Pato com maçãs - princípios gerais e métodos de cozimento
Se durante a semana a carne de frango estiver presente em nossas mesas com bastante frequência, então o ganso e o pato são cozidos mais nos feriados. Ou, ocasionalmente, quando os convidados são convidados para a casa, para que todos recebam um pedaço da grande carcaça, mas não um por um. Deixe o pato - o pássaro não é tão orgulhoso como um ganso, mas não menos saboroso se devidamente preparado, por exemplo, cozido ou frito com maçãs. O pato com maçãs é um antigo prato eslavo que foi cozido no forno, principalmente para o Natal. Agora não há fornos, mas o forno moderno também lida com patos assados. O pato com maçãs cozinha-se usando utyatnitsa ou uma manga, às vezes assada junto com um prato lateral - batatas, arroz, trigo mourisco.
Pato com maçãs - preparação de alimentos
Em sua forma pura, a carne de pato tem um sabor específico e um pouco gorduroso. Essas deficiências podem ser compensadas com a decapagem da carcaça e, em seguida, o cozimento ou assar com maçãs ácidas. Deixe marinar em vinho, vinagre, suco de limão ou laranja, esfregado com alho, pimenta, orégano e outros temperos a seu gosto.
Maçãs para picar casca não é necessário para descascar, apenas o núcleo é removido. O corte, depois de dentro da carcaça colocou fatias de maçãs, é melhor para consertar. Não se recomenda usar palitos de dente com esta finalidade, a costura pode espalhar-se, é melhor tomar linhas brancas ordinárias e uma agulha, portanto será mais seguro.
Antes de assar, a carcaça deve cortar a parte externa da asa para que ela não queime, e cortar as glândulas localizadas na cauda do pato (cauda), eles dão ao prato um gosto peculiar e desagradável. Pato com maçãs - as melhores receitas
Receita 1: Pato com Maçãs
Pato com maçãs não é difícil de cozinhar, e esta receita é marcante na sua simplicidade. É provavelmente o mais correto, porque maçãs cercam a carcaça de todos os lados - do fundo, laterais e topo. Graças a maçãs, a carne fica suculenta e não gorda, porque eles absorvem o excesso de gordura, e o alho faz o pato muito fragrante.
Ingredientes: pato - 2 kg, maçãs azedas - 1 kg, 5 dentes de alho, sal, temperos e temperos a gosto (pimenta, curry, alecrim, etc.)
Método de preparação
Esfregue a carcaça lavada com sal, especiarias, especiarias, não se esqueça de olhar para o abdômen.
Cozinhe as maçãs. Eles não precisam ser bonitos, o principal é ser azedo. Cortá-los em fatias (cada quarto ainda está dividido ao meio), a pele não precisa ser limpa, mas o núcleo é necessário.
No fundo do caldeirão ou utyatnitsy colocar uma camada de maçãs. Barriga de pato recheada com fatias de maçã e dentes de alho. O buraco é melhor para costurar para que o recheio não caia. Deite a ave no caldeirão, coloque as maçãs entre o pato e as paredes da louça para que a carcaça fique isolada das bordas da louça. Maçãs restantes ficaram por cima.
Despeje meio copo de água e asse por duas a três horas (200C). A primeira hora e meia sob a tampa - depois uma hora e meia sem tampa. Para verificar a prontidão do pato, é necessário perfurá-lo mais profundamente com um palito. Se o suco claro sair - a carne estiver pronta, se estiver rosada ou misturada com sangue, deixe cozinhá-la. Não tenha medo que o pato seque, as maçãs não permitirão isto. Se de repente as maçãs começarem a queimar, adicione um pouco de água.
Coloque a carcaça cozida para prontidão em um prato, retire os fios, coloque as maçãs do abdômen lado a lado, elas podem ser usadas como um acompanhamento ou adição a elas, mas aquelas maçãs que foram cozidas em um caldeirão e que absorveram muita gordura não são recomendadas.
Receita 2: Pato com maçãs em cerveja
Então você e beba, depois coma. Isso, claro, uma piada, tk. o álcool da cerveja evaporará, somente o aroma de lúpulo permanecerá. E o sabor desse pato é simplesmente incomparável.
Ingredientes: carcaça de pato - 2 kg, 4-5 maçãs azedas, 0,5l de cerveja light, temperos para esfregar a carcaça: pimenta preta e picante, cominho, sal, salgados (opcional) ou ervas provençais.
Método de preparação
Para cozinhar um pato, você precisará de um pato ou outros utensílios grossos de formato oval.
Cuidadosamente esfregue a carcaça por dentro e por fora com uma mistura de temperos e sal.
Maçãs cortadas em quartos, limpas do núcleo e enchendo o abdômen de pato. Para que eles não saiam e quando aquecidos, o suco não vaza, as bordas devem ser costuradas com fios comuns com uma agulha.
As maçãs restantes colocadas no fundo do pato. Opcionalmente, você pode adicionar um punhado de damascos secos. Coloque um pato nas costas e derrame a cerveja. Feche a tampa e asse por uma hora (190C). Em seguida, retire a tampa, vire a carcaça na barriga e frite por mais quarenta a cinquenta minutos. Durante este tempo, a cerveja evapora e o pato é coberto com uma crosta dourada.
Receita 3: Pato com maçãs e laranjas
Este pato bonito é preparado não só com maçãs e laranjas (ou tangerinas), mas em conjunto com um prato lateral - arroz. E que sabor está na cozinha durante o cozimento - não pode ser descrito em palavras.
Ingredientes: Pato - 2,5 kg, sal, pimenta preta e picante, 4 dentes de alho. Para o recheio: 4 maçãs azedas, 2 laranjas (ou 4 mandarinas). Para enfeitar: um copo de arroz, sal, 2 pimentões (de preferência uma cor brilhante).
Método de preparação
Mergulhe o arroz lavado por uma hora e meia. Maçãs cortadas em cubos (você não pode descascar), desmonte laranjas e tangerinas em fatias. Uma fatia de laranja pode ser cortada em dois ou três pedaços. Rale a carcaça lavada com cuidado, esfregando sal, alho picado e temperos na carne e na pele. Você pode adicionar uma pitada de caril.
Coloque uma folha grande de folha (ou várias folhas sobrepostas) em uma assadeira para que você possa colocar um pato nela. Coloque a carcaça, encha-a de fruta e costure a incisão com uma agulha e um fio branco.
Pimenta búlgara cortada em cubos médios, misture com arroz embebido e sal. Coloque um prato ao redor do pato em um círculo, coloque 2/3 xícara de água, coloque-o em papel alumínio e asse por duas horas (200C). Abra o papel alumínio e termine o pato na pele por mais meia hora. A cada dez minutos, abra o forno e mexa o arroz para que ele não seque. Se não houver líquido suficiente, adicione outra meia xícara de água fervente.
Quando o pato estiver pronto, deixe descansar por cerca de vinte minutos embaixo do papel alumínio. Em seguida, retire o fio, coloque uma colher de enchimento na borda do prato e sirva.
Pato com maçãs - dicas úteis de chefs experientes
- Se as maçãs doces são usadas para encher a carcaça, para torná-lo azedo, as fatias devem ser regadas com suco de limão.
- Se o pato estiver assado na manga, a gordura derretida deve ser drenada, resfriada e armazenada na geladeira.
- A carne restante do pato assado pode ser usada para saladas ou coberturas de pizza.
