Classic pickle - princípios gerais de culinária
Existe tal prato como "pickle clássico"? Evidentemente, não. Rassolnik é um prato um pouco modificado que chegou à cozinha moderna das profundezas das eras. As anfitriãs da Rússia Antiga prepararam kalyu caseiro - sopa baseada em kvass ou picles com peixe e legumes. Também conhecida era a “torta de salmoura”, cujo recheio era preparado a partir de carne e ovos com a adição de salmoura. Uma sopa de picles moderna é preparada com ingredientes diferentes, mas sempre com a adição de pepinos levemente salgados ou picles.
Picles clássicos - preparo de alimentos e pratos
O pickle clássico é preparado de acordo com um esquema. Repetindo, você cozinha um delicioso prato, mesmo mudando os ingredientes ao seu gosto.
A primeira coisa é preparar a base de carne, se for, claro, sopa não vegetariana. Carne, aves ou peixe devem ser lavados, desossados e cortados em pedaços. Depois disso, você precisa colocar o ingrediente a ferver até formar espuma na superfície da água.
Removendo o "ruído", nos voltamos para a segunda parte da preparação do prato - no picles clássico você precisa adicionar legumes (batatas) e cereais, que são cozidos por um longo tempo. Então os legumes são adicionados. Fritura legumes não é necessário, é apropriado fazer se você não está preocupado com o teor de calorias do prato. Frite a cebola primeiro no óleo de girassol, adicione as cenouras e, se desejar, uma colher de pasta de tomate. Pickle clássico prepara 40-50 minutos, mas você não precisa atendê-lo imediatamente. Deixe a sopa infundir corretamente. É melhor tratar os hóspedes com um prato ligeiramente refrigerado, adicionando creme azedo a ele.
Receitas clássicas de picles:
Receita 1: Picles clássicos
A maioria de nós tem a primeira associação que ocorre quando a frase “pickle pickle clássico” é mencionada - uma deliciosa sopa de jardim de infância. Este prato é nutritivo e rico em calorias, mas porque as crianças costumam cozinhá-lo. Por via de regra, para picles, os cozinheiros tomam pickles, não picles, senão a sopa fica muito afiada. De cereais preferem o arroz - ferve-se rapidamente.
Ingredientes Necessários:
- Água limpa para picles - 2 litros
- 2 tubérculos de batata
- Arroz - 60 gramas
- 350 gramas de carne de porco
- Pepinos em conserva - 3 peças
- Cenouras
- Óleo vegetal
- Temperos
- Lâmpada
Método de Preparação:
- Prepare a base de carne para a sopa.
- Enquanto a água estiver fervendo, corte as batatas em cubos. Lave o arroz até ficar claro.
- Depois de remover a espuma, coloque as batatas, grãos, louro na panela e adicione sal.
- Frite as cenouras e as cebolas, adicione-as ao picles 15 minutos após o arroz.
- Pepinos precisam ser picados. Mergulhe-os na sopa 7 minutos após a fritura ter sido adicionada.
- Após 3 minutos, retire a panela do fogo.
Receita 2: Picles dietéticos clássicos
O que não permite que o picles seja chamado de prato dietético? Existem três componentes - carnes gordurosas, legumes fritos na manteiga e cereais altamente calóricos. Você pode substituir com sucesso esses componentes e obter o mesmo picles clássico, mas dietético. A carne gordurosa pode ser substituída por filé de frango - o caldo não ficará menos rico, mas não será gorduroso. Cenouras e cebolas, não vamos fritar, e arroz branco não muito útil irá substituir marrom. Note que o arroz integral é cozido um pouco mais do que o branco e, portanto, vamos fervê-lo com antecedência.
Ingredientes Necessários:
- Água para picles - 2 litros
- Arroz integral - 5 colheres de sopa
- 1 cenoura
- Filé de frango - 300 gramas
- Pepinos em conserva - 2 peças
- Temperos
Método de Preparação:
- Lavamos o arroz e colocamos para ferver por 25 minutos. Drenagem de água.
- Coloque a água na panela e coloque o filé de frango nela.
- Quando a água ferver, acrescente o arroz integral à panela.
- Após 10 minutos, adicione cenouras raladas ao picles.
- Adicione pickles fatiados em 5 minutos, depois dos 3 você pode desligar a sopa.
