Kissel no meio do verão? O que você quiser! E se na janela varre e nas lojas em vez de frutas frescas apenas no exterior romãs, bananas e laranjas? É quando abrimos a despensa e os bancos de geleia colhida aparecem. Damasco, framboesa e mirtilo. Morangos, amoras e cerejas - tudo acontece! E os kissels são ... nenhum conto para dizer!
Kissel de geléia - os princípios gerais de preparação
• De geléia pode ser cozido como uma geléia de beber líquido, e mais densa - sobremesa. O gel é usado como base para a preparação da “compota”, que é espessada até a concentração desejada com amido.
• A proporção média de fécula de batata para a preparação de bebida gelatinosa - duas colheres de sopa para quatro copos de baga ou decocção de frutas. Quando você adiciona uma quantidade maior de produto espessante, obtenha geléia de sobremesa espessa, que geralmente é consumida gelada. Ao usar o amido de milho, a taxa do produto deve ser dobrada.
• A base, a chamada compota, pode ser cozida em qualquer geléia. A bebida ou sobremesa mais perfumada é obtida a partir de bagas torcidas ou moídas com açúcar, bem como com a adição de frutas frescas.
• O doce é diluído com água e levado a ferver, depois coe a base cozida através de uma peneira se as bagas contiverem pequenos ossos ou usar um coador se for utilizada uma geléia de frutas. Caldo separado é levado a ferver e fabricado com amido diluído em água.
• Para fazer uma bebida preparada ou sobremesa se mostrar homogênea, a água do amido é injetada, derramando em uma corrente fina, por intensos movimentos circulares, mexendo o conteúdo do recipiente. Em fogo baixo, não deixando ferver, a gelatina é levada à prontidão por dois minutos e depois resfriada. • Beber geléia de geléia pode ser consumida imediatamente após o cozimento ou após o resfriamento.
• A geleia de sobremesa espessa pode ser cozida de forma homogênea ou com pedaços de frutas e frutos remanescentes depois de forçar a base líquida. Eles são servidos como sobremesa em uma tigela de sorvete gelada. Eles podem ser preparados em uma cor e em várias camadas, se você cozinhar algumas geleias de diferentes tipos de geleia. Tal geléia pode pereselit especialmente creme de queijo cottage cozido. Muitas vezes, o kissel de sobremesa é servido sob chantilly, que é decorado com chocolate ralado ou frutas e frutas, forrado com geléia.
Doce de cereja de bagas com bagas e fatias de maçã
Ingredientes:
• uma colher de sopa de amido fresco e seco;
• três pequenas maçãs, de preferência doces;
• geléia de cereja, sem sementes - 5 colheres de sopa. l;
• Açúcar granulado a gosto.
Método de cozimento:
1. Com as maçãs, corte a casca, retire os núcleos, corte as frutas em pequenos cubos.
2. Em uma panela de dois litros, despeje um litro de água filtrada e coloque em fogo intenso.
3. Coloque as fatias de maçã em água fervente, espere até ferver novamente e acrescente o doce de cereja. Em fogo baixo, de preferência com um mínimo de fervura, ferva as maçãs em caldo de cereja até ficarem macios. Você pode adicionar um pouco de açúcar com base no seu próprio gosto.
4. Em água fria, cerca de um quarto de um copo, dilua bem o amido e coloque-o na compota fervente, mexendo intensamente com um batedor ou colher com uma alça longa.
5. Depois disso, reduza o fogo para que o kissel ferva apenas ligeiramente, deixe ferver por dois minutos e retire do fogo.
Kissel de groselha aromática de geléia
Ingredientes:
• três litros de água potável filtrada; • geléia de groselha ou moído com açúcar de groselha - a gosto;
• amido de batata - 5 colheres de sopa. l
Método de cozimento:
1. De geléia de groselha, prepare o suco, diluído com água. Tomando uma amostra e, se necessário, adicionando o atolamento, ajuste o sabor. Note que o amido clareia, diminui as características de doçura e sabor da bebida pronta. Portanto, prepare o suco concentrado.
2. Para uniformizar a geléia, passe a bebida da baga por uma peneira, amassando levemente a groselha preta com uma colher e ferva. Uma espuma se formará na superfície e deverá ser removida.
3. Deite meio litro de água fria fervida num recipiente pequeno, adicione o amido e misture bem.
4. Agitando intensamente o suco fervente, despeje-o em um fluxo fino e reduza o calor.
5. Ferva a geléia de groselha em fogo baixo por três minutos e retire do fogo. Não deixe a bebida ferver!
Receita para geléia de framboesa “não infantil” de geléia de vinho
Ingredientes:
• uma xícara de água fervida;
• açúcar - uma colher de sopa incompleta, cerca de 20 gramas;
• 60 gr. geléia de framboesa;
• quatro colheres de chá de amido de milho ou duas batatas;
• 150 gr. vinho tinto de sobremesa.
Método de cozimento:
1. Dissolva a geléia de framboesa com água fervida fria e coe a compota preparada através de uma peneira rara. Despeje o líquido drenado em uma panela e coloque em fogo intenso.
