Khinkali é um prato tradicional da Geórgia.
Inicialmente foi cozido exclusivamente de cordeiro. Neste caso, a carne é picada e não torcida em um moedor de carne. Hoje khinkali são feitos de diferentes tipos de carne.
Khinkali em um fogão lento - princípios básicos de cozinhar
O processo de cozimento consiste em amassar a massa, preparar o recheio, formar o produto e o tratamento térmico.
A massa é amassada com farinha, água filtrada e sal. Os ovos não são adicionados a ele, então ele é elástico e denso.
A carne para o recheio é finamente picada ou passada por um moedor de carne. Isso pode ser carne, frango, cordeiro, porco ou uma mistura de diferentes tipos de carne. No recheio pronto, não se esqueça de adicionar caldo ou água, cebola, ervas e especiarias. Verduras de coentro, endro, espinafre e salsa são colocadas no recheio.
O recheio pode ser não apenas carne, mas também vegetais, cogumelos e até mesmo de frutas secas.
É importante formar corretamente o khinkali. Para fazer isso, estenda uma camada de massa de 2 mm de espessura, corte círculos com um diâmetro de dez centímetros no centro de cada conjunto de faróis. Dobras são formadas a partir das bordas e coletadas na forma de uma bolsa. Enrole e aperte.
Prepare khinkali para um casal ou ferva em água salgada.
Coma as mãos khinkali. O produto é levado pela cauda, nadkusyvayut e primeiro suco de bebida, que está dentro. Sirva um prato com manteiga, creme de alho ou molho de tomate.
Receita 1. Khinkali em um fogão lento com carne moída
Ingredientes
Massa
sal marinho;
um copo de água potável;
3,5 colheres de sopa. farinha.
Recheio
Art. caldo ou água potável;
600 g de carne bovina; meio bando de verduras de coentro;
duas cabeças de cebolas vermelhas;
alho;
cebola branca;
sal de mesa;
pimenta moída na hora.
Método de preparação
1. Descasque as cebolas e corte-as em pedaços grandes. Lave a carne, corte e congele levemente.
2. Pique o coentro. Descasque alguns dentes de alho e pique finamente.
3. Coloque os ingredientes na tigela, pimenta e sal. Misture tudo e deixe marinar.
4. Adicione farinha ao recipiente com os lados, peneirando-o com antecedência. Aos poucos, adicione água quente à farinha e mexa com uma colher. Salgue isso. Sove a massa em vários passos. Em seguida, coloque-o em um saco plástico e coloque-o no freezer por dez minutos.
5. Moer carne com cebola em um moedor de carne com uma grande rede e misture. Aos poucos, adicione água, mexendo a carne picada com uma colher.
6. Enrole um pedaço de massa no reservatório. Círculos de corte de vidro com um diâmetro de 6 cm. Role cada círculo separadamente para que as bordas sejam finas. Coloque o recheio no meio. Recolha as bordas da massa na forma de uma bolsa. Espalhe na superfície, bem polvilhado com farinha.
7. Arrume as almofadas recuadas umas das outras, em um recipiente para vapor. Coloque em uma panela com água quente. Inicie o programa de cozimento a vapor e cozinhe por meia hora. Coloque o khinkali pronto em um prato, polvilhe com verduras picadinhas e sirva.
Receita 2. Khinkali em um fogão lento com carne moída misturada
Ingredientes
Recheio
120 ml de água potável;
200 gramas de carne de porco picada;
um monte de endro fresco;
pimenta vermelha;
duas cebolas;
200 g de carne moída;
60 g de creme azedo;
pimenta preta moída.
Massa
óleo vegetal refinado - 80 ml;
sal marinho;
200 ml de água fervida;
ovo;
2.5 art. farinha de trigo.
Método de preparação 1. Crumble as cebolas peladas e verdes finamente.
2. Adicione as cebolas e verduras ao picadinho, sal e tempere com pimenta vermelha e preta. Mexa Continue amassando, adicionando água potável e creme azedo à carne picada.
3. De farinha, água fervente e sal amassar massa elástica. Divida ao meio. Enrole cada peça em um arnês. Cortá-los em pedaços pequenos, um pouco maiores que em manti. Tendo polvilhado farinha na mesa, role cada pedaço em um bolo plano, cujo tamanho é um pouco maior que o disco.
4. No meio das tortillas, coloque uma colherada de recheio de carne. Circule as bordas da massa, conecte-se no centro e retire o khinkali, pendurando-o pela “cauda” no ar.
5. Deite a água no tabuleiro do multicozinha, para que o seu nível atinja o meio, salte e ligue o modo “Sopa” durante 15 minutos. Assim que a água ferve, coloque khinkali nela e misture. Feche o fogão lento e cozinhe por um quarto de hora. Se o khinkali surgir, então eles estão prontos.
6. Cuidadosamente coloque-os em um prato, polvilhe com pimenta do reino e sirva quente.
Receita 3. Khinkali em um fogão lento com carne de porco picada
Ingredientes
farinha - três copos;
Sal adygei;
beber água - um copo;
alho - três dentes;
lava;
cebolas - 200 g;
carne de porco - meio quilo.
Método de preparação
1. Coloque a farinha em um copo fundo, bata o ovo nele, adicione sal e despeje a água. Sove a massa, cubra e deixe descansar.
2. Lave a carne de porco, cortada em pequenos pedaços. Torça a cebola descascada e carne em um moedor de carne, adicione sal, pimenta, alho picado e amasse.
