Chucrute - princípios gerais e métodos de cozimento
Como o repolho fértil, azedo, crocante, ligeiramente rosado de cenouras ou beterrabas e, acima de tudo, incrivelmente saboroso, é atraente e útil no inverno. Nossas avós acreditavam que o repolho fervente era necessário em uma lua crescente, e mesmo nos dias que têm a letra “p” em seu nome - terça, quarta, quinta e, em nenhum caso, no domingo. By the way, em dezembro de 2012 a lua vai crescer a partir do dia 14, então há tempo para se preparar e estocar o produto. Quando salteado em repolho, quase todas as qualidades úteis são preservadas. Repolho suculento e crocante pode ser obtido com a adição de maçãs, cranberries, cranberries, folha de louro, cominho, pimentos doces e beterraba. Claro, você não deve misturar tudo de uma vez, considere várias receitas diferentes.
Propriedades úteis do chucrute
Cada vegetal tem em seu arsenal tal vitamina, que é seu verdadeiro cartão de visitas. No caso do repolho branco, é metilmetionina - vitamina U. É capaz de tratar úlceras gástricas ou duodenais, gastrite e muitas outras doenças intestinais.
No repolho chucrute é o líder no teor de vitamina C. É interessante que esta vitamina é armazenada na mesma concentração por mais de seis meses. Nenhum outro vegetal tem essa propriedade. O fato é que a vitamina C é armazenada em um branco, não apenas na forma pura, mas também ligado na forma (ascorbigen). Neste caso, mesmo o tratamento térmico não o prejudica, simplesmente transforma-se em ácido ascórbico.
Excelente ajuda chucrute com estresse e intoxicação do corpo, supera infecções e aumenta a imunidade. Além disso, podemos notar a presença de vitaminas do grupo B, K e PP, potássio, enzimas, aminoácidos, minerais. Isso não é todas as substâncias benéficas que oferecemos chucrute. Informações interessantes para aqueles que querem perder peso - 100 gramas do produto contém apenas 25 quilocalorias, e uma grande quantidade de fibras remove toxinas e toxinas do corpo.
Chucrute - preparação de alimentos
O principal conservante na preparação do repolho é o ácido lático. Nas cabeças são bactérias naturais do ácido láctico que convertem o açúcar contido nele no ácido láctico. A fermentação alcoólica produz álcool e dióxido de carbono. Mas isso não é suficiente para impedir completamente o apodrecimento, portanto, o sal de mesa é usado como um conservante adicional.
Para o fermento, as cabeças densas de variedades brancas tardias selecionam-se, não menos de 0,8 quilogramas. Cabeças defeituosas não são mais de 5%. Entre as inúmeras variedades do melhor ajuste de médio amadurecimento - kashirka, saburovka, Ladozhskaya, bielorrusso, fama Gribovskaya, Mozharskaya, Altai glória. Tarde-madura - mordidela, Moscou tardia, alcaçuz, Zavadovskaya, eslavo, etc.
Chucrute - as melhores receitas
Receita 1: Repolho em Conserva com Cenoura
A receita mais clássica que não requer muito esforço. Apenas - pique repolho e cenoura, espere alguns dias - e desfrute de uma salada crocante e saudável até a primavera.
Ingredientes: repolho (3 kg), cenoura (100 g), açúcar (5 colheres de sopa), sal (70 gramas).
Método de preparação
Nós limpamos o repolho das folhas superiores, cortamos palhas com um triturador ou faca especial. Rale a cenoura em um ralador com grandes buracos. Sal e esfregue com as mãos para obter o suco, cuidadosamente socado em um recipiente, você pode em grandes frascos. Cubra com gaze e coloque em cima da opressão. O recipiente deve ser deixado em um local quente até que a espuma apareça na superfície. Remova a espuma e faça várias perfurações profundas com a agulha. Mexa Repolho deve fermentar por 7 dias, então deve ser removido em um local escuro e fresco.
Receita 2: Repolho em Conserva com Abóbora e Ervas
Para essa receita usamos hortelã e estragão. Abóbora dará ao prato seu sabor adocicado característico. Escolha fruta madura com polpa de laranja.
Ingredientes: Repolho (4 kg), açúcar (3 colheres de sopa), sal 130 gramas, hortelã e estragão.
Método de preparação
Corte em fatias grandes de abóbora descascada. Despeje com açúcar e deixe destacar o suco. Shred repolho, sal e moer. Finamente corte os verdes e misture com repolho. No recipiente preparado, coloque o repolho em cima dos pedaços de abóbora. Cubra tudo com um pano limpo e opressão, depois deixe em temperatura ambiente. Depois de alguns dias você pode tentar. Nós removemos para armazenamento na geladeira ou adega.
