Inúmeras receitas para cozinhar frango competem com o número de molhos que lhe são servidos.
Ao agrupá-los pelos ingredientes principais, obtemos duas grandes “famílias” - molhos brancos e vermelhos.
E os "brancos" são representados em uma composição mais ampla.
Um dos clássicos molhos brancos é justamente reconhecido como cremoso.
Distingue-se pelo seu sabor suave e facilidade de preparação. Notável é a capacidade de dar ao prato de lentilhas uma sensação de saciedade.
A carne branca seca é perfeitamente complementada por molhos cremosos. Mesmo que seja realmente duro, na companhia do molho de creme, não será tão perceptível.
Filé de frango em molho cremoso - princípios gerais de cozimento
• O filé de frango em um molho cremoso é cozido inteiro, recheado ou apenas fatias. Muitas vezes, a polpa é esmagada com uma faca em carne picada e cozida a partir de produtos semi-acabados (costeletas, "bolas", etc) e depois cozido em um molho cremoso.
• Compre um filé pronto ou separe-o do peito. Para fazer isso, coloque a mama na tábua com a pele para cima e remova-a, cortando cuidadosamente ao longo da protrusão do osso do esterno. Então a polpa é cortada de um lado do osso da quilha. Tendo alcançado o garfo fino de osso, corte-o e retire o filé. Eles fazem o mesmo com a polpa do outro lado.
• Se o filé estiver cozido em um pedaço grande ou com recheio, ele deve ser batido. Para a preparação de peças deste não necessariamente.
• Molho cremoso é preparado, como você pode imaginar, de creme. O produto deve estar fresco. A porcentagem de gordura também é importante e é sempre indicada na receita. Quanto mais gordo o creme, mais espesso o molho. • Para dar ao prato um sabor e aroma especiais, temperos são adicionados a ele, de acordo com a receita ou selecionados de acordo com o seu gosto.
• Filé de frango em molho de creme servido com um prato lateral ou de forma independente. Um prato lateral, a propósito, pode ser qualquer coisa.
Filé de frango em molho cremoso no forno
Ingredientes:
• um quilo de peito de frango;
• 1 colher de chá Mostarda “russa”;
• um copo com 22% de creme;
• três dentes de alho;
• tomilho;
• 100 gramas de queijo “Poshekhonsky”.
Método de cozimento:
1. Lave o frango limpo com água corrente e seque cada pedaço com toalhas descartáveis.
2. Misture pimenta com sal grosso. Polvilhe com a mistura de peito e esfregue cuidadosamente nas mãos de frango.
3. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo vegetal em fogo alto e frite os filés rapidamente. Não leve à prontidão. Assim que uma crosta resistente se formar, vire e frite também o verso.
4. Pegue uma assadeira funda e coloque nela um filé de frango assado.
5. No creme, coloque a mostarda, pressione para fora com uma prensa ou esfregue o alho finamente em um ralador. Adicione o tomilho (apenas as folhas) e salgue-o levemente.
6. Ligue o forno e deixe aquecer até 200 graus.
7. Despeje o molho de filé cozido por cima, polvilhe com queijo grande e coloque no forno por um quarto de hora.
Filé de frango frito em molho cremoso com champignon
Ingredientes:
• cogumelos (champignons, ou cogumelos ostra) - 400 gr.
• Frango, peito refrigerado - 800 gr .;
• creme a 10% - 350 ml;
• 3-4 dentes de alho;
• 300 gr. Queijo "Kostroma" ou qualquer outro duro;
• salsa;
• “ervas provençais”.
Método de cozimento: 1. Lave e seque os cogumelos e os filetes. Se a carne contém restos de gordura de frango e filme - cortá-los.
2. Corte os cogumelos em fatias e a carne de frango em fatias grandes e de forma livre.
3. Em uma panela de paredes grossas, coloque o filé e adicione duas colheres de sopa de manteiga. Frite a carne em fogo baixo por 2 minutos. Em seguida, adicione os champignons e continue fritando por mais 3 minutos.
