Sopa de missô - princípios gerais de culinária
Sopa de missô é um prato popular da culinária japonesa, que é preparado com base em pasta de miso de soja. Miso é uma massa espessa que é obtida pela fermentação da soja, cevada, arroz e trigo. Miso-macarrão é muito útil, pois contém mais quantidades de vitaminas A e D, ferro, zinco e cálcio. Uma vez que existem várias variedades de missô, diferindo em sabor e cor, respectivamente, você pode preparar um grande número de variantes da sopa de missô. Miso de soja, missô de trigo, miso de arroz e uma mistura de diferentes tipos de massa são usados para preparar o prato. Acredita-se que a pasta de miso vermelha é melhor para sopa de missô.
Sopa de missô também é útil na medida em que muitas vezes é preparado a partir de vegetais sazonais - isso explica o alto teor de vitamina C, fibra e caroteno no prato. Além disso, sabe-se que a pasta de miso é muito rica em proteínas, lecitina, ácido glutâmico e muitos microrganismos benéficos que contribuem para uma melhor digestão e normalizam o trato gastrointestinal. Miso colar em si varia de cor e pode ser em tons de amarelo claro a marrom, vermelho e quase preto. A consistência também difere: a pasta pode ser muito lisa e elástica ou, inversamente, mais viscosa e granular. Miso na maioria das vezes tem um sabor fraco e delicado, embora algumas variedades cheiram muito picantes e picantes. O sabor da sopa de miso japonesa pode ser mais salgado, tenro, azedo ou levemente adocicado, assim como os tipos de pasta de miso são assim.
Sopa Miso pode ser feita a partir de algas marinhas, legumes (daikon, espinafre, couve-flor, batata, cebola, nabos, etc), cogumelos e carne. Em Receitas, muitas vezes você pode encontrar carne de frango, porco, peixe (por exemplo, poleiro ou salmão) e uma grande variedade de frutos do mar (camarão, polvo, lula, amêijoas, caranguejos, etc.). Tofu de queijo de soja é freqüentemente adicionado à sopa de missô - a principal fonte de proteína para milhões de pessoas. No Japão, a sopa missô é consumida a qualquer hora do dia: no café da manhã, almoço ou jantar. A comida é servida com mais frequência antes do prato principal.
Sopa de missô - preparo de alimentos e pratos
Todos os vegetais e ervas devem ser lavados e cortados de acordo com a receita. Se cogumelos secos ou algas são usados, eles devem ser embebidos em água quente com antecedência. Camarão e outros frutos do mar são limpos, lavados e cortados, depois enviados para o caldo dashi e levemente cozidos. A carne de frango pode ser cozida em caldo e a carne de porco pode fritar levemente. Você também precisa preparar o caldo dashi em si: para isso você pode comprar grânulos especiais e dissolvê-los em água fervente, ou ferver o caldo de algas kombu. O queijo de tofu é geralmente cortado em pequenos cubos.
Para cozinhar, você precisará de uma pequena panela, uma faca afiada e um descascador, uma tábua de cortar e uma tigela para molhar alguns ingredientes. A sopa missô é servida com pequenas tigelas profundas: primeiro eles bebem caldo deles, e então terminam o conteúdo restante com pauzinhos. Em muitos restaurantes japoneses, a sopa de miso é preparada no prato.
Receitas de Sopa de Miso:
Receita 1: Sopa de missô
A receita mais fácil da sopa de miso japonesa popular. Agora, para experimentar um prato tradicional japonês, você não precisa correr para um restaurante - o prato pode ser facilmente preparado em casa. Especialmente a sopa vai apelar para aqueles que assistem a figura e evitar alimentos altamente calóricos.
Ingredientes Necessários:
- Meia xícara de pasta de soja (missô);
- Uma colher e meia de dashi (caldo japonês tradicional);
- Queijo de tofu picado - meio copo;
- Algumas penas de cebola verde;
- 4 copos de água;
- Algas secas especiais (para sopa) - 1 colher de sopa. l
Método de Preparação:
Pegue uma panela pequena, despeje a água e deixe ferver. Adicione uma colher e meia de dashi à água fervente. Em geral, o caldo pode ser comprado na forma de tempero pronto ou você mesmo pode cozinhá-lo. Para cozinhar o caldo dashi em casa, ferva as algas kombu em água fervente. Assim que os grânulos se dissolvem, você precisa jogar cubos de tofu em caldo fervente, depois de reduzir o calor. Despeje a alga seca em uma tigela e adicione um pouco de água para embebê-la. Depois, com as algas, você precisa decantar o excesso de água e adicioná-las à sopa. Cozinhe a sopa por mais 2 minutos. Neste momento, tomamos pasta de soja e diluímos com uma pequena quantidade de caldo até ficar homogêneo. Retire a panela do fogo e adicione a pasta de miso. Misture tudo e coloque em utensílios. Sirva sopa de miso com cebolinha picada.
Receita 2: Sopa de missô com espinafre e carne de porco
Tente fazer sopa de miso japonesa popular de acordo com tal uma receita interessante. Em contraste com a versão clássica de cozinhar, esta sopa é mais rica e mais rica à custa de cogumelos de porco e enoki.
