Eclair - o bolo mais delicado com recheio dentro.
Uma vez que eles apareceram na França e foram preenchidos exclusivamente com creme.
By the way, a massa para um pão oco também é preparada usando tecnologia de creme.
Mas os tempos mudam, os apetites crescem e, com eles, as receitas são melhoradas.
Hoje você pode encontrar eclairs com vários recheios.
Mas por que conhecê-los? Talvez seja melhor cozinhar?
Eclairs at Home - Princípios Gerais de Culinária
Choux pastelaria para eclairs é bastante caprichoso e requer uma adesão cuidadosa à tecnologia. O líquido deve ser fervido com gordura (manteiga, margarina), em seguida, fazer a farinha e extrusá-lo completamente. A massa é resfriada a 60-70 graus e, em seguida, ovos crus são injetados alternadamente.
A massa pronta é colocada em um saco de confeitaria e espremida em uma assadeira. Então assar. Deve ser lembrado que os eclairs aumentam de tamanho e deixam espaço suficiente entre eles quando estão jigging.
Como e o que preencher éclairs
Idealmente, uma seringa de confeitaria com uma ponta afiada é usada para encher os eclairs. Mas não é adequado para cremes espessos. Neste caso, você pode usar um bico largo. Mas você pode apenas cortar e encher o bolo com creme. Ou corte a tampa (tampa), encha e retorne ao local. Se não houver seringa, um creme não muito espesso pode ser colocado na abertura do eclair.
Eclairs em casa: receita com creme
Eclairs delicados da receita com creme no leite. Desta quantidade de produtos você obtém cerca de 15 bolos de tamanho médio. Ingredientes
200 ml de água;
• 130 gramas de farinha;
• 100 gramas de óleo;
• 3 ovos grandes ou 4 pequenos;
• pitada de sal.
Para creme:
• 300 ml de leite;
• 200 gramas de açúcar;
• 2 ovos;
• 50 gramas de óleo;
• baunilha;
• 2 colheres de sopa de farinha.
Cozinhando
1. Despeje a água em uma panela, jogue o óleo, sal e coloque no fogão. Assim que a massa ferver, coloque a farinha e mexa a massa com uma espátula até que fique atrás das paredes. Nós removemos.
2. Quando a massa esfriar um pouco, a cerca de 70 graus, mergulhe a batedeira nela e comece a adicionar os ovos um a um. É importante misturar muito bem, caso contrário, não atinja a consistência desejada.
3. Agora, coloque a massa no saco de confeiteiro e esprema os palitos na assadeira. Comprimento 7-10 centímetros. Largura é de cerca de 1,5 centímetros.
4. Não deixe os eclairs secarem. Imediatamente coloque em um forno pré-aquecido. Asse por cerca de meia hora a 200.
5. Enquanto os eclairs esfriam, prepare o creme. Para fazer isso, misture os ovos com o açúcar, insira a baunilha, farinha e leite. Enviado para o fogão e cozinhe até que a massa comece a “fracassar”. Em seguida, retire, coloque o óleo e mexa vigorosamente até que se dissolva.
6. Iniciamos os produtos semi-acabados de creme arrefecido com creme doce.
Eclairs em casa: receita com creme de leite creme de proteína
Esta receita de eclairs em casa difere não só no recheio, mas também na composição da massa para o produto semiacabado de creme.
Ingredientes
• 150 gramas de farinha;
• 250 gramas de leite;
• 3 proteínas;
• 4 ovos;
• pitada de sal;
• 300 gramas de açúcar;
• 100 gramas de creme óleos;
• 100 gramas de água;
• 1 saco de baunilha
Cozinhando
1. Ferva o leite com 100 gramas de açúcar, manteiga e uma pitada de sal. Digite a farinha, mexa e retire do fogo. Deixe esfriar para um estado quente e introduza os ovos alternadamente, misture bem a massa. 2. Reserve um saco em uma assadeira untada de pauzinhos, leve ao forno até a cor rosada a 200 graus. Esfriando.
3. Deite o açúcar restante com 100 gramas de água e prepare a calda para uma bola densa. Ou seja, deixando cair uma pequena quantidade de xarope na água, ela irá congelar e manter sua forma bem.
