Pratos georgianos têm um sabor incomum e requintado.
Isto é especialmente verdadeiro molho Tkemali, com o qual qualquer prato se torna uma verdadeira obra-prima.
Nós coletamos as melhores receitas de molho de Tkemali georgiano de diferentes variedades de ameixas.
Tkemali de ameixas - princípios básicos de culinária
O principal ingrediente do molho são as ameixas tkemali, mais conhecidas por nós como ameixa de cereja.
É graças a este molho de ameixa tem o seu nome e sabor azedo único.
Este molho tkemali georgiano de ameixas é feito apenas de ameixa de cereja verde, azeda, que ainda não amadureceu.
Além disso, você precisará de mais hortelã no pântano - essa erva é usada como tempero e cresce apenas na Geórgia. Alho e especiarias também são usados para preparar o molho: coentro, sal, endro, pimenta vermelha e coentro moído.
As ameixas são cuidadosamente lavadas, colocadas em uma panela, colocadas com água e fervidas durante quarenta minutos. Depois, as ameixas cozidas passam por uma peneira. Ossos e casca descartados. Você deve obter uma massa de purê, que é reduzida à consistência do creme espesso. Ervas frescas, alho e temperos são cuidadosamente moídos e adicionados ao molho. Mexa e deixe ferver. Desligue e coloque a quente em bancos preparados. Se você quiser um molho picante, adicione mais pimenta e alho. Por outro lado, os amantes do molho macio devem se concentrar nas ervas aromáticas.
É claro que, em nossas latitudes, é difícil preparar verdadeiros Tkemali de ameixas, mas é bem possível adaptar a receita preparando-a de qualquer tipo de ameixa. A hortelã dos pântanos pode ser substituída pela melissa usual ou tomilho. Com temperos e ervas, você pode experimentar ao seu gosto. Em qualquer caso, o molho sempre se mostra incrivelmente saboroso e é indispensável como tempero para quase qualquer prato.
Receita 1. Torta de cereja amarela clássica
Ingredientes
- quilograma de ameixa de cereja amarela madura;
- 5 g de coentro moído;
- 50 g de açúcar;
- 60 g de endro fresco;
- três cabeças de alho;
- 50 g de coentro fresco;
- ;
- vagem de pimenta.
Sal
Método de Preparação
1. Lave a ameixa de cereja madura em água corrente, coloque toalhas de papel e seque. Retire os ossos.
2. Moer as ameixas através de um moedor de carne.
3. No purê de ameixa, adicione açúcar e sal. Mexa e coloque na panela. Coloque em fogo lento e cozinhe por nove minutos.
4. Desmonte o alho, descasque-o. Remova o caule de sementes da vagem de pimenta. Lave e seque as ervas. Coloque tudo em uma tigela liquidificador, adicione especiarias e moer até ficar homogêneo.
5. Adicione a mistura perfumada ao molho de ebulição, misture bem e cozinhe por mais alguns minutos.
6. Lave e esterilize as garrafas de vidro com tampas de estanho. Coloque o molho Tkemali preparado em garrafas e tampas com zakutit.
Receita 2. Tkemali de ameixas com suco de limão
Ingredientes
- 700 g drenam tokemali;
- 25 ml de óleo vegetal;
- um punhado de coentro fresco;
- ;
- cinco dentes de alho;
- meia xícara de suco de limão;
- 3 g de coentro moído;
- 3 g de feno-grego moído;
- 2 g de pimenta vermelha.
Sal
Método de Preparação
1. Escorra bem e coloque-os em uma panela grande de esmalte. Encha com água potável até cobrir completamente a fruta. 2. Coloque a louça no fogo e leve a massa à ebulição. Abaixe o fogo para o mínimo, cubra com uma tampa e cozinhe por mais dez minutos.
3. Drene a água, resfrie as ameixas para um estado quente e remova os ossos. Esfregue as ameixas por uma peneira fina.
4. Lave o coentro e esfarele.
5. Descasque o alho e pique-o pela prensa de alho.
6. Coloque o purê de ameixa de volta na panela, adicione o coentro, o alho amassado e as especiarias. Despeje o suco de limão e sal. Mexa e leve a mistura para um fogo lento. Cozinhe o molho por alguns minutos e retire do fogo.
7. Deixe esfriar o molho Tkemali em um estado quente e transfira para um frasco estéril limpo. Top despeje o óleo e feche bem a tampa. Coloque o molho na geladeira. Seis horas depois, o molho está pronto. Guarde na geladeira por no máximo dois meses.
Receita 3. Tkemali de ameixas em um fogão lento
Ingredientes
- quilos de ameixas levemente esverdeadas;
- 75 g tempero "hop-suneli";
- um punhado de salsa e endro;
- vagem de pimenta vermelha quente;
- ;
- seis dentes de alho;
- açúcar;
- 5 ml de vinagre a 70% por litro de molho.
Sal
Método de Preparação
1. Limpe a cebolinha. Lavar verduras, ameixas e alho em água corrente e colocar um coador para drenar a água.
2. Cada ameixa corta e retira os ossos.
3. Dobre as ameixas, alho e verduras no liquidificador e mate tudo até obter uma massa homogênea.
4. Coloque o purê de ameixa em um recipiente multicooker, adicione o açúcar e sal. Mexa e prove. Se necessário, adicione um pouco de açúcar ou adicione açúcar.
5. Coloque o recipiente na multicooker, feche a tampa e inicie o modo “Quenching”. Cozinhe o molho neste modo e meia hora. 6. Espalhe o molho quente sobre as latas secas estéreis e enrole hermeticamente com tampas de ferro. Mantenha em local fresco por até três anos.