2. Na decocção de framboesa a ferver, despeje o vinho, adicione o açúcar e deixe cozinhar em fogo baixo.
3. Água fervida fria (meio copo) dissolve o amido e, gentilmente, derramando uma corrente fina, entra a solução no líquido fervente. 4. Continuando a misturar, deixe ferver a gelatina e retire do fogo, deixe esfriar.
Kissel cereja grossa de creme e geléia
Ingredientes:
• copo cheio de geléia de cereja sem sementes;
• três colheres de sopa de amido de batata;
• meia xícara de espessura, não menos que 33% de creme;
• 25 gr. açúcar em pó.
Método de cozimento:
1. Coloque o doce na panela, coloque um litro de água potável, mexa bem e leve para ferver.
2. Deite metade de um copo de água fria em uma tigela separada, adicione o amido e bata a mistura até ficar homogêneo.
3. Agitando intensamente o caldo fervente em movimentos circulares, despeje um amido fino na água em um fluxo fino e reduza o fogo.
4. Quando o conteúdo da panela engrossar, retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Em seguida, despeje o kissel de cereja sobre as taças de sorvete de cerâmica e deixe esfriar completamente. Ao derramar a sobremesa, certifique-se de que várias cerejas caiam em cada bandeja de sorvete.
5. Coloque o kissel completamente resfriado no compartimento comum do refrigerador e deixe-o esfriar e engrossar ainda mais.
6. Antes de servir, decore a sobremesa gelada com uma tampa de chantilly com açúcar em pó. Você pode colocar um cocktail de cereja no topo ou polvilhe com pedaços de chocolate grandes.
Sobremesa de várias camadas de geleia em geléia e leite - “Triple”
Ingredientes:
• 250 gr. um copo de leite pasteurizado;
• meia xícara de espinheiro marítimo e geléia de groselha;
• colher de sopa de açúcar de baunilha;
• Duas colheres de batata ou quatro amido de milho.
Método de cozimento:
1. Coloque geléia de marisco e groselha preta em recipientes separados, coloque um copo de água fria em cada um, mexa e coe. 2. Dissolva o amido com um copo de água fria e divida a mistura resultante em três partes iguais.
3. Deite o açúcar de baunilha no leite e coloque em fogo alto. Em um leite fervente, coloque um terço da mistura de amido, misture bem, espere ferver e retire do fogo.
4. Separadamente, coloque a compota de groselha preta e mar-espinheiro em “compotas” e, assim como no leite, coloque um terço do amido dissolvido em água, deixe esfriar.
5. Refrigerado, não completamente engrossado, gelatina colorida, coloque em camadas kremanki e coloque até o engrossamento completo na geladeira.
6. Sirva a sobremesa pronta, polvilhada com açúcar em pó.
Geléia de cereja de requeijão com creme de requeijão - “Striped”
Ingredientes:
• geléia de cereja (sem sementes) - 1 colher de sopa.
• 250 ml de vinho branco não fixo;
• 120 gr. açúcar;
• dois limões grandes;
• amido de batata - 60 gr.
• Um quilo de queijo cottage elástico de baixo teor de gordura;
• 15 gr. gelatina instantânea;
• três ovos;
• 500 gr. creme grosso, caseiro ou apenas pesado;
• pequena vagem de baunilha.
Método de cozimento:
1. Misture geléia de cereja com vinho, adicione um copo incompleto de água. Adicione as raspas de limão e deixe ferver. Deixe cair em uma peneira e certifique-se de remover as raspas.
2. “Compota” refrigerada, com cerca de meio copo de volume, dilua o amido. Separe a “compota”, coloque um fogo forte e, ao ponto de ferver, adicione um fio fino de amido diluído.
3. Leve a geléia para ferver, coloque a cereja no coador, mexa e deixe esfriar.
4. Despeje a gelatina com água e deixe repousar até que ela inche bem e dissolva em banho-maria.
5. Divida os ovos em brancos e gemas. Adicione o açúcar às gemas, adicione uma pequena pitada de sal fino, libra. Com o açúcar restante, bata bem os brancos. Bata o creme separadamente. 6. Amasse a coalhada numa peneira. Adicione uma colher de chá da casca, esmagada com um ralador fino do segundo limão, gemas e açúcar desbotadas, polpa de baunilha e misture bem.
7. Depois disso, adicione suavemente creme chantilly e proteínas à massa da coalhada.
8. Em um recipiente grande de vidro, coloque bem o creme de queijo e o chilli, remova-o no frio por uma hora.
Kissel da jam - truques de culinária e dicas úteis
• Se você usar geléia de framboesa, morango ou groselha preta na preparação, filtre a “compota” por uma peneira rara para que os pequenos ossos das bagas não entrem na sobremesa pronta.
• Para tornar a geléia homogênea, o amido deve ser diluído somente em água fria e despejado na “compota” lentamente, sem deixar de mexer intensamente.
• Geléia não é recomendada para ferver, apenas o suficiente para ferver. Ferver pode quebrar a densidade, o kissel ficará mais fino.
• A superfície da bebida não é coberta com filme, se estiver levemente polvilhado com açúcar em pó.
• Bem, se, ao contrário, as crianças pedem “espuma” mais abruptamente, mas mais magnificamente? Bem, então nós fazemos o mesmo que no conselho anterior, apenas deixando a geléia esfriar completamente ...
