Tomates no caminho frio do inverno - uma preparação útil. Receitas de tomate frias velhas e mais novas do inverno

Tomates no caminho frio do inverno - uma preparação útil. Receitas de tomate frias velhas e mais novas do inverno

Tomates em um modo frio durante o inverno: princípios gerais de colheita

Os tomates conservados a frio retêm muito mais vitaminas que os tomates, que foram processados ​​com água quente.

Os tomates são colhidos desta forma em latas, esmaltados ou barris de madeira.

É melhor para este boleto tomar creme de tomate, ou outros tomates de variedades carnudas. Os frutos devem ser pequenos, maduros, sem danos visíveis. De uma forma fria, tomates colhidos e verdes.

Os tomates são lavados e feitos várias perfurações ao redor do talo. Verdes, alho, folhas de cereja ou groselhas são colocados no fundo da panela ou frascos. Em seguida, coloque os tomates firmemente, despeje em especiarias, açúcar granulado e sal, despeje a água fria e despeje o vinagre. Feche as tampas de plástico e coloque no porão ou na geladeira.

Salmoura pré-cozida e resfriada também é usada. Para fazer isso, coloque açúcar e sal na água, adicione pimenta preta e outras especiarias e leve para ferver. Em seguida, esfriar e despeje os tomates.

Tomates cozidos a frio são muito saborosos. Dependendo da salmoura, eles podem ser afiados ou levemente salgados. Os tomates menos colheita de forma fria para o inverno, eles não podem ser armazenados por um longo tempo à temperatura ambiente, apenas na geladeira ou adega.

Receita 1. Uma receita simples e fria para tomates para o inverno

Ingredientes

tomates densos e maduros;

de acordo com o art. colher 70% de ácido acético e açúcar granulado;

75 g de sal;

alho - cabeça;

guarda-chuva de endro e folha de rabanete;

3 folhas de cereja e groselha.

Método de preparação 1. Separamos os tomates, lavamos e fazemos várias perfurações com um garfo próximo ao caule.

2. Os bancos são lavados com soda e os secam. Na parte de baixo do recipiente de vidro estão expostos os verdes de raiz-forte e um guarda-chuva de endro. Em seguida, colocamos para fora os tomates, perelaivaya suas folhas de groselha, cerejas e dentes de alho.

3. Adicione açúcar e sal ao frasco, despeje com água fria e firme, adicione vinagre e feche com tampas plásticas.

4. Bancos com tomates armazenados na geladeira ou na adega. Você pode usá-los em um mês.

Receita 2. Tomates frios para o inverno com mostarda

Ingredientes

quilograma de tomates densos;

30 g de endro fresco;

duas folhas de cerejas e groselhas;

3 peças folha de louro.

Salmoura

litro de água;

15 g de mostarda em pó;

70 gramas de açúcar;

7 pimenta preta;

Art. colherada de sal grosso.

Método de preparação

1. Para decapagem, tome tomates densos e não muito maduros. Lave-os, coloque em uma peneira para fazer o excesso de umidade do vidro.

2. Banks lavar com refrigerante, enxaguar e secar. Coloque os tomates em um recipiente de vidro seco, trocando-os com folha de louro, endro e folhas de cereja e groselha.

3. Deite a água na panela, dissolva o sal e o açúcar, tempere com ervilhas, ferva e adicione a mostarda. A salmoura resultante é completamente fria e já fria derramar tomates em frascos. Cubra com tampas de plástico e coloque em um local fresco e escuro.

Receita 3. Tomates frios para o inverno “Lambem os dedos”

Ingredientes

6 kg de tomates densos;

0,5 m. sal grosso e açúcar;

3,5 litros de água destilada;

Art. vinagre;

duas cabeças de alho;

aneto seco com guarda-chuvas;

6 folhas de louro;

9 comprimidos de aspirina;

30 peças ervilhas de pimenta da Jamaica pretas; um par de galhos de aipo.

Método de preparação

1. Lave bem os tomates. Lave o aipo e agite levemente. Dentes de alho sem casca.

2. Coloque duas folhas de louro, uma pitada de ervilhas da Jamaica, dois dentes de alho cortados em quatro pedaços, endro e aipo no fundo de um recipiente de vidro limpo.

