A geléia de damasco é uma delícia delicada e deliciosa. Apropriado como sobremesa independente, usado no design de bolos e outros pratos. Você pode cozinhar para o futuro, no verão, a abundância de damascos. Os próprios damascos são frutos ensolarados que têm uma massa de substâncias úteis e cobram um bom humor. Doce, suculento, com um sabor peculiar e brilhante, e eles também são muito delicados e bonitos na aparência. A geléia deles também se mostra bonita, laranja, alegre. Para prepará-lo não é difícil, você precisa levar em conta alguns momentos simples.
Princípios básicos da culinária geléia de damasco
Para geleia, você precisa escolher uma fruta madura e bem madura, com polpa suculenta. Eles são bem cozidos moles.
A geleia pode ser preparada natural ou, mais frequentemente, com a adição desses ou outros agentes gelificantes.
Além disso, o açúcar é adicionado aos damascos em proporções variadas.
Substâncias gelificantes - gelatina, ágar-ágar, pectina, zhelfiks. Atualmente, também é produzido açúcar, que já possui tais substâncias em sua composição. É muito conveniente para fazer geleia de damasco.
Geléia de damasco pode ser combinada - com a adição de outras frutas e bagas.
O método de preparação é simples: damascos são preparados, fervidos, esfregados ou moídos por um liquidificador, o açúcar é adicionado.
A preparação consiste na seleção de frutas de alta qualidade que lavam e removem os ossos.
Muitas vezes é necessário remover a pele da fruta para que ela não seja sentida na geleia macia. No entanto, você pode fazer sem ele, um liquidificador ajudará a cortar damascos em uma única massa, mesmo com peles. Damascos cozidos são combinados com a gelatina preparada no final, aquecida, não fervendo, e despejada no armazenamento. Se a adição de agentes gelificantes não for esperada, simplesmente ferva e derrame.
Mantenha-se melhor em um lugar legal.
Receita simples para geléia de damasco
Esta é uma receita básica para geléia de damasco. O prato resulta saboroso e agradável em todos os aspectos. Não há aditivos aqui, apenas frutas, açúcar e água. Esta geleia é mais parecida com uma geléia, mas tem a estrutura desejada devido a um certo teor de substâncias gelificantes no próprio fruto.
Ingredientes
- Aproximadamente dois quilos de damascos maduros
- Vidro - uma e meia de água
- Uma libra ou mais de açúcar.
Método de Preparação
- Lave os damascos, retire os ossos, corte-os ao meio.
- Coloque no recipiente de cozimento e mantenha em fogo médio até ficar macio - pelo menos 20 minutos.
- Deixe a massa esfriar um pouco e esfregue por uma peneira.
- Coloque o suco resultante novamente em fogo, ferva até que o volume seja reduzido em um terço.
- As porções adicionam açúcar à taxa de meio quilo por litro de suco.
- Dissolva o açúcar em fogo baixo, deixe ferver, tente se está gelando - deixe cair em um prato e deixe esfriar.
- Quando a geléia estiver pronta, despeje-a nos bancos. Se a quantidade for grande e o armazenamento longo for planejado, especialmente fora do refrigerador, é melhor esterilizar o produto. Enrole os bancos, legal, coloque em armazenamento.
Gelatina de damasco com gelatina
Nem sempre é possível obter geléia da consistência desejada do suco natural de damasco. Em vez disso, vai se assemelhar a geléia de damasco. Se geléia real for necessária, é melhor adicionar substâncias especiais. Como fazê-lo - há uma instrução sobre um pacote de ágar-ágar, pectina, zhelfix. No mesmo local, a dosagem de açúcar é geralmente indicada. Esta é uma receita padrão que usa gelatina simples. Ingredientes
- Quilograma com pequenos damascos
- Um pacote de gelatina - 20 gramas
- Dois copos de açúcar - talvez mais
- Um copo de água.
Método de Preparação
- Molhe a gelatina em meio copo de água.
- Passe pelos damascos, enxágüe, retire os ossos, corte-os ao meio.
- Coloque em uma panela, despeje meio copo de água e coloque em fogo pequeno.
- Em cerca de meia hora, os damascos ficarão completamente macios.
- Esfregue-os por uma peneira. Você pode apenas bater o liquidificador, mas então a geléia será com pedaços tangíveis de pele e polpa.
- Aqueça a gelatina para dissolver e despeje no purê de batatas, mexendo bem.
- Aqueça a uma temperatura de cerca de 80-90 graus, não deixando ferver.
- Despeje em bancos ou formulários, depois de esfriar para remover para armazenamento.
Geleia de inverno de damascos secos
Se no inverno “não-abricot” o tempo a geleia de damasco quisesse, ou é necessário para alguma receita, os damascos secos sempre podem ajudar. Estas são as frutas secas dos damascos. Um pouco de água e calor - e agora frutas suculentas estão prontas para geléia.
Ingredientes
- Um copo de damascos secos
- 3 copos de água - sem contar com água por ágar-ágar
- Meia xícara de açúcar
- Meio limão
- O pedaço médio de ágar-ágar.
Método de Preparação
- Ágar-ágar dividido em partes e mergulhado por um quarto de hora.
- Lave os damascos secos, coloque-os no recipiente de cozimento, adicione os damascos e deixe ferver por cerca de vinte minutos. Tempo para determinar o amolecimento dos damascos secos.
- Esprema o suco de limão.
- Esfregue os damascos secos com o líquido através de uma peneira.
- Adicione açúcar, suco de limão, ágar-ágar ao purê de batatas, coloque no fogão. Os fluidos devem ter cerca de meio litro. Se não for suficiente, adicionar água, previamente fervida.
- Aqueça a massa até que todos os constituintes sólidos se dissolvam. Não ferver.