4. significativa mistura de batedápisray com baunilha em alta velocidade. Já que eles estão sem gemas, a massa se tornará espessa muito rapidamente. E imediatamente adicione um fluxo fino de calda fervente, não pare de chicotear até que mexa. O creme está pronto!
5. Encha os produtos semi-acabados com creme e desfrute da sobremesa mais delicada.
Eclairs de coco em casa: massa de receita com óleo vegetal
Uma característica desta receita eclairs caseiros é a massa, que é preparada em óleo vegetal. E um delicioso recheio - creme de chocolate com lascas de coco.
Ingredientes
• 170 gramas de água;
• 4 ovos (tamanho médio);
• 1 pitada de sal;
• 250 gramas de farinha;
• 85 gramas de manteiga.
Para creme:
• 250 gramas de leite;
• 80 gramas de chocolate;
• 2 colheres de sopa de amido;
• 100 gramas de óleo;
• 30 gramas de chips de coco;
• um copo de açúcar.
Cozinhando
1. Ferva a água com óleo vegetal, sal e misture a farinha. Deixe esfriar por 10 minutos e injetar ovos.
2. Esprema em uma assadeira, assar. Produtos semi-acabados ocos são preparados a partir de massa com óleo vegetal, também cerca de 40 minutos a 200 graus.
3. Para o creme, misture o açúcar com o amido, adicione o leite e deixe ferver. Assim que a massa se tornar mais espessa, desligue e jogue cubos de chocolate. Mexa até dissolver. Esfriando.
4. Suavize a manteiga, misture com o creme, coloque as lascas de coco. Você pode adicionar baunilha. 5. Preencha os produtos assados com creme de chocolate com flocos de coco.
Eclairs em casa: receita com creme de requeijão
Para preparar eclairs de queijo cottage em casa, assar pães ocas de acordo com qualquer uma das receitas acima, com base em 150-200 gramas de água. Tais bolos como profiteroles são feitos e enchidos.
Ingredientes
• eclairs vazios;
• 300 gramas de queijo cottage;
• 150 gramas de creme azedo;
• vanilina;
• 150 gramas de açúcar.
Para decoração, você pode usar chocolate ou chips de coco, frutas frescas, frutas.
Cozinhando
1. Misture o queijo cottage com um liquidificador para um estado cremoso, gradualmente introduzir creme azedo com açúcar e baunilha.
2. Nós tomamos uma faca afiada na mão direita, é melhor um arquivo de pão.
3. Na mão esquerda, pegue o eclair e faça um corte horizontal, não chegando ao fim. Deve ser uma "concha".
4. Coloque o creme de requeijão dentro. Mas não estamos tentando preencher muito, senão o eclair será pesado.
5. Polvilhe as batatas fritas no topo ou coloque um pedaço de berry, uma fatia de fruta.
6. Cobrir levemente a tampa e o Eclair está pronto! Realizamos o procedimento com os outros bolos.
Eclairs de baunilha em casa: uma receita com creme de leite condensado
Outra variação de recheio delicioso para os eclairs em casa. Nós enchemos os produtos ocos, cozidos de acordo com qualquer receita.
Ingredientes para o creme
• 600 gramas de leite condensado;
400 gramas de óleo;
• 1 colher de chá açúcar baunilha.
Cozinhando
1. Corte a manteiga em cubos e deixe por uma hora quente.
2. Mergulhe o misturador e bata até obter espuma fofa. Se o óleo não ceder e permanecer denso, então pode derramar um pouco de água, 30 gramas, só ferveu. 3. Aos poucos, adicione o leite condensado, bata e no final coloque a vanilina.
4. Começamos os eclairs preparados e você pode colocar a chaleira!
Éclairs domésticos: receita com creme brulee
Outra variante de recheio de leite condensado, mas desta vez ferveu. Nós o preparamos por conta própria ou na loja. Você também precisará de um creme gordo. Você pode tomar um creme especial, projetado para chicotear.
Ingredientes
• 300 gramas de leite condensado cozido;
• 350 gramas de creme;
• 80 gramas de açúcar;
• 1/4 colher de chá. ácido cítrico;
• pitada de refrigerante.
