre;
- No caldo fervente, coloque primeiro as batatas, depois a beterraba e o assado (para beterraba quente);
- beterraba vermelha não vai dar uma cor bonita e brilhante, melhor usar as variedades do tipo de "Bordeaux";
- para salvar todas as vitaminas, cor e suco de beterraba, você pode assar no forno; - para receitas de beterraba em kvass, é melhor tomar okroshechny ligeiramente azedo ou kvass de pão;
- a mais deliciosa beterraba é obtida de beterrabas jovens, mas se não houver beterraba, o ano passado será suficiente. Você também pode usar beterrabas em conserva ou em conserva;
- não lamento por um prato de nata azeda - faz o gosto rico e delicado;
- armazene a beterraba enchida não mais de 1 dia, então ficará azedo e viscoso. No entanto, o prato não preenchido fica mais saboroso no segundo dia. Imediatamente após o cozimento, é melhor insistir na sopa de beterraba por 1-2 horas na geladeira.
