A popularidade de "licor russa", como é chamado hoje brandy, não havia concorrência, enquanto o nosso monarca não cortar uma "janela para a Europa", e não são apressados em busca de trabalho e uma vida melhor em ruínas, "Monsieur", para ensinar o nosso "Mitrofanushek" sabedoria Europeia .
Juntamente com professores estrangeiros, novas bebidas alcoólicas surgiram na Rússia, entre as quais o licor - o parente mais próximo do licor. A diferença entre eles consistia apenas no fato de que nos licores o componente principal era e não é álcool, como em licores, mas seu componente de fruta. O álcool veio para nós do leste, e nossos ancestrais "pecaram", no máximo, fermentaram sucos com mel, então acrescentaram vodka à bebida russa nativa mais tarde, apenas para prolongar a vida útil das bebidas.
A variedade de licores na Rússia aproxima-se agora da variedade de frutos e bagas, não só crescendo connosco, mas também daqueles com os quais, dependendo da época, vitrines e balcões de lojas, mercados e supermercados estão cheios. Mas antes de tudo os licores são preparados a partir da fruta doméstica mais acessível.
Apricot uma vez na Rússia foi considerado como fruto exterior, e tão cordial com ele era considerado um luxo para a elite, mas até agora nos nossos lugares remotos há pessoas que receita caseira de damasco brandy sei de cor por sua bisavó, e um licor nunca ouviu falar nada e é improvável que fique chateado com este fato.
Vamos falar sobre licores de damasco em casa, princípios gerais e os meandros da sua preparação. Produtores nacionais caseiros de “licor russo” têm algo de que se orgulhar.
Suco de damasco caseiro - os princípios tecnológicos básicos
Derramando - não só bebida popular. Sua produção foi estabelecida nos tempos soviéticos em uma base industrial e com muito sucesso. Naturalmente, os tecnólogos das empresas de destilarias desenvolveram formulações de licores. Mas os licores caseiros feitos de damasco e outras frutas são notáveis pelo fato de que as pessoas em suas destilarias domésticas não estão vinculadas a convenções tecnológicas, modos econômicos e outros “zamorochkis” industriais. Se quisermos, podemos nos permitir qualquer grau, aroma, sabor e intensidade de fruta. De todas as condições consideradas sagradas e obrigatórias para a execução no trabalho, tomemos apenas as mais necessárias.
Recheio - extrato de frutas, com um teor alcoólico de 18-20%, açúcar - 28-40%. Em condições industriais, uma das formas de obtê-lo envolve o uso de suco de frutas alcoolizado, bebida de frutas, corante alimentar, intensificadores de sabor (essências) e outros aditivos.
Em licores caseiros utiliza-se principalmente matérias-primas naturais. Suco ou fruta moída, contornando o processo de fermentação insistem em vodka, álcool ou outras bebidas alcoólicas fortes, com ou sem a adição de água. O extrato de fruta resultante é filtrado, adoçado e mantido até ficar pronto. Apesar do fato de que o açúcar se dissolve nos licores rapidamente, leva algum tempo para formar um sabor harmonioso, uma vez que, imediatamente após a dissolução, o açúcar dissocia-se drasticamente na bebida.
Dependendo das matérias-primas utilizadas nos frutos, pode-se distinguir o amadurecimento tardio, o amadurecimento médio e o amadurecimento precoce. Quanto mais densa a polpa da fruta processada, maior o processo de amadurecimento do licor de frutas. A composição quantitativa dos ingredientes para licores não deve ser mantida na forma mais estrita, a menos que você defina uma meta para preparar uma receita já experimentada, para repetir com precisão o seu sabor.
A tecnologia dos licores caseiros de damasco é muito simples e acessível a todas as donas de casa que querem se deliciar com uma bebida feminina durante a sobremesa com seus amigos.
1. Receita de licor de damasco caseiro em álcool
Composição:
- Água 1,0 l
- Damascos, jardim 1 kg
- Açúcar 450 g
- Álcool 93,6% 350 ml
Preparação:
Escolha damascos maduros. Para verter, você pode usar bagas ligeiramente pisadas, mas sem sinais de deterioração. Lave e deixe a água escorrer. Remova as pedras e corte bem. Quanto menores as partículas da fruta, melhor: pequenas partículas transferem rapidamente o suco e todas as substâncias contidas nos damascos para o álcool. Coloque a matéria-prima preparada em uma lata com capacidade de 3 litros. Encha as bagas com álcool. E misture bem. O álcool deve cobrir os damascos por 2-3 cm, se isso não funcionar, adicione 0,5 litros de água. Usamos água para todos os licores especialmente preparados (destilados, descongelados, primavera). A água deve ser macia, sem impurezas. Mantemos o extrato por 15 dias e não o esquecemos regularmente, pelo menos de manhã e à noite agitar bem. A extração será mais bem sucedida em temperaturas mais altas.
Se você encontrar o conselho de que o extrato não precisa ser coberto com força, com uma tampa, mas não acredite que ele amarre um pescoço com gaze. Naturalmente, é possível proteger o extrato de poeira e insetos dessa maneira, mas todo o álcool e o aroma das frutas evaporam com ele antes mesmo de os frutos terem tempo de serem extraídos. Feche apenas com força.
Passe a tintura resultante através de um filtro apertado. Preencha o resto da espessura com a segunda parte da água, aqueça e depois coe a água. Após a segunda descarga, os motivos podem ser jogados fora. Adicione o açúcar à água e ferva a calda até engrossar. Arrefecida a 25-30 ° C xarope despeje na tintura, misture em um recipiente fechado e mergulhe o suco de damasco caseiro acabado no calor por mais uma semana. Pode ser engarrafado e selado. O álcool é armazenado por um longo tempo. Quando armazenado, seu sabor só melhora.