Receita 3: Chucrute com Pimentão, Tomate e Abobrinha
O princípio do cozimento não é praticamente diferente do chucrute simples, mas os vegetais são escaldados com água fervente e colocados em camadas. Encha com salmoura e deixe por algum tempo à temperatura ambiente. O resultado é uma salada maravilhosa de legumes em conserva. Guarde na geladeira ou na adega.
Ingredientes: repolho (10 kg), pimentão (1 kg), tomate (1 kg), abobrinha, cenoura (5 pcs), alho, salsa, coentro, pimenta amarga.
Método de preparação
Corte em 4 pedaços de uma cabeça de repolho e mergulhe em água fervente. Faça o mesmo com pimenta. Tomates e cenouras são cortados em fatias. Descasque o alho, pique os verdes. Coloque repolho, abobrinha, tomate, pimenta em camadas em uma panela de esmalte. Cada camada salpicava dentes de alho e verduras, colocava uma camada de cenoura. Despeje salmoura à taxa de 2 colheres de sopa de sal por litro de água. Legumes cobrem com gaze e colocar a opressão. O repolho estará pronto em 3 dias.
Receita 4: Chucrute com Cebola
Esta é uma receita para as donas de casa que gostam de se abastecer para o inverno. Cerca de 5 grandes cabeças de repolho branco (20 kg) podem ser colocadas mesmo em um pequeno barril, como nos bons e velhos tempos. Mas você pode tirar proveito dos bancos comuns, tudo depende disso. onde você planeja o armazenamento. Ingredientes: repolho (20 kg), cebola (1 kg), cenoura (600 g) sal (500 gramas), açúcar (30 gramas).
Método de preparação
Repolho picado de forma clássica. Moer com sal e misture com cenouras picadas (pode ser sob a forma de palha) e cebola picada. Polvilhe com pimenta do reino e adicione o açúcar e a folha de louro. Misture, coloque em um recipiente profundo e cubra com placas com uma carga. Três dias depois, liberte a mistura do excesso de gases - fure com uma agulha de madeira e aperte. Firmemente colocado para armazenamento, limpe em local fresco.
Receita 5: Repolho em Conserva com Uva e Mel
Este repolho é cozido muito rapidamente, apenas um dia. Mel e uvas dão um sabor adocicado original. Você pode tentar cozinhar uma pequena porção desse repolho - tudo isso caberá em uma pequena panela esmaltada de três litros.
Ingredientes: repolho (2 kg), 1 kg de uvas (1 kg), cenouras (200 gramas), manjericão (100 gramas), mel (100 gramas), sal (15 gramas).
Método de preparação
Cenouras e repolho e pique em um shredder, amasse com sal e coloque em um recipiente preparado. Camadas colocar as uvas e manjericão. Preencha com salmoura fervente: 15 gramas de sal por 1 litro de água, mexa e adicione 100 gramas de mel). Cubra e deixe por um dia.
Receita 6: Chucrute com Maçãs
Escolha maçãs amadurecidas maduras de variedades tardias, de preferência verdes.
Ingredientes: repolho (10 kg), 500 g de maçãs (500 gr.) Sementes de endro e cominho, sal (250-300 gramas).
Método de preparação
Descasque as maçãs da pele e do núcleo. Corte em fatias e misture com repolho picado e salgado. Coloque em um recipiente, mergulhando as maçãs em camadas e adicionando endro e cominho. Deixe sob o jugo durante vários dias para fermentar. Não se esqueça, o repolho deve ser ajudado a liberar gases - periodicamente perfurá-lo profundamente no fundo.
Chucrute - dicas úteis de chefs experientes
Estas são apenas uma pequena parte das receitas de chucrute existentes. O princípio da cozinha é quase o mesmo - pique o repolho e assegure-se de que o suco seja processado. O sabor depende mais de aditivos. Aqui estão mais algumas opções:
- Kalina: 10 kg de couve-lombarda precisa levar 1 kg de viburnum e 200 gramas de endro. Sal é suficiente 200 gramas.
- Rábano: aqui você pode saborear tudo a olho (para 1 cabeça de repolho adicione uma cabeça de alho, cenoura, sal e um pouco de açúcar).
- Marinada de beterraba: 2 kg de repolho, cabeça de alho, 1 pimentão. Marinada - 1/2 xícara de óleo vegetal para 1 litro de água, 1 colher de chá de vinagre, 3 colheres de açúcar, 2 colheres de sopa de sal. Repolho é derramado com marinada quente e adquire uma cor de beterraba característica. Tal repolho fermenta sem espuma, devido ao pequeno conteúdo do vinagre, a sua prontidão é determinada pelo gosto.
Bon appetit!
