Caviar de cogumelos para o inverno - surpreenda seus amigos e parentes. Como cozinhar o caviar de cogumelos do inverno

O outono é o melhor momento para os amantes da “caça silenciosa”.

Muitos, pegando cestos, vão à floresta buscar cogumelos para armazená-los durante todo o inverno. Cogumelos do leite têm excelente sabor.

Eles são salgados, secos e em conserva, mas neste artigo queremos compartilhar com vocês as receitas de caviar de salmão.

Caviar de cogumelos de leite do inverno - os princípios básicos de cozinhar

Caviar pode ser cozido a partir de cogumelos frescos, secos ou salgados. Se o caviar for preparado a partir de cogumelos frescos, eles são primeiramente lavados e limpos. Em seguida, os cogumelos são fervidos em fogo médio por meia hora. Cogumelos cozidos reclinam em uma peneira, lavados em água corrente e resfriados. Os cogumelos lácteos arrefecidos são moídos utilizando um moedor de carne ou misturador até se obter uma massa homogénea.

Se os legumes são usados na receita, eles são descascados e moídos. Cebola picada, cenoura ralada e alho passaram por uma prensa.

Todos os ingredientes são colocados em uma panela de paredes grossas, adicione óleo vegetal e temperos. Mexa e cozinhe em fogo moderado por 30 minutos Você pode pré-fritar os vegetais separadamente, e só então combiná-los com os cogumelos.

Caviar quente é colocado em frascos, depois de lavado com soda e esterilizado. Armazenar a preservação na cave ou despensa.

O caviar de leite pode ser cozido com tomates frescos ou pasta de tomate.

Receita 1. Caviar de cogumelos de leite durante o inverno

Ingredientes

cogumelos de leite - cinco quilogramas;

vinagre 9%;

óleo vegetal - um copo;

endro e salsa;

sal grosso - um copo; água potável - 800 ml;

cebolas - um e meio quilo.

Método de preparação

1. Limpe, limpe e enxague. Dobre em uma panela grande, adicione pimenta e sal. Coloque no fogo. Quando o conteúdo começar a ferver, incline o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por meia hora. No processo de cozimento, mexa e remova a espuma. Retire os cogumelos com uma escumadeira.

2. Quando todo o líquido for drenado, passe o leite através de um moedor de carne.

3. Descasque e pique os anéis de cebola. Coloque em uma frigideira com óleo quente e frite até dourar. Em seguida, esfriar a cebola e assar através de um moedor de carne. Conecte-se com a massa de cogumelos. Mexa

4. Adicione os verdes e o vinagre ao seu caviar a uma taxa de: para um jarro de meio litro, um par de verduras picadas e uma colherada de vinagre. Mexa Caviar quente embalado em frascos estéreis e cobrir com tampas.

5. Coloque os frascos em uma panela larga, cubra o fundo com uma toalha, despeje a água quente para que ela atinja o cabide. Esterilize em fogo baixo por 45 minutos. Imediatamente role, vire e esfrie, cobrindo o cobertor.

Receita 2. Caviar de salmão para o inverno com aipo

Ingredientes

dois e meio kg de salvamento;

5 ml de vinagre;

320 g de cebolas;

300 ml de água filtrada;

40 g de alho;

um monte de aipo fresco;

200 ml de óleo vegetal;

dois botões de endro verde;

90 g de sal iodado;

três folhas de cereja e groselha.

Método de preparação

1. Coloque os cogumelos frescos em um recipiente grande, cubra com água e deixe por um tempo para molhá-los. Em seguida, lave-os sob a torneira, usando um pincel para lavar toda a sujeira e folhas presas. Corte os cogumelos grandes ao meio. 2. Coloque os cogumelos de leite em uma panela esmaltada, polvilhe-os com sal e cubra com água. Coloque no fogo e leve o conteúdo para ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe por mais 30 minutos, mexendo e removendo a espuma.

3. Descasque o alho e a cebola, enxágüe e pique finamente. Frite a cebola até ficar transparente, adicione o alho e continue fritando por mais cinco minutos.

4. Enxaguar dois frascos de litro com tampas de rosca com refrigerante, enxaguar e esterilizar sobre vapor ou no forno. Ferva tampas.

5. Ferva os cogumelos em uma peneira e lave com água fervida. Resfrie. Torça os cogumelos em um moedor de carne. A massa resultante é colocada em um caldeirão.

6. Folhas de groselha, cerejas e guarda-chuvas de endro, secar e adicionar à massa de cogumelos. Aqui também enviamos as cebolas fritas com alho. Mexa e coloque no fogão. Assim que o caviar começar a ferver, reduza o fogo, cubra com uma tampa e deixe cozinhar por mais uma hora. Mexa constantemente para evitar que o caviar queime. No final, despeje o vinagre. Retire os guarda-chuvas e as folhas de cerejas e groselhas.