Receita 4. Tkemali de ameixa húngara
Ingredientes
- três quilos de ameixa húngara;
- 15 ml de óleo vegetal;
- dois copos de água potável;
- 50 g de sal;
- 300 g de coentro fresco;
- 25 g de açúcar;
- 200 g de salsa;
- 15 g de coentro moído;
- duas cabeças de alho;
- 3 g de pimenta vermelha moída;
- duas vagens de pimenta vermelha quente.
Método de Preparação
1. Drene e repita o meu. Espalhamos o foukt em uma panela grande, enchemos com água e colocamos fogo. Assim que a água ferve, nós torcemos o fogo e cozinhamos em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos para drenar a fervura.
2. coentro verde e salsa mina. Cortamos as caudas das vagens de pimenta, limpamos as sementes e as lavamos. Alho limpo da casca.
3. Briga de massa de ameixa através de uma peneira para separar a casca e os ossos.
4. Purê despeje na panela, adicione o açúcar e sal. Tempere com coentro e pimenta do guindaste. Cozinhe em fogo baixo por meia hora.
5. Pimenta, alho e verduras torcem em um moedor de carne. Adicione a mistura ao molho, mexa e cozinhe por mais dez minutos.
6. O molho quente se espalha em frascos esterilizados. Top despeje em óleo vegetal refinado e hermeticamente enrole tampas estéreis.
Receita 5. Tkemali de ameixas com espinhos
Ingredientes
- quilograma de pequenas ameixas silvestres;
- cabeça de alho;
- 200 g de espinhos maduros;
- hortelã;
- vagem de pimenta;
- manjericão;
- dois pimentos doces;
- ;
- tempero "hop-suneli";
- açúcar granulado.
Sal
Método de Preparação
1. Lave e descasque as ameixas verdes. Nós fazemos o mesmo com espinhos.
2. Lave o pimentão, limpe e corte-o ao meio. Remova a cauda com sementes. Corte um talo de pimenta e esfregue as sementes. Enxaguar os verdes e secar levemente.
3. Coloque tudo em um recipiente de liquidificador, adicione temperos e perebite tudo para um estado de purê de batatas ou pique com um moedor de carne.
4. Transfira a massa resultante para a panela, adicione o açúcar e o tempero hop-suneli. Sal e adicione à mistura uma mistura de pimenta, ervas e alho. Mexa e coloque o recipiente no fogo. Levar o molho a ferver, torcer o fogo e cozinhe por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Espalhe o molho quente em frascos estéreis e aperte bem as tampas.
Receita 6. Tkemali de ameixas nogueira
Ingredientes
- três nozes;
- um quilo de ameixa de cereja;
- 5 g de açafrão imeretinsky;
- cabeça de alho;
- endro, menta e coentro;
- 10 g de sal;
- vagem de pimenta;
- 15 g de açúcar;
- 5 g de coentro.
Método de Preparação
1. Coloque a ameixa lavada na panela, despeje-a com água para que cubra a fruta. Coloque a panela no fogo e cozinhe por 15 minutos, então deixe esfriar até um estado quente e moa o dreno através de uma peneira. Os ossos e a pele são removidos. Não derramamos a água na qual a ameixa é fervida.
2. Limpe as cebolinhas. Corte a cauda da vagem de pimenta e limpe as sementes. Coloque alho, nozes, pimentas e verduras no recipiente liquidificador. Sal e adicione o açúcar. Interrompemos tudo em um modo pulsante até a homogeneidade. 3. Adicione a esta mistura purê de ameixa de cereja e esmague novamente até ficar homogêneo.
4. A massa resultante é transferida para a panela, despeje um pouco de água, em que o dreno foi cozido, e coloque o recipiente com a massa de ameixa no fogo. Cozinhe em fogo baixo, pois ferver dez minutos.
5. Coloque o molho quente em frascos estéreis, feche-os bem com tampas e deixe esfriar completamente. Mantenha o molho em um lugar escuro e fresco.
Receita 7. Tkemali de ameixas com manjericão
Ingredientes
- 80 ml de azeite;
- um quilo de ameixa de cereja;
- 50 ml de água potável;
- 5 g de pimenta vermelha;
- 100 g de açúcar;
- 60 g de coentro, salsa, manjericão e endro;
- 25 g de sal.
Método de Preparação
1. Verde e ameixa lavar bem. Coloque em uma panela grande de ameixa, adicione água para cobrir completamente a fruta. Ferva a ameixa de cereja até ficar macia.
2. Coloque a ameixa cozida em uma peneira e moa com uma espátula de madeira. Skins e ossos jogam fora.
3. Deite o purê de volta na panela e deixe ferver em fogo médio.
4. Adicione ao purê de ameixa lavados e verduras picadas, alho amassado e pimentões muito bem queimados. Sal e misture bem. Ferva o molho a partir do momento em que ferver por cerca de 20 minutos, até engrossar a massa.
5. Deite o molho Tkemali quente em frascos ou garrafas. Cubra com óleo refinado. Hermeticamente enrole e deixe até que esteja totalmente resfriado. Coloque o molho no porão ou no depósito para armazenamento.
Tkemali de Ameixas - Dicas e Truques
- Para o molho, tome ameixas amarelas, azuis ou vermelhas moderadamente maduras.
- Não cozinhe o molho por muito tempo, para que ele não perca seus gostos e benefícios.
- Você pode preparar o molho tkemali de diferentes tipos de ameixa de cereja.
- Enquanto estiver cozinhando, mexa sempre o molho para que ele não queime. É melhor fazê-lo com uma espátula de madeira.
- Para facilitar o processo de cozimento, retire a casca do dreno, derramando água fervente sobre a fruta por cinco minutos.
- Especiarias e ervas podem ser selecionadas com base nas suas preferências.
- Depois de adicionar todas as especiarias ao molho, prove. Se necessário, corrija-o adicionando essas ou outras especiarias.
