Marinara é um nome bonito para o molho italiano, inventado por marinheiros.
Uma vez que ele estava se preparando para uso futuro, foi usado para encher massas, arroz, frutos do mar e outros pratos. O molho é verdadeiramente versátil.
Acompanha bem carne, peixe, aves, cereais e massas. Nele, você pode marinar churrasquinhos, usar para derramar e assar pratos no forno. Marinara será um ótimo complemento para qualquer mesa!
Molho Marinara - Princípios Gerais de Culinária
No coração do molho italiano descascado tomates maduros. Os tomates podem ser usados inteiros, mas é melhor remover a pele. Sem casca a consistência será homogênea, e o sabor é delicado. Para cortar tomates, você pode usar um liquidificador, combinar ou um moedor de carne convencional com pequenos furos. O tomate é cozido no prato com outros ingredientes até que a massa se torne espessa, homogênea.
O que é adicionado ao marinar:
• azeite de oliva;
• alho, cebola e outros vegetais;
• vinho natural;
• especiarias.
Como conservante, sal, açúcar e suco de limão são adicionados ao molho. O vinho também ajudará a economizar marinara por mais tempo, mas não está presente em todas as receitas. Verdes são adicionados apenas durante o processo de cozimento, pode ser ervas secas comuns. Se você quiser adicionar endro fresco, manjericão ou salsa, então eles precisam cortar, ferver ou jogar o molho antes de usar.
O tempo de armazenamento do molho depende dos ingredientes recebidos. Se a massa fervente for vertida em frascos estéreis, enrolada, ela ficará perfeitamente por 12 meses em uma sala fria (porão) ou em um refrigerador. Se você simplesmente ferve o marinara e despeje em um recipiente, não vai durar mais de 5 dias, você pode adicionar vinagre e aumentar a quantidade de sal para aumentar o período, mas o sabor vai sofrer.
Receita clássica de molho de vinho marinara
Para fazer este molho marinara, você precisará de um vinho de uva natural de cor vermelha, assim como suco natural de limão. É melhor espremê-lo antes de cozinhar a partir de citrinos frescos.
Ingredientes
1,5 kg de tomate;
• 4 dentes de alho;
• 50 ml de vinho;
• 0,5 limão;
• 1 colher de chá Ervas italianas;
• 15 g de açúcar;
• 20 ml de azeite;
• sal, pimenta a gosto.
Cozinhando
1. Ferva um par de litros de água. Colocamos os tomates em uma tigela, despeje água fervente por um minuto, enxágüe com água fria, retire a pele. Tomates pelados cortados em pedaços, ao longo do caminho, removemos o selo de luz.
2. Torça ou pique a polpa de tomate na colheitadeira. Pelo tempo reservado.
3. Corte o alho. Jogue em uma panela com óleo quente, comece a aquecer.
4. Assim que o alho estiver levemente dourado, adicione o purê de tomate. Ferva por cinco minutos.
5. Deite o açúcar, espalhe as ervas italianas, continue a cozinhar até o molho ficar espesso.
6. Adicione o vinho, sal, aqueça por mais um minuto.
7. Adicione o suco de limão fresco, espremido de meio citrus, sal.
8. Deixe o molho marinara ferver por mais alguns minutos, tempere a gosto com pimenta, cubra, deixe fermentar até esfriar completamente.
Molho Marinara: Receita com Vinagre Balsâmico e Cebola
A receita para o molho marinara rico, um sabor especial que dá vinagre balsâmico. O mel natural também é adicionado, mas pode ser substituído por açúcar.
Ingredientes
• 1 kg de tomate;
• 2 cebolas;
1 colher de sopa. l mel;
• 2 colheres de sopa l vinagre balsâmico;
• 2 dentes de alho;
• 4 colheres de azeite; • orégano, louro, pimenta, quaisquer especiarias.
Cozinhando
1. Aqueça o azeite, adicione os dentes de alho, corte ao meio, frite por um minuto, descarte.
2. Adicione a cebola picada, refogue até ficar transparente. Corte os tomates em quartos e acrescente cebolas.
3. Deite na água, cubra e deixe flutuar em fogo baixo por cerca de meia hora. Legumes frescos.
4. Esfregue as cebolas e os tomates por uma peneira de metal. Suavemente amasse novamente em fogo.
5. Agora adicione especiarias ao molho, coloque sal e pimenta, despeje o vinagre balsâmico, adicione o mel natural. Ferva em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
6. Assim que o molho ficar homogêneo e bem grosso, coloque a folha de louro, desligue-o. Dez minutos depois, o louro deve ser removido para que o amargor não passe para o prato. Resfrie o molho.
Molho marinara (receita com pimentos assados)
Uma variante do molho marinara muito perfumado, cuja receita é bem conhecida na Itália. Para a preparação, é melhor usar pimentas vermelhas grandes e maduras.
Ingredientes
• 6 tomates;
• 5 pimentas grandes;
• 2 colheres de sopa l óleos;
• 3 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa l suco de limão;
• 0,3 colher de chá. pimenta preta;
• 0,5 colher de chá. orégano;
• sal.
Cozinhando
1. Escove os pimentos secos e lavados com azeite, coloque-os numa grelha no forno, asse até ficar crocante a 200 graus. Você pode usar o grill.
