A vinificação é semelhante à arte, a arte de sua fabricação vem sendo estudada há anos. Mas quem não ousa, ele não cria. Observando a tecnologia, é fácil preparar uma bebida natural perfumada em casa.
Princípios gerais para fazer vinho de uva preta
Estágio 1. Spin. Bagas colhidas à mão para um vinho com um rolo de madeira. Atenção! Isto deve ser feito com cuidado para não esmagar os grãos, eles dão amargor ao vinho. É por isso que alguns vinicultores acreditam que é melhor esmagar as bagas com as mãos enluvadas, e nos tempos antigos as uvas foram esmagadas com os pés, este episódio é mostrado no filme “The Taming of the Shrew”.
Estágio 2. Fermentação. As matérias-primas preparadas devem ser dobradas em recipientes para fazer vinho, enchendo-as em três quartos, cobrir com uma toalha e colocar em um lugar quente por 3-5 dias. Neste momento, a polpa subirá à superfície, durante o dia deve ser misturada com o mosto, para não azedar. Um cheiro sibilante e azedo indicará fermentação bem sucedida.
No vencimento da data de vencimento, aperte a polpa através de gaze, coador ou pressione. Filtrar o mosto e despeje em uma garrafa limpa (outro prato), feche a cortiça com um tubo para a liberação de dióxido de carbono ou uma luva médica. Isso é feito para garantir que o vinho não esteja em contato com o oxigênio e o futuro do vinho doméstico não seja azedo. Dois dias depois, adicione o açúcar.
Tecnologia de fabricação de açúcar
Despeje um pouco de mosto na panela, aqueça e despeje o açúcar. Em seguida, despeje o xarope de vinho doce na garrafa e feche-o novamente com uma rolha ou uma luva para posterior fermentação. Em média, o processo de fermentação leva de trinta a cinquenta dias. Um indicador da cessação da fermentação é a ausência de bolhas no jarro de água. Durante esse tempo, a levedura afunda até o fundo e o vinho se ilumina.
Etapa 3. Filtragem. Coloque uma garrafa de vinho em uma elevação, abaixe o recipiente vazio e escorra o vinho jovem de uvas pretas através de um canudo. Tensão através de gaze dobrada em várias camadas. Verifique a doçura da bebida, adicione o açúcar, se necessário, mexendo até dissolver completamente. Nesta fase, o vinho da mesa pode ser transformado em sobremesa ou fortificado.
Na fabricação de vinho fortificado adicionar vodka ou álcool. O vinho fortificado é armazenado por mais tempo, mas o sabor e o aroma são prejudicados.
Estágio 4. Maturação. Uma garrafa cheia de vinho é armazenada em um porão ou em um porão escuro de 60 dias a um ano. Este é um momento de fermentação silenciosa. Se o açúcar foi adicionado na 3ª etapa, então o recipiente com vinho deve ser conectado com um bujão de vedação de água. Neste momento, você não pode permitir mudanças repentinas de temperatura, esse sabor do vinho se deteriora.
Quando um sedimento de alguns centímetros aparece no fundo da garrafa, é hora de derramar o vinho em uma garrafa limpa. Este processo pode ser repetido várias vezes, então o vinho é clarificado a partir de uvas pretas.
Estágio 5. Final. Após o amadurecimento, o vinho é vertido em garrafas. Armazenar no porão em uma posição horizontal.
Utensílios e equipamentos para vinho de uva preta
Uma das regras no processo de fabricação de vinho a partir de uvas pretas é a necessidade de usar pratos absolutamente secos e limpos para evitar a infecção por microorganismos patogênicos. Em casa, grandes frascos de vidro e garrafas são usados para esses fins, recipientes de plástico de alimentos e barris de madeira são adequados. O tamanho dos pratos depende do número de uvas. De dois baldes de uvas você pode obter 10 litros de suco. Durante o processo de fermentação, é necessário garantir a liberação de dióxido de carbono do tanque. A opção ideal para isso seria um selo de água, construído de uma tampa e um tubo. Uma extremidade do tubo é colocada em um recipiente com mosto e o outro em um pote de água. A presença de bolhas no banco servirá como um indicador do curso normal do processo de fermentação. Para estes fins, luva adequada e médica, os dedos que precisam perfurar a agulha. Até que o processo de fermentação termine, a luva será inflada.
Alguns produtores de vinho empreendedores usam conta-gotas médicos como um portão de água. A mangueira deve ser passada através da tampa colocando uma extremidade em um recipiente com material de vinho e a outra em um jarro de água limpa.
Utensílios para amadurecer vinho devem ser preenchidos com polpa e suco apenas três quartos. No processo de fermentação, o espaço vazio será ocupado pela espuma.
Preparação de matérias-primas para vinho de uva preta
Colheita de uvas com bagas é realizada em tempo seco no final de setembro ou início de outubro, antes da primeira geada. Para a preparação de bom vinho das uvas pretas selecionadas frutas maduras, sem podridão e mofo. Isso é importante! As uvas imaturas darão ao vinho um excesso de ácido. No entanto, bagas muito maduras podem estragar a bebida, transformando-a em vinagre. Os produtores de vinho experientes não são aconselhados a usar cenouras, isso dará ao vinho um sabor de terra.
É impossível lavar as uvas colhidas, porque as leveduras naturais estão na superfície das bagas, o que garante a fermentação do vinho. Após a colheita, as escovas de uva arrancam as bagas, removendo os estragados e imaturos. É necessário reciclar as matérias-primas coletadas dentro de dois, três dias.