- Despeje em formas e guarde no frio. Boa geléia congela geralmente dentro de uma hora.
Geléia de geléia de damasco: outra opção se não houver fruta na mão
Geléia de damasco pode ser preparada a partir de damascos secos, e você pode - de geléia. Quando é impossível usar damascos frescos, a colheita da adega também vai caber. Aliás, a gelatina fica deliciosa, e é ainda mais fácil de cozinhar - afinal, a fruta já foi tratada termicamente. Resta dar-lhes um estado gelatinoso.
Ingredientes
- Meio litro de geléia de damasco
- Um pacote de gelatina 20 gramas
- Meio copo de água - talvez mais, se o congestionamento for muito espesso.
Método de Preparação
- Despeje a gelatina com meio copo de água, deixe inchar.
- Doce de damasco - deve ser sem os nucléolos, ou eles precisam ser escolhidos então - bem soco com um liquidificador para um estado de purê de batatas.
- Coloque aquecido.
- Derreta a gelatina, mas não a ferva.
- Em purê de damasco quente para gelatina derretida, mexa.
- Se necessário, adicione algumas colheres de água - não cruas, sempre fervidas.
- Aqueça a mistura para um estado quente, mas em nenhum caso ferva.
- Retire do fogo, despeje em um molde ou vários moldes.
- Se o congestionamento foi com os nucléolos, você pode colocá-los em geleia ou decorá-los após a solidificação.
- Deixe esfriar na geladeira.
Damascos e Laranjas para Geléia de Sobremesa
Esta receita envolve a preparação de pratos de sobremesa, que é servido na mesa imediatamente. No entanto, se você gosta desta geleia, você pode fazê-lo em quantidades maiores e armazená-lo para uso futuro. O sabor brilhante e aroma de laranja cai perfeitamente sobre a delicada textura da geléia de damasco, saturando e enriquecendo-a. Para preparar não requer muito esforço e produtos caros.
Ingredientes
- 600-700 gramas de damascos
- Duas laranjas
- Dois copos de açúcar - é bom levar marrom, mas o normal
- Dois pacotes de gelatina, mas 20 gramas
- Água Polustakana.
serve.
Método de Preparação
- Lave os damascos, retire as cascas, mergulhe em água fervente por alguns minutos - depois disso, eles serão bem limpos. Remova os ossos.
- Lave e descasque as laranjas. Esprema o suco.
- Os damascos irão esmagar completamente o liquidificador adicionando suco de laranja.
- Despeje o açúcar na massa resultante e segure-o no fogo até ferver.
- Mexa para dissolver o açúcar. Ferva por cerca de cinco minutos.
- Gelatina pré-embebida em água. Após cerca de meia hora, aqueça em banho-maria ou no microondas até que a gelatina se dissolva, mas não ferva.
- Misture purê de damasco ligeiramente resfriado, mas ainda quente, com gelatina.
- Despeje em moldes ou em formas grandes, coloque em refrigeradores.
- Quando a geléia endurecer, sirva, você pode com fatias chanfradas.
Sobremesa picante: geléia de damasco e pêssego com gengibre em champagne
Este prato dificilmente é adequado para armazenamento para o futuro, embora se você substituir o champanhe por água, você pode fazer um delicioso boleto. Damascos e pêssegos se misturam bem juntos. E nesta receita, o uso de champanhe, pimenta e gengibre cria uma sobremesa muito especial. Gengibre dá zhguchest picante. E para aqueles que não representam sobremesas picantes, a pimenta pode ser eliminada - o gengibre será suficiente para a originalidade.
Ingredientes
- 3-4 pêssegos grandes
- 5-6 damascos
- 20-30 gramas de raiz de gengibre
- Metade de um pequeno pimento de pimenta
- Vidro - um e meio açúcar
- Uma garrafa de champanhe
- Um saco de gelatina 20-25 gramas.
Método de Preparação
- É melhor tomar as frutas não maduras, um pouco duras. Lave, remova os ossos, corte em pedaços.
- Molhe a gelatina, enquanto a fruta será preparada, ela inchará.
- Descasque o gengibre, pique finamente.
- Retire as sementes da pimenta e corte em fatias também.
- Despeje uma taça de champanhe no recipiente para cozinhar, adicione o açúcar, coloque o gengibre e a pimenta e deixe ferver por alguns minutos.
- Adicione pedaços de fruta e segure no fogo por mais alguns minutos para começar a ferver.
- Derreta a gelatina e despeje, mexendo, em uma mistura levemente resfriada de frutas e xamã.
- Despeje o restante do champanhe da garrafa, misture bem e coloque no frio para definir.
- Servir como sobremesa para adultos.
Truques e segredos da culinária geléia de damasco
- Ao friccionar os damascos cozidos através de uma peneira, formam-se resíduos. Você não pode limpar algumas peles, deixar um pouco de polpa e usá-lo para assar recheio, misturado com açúcar.
- Você pode adicionar especiarias à geléia de damasco - cravo, canela, casca de limão, pimenta da Jamaica. Coloque-os no estágio de aquecimento do produto amassado com açúcar. Limpe as especiarias quando derramar geléia nas margens ou nos formulários. Embora seja possível deixar uma inflorescência de cravo ou um pedaço de canela seca no frasco - será mais perfumado.
- A geléia em si é projetada para armazenamento curto. Se você planeja fazer a colheita para o inverno, geléia derramada em latas é melhor esterilizar.
- Um método menos dispendioso de pasteurização também é adequado - os bancos são colocados em um recipiente com água quente e mantidos por 10-15 minutos a uma temperatura próxima à fervura. Então é retirado da água, selado e resfriado.
- Em qualquer caso, é necessário despejar as geléias no armazenamento em frascos secos e pré-esterilizados. Cubra com as mesmas tampas.
