Molho de creme azedo - princípios gerais e métodos de cozimento
Você pode economizar ou melhorar as qualidades naturais e de sabor dos produtos em detrimento dos molhos. Pode ser um molho suave, picante, azedo ou doce, gorduroso ou leve. Por exemplo, o molho branco holandês é servido com frango, manteiga de ovo ou pão ralado é bom com espargos, couve-flor. Muitos vegetais são cozidos com molhos de laticínios. O que quer que você diga, o sabor e o valor nutricional dos alimentos são mais da metade dependentes do molho. Às vezes carne e produtos culinários podem ser servidos apenas com suco de carne ou manteiga, várias maioneses são vendidas nas lojas, mas nada se compara ao verdadeiro molho de creme azedo ou sua mistura com leite, manteiga, óleo vegetal e vários aditivos.
Molho de creme azedo - preparação de alimentos
A maior parte dos molhos de creme azedo é feita de creme de leite natural com a inclusão de molho branco ou molho branco. É necessário adicionar produtos adicionais a esta base, variantes surpreendentes de molhos são obtidas. No molho quente é farinha de trigo, dando a consistência adequada. Molho de creme azedo pode ser feito sem farinha. Para adicionar tons adicione purê de tomate, cebola, cogumelos, vinho branco seco e muito mais. Entre as especiarias usadas principalmente alho, pimenta preta, bérberis, manjericão seco, verduras.
Molho de creme de leite - as melhores receitas
Receita 1: Creme de leite com alho
O molho mais fácil - não requer tratamento térmico. Basta colocar, molho de creme de leite azedo é creme azedo com alho, ervas e especiarias. Cabe a carne muito bem. Ingredientes: creme de leite fresco (100 gramas), maionese (2 colheres de sopa), alho (3 dentes grandes), manjericão (1 colher de chá), sal e pimenta.
Método de preparação
Despeje o creme de leite em uma tigela funda, misture com a maionese e esprema o alho. Pimenta salgada adicionar manjericão e verduras picadas. Imagine - neste molho de cozinha acabou. Mexa bem e sirva com calma com vegetais ou pratos de carne. Se você realmente não gosta do sabor do manjericão seco, substitua-o por temperos italianos - orégano seco, endro. Acontece gosto muito aromático e picante - avisar os hóspedes que é simplesmente impossível comer muito.
Receita 2: Creme de leite com champignon
Na verdade, é fácil obter um molho de cogumelos original com creme azedo. Nossa tarefa é ensopar bem os cogumelos, para conseguir uma consistência uniforme e misturar com o creme azedo.
Ingredientes: cogumelos (100 gramas), cebolas (1 pc.), Sal, açúcar, óleo vegetal, água. Se desejar, adicione manjericão seco e outras especiarias a gosto.
Método de preparação
Descasque os champignons e corte em fatias, frite com as cebolas em uma frigideira até a cor rosa. Então cubra com uma tampa durante três minutos, diluído com água e reze. Mais uma vez, deixe ferver por um minuto 7. Abra a tampa, evaporar um pouco mais de água, frite até dourar. Nós mudamos tudo em um liquidificador e moer. Nós mudamos em um liquidificador e moer. Adicione o creme azedo, pitada de açúcar e misture. Feito!
Receita 3: Molho de Queijo Creme
O creme de leite com queijo e ovos crus é uma substância bastante nutritiva e nutritiva. Para total prontidão, a mistura é aquecida por apenas alguns minutos. Ingredientes: creme azedo (100 gramas), ovos crus (2 unidades), queijo duro (40 gramas), creme (80 gramas), manteiga (20 gramas), farinha (2 colheres de sopa).
Método de preparação
Misture o creme de leite, os ovos e bata bem. Adicione o queijo duro, ralado em um ralador fino. Em uma frigideira, derreta a manteiga e despeje os ingredientes. Adicione o creme e a farinha e aqueça por três minutos em fogo baixo (não deixe ferver). Sal e sirva. Você pode adicionar verduras e um pouco de pimenta preta moída.
Receita 4: Molho de creme de leite com tomate
Você pode usar tomate ou suco de tomate, assim como tomates frescos (eles precisam ser cozidos em skorvorode). Pimenta picante ou alho irá adicionar tempero.
Ingredientes: Manteiga (2 colheres de sopa), farinha (2 colheres de sopa), extrato de tomate (2 colheres de sopa), caldo de carne ou peixe (1 xícara, se não houver caldo - vamos fazer com água comum) (1 xícara), sal, páprica.
Método de preparação
Aqueça o azeite em uma frigideira, coloque a farinha e mexa levemente, levemente frite. Aos poucos, despeje o caldo na panela, água, mexa-o para que não haja grumos. Em seguida, adicione o creme azedo e mexa bem novamente para uma consistência suave. Adicione o sal, o extrato de tomate e deixe ferver por mais 3-4 minutos. Tempere com páprica.
Receita 5: Molho de creme azedo com couve-flor
Esse molho é muito bom para pratos de aves. A couve-flor é fácil de preparar, não tem um sabor muito pronunciado, o que significa que é perfeita para a carne de frango.
Ingredientes: champignons (10 peças), caldo de carne (3 xícaras), suco de limão (2-3 fatias), creme azedo (2 xícaras), sal, açúcar, couve-flor, cozidos e divididos em pequenas inflorescências. Método de preparação
Corte os cogumelos e despeje sobre o caldo de carne. Esprema o suco de limão, coloque no fogo, adicione mexendo dois copos de creme de leite. Deixe ferver, sal, adicione um pouco de açúcar. Coloque o repolho preparado no molho. Ferva um pouco e encha o molho com farinha.
Receita 6: Creme de leite com rábano
Molho de creme azedo e farinha bronzeada está pronto para uso. Vamos tentar dar-lhe as "passas", neste caso será o inferno.
Ingredientes: farinha de trigo (1 colher de sopa. Colher), manteiga (1 colher), um copo de creme azedo, sal, temperos, vinagre (30 gramas).
Método de preparação
Passe uma colherada de farinha na manteiga e dilua com um copo de creme azedo. Sal e deixe ferver por 3-45 minutos. Rale, frite levemente em óleo e despeje 30 gramas de vinagre. Ferva e misture com molho de creme de leite quente. Cozinhe por 5 minutos, adicione sal. Este molho é perfeito para carne - carne de porco, carne bovina ou caçarola de carne.
Molho de creme azedo - dicas de chefs experientes
Uma das principais vantagens dos molhos de creme azedo é a capacidade de misturar e substituir os ingredientes em uma receita e experimentar de todas as maneiras. Por exemplo, se você substituir o tomate por mostarda em uma receita, isso não estragará o sabor. Creme de leite e molho de mostarda perfeitamente decorar o prato de peixe! Com creme e molho de maionese é perfeitamente combinado com batatas e outros vegetais.
