O toque final em quase qualquer massa doce é a cobertura.
Sem ela, a massa tem uma aparência inacabada e o sabor da sobremesa é incompleto.
Glacê de açúcar - princípios gerais e sutilezas
Parece que não deve haver segredos na preparação do glacê de açúcar. Misturado um par de ingredientes e pronto. Mas, como se viu, isso não é tudo. A cobertura de açúcar é diferente e os métodos de cocção têm diferenças significativas.
O ingrediente principal de qualquer revestimento de açúcar, como seria de esperar, é o açúcar. É possível usar para a preparação de esmalte de açúcar, como de costume açúcar granulado e açúcar de confeiteiro, açúcar mascavo e até cana.
Ingredientes adicionais podem ser manteiga, claras de ovos, cacau e café, sucos de frutas, baunilha, chocolate, creme e muito mais. Cacau e café devem ser usados apenas da mais alta qualidade, este produto não contém impurezas. Para uma cobertura de alta qualidade, compre produtos lácteos naturais com alto teor de gordura e ovos frescos. Sucos que fazem parte de alguns tipos de cobertura de açúcar devem ser espremidos na hora, embalados e não funcionarão.
A cobertura de açúcar, dependendo do método de preparação e dos ingredientes, pode ser branca ou colorida, transparente ou fosca, azeda ou doce. De qualquer forma, os pastéis brilhantes, coloridos e açucarados sempre parecem elegantes e muito apetitosos.
Além disso, o açúcar de confeiteiro é preparado de forma muito simples e rápida, e ao contrário de uma variedade de cremes, colocá-lo em sobremesas não é difícil.
Cobertura de açúcar "escaldada"
Ingredientes:
220 gramas de açúcar;
quatro claras de ovo.
Método de cozimento:
Despeje em uma pequena panela esquilos, adicione o açúcar.
Bata a mistura com um batedor.
Despeje um copo de água em uma panela maior, ferver.
Coloque uma panela pequena com uma mistura doce sobre um recipiente grande de água fervente.
Bata o açúcar de confeiteiro no banho de água por cerca de cinco minutos.
Retire o recipiente de glaze do fogo, bata por mais cinco minutos.
Cobertura de açúcar escaldada é lisa, deslumbrante branco e brilhante. Coloque-o nos bolos resfriados.
Cobertura de açúcar “Gostoso”
Ingredientes:
70 gramas de açúcar. pó;
uma pitada de sal;
20 gramas de ameixas. óleos;
25 ml de leite;
baunilha.
Método de cozimento:
Em uma panela pequena, caldeirão ou panela com um fundo grosso, derreta a manteiga.
Despeje o leite, adicione sal e açúcar em pó.
Ativamente agitando, leve a massa à consistência do creme.
No açúcar de confeiteiro pronto, coloque a baunilha, misture.
Se na sua opinião o creme se tornar espesso, acrescente um pouco mais de leite.
Esta cobertura é perfeita para qualquer pastelaria doce.
Cobertura de chocolate
Ingredientes:
350 gramas de açúcar em pó;
50 ml de leite;
40 gramas de cacau;
vanilina - à vontade;
um artigo colher ameixas. óleos.
Método de cozimento:
Suavize a manteiga.
Pound com cacau e baunilha.
Despeje o açúcar de confeiteiro, esfregue novamente. A maneira mais conveniente é fazer um garfo.
Lentamente despeje o leite, trazendo a consistência de açúcar para um estado uniforme.
Esmalte de açúcar “Caramelnaya”
Ingredientes:
120 gramas de açúcar mascavo;
220 gramas de açúcar. pó;
dois art. colheres de manteiga;
75 ml de leite.
Método de cozimento: Derreta a manteiga em uma panela, despeje o leite, leve a massa para ferver.
Adicione o açúcar mascavo, deixe ferver novamente, retire do fogo.
Adicione cem gramas de açúcar em pó, bata a mistura.
Coloque a massa doce apetitosa do pó restante.
Bata cerca de cinco minutos para uma consistência viscosa.
Glacê de açúcar com laranja
Ingredientes:
laranja;
180 gramas de açúcar. pó
Método de cozimento:
Lave a laranja, esprema o suco, coe. Para a preparação de açúcar de laranja esmalte suficiente 100 ml.