Receita 3: Picles em conserva clássica em cevadinha
A cevada de pérola não é freqüentemente adicionada ao picles - ela é fervida por um tempo muito longo. No entanto, há um segredo para preparar a sopa com este cereal mais rápido. Tudo que você precisa é fritar um pouco na panela antes de adicionar ao caldo. Prepare um picles clássico em cevadinha com carne. Ingredientes Necessários:
- 2 litros de água mineral para picles
- Cevadinha - 45 gramas
- Cenouras - 1 peça
- Carne - 350 gramas (pescoço)
- Óleo de girassol
- Batatas - 2 peças
- Cebola
- Pepino salgado - 3 peças
- Temperos
Método de Preparação:
- Prepare o cereal. Para fazer isso, você precisa enxaguá-lo e secá-lo com toalhas de papel. Aqueça a frigideira, coloque uma colher de sopa de óleo de girassol e frite o cereal até obter uma cor dourada suave por 7-8 minutos.
- Prepare a base de carne para picles. Assim que remover a espuma com uma escumadeira, adicione cereais torrados, especiarias e folhas de louro à panela.
- Pique as batatas e coloque-as na panela meia hora depois do cereal.
- Cozinhe os filhotes. Adicione-o à panela 10 minutos após as batatas.
- Após mais 7-8 minutos, adicione os pepinos picados à sopa. Após 3-4 minutos, retire a panela do fogo.
Receita 4: Picles clássicos com trigo mourisco
Em muitas regiões do nosso país, as palavras “pickle clássico” significam sopa, cozida com a adição de trigo e picles. Trigo mourisco com um pequeno índice glicêmico, seus médicos permitem diabéticos e aqueles que perdem peso para comer. Rassolnik com a adição do trigo mourisco resultará saboroso e não muito alto em calorias, especialmente se não acrescentar zazharka e cozinhá-lo com base na carne de frango.
Ingredientes Necessários:
- Água mineral para picles - 2 litros
- Trigo Sarraceno - 55 gramas
- Filé de frango - 250 gramas
- Cenoura - 1 peça
- Batatas - 1 peça
- picles de pepino - 300 ml
- Temperos
Método de Preparação:
- Prepare uma base com filé de frango. Enquanto a água ferve, descasque e pique as batatas, lave os grãos.
- Adicione esses ingredientes à sopa assim que remover a espuma. Salgue isso.
- Rale as cenouras e rale-as em uma panela por 7 minutos depois de adicionar o trigo-sarraceno. Ferva a sopa por mais 10 minutos.
- 3 minutos antes do preparo, coloque a picles e cubra com a tampa.
Receita 5: Picles clássicos com cogumelos em conserva
Outra interpretação saborosa do picles clássico é uma sopa com adição de cogumelos salgados. O prato é moderadamente forte, salgado e refrescante. Sirva melhor gelado.
Ingredientes Necessários:
- 2 litros de água para picles
- Carne de porco - 310 gramas
- Cogumelos salgados - 200 gramas
- Batatas - 1 peça
- Arroz branco - 45 gramas
- Cenouras e Cebolas para Fritar
- Óleo vegetal
- Picles de pepino - 160 ml
- Temperos
Método de Preparação:
- Prepare a base para a sopa. Enquanto a água ferve, corte as batatas e lave o arroz.
- Após remover a espuma da superfície da água, adicione o arroz e as batatas à panela e adicione sal.
- Faça um filé e adicione 15 minutos depois que o arroz for colocado na panela.
- Corte os cogumelos salgados e adicione-os juntamente com o picles 6 minutos depois dos legumes fritos. Ferva a sopa por mais 5 minutos e desligue o fogo sob a panela.
Picles clássicos - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- O clássico pickle não possui um esquema de cozimento rigoroso. Então, você pode experimentar e adicionar alcaparras ou azeitonas em vez de pepinos tradicionais em conserva. Também não há diretrizes estritas sobre o cereal usado para a sopa. Isso pode ser cevada, painço, trigo mourisco, arroz, aveia.
- Quanto sal para colocar na sopa? Desde pickle e pepino contêm sal suficiente, em teoria, o sal não é necessário a todos. No entanto, adicione especiarias ao seu gosto.
- Se você já preparou picles, mas não parece muito saturado para você, você pode corrigi-lo da seguinte forma: em um recipiente separado, leve um copo de picles para ferver e despeje-os em picles. Se a salmoura é servida sem ferver antes, a sopa pode azedar.
- Para tornar o prato mais estético e agradável aos olhos, não se esqueça de adicionar verduras raladas.
