Presunto cozido no forno - princípios gerais de cozedura
Quando se trata de aperitivos na mesa festiva, então hoje eles preferem linguiça e queijo. Há uma opção mais deliciosa e saudável - cozinhar um presunto de porco no forno. Não é difícil, embora não todas as donas de casa consigam obter a carne realmente suculenta e saborosa. Depois de estudar as seguintes receitas, você não pode dar errado com a tecnologia culinária.
Presunto assado foi cozido na Rússia antiga, entretanto, o ingrediente principal era carne de urso. Hoje, a receita mudou um pouco e, para o saboroso presunto assado, a carne de porco já é consumida. A carne não se encaixa perfeitamente, essa carne vai ficar seca devido ao fato de armazenar um pouco de gordura. O cordeiro também pode ser assado, mas, pelo contrário, é muito gordo e nem todo mundo vai gostar. Como escolher a carne "certa", diremos abaixo.
Presunto assado no forno - preparando comida e pratos
Hospedeiras modernas para carne de porco cozida na maioria das vezes tomam exatamente carne de porco, embora, seguindo as recomendações, um saboroso prato também possa ser obtido com vitela ou frango.
Se você preferir carne de porco, então aqui estão algumas dicas a considerar ao comprar. Primeiro de tudo, é melhor adquirir uma peça holística, de 1 a 1, 5 quilos. Que tipo de carne é melhor? Um onde não há estrias e uma grande quantidade de gordura. Por exemplo, você pode comprar com segurança as costas ou presunto. Também caber pescoço com gordura, é mais adequado precisamente pescoço. Tem uma estrutura irregular, a carne alterna com finas camadas de gordura, que, sob a influência da temperatura, derreterão e saturarão o presunto assado com aroma e suco.
Não compre carne congelada. Também muito fresco, carne fresca não é adequado. Antes de cozinhar, a carne deve estar preparada. Para qualquer receita que você decidir cozinhar uma carne de porco cozida, siga estes passos:
- A carne é bem lavada em água corrente do sangue
- Os filmes são removidos, a carne é embebida em salmoura por cerca de duas horas
- O produto é escalado, temperado com
- O pedaço de carne é colocado no convés (em folha ou luva de cozimento)
- Presunto assado cozido
Algumas palavras sobre imersão. O fato é que apenas carne de porco suculenta finge ser um prato de sucesso. Por esse motivo, a carne deve estar bem encharcada. Para isso, é imerso em uma salmoura (um exemplo da salmoura mais simples é cinquenta gramas de sal por litro de água). Muito bem, se você tem uma balança de cozinha - a carne perfeitamente encharcada deve ser 25-30% mais pesada que o peso original. Tempo de imersão é de pelo menos uma hora.
Há quanto tempo presunto cozido? Não menos de 1,5 horas, se for a carne de um porco jovem. Se o animal era mais adulto, então o período de cozimento é prolongado, mas não deve exceder 3 horas, caso contrário, secá-lo. Temperatura de torrefação - 160 graus.
Receitas de carne de porco cozida no forno:
Receita 1: Presunto assado no forno
Vamos descrever a preparação de carne de porco cozida clássica. Você precisará de carne e temperos. Tal prato será delicioso quente e frio. Asse assado presunto estará na manga.
Ingredientes Necessários:
- Carne (pescoço) - 1-2 kg
- Sal e pimenta
Método de preparação:
- Depois de preparar a carne, mergulhe-a. Para fazer isso, em um tanque profundo, você precisa fazer uma salmoura misturando sal e água. Mergulhe a carne por 100 minutos e retire. Se você perceber que a carne não está devidamente preenchida com líquido, você pode “ajudar” introduzindo a salmoura na carne com uma seringa.
- Escorra a carne e esfregue por todos os lados com pimenta.
- Coloque o pedaço de carne na manga. Atenção: você deve deixar 15 centímetros de espaço livre, caso contrário a manga irá estourar.
- Coloque a carne no forno e asse.
- Após o cozimento, deixe a carne de porco cozida ficar pelo menos meia hora na manga. É durante o resfriamento que o líquido evapora, o que não acontece se a carne não for imediatamente alcançada.
Receita 2: Carne de porco assada no forno com cenoura e alho
Esta receita descreverá a preparação de um porco cozido recheado. Se você quiser adicionar algo ao sabor da carne, então você precisa assar tal prato apenas em papel alumínio ou uma manga. Caso contrário, como resultado da evaporação do líquido, os vegetais simplesmente cairão e não desistirão do sabor da carne de porco.
Ingredientes Necessários:
- Um pedaço sólido de carne - 1-1,5 kg.
- 2 cenouras
- 5 dentes de alho
- Temperos
Método de preparação:
- Prepare a carne - lave e mergulhe em salmoura.
- Esfregue a carne com pimenta e outras especiarias que você decidir usar. Faça pequenos cortes ao longo de todo o perímetro da carne.
- Descasque as cenouras e corte-as em fatias. Descasque o alho e corte cada dente ao meio.
- Insira os pedaços de vegetais alternadamente nos cortes.
- Enrole a carne em papel alumínio e mande para assar.