Aqueça o suco de laranja.
Polvilhe o pó um pouco, gradualmente levando a cobertura para o cosist desejado.
Esmalte Cremoso de Açúcar
Ingredientes:
40 gramas de açúcar em pó;
120 ml de creme a 35%;
um artigo colher ameixas. óleos.
Método de cozimento:
Despeje o creme em uma panela pequena, coloque a manteiga. Agite a mistura em fogo baixo até que a manteiga esteja completamente derretida.
Retire o recipiente com o creme do fogo.
Adicione o açúcar de confeiteiro à massa cremosa quente, bata o glacê de açúcar até esfriar completamente.
Glacê de açúcar de limão
Ingredientes:
Art. uma colherada de suco de limão espremido na hora;
50 gramas de manteiga;
320 gramas de açúcar em pó.
Método de cozimento:
Misture todos os ingredientes em um recipiente.
Bata o esmalte até ficar homogêneo. A massa deve ser suave, exuberante.
Graças ao glacê de açúcar e limão, sua massa irá adquirir um aroma cítrico único e um sabor agradável com acidez.
Açúcar de confeiteiro colorido
Ingredientes:
200 gramas de açúcar. pó;
20 ml de leite;
20 ml de xarope de açúcar;
5 ml de extrato de amêndoa;
cores de alimentos.
Método de cozimento:
Misture o pó e o leite a um estado cremoso. Adicione o xarope, extrato de amêndoa. Bata até que a cobertura de açúcar esteja lisa e brilhante.
Espalhe a massa em recipientes separados, adicione a cada corante da cor desejada.
O esmalte de açúcar colorido quando solidificado torna-se difícil, sem perder o brilho das cores. Ideal para aplicar pequenos desenhos.
Brownies com requeijão e banana em açúcar de confeiteiro
Ingredientes:
dois art. colheres de cobertura de chocolate;
80 gramas de açúcar mascavo;
40 gramas de farinha;
meio pacote de manteiga;
180 gramas de queijo cottage suave;
dois ovos;
barra de chocolate escura;
duas bananas de tamanho médio;
uma pitada de sal.
Método de cozimento:
Derreta o chocolate picado e a manteiga em banho-maria.
Em uma tigela pequena, bata levemente um ovo com 50 gramas de açúcar.
Combine chocolate e mistura de ovos, adicione sal, farinha. Mexa
Separadamente da massa que você virou, pique o resto de açúcar, bananas e queijo cottage no liquidificador.
Cubra o molde com papel alumínio, despeje metade da massa de chocolate, coloque algumas colheres de banana em cima dela. Continue a alternar a massa com o aromatizante.
Asse 30 minutos. A temperatura do forno deve ser de 180 graus.
Cool o brownie acabado, espalhe a cobertura de chocolate por cima. Sirva, corte em porções.
Bolo de iogurte com frutas e glacê
Ingredientes:
280 gramas de iogurte clássico sem aditivos;
quatro ovos;
220 ml de óleo vegetal;
uma vagem de baunilha;
240 gramas de açúcar;
uma colher de chá raspas de laranja e limão esmagadas;
200 gramas de farinha;
1 colher de chá fermento em pó;
400 gramas de bagas congeladas sem caroço;
150 gramas de migalhas de biscoito.
200 gramas de revestimento de açúcar caramelo. Método de cozimento:
Primeiro, aqueça a assadeira, polvilhe com o pão-de-ló e coloque na geladeira.
Em uma tigela pequena, bata as gemas com iogurte, polpa de baunilha, óleo vegetal, casca de frutas cítricas, meio copo de açúcar.
Adicione farinha peneirada e fermento em pó. Mexa bem.
Em outro recipiente, bata as proteínas com sal, adicione meio copo de açúcar granulado, mexa até que todos os grãos de açúcar estejam completamente dissolvidos.
Na massa, adicione bagas, mexa.
Digite a mistura de proteínas em pequenas porções na massa deliciosa, mexendo a massa constantemente.
Retire a forma resfriada da geladeira, despeje a massa.
Asse um cupcake por hora, definindo 160 graus.
Despeje o bolo de iogurte acabado com cobertura de caramelo.