2. Receita antiga para suco de damasco caseiro "Zhardel"
Composição:
- Damascos silvestres 3 kg
- Mel, 1 de maio l
- Vodka, damasco 2,8 l
- Água 3,0 litros
Preparação:
Limpe os damascos maduros com um pincel, lave e retire os ossos e as bagas estragadas. Coloque a fruta preparada em uma panela de cerâmica e despeje a primavera até o topo com água de nascente. Coloque em forno quente (100-110 ° C), cubra com uma tampa e deixe ferver até que o calor se vá (até que o forno esfrie).
Aqueça o forno novamente. Na infusão, adicione a água restante, combinada com mel. Infusão de tomite. Para não ferver vigorosamente o calor sob a tampa por 2-3 horas. Não abra o forno e, se necessário, reduza a temperatura, desligue o fogo, deixe esfriar e reaqueça novamente.
No forno russo, tal infusão foi preparada durante 3 dias e um pote de damascos e mel foi colocado no forno após a sopa. Assim, nos tempos antigos, a temperatura para cozinhar no forno era medida: depois do pão, depois da sopa. Quando o tanque esfriar completamente, despeje seu conteúdo através do filtro em um balde esmaltado. Completar a vodka, mergulhe até clarificar e, removendo do sedimento, despeje em garrafas.
3. Derramando damascos em casa com núcleos de ossos
Composição:
- Damascos de jardim 3,3 kg
- Açúcar 1,2 kg
- Moonshine ou vodka purificada (40%) 2,5 l
Preparação:
Damascos maduros classificados lavar, retire os ossos. Esmagar a polpa e misture com açúcar. Esmagar 10% das sementes, retire os grãos deles e, após a moagem, adicione à garrafa com polpa de damasco e açúcar. Misture a mistura com vodka de alta qualidade ou luar, sem odores.
Sustentar 3-4 meses. O tanque deve ser agitado periodicamente para melhorar a extração. Filtre e despeje o licor acabado em garrafas. Os grãos de damasco esmagados dão ao licor uma semelhança com o famoso “Amaretto”, e esta bebida é muito útil para fazer bolos perfumados, por exemplo, um dos mais saborosos bolos da era soviética “Abrikotin”.
4. Suco caseiro de damasco e cereja de pássaro
Composição:
- Ave-cereja (bagas) 150 g
- Damascos 5 kg
- Açúcar 1,5 kg
- Álcool, vinho (70%) 1,7 l
- Água 1,5 L
Preparando licores:
Damascos de pomberry e bagas de cereja preta são colocados, espalhando-os em uma camada fina em uma cremalheira de fio. Mergulhe as bagas ao ar livre, no tempo quente, mas não no sol, mas na sombra. Para protegê-los de insetos, cubra com gaze. Depois de cortar a fruta e colocá-lo na garrafa. Ferva uma calda grossa, coloque-a na garrafa com as frutas e adicione álcool quando a calda ainda estiver quente. Cubra o recipiente com uma tampa, agite. Mantenha a infusão pelo menos três meses no calor. Em seguida, passe a composição pelo filtro e sele o engarrafamento finalizado.
5. Derramando damascos em casa com laranjas
Composição:
- Suco de laranja 1 l
- Damascos (purê) 2 kg
- Açúcar 900 g
- Vodka 2,2 L
- Baunilha 2-3 vagem
Método de Preparação:
Coloque o purê de damasco acabado com vagens de baunilha na garrafa e despeje sobre a vodka. Segure a tintura por 14 dias. Coloque a garrafa na cozinha, mais perto do calor. Deve ser sacudido de manhã e à noite e, se possível, com mais frequência. Coe a tintura depois de um tempo especificado. Acrescente um suco de laranja espesso e adicione o açúcar. Aqueça o açúcar para dissolver, mas não ferva. Também filtrar o xarope. Conecte-o com tintura. Mergulhe na garrafa por até dois meses. Repita a filtragem, se necessário. Despeje em recipiente preparado e sele. Este tipo de licor é interessante não só como uma bebida, mas também indispensável para fazer deliciosas sobremesas, doces e tortas.
6. Damasco caseiro, framboesa, morango e groselha
Composição:
- Bagas em qualquer proporção 2 partes
- Açúcar e água - 1 parte
- Vodka 1,5 partes
Método de Preparação:
A bebida deve ser espessa e rica, esticando a consistência. Bagas selecionadas e picadas despeje vodka. "Esqueça" um jarro por um mês e meio. Em seguida, esprema as frutas e adicione o xarope, feito de partes iguais de água e açúcar. Mergulhe a bebida em um recipiente fechado por mais alguns meses.
Derramando damascos em casa - dicas e truques
- Para a preparação de licores de frutas com polpa densa, que são difíceis de obter suco, você pode usar parcialmente a tecnologia industrial, onde os frutos são fermentados pela primeira vez para obter uma secreção mais intensa.
- Para aumentar o volume de suco, aplica-se o seguinte método de preparação do licor: depois de receber o suco natural, polpa de fruta espremida é derramada com água quente, agitada e o suco diluído é derramado através do filtro novamente. Com base neste suco, o segundo dreno pode ser preparado xarope, que é então conectado com o suco alcoolizado. Além de aumentar o volume da bebida com este método de fabricação, a qualidade do brandy é significativamente melhorada.