3. Coloque os tomates firmemente em frascos. Adicione mais 2 dentes de alho, aipo e endro.

4. Deite a água na panela, adicione açúcar e sal, coloque o vinagre e misture até dissolver completamente. Deixe a salmoura descansar e despeje os tomates no pote. Para cada frasco adicione três comprimidos de aspirina. Cubra-os com tampas de plástico e guarde-os em um porão ou geladeira.

Receita 4. Receita de tomate frio para o inverno

Ingredientes

tomates maduros variedades carnudas;

quilograma de açúcar;

meio quilo de sal;

5 g de pimenta vermelha moída;

folhas de groselha e rabanete;

sementes de mostarda;

sementes de endro;

50 g de essência acética;

10 litros de água.

Método de preparação

1. Cozinhe o picles. Deite sal e açúcar na água, acrescente a folha de groselha, a pimenta vermelha, deixe ferver e deixe ferver por 10 minutos Retire do fogo, deixe esfriar completamente e adicione a essência de vinagre.

2. Em um recipiente de vidro limpo, coloque as folhas de rábano, mostarda e sementes de endro. Em seguida, embalar os tomates com força. Encha-os com salmoura arrefecida e cubra as tampas de metal.

3. Bancos limpos no frio. Tomates preservados desta maneira podem ser armazenados por um par de anos.

Receita 5. Tomates verdes de crescimento frio para o inverno

Ingredientes

quatro quilos de tomates verdes;

2 colheres de sopa. l sal e 25 gramas de açúcar por litro de água;

Vagens de pimenta - 6 peças.

greens e dill guarda-chuvas;

alho - cabeça;

ervilhas de pimenta preta; folha de louro - 5 peças

Método de preparação

1. Lave os tomates, frutas grandes cortadas ao meio. Perfure um espeto de madeira ou palito perto do caule. Desmonte a cabeça do alho, liberte-os da pele e corte em pedaços pequenos. Verde, tipo, enxaguar e secar. Lave a pimenta e corte em anéis finos.

2. Na parte inferior da panela de esmalte, coloque uma camada de tomate, misturando com o alho, espalhe as ervas e as especiarias por cima. Assim, coloque todos os tomates, com a última camada deve ser de verduras e especiarias.

3. Dissolva sal e açúcar em água fria. Encha o picles com tomates para cobri-los completamente. Cubra e coloque em um porão ou geladeira.

Receita 6. Tomates salgados temperados frios para o inverno

Ingredientes

dez quilos de tomates;

um grande monte de verdura endro;

um pequeno pedaço de raiz de rabanete;

100 g de folhas de groselha e rábano;

cabeça de alho;

0,7 kg de sal grosso.

Método de preparação

1. Pegue os verdes, enxágüe-os em água corrente e coloque em uma toalha de papel para secar um pouco. Tome pequenos tomates fortes e maduros e enxágüe bem. Raiz de raiz forte descascada cortada em placas.

2. Bancos lavados com refrigerante devem ser enviados ao forno para esterilização. Coloque verduras e raiz de rábano em um recipiente de vidro seco. Encha as latas com os tomates e coloque os verdes por cima.

3. Dissolva o sal em água e despeje a solução resultante nos tomates para que fiquem completamente imersos na salmoura. Cubra os potes com tampas de náilon cozidos e deixe por três dias para obter o sabor necessário aos tomates. Guarde os potes no porão ou na geladeira.

Receita 7. Tomates frios para o inverno

Ingredientes dez quilos de tomates;

10 litros de água filtrada;

sal grosso - um copo e meio;

mostarda - 50 g;

cabeça de alho;

dois grandes cachos de endro fresco;

25 g de estragão e folhas de rabanete;

100 g de folhas de cereja;

20 g de ervilhas de pimenta preta.

Método de preparação

1. Lave os tomates bem e perfure em vários lugares com uma inclinação de madeira perto do caule. Desmonte o alho em fatias, retire-os das cascas e corte-os em pratos finos, junte os verdes e lave bem com água corrente. Corte as folhas de rábano em pedaços de 10 cm, coloque os verdes em uma tigela e polvilhe com o pó de mostarda.

2. Coloque os verdes no fundo de uma frigideira limpa e seca, coloque os tomates firmemente sobre ela, com camadas de rabanete e cerejas. No final coloque os verdes e cubra com gaze.