Vinho de uva preto caseiro
Para a fabricação de simples vinho caseiro suficiente para levar as bagas de qualquer variedade de vinho. Ingredientes:
• Suco de uva e polpa - 10 l
Açúcar - 2,5 kg
Método de Preparação:
Esta proporção de ingredientes na receita é a média e mais utilizada entre os produtores nacionais de vinho. Mas isso não significa que cada um deles não possa ter sua própria receita familiar bem pensada.
Vinho de uva preta com mel
Ingredientes:
• Suco de uva - 10 litros
• água -10 litros
• mel natural - 3 kg
• fermento de vinho ou fermento a partir de 500 g de passas.
Preparação:
Despeje o suco e a água em pratos preparados, adicione 1 kg de mel e fermento. O processo de fermentação e maturação ocorre de acordo com a tecnologia descrita acima. O mel restante é adicionado durante a filtração.
Vinho de uva preta semidoce com água adicionada
Ingredientes:
• polpa de uva (peles, polpa)
• açúcar - 300 g por 1 litro de água;
• A quantidade de água é igual à quantidade de polpa.
Para referência: na produção de açúcar de vinho seco é colocado menos de 200g por 1l de água, para vinhos de sobremesa - 400g de açúcar granulado.
Preparação:
1. Adicione água à garrafa à polpa de uva, despeje o açúcar, misture tudo bem e amarre o pescoço com gaze. Infundir material de vinho 10-12 dias.
2. Após a data de validade, a polpa deve ser removida e o vinho deve ser filtrado através de gaze dobrada em várias camadas ou algodão estéril. O vinho filtrado é drenado em uma garrafa limpa, usando uma luva no pescoço. Siga o processo de fermentação.
3. Após a fermentação, é necessário realizar uma degustação de vinho jovem, a fim de entender se é doce o suficiente. Nesta fase, você pode adicionar açúcar, concentrando-se no seu gosto.
4. As uvas para vinho pretas amadurecem 3-4 meses. Neste momento, você precisa derramar a bebida duas vezes por mês em um prato limpo, removendo sedimentos. 5. Em seguida, coloque o vinho em garrafas e coloque-o no porão.
Vinho de uva preta aromática com especiarias
Para 5 litros de vinho acabado, tome 1 colher de sopa de canela ou 1 colher de chá de cravo (seja guiado por suas próprias preferências de sabor), pique e coloque em um saco de linho.
Preparado tempero é colocado em um recipiente com vinho jovem, fechar com uma rolha e deixe por 2 semanas. Coe e despeje no recipiente.
Vinho fortificado de uvas pretas
Ingredientes:
• 5 kg de uvas pretas;
• 600-800 g de açúcar;
• 1 litro de álcool medicinal
Receita Culinária:
Amasse as frutas até a papa, coloque em um recipiente limpo e deixe por três dias. Em seguida, adicione 600 gramas de açúcar à polpa com suco, feche o recipiente com um tubo com um tubo ou uma luva de fermentação.
Quando o processo de fermentação é concluído, o mosto de uvas deve ser drenado e o álcool adicionado, a uma taxa de 18 a 20% do vinho resultante. Para realizar a consolidação, adicione álcool ao mosto de uva filtrada.
Após dois dias, a bebida fortificada deve ser filtrada novamente e deixada a amadurecer por 2 semanas na adega ou no porão. Produtos acabados engarrafados. Guarde horizontalmente em um local fresco.
Dicas e dicas para fazer vinho de uva preta
Os produtores de vinho experientes são aconselhados a levar em conta algumas das nuances na fabricação de vinho de uvas pretas.
• No processo de produção de vinho não recomendamos o uso de utensílios de metal, ferramentas, equipamentos. O contato de suco e metal piorará o sabor da bebida futura e a oxidará.
• A qualidade do vinho depende da quantidade de água: quanto maior, pior a qualidade. Dica: a água deve ser adicionada se o suco de uva é tão azedo que reduz as maçãs do rosto. Em 1 litro de suco de água não deve ser mais do que 0,5 litros. • Antes de começar a esmagar as uvas na polpa, ela deve aquecer à temperatura ambiente.
• Para obter um vinho aromático rico de uvas pretas com um sabor refinado, você deve usar não só suco, mas também polpa.
• Se a fermentação do vinho parou no início do processo, o fermento morreu. Para ajudar a corrigir a situação, as passas não lavadas. Um punhado de uvas secas, adicionadas ao mosto, retomará o processo de fermentação.
• Alguns produtores de vinho usam massa fermentada caseira para uma verdadeira fermentação. Um copo de framboesas, passas e uvas frescas despeja a mesma quantidade de água morna, adicionando 0,5 xícaras de açúcar. Insistir em um lugar quente até azedo. Adicione o fermento a uma taxa de 1 xícara por 10 litros.
• Em todas as fases de fermentação, é necessário manter uma temperatura de 22 o C.
• Às vezes, após a adição de açúcar, o vinho jovem começa a fermentar novamente. Existem várias soluções para o problema:
1. Deixe o vinho amadurecido na garrafa, selado com uma tampa de água ou luva.
2. Pasteurize o vinho. Para isso, garrafas de vinho são fechadas com rolhas e aquecidas em uma panela com água até 65 o mais de 20 minutos.