Cozinhando
1. Prepare imediatamente a calda. Para fazer isso, ferva o açúcar com 40 ml de água por 2 minutos, coloque o ácido cítrico. Esfriando. Nós jogamos refrigerante, mexa. Acontece uma versão simplificada do xarope invertido.
2. Bata o creme até ficar crocante e introduza um xarope previamente preparado em um fluxo fino.
3. Aqueça o leite condensado fervido, de modo a que fique homogéneo e coloque em creme, batendo constantemente.
4. Encha os doces com creme.
Eclairs at Home: Receita "Todo o Chocolate"
Existem várias opções para fazer doces com chocolate em casa. Mas o melhor de tudo, se o ar semiacabado for preenchido com creme de chocolate, e depois coberto com esmalte. Tal tratamento apenas explode o cérebro! Nós assamos eclairs de acordo com qualquer receita.
Ingredientes
• 500 ml de leite;
• 40 gramas de cacau;
• 250 gramas de açúcar;
• 20 gramas de farinha;
• 2 gemas;
• 200 gramas de óleo.
Geada:
• 150 gramas de chocolate;
• 50 gramas de óleo.
Cozinhando
1. Bata as gemas com um batedor de açúcar, adicione o cacau e adicione o leite. Mexa e prepare no fogão. Esfriando. 2. Bata a manteiga e uma colher de creme de leite injetado.
3. Encha os eclairs.
4. Crumble de chocolate, coloque óleo e afogue-o em um banho de água ou vapor. Você pode colocar no microondas, mas no banho será mais conveniente manter a temperatura do esmalte.
5. Assim que a massa se tornar homogênea, desligue o fogo e coloque-o sobre a mesa com o banho, não se esqueça do suporte.
6. Agora você pode simplesmente mergulhar os doces com a parte superior no chocolate e espalhá-lo em uma única camada para que a cobertura solidifique.
7. Ou coloque a cobertura no saco de confeiteiro, faça um pequeno orifício e desenhe padrões na superfície, malha. Este método é bom quando o esmalte não é suficiente, mas você quer decorar os eclairs.
Eclairs cremosos em casa: receita com morangos
Construa bolos muito bonitos e delicados com chantilly. Em vez de morangos para tais eclairs você pode tomar outras bagas. Mas eles devem ser duráveis e manter sua forma bem, não deixe o suco. Creme tomar pelo menos 30% de gordura. Esta quantidade de creme precisará de cerca de 15 eclairs vazios.
Ingredientes
• 400 ml de creme;
• 170 gramas de açúcar em pó;
• 1 saquinho de baunilha;
• 130 gramas de morangos.
Cozinhando
1. Chicote o creme até espuma fofa, introduzimos pó e vanilina. Se houver, então você pode adicionar morango ou qualquer outra essência.
2. Lave as bagas, seque e corte em placas.
3. Corte o Eclair em 2 partes, imitando a tampa.
4. Encha com chantilly, espalhe os morangos por cima e cubra com a parte superior do eclair.
Eclairs at Home - Dicas e Truques
• Se você colocar água para a massa no fogão, não vá longe. Com a ebulição ativa, evapora, o que torna a quantidade de massa menor e a consistência mais espessa. Despeje a farinha deve ser imediatamente ferver líquido com gordura. • Havia produtos semiacabados e o creme acabou? Eles podem ser preenchidos com qualquer outro recheio e, opcionalmente, doce. Você pode cortar a ponta e colocar em um pão oco qualquer salada, patê, peixe.
• Farinha ao colocar em líquido fervente deve ser derramado de uma vez e rapidamente. Se você fizer isso devagar, vai produzir pequenos pedaços. Eles serão muito difíceis de amassar e a massa não será moldada.
• Se você adicionar açúcar à massa do Eclair, os pães vazios serão rosados e bonitos. E se você adicionar uma pitada de sal, então um leve brilho aparecerá na superfície - cor.
• A massa é grossa? Você pode adicionar ovos. Massa ficou líquida? E aqui é mais difícil. Não tente adicionar farinha. É melhor preparar separadamente mais meia porção de massa, mas torná-la mais espessa. E então misture com ele, batendo com um mixer.