3. Em água fria e filtrada, dissolva o sal e cubra os tomates com esta salmoura. Coloque um prato plano em cima e coloque uma carga sobre ele. Os tomates saem à temperatura ambiente durante uma semana. Em seguida, coloque a panela no porão.

Os tomates estarão prontos em seis semanas.

Receita 8. Tomates frios para o inverno com mel

Ingredientes

meio quilo de tomate;

5 colheres de sopa. colheres de mel;

100 ml de suco de limão;

sal marinho - 5 g;

4 dentes de alho;

coentro e manjericão

meia pimenta;

60 gramas de azeite.

Método de preparação

1. Lavamos bem os tomates e fazemos cortes cruciformes rasos. Mergulhe os tomates em água fervente por alguns segundos, depois escorra a água e retire a pele com uma faca afiada. Polvilhe tomates descascados grosseiramente moídos com sal e deixe por um tempo até que o sal derreta.

2. Descasque o alho e pique com uma faca. Pique o coentro da mesma forma que o alho. Pique o chili em anéis finos. No manjericão, arrancamos as folhas e o fragmento. Misture o suco de limão com mel. 3. Coloque os tomates em um frasco preparado, derramando alho, pimenta e verduras.

4. Adicione o suco de tomate ao molho de mel e limão e misture, adicione o azeite e despeje os tomates sobre a marinada. Mergulhe os tomates à temperatura ambiente por algumas horas, depois leve à geladeira ou ao porão. Certifique-se de que a marinada cobre completamente os tomates.

Receita 9. Tomates frios para o inverno com pimentão

Ingredientes

tomates maduros e densos;

6 pimentas doces;

3 peças pimenta quente;

200 g de alho descascado;

em um monte de endro, aipo, salsa e coentro.

Marinada

9 litros de água;

um copo de sal, vinagre e açúcar granulado;

uma pitada de pimenta preta;

três folhas de louro

Método de preparação

1. Deite açúcar e sal na água, tempere com pimenta preta e louro, mande para o fogo e deixe ferver. Ferva por alguns minutos, em seguida, despeje o vinagre e deixe esfriar.

2. Verdes e tomates, classificar e lavar. Lave a pimenta doce e amarga, retire as sementes e corte em cubos grandes. Descasque os dentes de alho. Coloque legumes e ervas no liquidificador e moa até ficar homogêneo. Espalhe uma mistura de verduras uniformemente sobre latas limpas e secas.

3. Encha bem os frascos com tomates maduros e fortes e cubra com a marinada gelada. Feche as tampas de plástico fervidas e coloque os frascos em um local escuro e fresco. Um mês depois, você pode comer tomates.

Receita 10. Tomates frios para o inverno com cenouras

Ingredientes

dez quilos de tomates maduros e densos;

kg de cenoura;

endro fresco;

duas cabeças de alho;

folha de louro e pimenta vermelha moída;

8 l de água;

meio quilo de sal.

Método de preparação

1. Lave os tomates pequenos e duros, não remova os talos. Limpe as cenouras, lave e esfregue em um grande segmento do ralador. Dill ordenado e lavado. Alho livre da casca e cortado em pratos finos. 2. No fundo de um balde limpo esmaltado, coloque o endro, a folha de louro, o alho e polvilhe com pimenta vermelha. Espalhe tomates, pereslaiv eles ralados cenoura e alho. Coloque os verdes no topo.

3. Em água fria e sedimentada, dissolva o sal e encha os tomates com a salmoura obtida, de modo a que os cubra completamente. Coloque um jugo no topo. Guarde os tomates em um local escuro e fresco.

Tomates no caminho frio para o inverno - dicas e truques de hospedeiras experientes

  • Para a preparação a frio, tome apenas tomates com a mesma maturação e forma.
  • É possível colher tomates de maneira fria em um recipiente de vidro, um balde ou panela esmaltada e também em banheiras de madeira.
  • Quando misturar, não misture variedades diferentes de tomates.
  • Para impedir que o tomate estourar, o fruto é perfurado com um espeto de madeira ou palito perto do caule.
  • Ao conservar os tomates de forma fria, é muito importante lavar bem os legumes e verduras, para que a colheita não se estrague antecipadamente.
  • Pickle pode ser feito frio, e você pode cozinhar, esfriar, e só então derramar tomates sobre eles.
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