4. Esfregue o alho em uma tigela pequena em um ralador fino e queijo em um grande. Adicione algumas "ervas provençais", endro picado e cubra com creme. Mexa bem e transfira o molho para a forma de carne. Cozinhe com fogo moderado por 10 minutos.
Fatias de filé de frango em molho cremoso em uma panela
Ingredientes:
• meia peito de frango - 350 gr.
• 30 ml de vinho - qualquer branco, exceto vermute;
• colher de sopa de farinha branca;
• 40 gramas de creme caseiro espesso;
• meia xícara de 11% de creme.
Método de cozimento:
1. Coloque os filés em fatias pequenas em uma frigideira ou panela. Despeje o vinho, pimenta a gosto, adicione sal. Ensopado de carne em um pequeno calor. Quando toda a umidade se evapora, transfira a carne para uma forma resistente ao calor.
2. Colher bem esfregar manteiga macia com farinha. Coloque uma panela limpa em uma pequena fogueira e coloque a mistura de farinha nela. Mexendo a farinha periodicamente para obter uma cor creme.
3. Em seguida, despeje o creme na panela com farinha em um fio fino. Cozinhe, mexendo sempre com uma colher. Aguarde o início do espessamento.
4. Retire o molho do fogo e despeje sobre o filé de frango. O forno é aquecido a 200 graus. Coloque rapidamente o formulário e asse o prato por 15 minutos.
“Bolas” com frango picado em molho cremoso
Ingredientes:
• meio quilo de peito de frango fresco, sem osso e pele;
• ovo de galinha fresco;
• 200 ml de creme a 22%;
• três pequenos dentes de alho;
• queijo duro, “russo” - 150 gramas.
Método de cozimento:
1. Frango geada um pouco e enxaguar rapidamente com água fria. Retire a umidade com uma toalha e corte em pedaços pequenos. Será necessário cozinhar o frango picado, por isso, quanto menores as peças, melhor.
2. Adicione a cebola picadinha à carne, parta o ovo e amasse bem a carne picada. Quando a massa se tornar homogênea, coloque-a em suas mãos e jogue-a na tábua várias vezes.
3. Picar pequenos pedaços de forma redonda a partir do picadinho e colocá-los em uma forma cremosa. Lay não muito apertado, cada "bola" deve estar no molho. Para facilitar a formação de "bolas", umedeça as mãos com água ou enrole os produtos com farinha.
4. Coloque o molde no forno e deixe por um quarto de hora a 200 graus.
5. Mexa ligeiramente o creme com um garfo e misture com o alho amassado. Esfarele o queijo. Retire do forno. Despeje o molho sobre cada bola de carne e retorne o torrador ao forno por mais 20 minutos.
6. Durante este tempo, o creme irá saturar bem os produtos de carne, e o queijo terá tempo para derreter. Bem, um prato para as "bolas" irá servir purê de batatas, salada de legumes ou arroz friável.
Um prato rápido de filé de frango em molho cremoso no forno
Ingredientes:
• 800-900 gramas de filé de frango gelado (cerca de 3);
• meio litro de kefir;
• 3 dentes de alho;
• 100 ml de creme com alto teor de gordura;
• uma colher de sopa de creme azedo;
• um raminho de endro de alface.
Método de cozimento:
1. Corte os pedaços de filé no sentido do comprimento, ao meio. Em seguida, divida as metades ainda em dois, mas em frente. Pegue doze pedaços de aproximadamente o mesmo tamanho. 2. Coloque toda a carne em uma tigela e despeje com kefir. Adicione um pouco de sal e pimenta. Mexa com uma colher e deixe por um quarto de hora.
3. Aqueça bem a panela. Coloque duas colheres de sopa de manteiga e coloque os pedaços de filé. Frite no máximo um minuto e meio de cada lado. Ao fritar, pressione ligeiramente a carne com uma espátula, para não perder a forma. Depois de assar os pedaços de frango espalhados em uma toalha de papel. Este procedimento irá reduzir o teor de gordura do prato.
4. Misture o creme com o creme azedo e adicione o alho que a imprensa perdeu. Para o seu gosto, sal e pimenta ligeiramente. Adicione o endro picado e misture bem o molho com um batedor.