3. Corte a terceira parte da massa, enrole-a e corte as xícaras grandes com um copo.
4. Coloque o recheio no centro de cada um. E agora comece a coletar as bordas da massa no centro, formando dobras. 5. Deite água (ou até mesmo um caldo de carne melhor) em 2/3 do volume na panela da multicozinha. Ligue o modo de cozimento e ajuste a hora para quarenta minutos. Salgue a água. Quando ferver, coloque o hinkali e cozinhe por um quarto de hora.
Receita 4. Khinkali em um fogão lento com frango e queijo
Ingredientes
Massa
30 ml de óleo magro refinado;
70 ml de água potável;
300 g de farinha de trigo;
sal;
o ovo.
Recheio
três coxas de frango;
20 g de manteiga;
cebola;
Queijo defumado Suluguni;
cacho de coentro;
pimenta preta moída;
tomate;
sal;
lúpulo suneli.
Método de preparação
1. Combine a água, o ovo, o sal e a manteiga, adicionando gradualmente a farinha, amasse a massa elástica khinkali apertada. Deixe descansar em um lugar fresco por meia hora.
2. Pique o coentro e fume o suluguni. Escalde o tomate com água fervente e casca. Polpa vegetal finamente cortar e fritar com cebolas picadas. Separe a carne de frango do osso. Pique os filés ou pique finamente. Adicione ao resto dos ingredientes. Sal e pimenta a gosto. Mexa com uma colher até ficar homogêneo.
3. Enrole a massa em uma camada fina. Com um copo ou um molde especial, corte círculos, aproximadamente do tamanho de um disco. Coloque uma colher no centro do círculo. Conecte as bordas da massa no centro. Levante o khinkali para que o recheio fique exatamente no centro.
4. Deite água quente no recipiente multicooker. Ligue o modo de cozimento. Assim que a água começar a ferver, salgue-a e abaixe o khinkali. Misture delicadamente e cozinhe por 20 minutos no mesmo modo. Transfira o khinkali acabado para o prato e sirva com molho de tomate ou alho.
Receita 5. Khinkali em um fogão lento com abóbora
Ingredientes
80 g de banha ou gordura de cordeiro;
300 g de farinha; cebola;
60 ml de óleo vegetal;
300 g de abóbora;
creme azedo.
Método de preparação
1. Peneire a farinha e despeje nela duas colheres de óleo vegetal refinado. Aqui também adicione sal. Esfrie a água purificada e, derramando um pouco, amasse a massa dura e densa. Em seguida, reserve a massa coberta com uma toalha.
2. Nós limpamos a abóbora e os bulbos e os cortamos em pequenos cubos. Corte a gordura de carneiro em pequenas tiras. Você pode usar banha. Mistura de gordura com abóbora e cebola. Bem sal o recheio e pimenta. Adicione também ervas secas. Para fazer o khinkali suculento, coloque um pouco de água fria no recheio.
3. Abra a massa em uma folha de meio centímetro de espessura. Corte círculos de vidro e enrole-os numa espessura não superior a 4 mm. Nós espalhamos no centro de cada recheio. As bordas do teste em um círculo lubrificado com água.
4. Levante cuidadosamente as bordas da massa e dobre-as em círculo, formando dobras. Nós tentamos torcer menos massa.
5. Ferva a água no tanque multicooker. Coloque khinkali com abóbora em água fervente. Imediatamente mexa e salgue. Nós incluímos o programa "cozinhar".
6. Quando o khinkali surgir, cozinhe por mais dez minutos. Espalhe em um prato e despeje com ghee. Servido com creme azedo. Ou coloque em um prato fundo e encha com uma grande quantidade de uma mistura de manteiga e molho de soja.
Receita 6. khinkali vegetariano em um fogão lento
Ingredientes
massa como bolinhos de massa;
abóbora - 600 g;
salsa e endro;
abobrinha - 200 g;
alho - cinco dentes;
batatas - 200 g;
pimenta preta moída;
duas cebolas;
coentro;
cenoura.
Método de preparação
1. Divida a abóbora: descasque e remova as sementes com fibras. Polpa cortada em pequenos cubos. Descasque e lave as cebolas e cenouras. Cebola finamente desmoronar. Moer cenouras em grandes chips. Coloque a cebola em uma frigideira com óleo vegetal quente e frite até ficar rosada. Adicione as cenouras, especiarias e alho picadinho. Ensopado até legumes macios. 2. Descasque as batatas e a abobrinha em pequenos cubos. Dobre a abóbora, abobrinha e batatas em uma panela, coloque um pouco de água e deixe ferver até que os legumes estejam macios.
3. Adicione a cebola e o assado de cenoura aos legumes, legumes picados e cozinhe por mais dez minutos. Esmagar a massa resultante com um liquidificador de imersão e fresco.
4. Enrole a massa em uma camada fina, corte os círculos. No centro de cada lugar, um recheio de vegetais. Recolha as bordas da massa no centro.
5. Deite água quente no pote multicooker e inicie o modo “sopa”. Quando a água ferver, mergulhe o khinkali nele, salgue e misture imediatamente. Assim que eles chegarem, pegue-os com uma escumadeira e coloque-os na travessa.
Khinkali em um fogão lento - dicas e truques
- A massa para khinkali deve ser elástica e esticada. Prepare-o em vários estágios, fazendo intervalos entre lotes.
- Para tornar o recheio suculento, adicione água filtrada ou caldo de carne.
- Aperte bem o khinkali para que o suco não vaze durante o cozimento.
- Ferva khinkali em uma tigela grande em pequenas porções. Certifique-se de salgar a água.
- Evite ferver fortemente durante o cozimento.