Ingredientes Necessários:
- Porco - 55 g;
- 1-2 cachos de espinafre;
- Terço de varas de cogumelo enoki;
- Meia colher de chá de óleo vegetal;
- 350 ml de caldo dashi;
- Uma colher e meia de pasta de soja.
Método de Preparação:
Carne de porco cortado em fatias finas e frite na manteiga em uma panela pequena. Separe o espinafre das hastes, lave e ferva um pouco em água fervente e, em seguida, mergulhe imediatamente em água fria. Depois disso, o espinafre pode ser cortado em pequenos pedaços de 3-4 cm em uma panela, aqueça o caldo dashi e adicione a pasta de soja. Misture tudo completamente, em seguida, adicione carne de porco levemente frito e enoki. Cozinhe a sopa até terminar e retire a panela do fogo.
Receita 3: Sopa de missô com poleiro
Todos os amantes da culinária japonesa, e apenas pessoas que apreciam alimentos saborosos e saudáveis, apreciarão a sopa de miso, que inclui poleiro, mega (um vegetal japonês perfumado) e hachomiso.
Ingredientes Necessários:
- 4 poleiros;
- 2 pedaços de mega;
- Sal - a gosto;
- Tempero - conazance - a gosto;
- 40 g de hachomis;
- 700 ml de dashi.
Método de Preparação:
Lave o filé de poleiro, sal e frite na grelha. Descasque os meatas e corte em fatias finas. Coloque os pedaços de mega na água. Despeje ashi na panela. Aos poucos, adicione a pasta de soja e misture bem. Coloque fatias de polpa, mega em porções e despeje o caldo dashi com pasta de soja diluída. Sirva sopa de miso com conazance.
Receita 4: Sopa de missô com frutos do mar
Este incrível prato de culinária japonesa inclui a melhor carne de caranguejo, camarão, daikon e cogumelos amadeirados. Se você quiser realmente surpreender os hóspedes e seus entes queridos, cozinhe uma sopa tão saborosa e saudável.
Ingredientes Necessários:
- 250 g de pequenos camarões descascados;
- Carne de caranguejo - 150 g;
- 50 g de daikon;
- 40 g de fungos de madeira;
- 400 g de tofu de soja;
- Alho-porro - 1 pc;
- 2 colheres de sopa. l pasta de miso;
- Ervas de coentro secas - a gosto.
Método de Preparação:
Arrume os cogumelos de madeira em uma tigela e despeje água fervente. Enquanto os cogumelos estão inchando, pique finamente o alho-poró. Daikon lavar e cortar em tiras finas. Escorra os cogumelos e corte em pedaços pequenos. Despeje a água na panela e deixe ferver. Em seguida, em água fervente para colocar cogumelos. Depois de 10 lay out daikon e alho-poró. Cozinhe tudo junto por cerca de 7 minutos. Camarões descascados descongelados e caranguejos são cortados em pequenos pedaços. Tofu cortado em cubos pequenos e lay out com pasta de soja na sopa. Todos misturar e dispor os frutos do mar (carne de caranguejo e camarão). Tudo bem misturar, leve a sopa para ferver e retire do fogo. O prato acabado é derramado em pratos e servido com coentro seco.
Receita 5: Sopa de missô com frango
Se uma festa temática em estilo japonês está marcada, não há nada a fazer sem deliciosos pratos da culinária oriental. Você dificilmente pode surpreender os convidados com pãezinhos, mas esta sopa de missô japonesa terá sucesso em 100%. O prato inclui frango, daikon, mitzuba (verduras, semelhantes à nossa salsinha) e gobo (bardana de vegetais japoneses).
Ingredientes Necessários:
- Coxa de frango com osso - 1 pc;
- 100 g de gobo;
- 200 g de daikon;
- 2,5 colheres de sopa. l pasta de soja;
- 2,5 colheres de sopa. l trigo de soja;
- Meia xícara - dashi;
- 1 pacote Mitsuba.
Método de Preparação:
Corte a coxa de frango em vários pedaços, enxágüe e mergulhe em água fervente. Coloque o frango cozido na panela, adicione dashi e um pouco de saquê. Continue a cozinhar todos juntos assim que o caldo ferver - reduza o fogo e cozinhe a sopa por cerca de meia hora. Corte o daikon em palhas finas, limpe os gobos e coloque tudo na sopa. Após 10 minutos adicione a pasta de soja e o trigo de soja. Misture tudo bem, cozinhe por mais 10 minutos e desligue o fogo. Sirva com a Mitsuba. Sopa de missô com frango está pronta!
Sopa de missô - segredos e dicas dos melhores chefs
O principal segredo da sopa de missô, que também é o princípio principal do cozimento, é que a pasta de missô não tolera fervura, por isso não é cozida no caldo, mas adicionada ao caldo quente no final do cozimento e misturada com ela. Não importa quais ingredientes adicionais serão usados para fazer sopa de miso, o principal é escolher as proporções corretas: 150 g de pasta de miso são tomadas por 1 litro. Também é importante observar tal regra: na sopa miso deve haver pelo menos dois ingredientes, que devem diferir em cor, forma e consistência. A propósito, a pasta de miso pode usar-se não só para cozinhar a sopa. Este produto é frequentemente usado como conservante, que pode preservar permanentemente a frescura de um prato ou qualquer outro produto. Assim, peixe fresco, marinado em miso, pode ser armazenado por semanas sem estragar.