Receita 3: Presunto assado no forno (carne bovina)
Posso fazer uma deliciosa carne de porco? Claro! O fato é que a carne é considerada magra e, portanto, sem seguir certas regras, você simplesmente seca o prato ficando no forno por um longo tempo.
É obrigatório cozinhar presunto assado em chapa, o tempo de cozimento é de duas horas.
Ingredientes Necessários:
- Carne - 1 - 1,5 kg
- Temperos
- Folha de louro
- Banha de Porco - 300 gr.
Método de preparação:
- Lave a carne. Para mergulhar, prepare uma tal salmoura: ferver 1,5 litros de água, adicionar louro, pimenta da Jamaica e 80 gr. sal. Deixe o líquido sair por 3 minutos, depois retire do fogo e deixe esfriar. Despeje a carne por 1,5 horas.
- Corte o bacon em fatias.
- Esfregue a carne com pimenta.
- Coloque na folha. Coloque fatias de bacon por cima, de forma a cobrir a carne. Depois disso, enrole bem com papel alumínio e mande para o forno para assar.
Receita 4: Presunto assado no forno com damascos secos
Esta é uma opção culinária festiva que é mais bem servida fria. A carne mais deliciosa desta receita é obtida mergulhando-a em uma cerveja light ou em um saboroso kvass.
Ingredientes Necessários:
- Cerveja (kvass) - 1,2 litros
- Porco - 1-1,5 kg
- Damascos secos - 200 gr.
- Temperos
Método de preparação:
- Prepare um pedaço de carne de porco mergulhando-o por uma hora em kvass ou cerveja.
- Despeje os damascos secos com água fervente para deixá-lo macio. Após imersão por 15 minutos, escorra e enxágue.
- Escorra com toalhas secas e esfregue com sal e pimenta.
- Faça cortes na carne 2-2,5 centímetros de profundidade.
- Insira os damascos secos nos cortes ao longo de todo o perímetro da peça de carne.
- Enrole a carne de porco com papel alumínio e leve ao forno para assar.
Receita 5: Presunto assado no forno sem folha
O presunto assado cozido desta maneira, mais que tudo, assemelha-se ao prato que nossos antepassados eslavos prepararam. Afinal, eles não tinham folhas e mangas de cozimento, mas porque a carne estava assada em superfícies de metal quente. A peculiaridade de tal prato é que ele ficará com uma crosta crocante por cima e macia por dentro. Ingredientes Necessários:
- Carne - 1-1,5 kg
- Salo - 200 g.
- Temperos
Método de preparação:
- Prepare a carne mergulhando-a em salmoura por cerca de 1,5 horas.
- Esfregue com especiarias de todos os lados.
- No convés em que a carne será assada, despeje líquidos (aproximadamente 1 cm), coloque dois ou três dentes.
- Corte o bacon em fatias.
- Coloque a carne no convés, coloque os pedaços de bacon em cima da carne de porco e mande tudo para o forno. Tempo de cozedura - 90 minutos, temperatura - 160 graus.
- A cada meia hora, observe se a água evaporou. Se for deixado muito pouco, despeje.
Receita 6: Presunto assado no forno de frango
Presunto assado é qualquer carne assada no forno, então por que não seria carne de frango? Presunto cozido no forno do filé é muito rápido - não mais que 15 minutos. A temperatura deve ser escolhida alta - pelo menos 250 graus.
Ingredientes Necessários:
- filé de frango - 1-1,5 kg
- Temperos
- Alho
Método de preparação:
- Lave a carne, remova os fios e filmes. Deixe de molho na solução por 2 horas.
- Escorra a carne e engraxe-a de todos os lados com temperos. Coloque-o na folha e esprema o alho na parte superior da prensa. Enrole completamente.
- Coloque no forno e asse.
Presunto assado no forno - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- A carne não é necessária para assar em papel alumínio. Se você assar assim, em uma frigideira ou deck, coloque a parte mais gorda. Durante o tratamento térmico, a gordura derreterá e drenará ao redor da peça, saturando-a com suco de carne.
- Se você assar carne em um deck ou panela sem papel alumínio, pode queimar. Para evitar que isso aconteça, coloque água no fundo e certifique-se de que não evapore completamente, adicionando água, se necessário. O segundo truque - coloque varas de madeira (por exemplo, usadas na cozinha chinesa) no fundo do convés e coloque carne nelas.
- Antes de cozinhar a carne de porco cozida, calcine o forno. Se você colocar a carne em um forno frio, ela ficará seca.
- Para deixar a carne mais suculenta, frite por um minuto de cada lado antes de colocá-la no forno.
- Não tenha pressa em pegar a carne de porco, se ela foi preparada em papel alumínio ou na manga - se a carne for retirada depois de cozida, será ainda mais saborosa.
- Se você quiser fazer a carne de porco na folha acastanhada e assar a crosta, então você precisa remover o topo da folha 20 minutos antes do final do cozimento e aumentar a temperatura de cozimento para 180 graus.
- Que especiarias usar para carne de porco? Sinta-se livre para esfregar lúpulo-suneli carne, manjericão, pimenta, ervas secas.