5. Cubra o fundo de uma assadeira pequena com laterais altas com papel alumínio. Coloque os pedaços de filé sobre ele para que eles não toquem um no outro. Faça uma tampa de uma folha grande de papel alumínio e cubra com uma assadeira.
6. Asse por 25 minutos embebendo 180 graus.
Filé de frango assado em molho de natas - “Mediterrâneo”
Ingredientes:
• quatro filés de frango;
• 50 ml de creme a 30%;
• creme azedo com baixo teor de gordura - 200 gr.
• limão pequeno;
• uma pimenta búlgara;
• sementes de mostarda - 1 colher de sopa. l;
• pequena cabeça de alho;
• molho de soja leve - 1 colher de chá;
• pimenta e temperos.
Método de cozimento:
1. Lave o frango fresco e seque com um guardanapo. Então, em cada peça, faça cinco cortes transversais. Não corte a carne.
2. Em uma tigela pequena com um pequeno ralador raspe as raspas de limão e esprema o suco separadamente. Adicione mostarda e temperos. Mexa bem e esfregue com uma mistura de pedaços de carne de frango de todos os lados.
3. Coloque a polpa em uma panela funda, despeje o restante da mistura sobre ela e reserve por meia hora. 4. Corte a pimenta búlgara longitudinalmente em duas e selecione as sementes. Corte a polpa em tiras (através de) e insira as tiras nos cortes na pele com a pele voltada para cima.
5. Despeje o creme de leite em creme azedo, pressione o alho na prensa, apimente. Você pode salgar um pouco de molho, mas não necessariamente.
6. Encha o molho com filé de frango, alise e cubra o formulário com papel alumínio.
7. Asse por 20 minutos. a 200 graus. Exatamente no meio do processo, retire o papel alumínio e leve a carne à prontidão, derramando constantemente o molho por cima.
Filé de frango em molho cremoso recheado com queijo e presunto
Ingredientes:
• três filetes de tamanho médio;
• 200 gr. presunto cozido;
• 250 gr. queijo duro "Kostroma";
• 150 gr. Manteiga “tradicional” cremosa;
• um copo de 30% de creme;
• uma colher de sopa de mostarda leve e sem mostarda;
• dois dentes de alho grandes.
Método de cozimento:
1. Corte cada filete longitudinalmente, sem cortar cerca de um centímetro até o final. Corte o início com uma borda larga e espessa. Abra como um livro e desanime ligeiramente, cobrindo o pacote de carne.
2. Presunto, a maior parte do queijo (200 gr.) E manteiga cortada em lascas finas e deitar em uma metade do "livro". Coloque-o de modo que as peças cubram completamente a carne. Cubra a camada de enchimento com a parte livre e prenda as bordas com palitos de madeira.
3. Escove os lados e a parte inferior da assadeira com manteiga derretida e transfira a carne recheada para ela.
4. Misture o creme com a mostarda, adicione o alho picado e o queijo restante. Tempere bem com pimenta preta e sal. Você pode adicionar especiarias ao seu gosto. Mexa bem a mistura e despeje na carne.
5. Com cuidado, alise o molho com as mãos para que todos os filés estejam cobertos. Em grande parte esfregue o queijo e leve ao forno a 200 graus. Demora cerca de meia hora.
Filé de frango em molho cremoso - dicas e truques úteis para cozinhar
• Para todos os pratos listados, corte a polpa exclusivamente através das fibras. Ela graças a este corte será macia e cozida mais rapidamente.
• Tome queijo apenas natural e com o maior teor de gordura. É este produto que derrete facilmente a alta temperatura.
• Bata a polpa, pavimentando-a com película aderente. No caso extremo, e um saco de plástico. A carne não grudará no martelo e suas fibras não serão danificadas.
• Quando adicionar molho de soja, salte cuidadosamente o prato. É provável que o excesso de sal, como o molho já é salgado.
• Ao amassar carne picada, não se esqueça de bater. Que os produtos preparados a partir dele não entraram em colapso ao se formar.
• Para garantir que o molho durante a cozedura não tome flocos - tome apenas natas frescas com a maior percentagem de gordura.