2. Retire a casca do pimentão assado, retire as sementes e coloque a polpa no liquidificador.
3. Escalde os tomates, retire a pele deles, corte a polpa, adicione à pimenta. Moer Se não houver liquidificador, então para este efeito você pode usar um moedor de carne comum. Desejo que você possa moer a vagem de pimenta ao mesmo tempo. 4. Frite os dentes de alho picados na manteiga, acrescente os legumes picados, cozinhe por 20 minutos sob a tampa. Se o molho se mostrar líquido, abra a panela e evapore a água.
5. Coloque as especiarias, despeje o suco de limão no final do cozimento marinara. Não esqueça de fazer uma amostra de controle, se necessário, adicione sal.
Molho Marinara: Receita de Tomates Verdes
Outra receita de molho marinara italiano que é feita de tomates verdes ou apenas verdes, o sabor e a cor serão diferentes em cada caso.
Ingredientes
• 2 kg de tomates;
• 0,15 kg de cebola;
• 5 dentes de alho;
• 2 pequenas cenouras;
• 35 ml de suco de limão;
• 20 ml de azeite;
1 colher de sopa. l açúcar;
• sal, pimenta;
• 150 ml de água
Cozinhando
1. Corte a cebola em cubos, basta esfregar a cenoura. Colocar legumes em uma panela com óleo quente, mas não frite. Cozinhe em fogo moderado até ficar macio. Em seguida, os vegetais resfriados são ligeiramente resfriados.
2. Torça os tomates e pique as cebolas preparadas com cenouras.
3. Descasque o alho, ele também pode ser picado com outros ingredientes.
4. Combine todos os ingredientes em uma panela pequena, adicione o açúcar, coloque o marinara no fogão. Cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora.
5. Esprema o suco do limão, meça a quantidade certa de suco, mande para o molho. No mesmo estágio, coloque sal, pimenta preta e vermelha, verduras picadas.
6. Misture tudo bem, cozinhe por mais dez minutos. Faça uma amostra de controle, se o gosto se encaixa, em seguida, desligue o molho. Legal, use como pretendido.
Molho marinara: receita de massa com maçãs
Para fazer este molho, você precisará de pasta de tomate ou molho torcido. Não há necessidade de usar um concentrado, melhor purê cozido. Também precisa de maçãs, é desejável usar variedades verdes. Ingredientes
• 300 g de pasta de tomate;
• 2 maçãs;
• 2 dentes de alho;
• 1 cebola;
20 ml de óleo;
• 1 cenoura pequena;
• verdes, temperos;
1 colher de sopa. l vinagre de maçã.
Cozinhando
1. Deite o óleo numa panela ou frigideira, que tenha uma boa tampa. Nós colocamos fogo.
2. Cortamos cebolas, nos espalhamos. Depois de um minuto, jogue o alho, frite um pouco mais.
3. Nós limpamos as maçãs da pele, cortadas em pedaços, contornando o núcleo com sementes. Jogue as cebolas com alho, adicione uma pequena cenoura ralada. Mas você pode cozinhar sem ele.
4. Faça um pequeno fogo, cubra, extinga tudo junto até ficar macio, não há necessidade de adicionar líquido.
5. Purê de maçãs com legumes, adicione a pasta de tomate. Se for muito grosso, então você pode colocar um pouco de água.
6. Coloque o molho a ferver, coloque o vinagre, pimenta e sal. Ferva por cerca de dez minutos, ajuste a consistência da água.
Molho Marinara: Receita de Tomates no Seu Suco
Outra receita de molho interessante, em que você pode fazer sem tomates frescos. De tomates no seu suco, o prato resulta muito brilhante, saboroso. Além disso, eles já estão livres de peles.
Ingredientes
• 1 litro de tomates em suco;
• 1 cebola;
• 3 dentes de alho;
• 30 ml de azeite;
• 1 colher de chá misturas de ervas italianas;
• 0,2 colher de chá. pimenta vermelha;
• 1,5 art. l suco de limão.
Cozinhando
1. Corte a cebola em cubos, pique o alho. Despeje o óleo em uma panela ou em uma frigideira pequena, coloque os legumes, deixe ferver até ficar macio, cerca de dez minutos. Nós fazemos isso em um pequeno incêndio. Se as peças começarem a fritar rapidamente, você poderá cobrir.
2. Combine cebolas com tomates em nosso suco, moa tudo junto com um liquidificador de imersão.
3. Nós colocamos no fogão, ferva o molho até engrossar, a consistência deve se assemelhar a ketchup de espessura média. 4. Nós provamos isto, porque os tomates já contêm sal, talvez haja vinagre. Adicione temperos a gosto, coloque suco de limão, misture bem.
5. Dê-me um minuto e desligue-o. Resfrie o molho.
Molho Marinara - Dicas e Truques
• Ferva o molho de preferência em uma tigela com um fundo grosso, você pode tomar uma boa panela ou panela de cozido.
• Deve ser lembrado que um tomate pode queimar. É importante mexer a massa regularmente, é aconselhável usar uma espátula de madeira ou uma colher para isso.
• Os marinheiros acrescentaram não só vinho, mas outras bebidas espirituosas ao marinar. Não há necessidade de se preocupar com o álcool no prato, enquanto cozinha vai evaporar completamente.
• Nem todas as pessoas gostam de alho, a pedido de suas quantidades podem ser reduzidas ou simplesmente fritar os dentes em óleo, em seguida, descartados. Inversamente, se desejado, a quantidade de alho pode ser aumentada, o marinara ficará mais aguçado, mais interessante no paladar.
• Para garantir que o molho não esteja mofado durante o armazenamento, pode polvilhar com mostarda em pó ou despejar com azeite natural.
