O repolho estufado é um prato separado, um excelente acompanhamento e um ótimo recheio. É para todas as ocasiões, bastante orçamento, útil, mas nem sempre parece atraente e agrada o sabor. Por que o repolho não funciona?
Por que o repolho parece pouco apetitoso
Não importa o quão saborosa a comida seja, ela deve, antes de mais nada, parecer atraente. Muito freqüentemente de repolho vira uma bagunça estranha. O prato é mais parecido com um mingau, denso, consiste em pedaços heterogêneos.
Quais são as razões:
- Use repolho mole. Variedades de verão não são absolutamente adequadas para extinção. Este repolho é melhor usar para saladas e sopa leve. Ele suaviza em apenas três minutos e depois fica mole.
- Extinção prolongada. Também a razão para o repolho frouxo e não apetitoso pode ser um tratamento térmico muito longo.
- Com agitação frequente. Você não precisa tocar o repolho quando estiver cozinhando, especialmente variedades moles, mais rápido, ela não vai se preparar para isso, mas ela terá tempo de se enrugar e desmoronar.
- Cortes pequenos. Freqüentemente, as recepcionistas usam raladores e facas especiais, dando uma palhinha limpa e fina. Melhor não fazer isso. Além disso, não pique a colheitadeira de repolho. As peças vão revelar tamanhos diferentes, migalhas pequenas estragam a impressão do prato.
Para que o repolho retenha sua forma e o prato fique limpo, tente cortá-lo em uma palha não muito fina e aproximadamente igual. Você pode fazer cubos, quadrados, mas por causa da estrutura da cabeça e espessura diferente das folhas, peças similares nem sempre são obtidas. Também, repolho não muito apetitoso olha sem aditivos. Com cenoura, cebola, tomate, o prato vai brilhar com novas cores.
A propósito, muitas vezes o repolho parece feio quando cozido com batatas. Este vegetal pode mancar, dissolver no prato, estragar a aparência e impressão geral.
Por que é ensopado de repolho resistente
Às vezes o repolho cozido permanece por muito tempo resistente. Pode também ter várias razões. O ponto principal é o tempo de cozimento insuficiente. É necessário cobrir os pratos, colocar em fogo pequeno e levar o prato a uma suavidade absoluta. Geralmente verificado por teste ou esmagamento.
Quais poderiam ser as razões:
- Repolho duro. Variedades de inverno que são projetadas para armazenamento a longo prazo geralmente têm muitas fibras duras. Eles exigem um longo tempo de cozimento, mas depois nem sempre é encorajador. Se tal cabeça está em suas mãos, então é recomendado cortar imediatamente as veias duras e densas perto do coto.
- O repolho não foi esmagado. Se o próprio repolho for duro, recomenda-se que ele se enrugue bem com as mãos. Isso é feito para reduzir o volume. O método é simples: pique um vegetal, você pode polvilhar com sal, mas um pouco, então misture bem com as mãos antes de extrair o suco.
- Fluido baixo. A têmpera requer água ou suco. Nem sempre é suficiente em repolho. Como resultado, o tempo de cozimento é atrasado, revela-se um prato seco e duro. Portanto, recomenda-se despejar um pouco de água, caldo ou outro líquido que libere vapor.
- Muito ácido. O repolho se prepara por muito tempo e permanece difícil se você adicionar imediatamente alimentos ácidos a ele. Normalmente é tomates, pasta de tomate. Não se recomenda apresentá-los no início da cozedura, é melhor deixar finalmente, preferivelmente fritar os tomates.
Em geral, considera-se que é necessário temperar o repolho e outros ensopados no meio da cozedura ou perto do final, quando os ingredientes estão quase amolecidos.
Cor do ensopado: branco, vermelho, marrom
Repolho branco refogado é sempre diferente na aparência, tudo depende dos aditivos utilizados e tecnologia de cozimento.
O que acontece repolho:
- Branco ou apenas uma cor clara. Tal prato foi cozido sem fritura anterior, sem tomate ou outros legumes brilhantes foram adicionados a ele. Geralmente essas opções são usadas para dieta e comida para bebês.
- Repolho roxo. Isto não é uma variedade, mas um tomate. Dá cor rica e sabor agradável. Adicione tomates frescos, enlatados, suco ou macarrão, purê de batatas.
- Repolho marrom. Se o prato acabou por ser essa cor, então o repolho estava bem frito. Ou repolho estufado é cozido com carne, que também é levada à crosta marrom.
Não se esqueça que as especiarias e outros aditivos, como o molho de soja, influenciam a aparência. Com ele, todo o brilho: o sabor e a cor.
Panelas para extinguir
O sabor e a aparência do repolho também são afetados pelos pratos. O prato resulta com gosto "fervido" se a panela habitual se usar. Muito melhor é obtido na panela.
O guisado de repolho mais intenso e perfumado sai em um caldeirão, ensopado, pato de ferro fundido.
By the way, você pode fritar legumes, dobrar, cobrir e colocar no forno. Será um prato incrivelmente aromático.
Um bom repolho é obtido em um fogão lento, mas depois de legumes e carne pré-fritura. Se você simplesmente colocar todos os produtos na tigela, cubra e coloque no modo apropriado, o prato não vai agradar o sabor e aroma.
Por que o repolho não é saboroso?
O sabor do prato depende em grande parte dos próprios ingredientes. Acontece que o repolho é amargo, tem um cheiro desagradável, traços de mofo. Neste caso, não use para refeições. Mas se a cabeça apenas murchar, perder a suculência, então este não é um obstáculo, pode ser extinto adicionando um pouco mais de água.
O que mais afeta o gosto:
- Pré-fritura. Se o repolho é levemente frito em uma frigideira, você não pode nem mesmo trazê-lo para uma cor rosa, o sabor vai melhorar visivelmente.
- Outros ingredientes. O repolho assado é muito mais saboroso com a adição de carne, cogumelos, vários vegetais. Mas às vezes eles também exigem torrefação adicional, muitas vezes isso é feito separadamente e, em seguida, combinado com repolho.
- Especiarias e condimentos. Onde sem eles? Além de sal, você pode adicionar ao repolho todos os tipos de pimentas, ervas, alho, temperos mistos, adjika, mostarda.
Para evitar que o repolho fique fresco, os tomates são adicionados a ele. Mas os tomates nem sempre produzem ácido suficiente. É fácil de consertar com suco de limão. O vinagre de maçã também é introduzido às vezes. Se o prato estiver muito azedo, o que também nem sempre é bom, você pode derramar um pouco de açúcar no ensopado de repolho.