Cobertura de açúcar em tarte de chocolate com caramelo
Ingredientes:
160 gramas de manteiga;
120 gramas de farinha;
uma gema de ovo;
80 gramas de açúcar. pó;
200 gramas de revestimento de açúcar chocolate;
60 gramas de cacau;
um artigo colherada de xarope de milho;
130 ml de creme a 35%;
uma xícara e meia de avelãs picadas.
Método de cozimento:
Misture o cacau com farinha e sal.
Separadamente, bata 120 gramas de manteiga, gema e pó.
Combine as duas massas em uma. Sove a massa uniformemente. Reserve por 15 minutos.
Lubrifique a forma redonda com manteiga, coloque a massa descansada nela, espalhe-a na parte inferior e nas laterais com as mãos. Asse no forno por meia hora.
Misture em uma panela um copo de açúcar, xarope de milho, 60 ml de água. Ferva a mistura até obter uma linda cor de mel.
Retire a panela do fogo, despeje o creme no caramelo, misture. Adicione avelãs picadas, coloque no fogo novamente. Tomite 10 minutos para mel escuro. Resfrie.
Despeje a mistura de caramelo no bolo acabado. Asse no forno por 10 minutos. Decore torta resfriada com padrões de esmalte de açúcar.
Biscoitos de baunilha em esmalte de açúcar
Ingredientes:
100 gramas de glacê de açúcar de baunilha;
meia xícara de açúcar;
uma pitada de sal;
um ovo;
130 gramas de manteiga;
500 gramas de farinha;
baunilha - a gosto.
Método de cozimento:
Em uma tigela pequena, misture a farinha e o sal.
Em outra tigela, bata a manteiga amolecida e o açúcar com um misturador. A massa deve ser fofa e homogênea.
Adicione o ovo, baunilha para a massa doce, misture.
Despeje a farinha salgada, sove a massa.
Desenrole duas camadas quadradas com lados de 15 cm. Enrole delicadamente cada um em um filme separado, coloque na geladeira por uma hora.
Role as camadas de resfriamento, a espessura não deve exceder 5 mm.
Cortar biscoitos usando cortadores de biscoito ou uma faca afiada.
Asse 10 minutos, ligando o forno a 160 graus.
Decore os biscoitos de baunilha com açúcar de confeiteiro.
Torta de cereja com açúcar de confeiteiro
Ingredientes:
240 gramas de farinha;
260 gramas de queijo cottage;
meio quilo de cereja;
130 gramas de açúcar de confeiteiro;
quatro ovos;
algum fermento seco;
uma pitada de sal;
20 ml de licor de cereja;
30 gramas de manteiga;
30 ml de óleo vegetal.
Método de cozimento:
Bata o açúcar de confeiteiro com as gemas até ficar homogêneo. Despeje em óleo vegetal, sem parar para interferir. Ativamente bateu mais dois minutos.
Adicione o queijo cottage, misture.
Em outro recipiente, dissolver o fermento no leite, adicione a farinha, misture. Coloque a massa de requeijão aqui.
Despeje o licor de cereja e batido com proteína salgada. Sove a massa.
Abra a camada de massa, coloque-a na forma preparada (lubrificada).
Coloque as cerejas na massa, apare.
Asse uma hora a 180 graus.
Arrefecer o bolo acabado, despeje a cobertura de açúcar.
Cobertura de açúcar - Truques e dicas
- O congelamento de açúcar para tortas, bolos, biscoitos e bolos é considerado bem sucedido se não for muito grosso ou fino. Esmalte devidamente preparado se encaixa bem e rapidamente se ajusta.
- Se você precisar derramar donuts ou muffins no açúcar de confeiteiro, deixe-o ligeiramente aguado, mas para colar produtos é melhor preparar uma cobertura espessa.
- Não é difícil preparar o açúcar de confeiteiro em casa: primeiro, triture o açúcar e depois peneire.
- Quando cozinhar a cobertura de açúcar, não use panelas de alumínio.
- Se houver chocolate na receita de glacê de açúcar, compre apenas um produto de alta qualidade com alto teor de grãos de cacau. Em nenhum caso, não tome telhas porosas - tal esmalte não endurece.
- Cobertura de açúcar de chocolate feita de chocolate é espessa e endurece rapidamente; feito de cacau - vai mais fino, endurece por mais tempo.
- Para que o açúcar de confeiteiro assar no forno, ele deve ser resfriado previamente.