7. Prepare caviar pronto em latas e aperte bem as tampas. Legal, envolto em um cobertor.

Receita 3. Caviar de cogumelos secos para o inverno

Ingredientes

Meio quilo de cogumelos secos;

sal de mesa;

cinco cebolas;

pimenta preta moída;

150 ml de óleo de girassol;

10 ml de vinagre;

especiarias.

Método de preparação

1. Coloque os cogumelos lácteos secos à noite em uma tigela e cubra com água fria para que eles absorvam a umidade durante a noite e inchem.

2. De manhã, escorra a água e lave os cogumelos sob a torneira. Coloque em uma panela, cubra com água fervida e coloque no fogo. Quando o conteúdo da panela ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais 45 minutos, removendo a espuma de vez em quando. 3. Cozinhe os cogumelos cozidos em uma peneira, deixe esfriar e torça em um moedor de carne.

4. Desintegrar as cebolas descascadas finamente e esmagar em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar transparente. Adicione a massa de cogumelos e continue a fritar por cerca de 20 minutos e, no final, tempere com sal, especiarias e pimenta. Despeje o vinagre e misture.

5. Espalhe os ovos em frascos estéreis, aperte bem as tampas, vire-as, cubra com um cobertor e deixe esfriar completamente.

Receita 4. Caviar de salmão para o inverno com tomates

Ingredientes

cogumelos de leite - um quilograma;

óleo vegetal;

tomates - 300 g;

cebolas - 200 g;

sal e pimenta moída na hora.

Método de preparação

1. Cogumelos frescos de leite mergulham em água fria por algumas horas para facilitar a limpeza. Em seguida, escorra a água, enxágüe cada cogumelo, coloque em uma panela, sal e cubra com água. Coloque no fogão e cozinhe, reduza o fogo depois de ferver por 20 minutos.Cozem os cogumelos em uma peneira, enxaguar e esfriar. Passe o leite por um moedor de carne e frite em óleo vegetal por meia hora.

2. Pique a cebola descascada em pequenos pedaços. Lave os tomates, limpe e corte-os. Adicione as cebolas, tomates à massa de cogumelos e frite por alguns minutos. Sal e tempere com pimenta. Continue a fritar, mexendo regularmente, por cerca de dez minutos.

3. Espalhe o caviar quente em frascos estéreis e esterilize duas vezes. Coloque os frascos, cobertos com tampas, em uma panela larga, despeje em água quente e esterilize em fogo baixo por 45 minutos. Em seguida, mergulhe alguns dias à temperatura ambiente e esterilize uma segunda vez por 60 minutos. Imediatamente arregaçar e esfriar. Armazenar em um porão ou geladeira.

Receita 5. Caviar de wintergreen com pasta de tomate

Ingredientes

quilograma de anteparas;

vinagre;

100 ml de óleo de girassol;

coentro;

sal de mesa;

75 g de pasta de tomate;

pimenta vermelha;

alho - alguns dentes.

Método de preparação

1. Mofo limpo de sujeira e lavar. Mergulhe por algumas horas em água salgada. Em seguida, escorra a água, despeje os cogumelos com água limpa e deixe ferver por 15 minutos. Incline-se em uma peneira e deixe esfriar. Moer cogumelos de leite através de um moedor de carne, ou pequeno fragmento.

2. Colocamos óleo de girassol em um caldeirão e aquecemos bem. Nós espalhamos cogumelos esmagados e fritamos em fogo médio, mexendo ocasionalmente. O processo de fritura demorará cerca de duas horas. Todo o excesso de líquido deve evaporar e o óleo deve começar a se separar dos fungos. No final, nós salgamos.

3. Coloque o tomate na panela e coloque em fogo pequeno. Tempere com especiarias e cozinhe por alguns minutos. Retire do fogo, adicione o alho picado e misture. Espalhe o tomate no caviar e cozinhe por mais cinco minutos.

4. Distribuímos caviar quente em potes estéreis. Adicione 70% de essência de vinagre na proporção de uma colher de chá por litro. Imediatamente rolar hermeticamente, virar e deixar esfriar, coberto com um cobertor.

Receita 6. Caviar de milkberries para o inverno com pimentões

Ingredientes

cogumelos de leite - três quilos;

sal de mesa;

cenoura - quilograma;

pimenta moída na hora;

Pimenta búlgara - um quilograma;

cebola - quilograma;

óleo vegetal - 300 g

Método de preparação

1. Mergulhe os cogumelos em água salgada por algumas horas. Descasque as cenouras, lave e corte em quatro partes. Processe as cebolas da mesma maneira. Libere a pimenta búlgara dos talos, esfregue as sementes, enxágüe e corte em pedaços. Escorra com um pouco de água. Cogumelos e legumes, torcer através de um moedor de carne. 2. Coloque a massa resultante em um pote de paredes grossas. Despeje em óleo vegetal, pimenta e sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por uma hora.

3. Prepare caviar quente pronto em frascos estéreis. Selar imediatamente hermeticamente com tampas fervidas. Vire a preservação e deixe esfriar, coberto com um cobertor. Mantenha os ovos em um local escuro e fresco.