Risoto de cogumelos - os segredos e sutilezas da culinária italiana. Receitas de delicioso risoto com cogumelos

Risoto de cogumelos - os segredos e sutilezas da culinária italiana. Receitas de delicioso risoto com cogumelos

Ao contrário da crença popular de que o risoto é algo entre um mingau de arroz pilaf e leite, não é.

Risotto - um prato independente de arroz e outros componentes do prato é diferente dos pratos de arroz que estamos acostumados, e é isso que vamos aprender a cozinhar, classificando os segredos e as sutilezas da culinária.

Risoto de cogumelos - Princípios Gerais de Culinária

Antes de cozinhar risoto com cogumelos, você deve cuidar da disponibilidade de todos os produtos. Além disso, é importante que os componentes não sejam apenas frescos e saborosos, mas também atendam a todos os parâmetros especificados.

Independentemente do que o risoto é cozido, o ingrediente principal do prato é o arroz. Os grãos usados ​​para cozinhar devem ser grandes, inteiros.

Variedades ideais de arroz para risoto:

• Vialone Nano;

• Arborio;

• Maratelli;

• Padano;

Carnaroli.

O arroz deve ser muito amiláceo, depois de cozinhar, os grãos devem colar-se uns aos outros, portanto, ao cozinhar o risoto, a fase de imersão do arroz na água deve ser ignorada.

Tradicionalmente, o risoto de cogumelos é cozido em um caldo: vegetais, cogumelos ou frango. Você também pode usar água pura, mas é recomendável fervê-la com ramos de salsa e tomilho, raízes de aipo e louro.

Outro componente importante do prato é cogumelos. Especialmente saboroso é o prato com cogumelos frescos, congelados ou secos da floresta: boletos, boletos, chanterelles e outros. Mas, na ausência desse componente, você pode usar os "irmãos" da estufa: cogumelos, cogumelos-ostra.

Se o queijo é adicionado a um prato, então é melhor usar um produto de variedades duras: Grana Padano, Parmigiano Riggiano, Trentiegrana. Além disso, você pode colocar no prato:

• Legumes (tomate, brócolis, cenoura, abóbora, etc.);

• Carne (frango, porco, peru);

• Frutos do mar (lula, peixe, camarão, etc.).

Ingredientes como vinho branco ou xerez, tintura de açafrão, manteiga ajudará a adicionar um risoto.

1. Risotto com cogumelos: uma receita clássica

Ingredientes:

• arroz - 1 xícara;

• 5 boletos médios;

• queijo holandês - um pequeno pedaço;

• cabeça de cebola;

• colher de sopa de manteiga;

• caldo de galinha - 1 litro;

• vinho branco seco - vidro incompleto;

• sal - meia colher de chá;

• tintura de açafrão na vodka - 3 colheres de sopa. colheres.

Preparação:

1. Pique a cebola com uma faca e frite em uma frigideira em uma pequena quantidade de manteiga em fogo baixo.

2. Para a cebola, despeje o cereal de arroz lavado e frite por 5 minutos.

3. Após um minuto, reduza o fogo, coloque o vinho, misture bem.

4. Após o vinho ter evaporado completamente, despeje o caldo de frango em vários truques.

5. Lavados e descascados cogumelos, picados, frite em uma panela separada com óleo de girassol.

6. Quando o caldo estiver quase todo evaporado, coloque os cogumelos no arroz e na cebola, misture bem.

7. No final, despeje a tintura de açafrão, cubra com a tampa e deixe por alguns minutos.

8. Adicione lentamente queijo ralado à massa de arroz, misture.

9. Sirva o risoto em um prato de servir, guarnecido com folhas de salsa.

2. Risoto de cogumelos: receita com legumes

Ingredientes:

• arroz - 1 xícara;

• caldo de galinha - frascos de 2 litros;

• 6 boletos pequenos ou chanterelles;

• vinho - meio copo;

• manteiga - 50 g;

• 2 cebolas; • 1 talo de alho-poró;

• 2 cenouras;

• 2 dentes de alho;

• açafrão - 10 g;

• um pedaço de queijo holandês;

• páprica temperada - 20 g;

• pimenta da Jamaica moída - 30 g;

• tempero para cogumelos - um piso de embalagem;

• sal - 10 g.

Preparação:

1. Corte os cogumelos limpos e lavados em pedaços grandes e frite-os em uma frigideira com manteiga.

2. Mergulhe o açafrão em vinho seco por 30 minutos.

3. Pique cebolas e alho-poró com uma faca, cenouras - em círculos.

4. Em uma panela separada no óleo, frite a cebola e o alho-porro até ficar transparente.

5. Adicione a cenoura picada e os dentes de alho inteiros às cebolas, frite por mais alguns minutos e desligue o fogo.

6. Retire a cebolinha dos legumes e adicione o arroz lavado.

7. Deite algumas colheres de sopa de vinho branco e sue até o vinho evaporar.

8. Adicione gradualmente o caldo de galinha (pode ser de coxinhas ou asas de galinha).

9. Adicione o açafrão embebido em vinho, páprica e tempero de cogumelos, adicione um pouco de sal, em seguida, 4 minutos e retire do fogo.

10. Polvilhe com queijo picado, adicione um pouco de manteiga, mexa e dobre em pratos.

3. Risotto com cogumelos e carne de frango

Ingredientes:

• arroz - 1 xícara sem lâmina;

• caldo de galinha - pouco mais de um litro;

• vinho - 1 copo incompleto;

• 2 lâmpadas;

• alho - 2 dentes;

• cogumelos - 8 peças (chanterelles ou boletus);

• carne de frango - um pedaço pequeno;

• queijo parmesão;

• manteiga - um pedaço pequeno;

• azeite para fritar;

• sal e sal marinho - 10 g;

• pimenta da Jamaica preta - 2 colheres de chá.

Preparação:

1. Corte a cebola em pedaços pequenos, coloque em uma frigideira com um pedaço de manteiga e frite até ficar transparente. 2. Lave o arroz e coloque-o na cebola, frite por alguns minutos com agitação freqüente.

3. Deite o vinho seco e deixe ferver até que ele evapore.

4. Adicione um pouco de sal e despeje no caldo de galinha.

5. Em uma panela separada com um pedaço pequeno de manteiga, frite a carne de frango para um estado semi-suave. Após alguns minutos de fritura, polvilhe a carne com sal e pimenta.

6. Em uma segunda frigideira, frite os cogumelos preparados com azeite por 5 minutos.

7. Combine os cogumelos fritos com carne de frango e junte o arroz e as cebolas, despeje o vinho, cozinhe até que seja parcialmente evaporado.

8. Despeje lentamente o caldo, misture bem, de modo que seja absorvido em todos os produtos, desligue o fogo e deixe por 3 minutos.

9. Polvilhe com queijo parmesão picado, mexa bem e sirva.

4. Risotto dietético com cogumelos em um fogão lento

Ingredientes:

400 gramas de cereais de arroz;

• 250 ml de vinho branco seco;

• 7 cogumelos boletus médios;

• 1 cebola;

• um pouco de azeite;

• queijo holandês - 50 g;

• sal - 20 g;

• pimenta preta - à vontade;

• folhas de salsa - 1 bando.

Preparação:

1. Separadamente, frite os cogumelos descascados, lavados e grosseiramente picados com uma cebola picada em uma frigideira.

2. Coloque os cogumelos e as cebolas em um recipiente de multicozinha, despeje os grãos de arroz lavados, sal e pimenta, despeje no vinho branco seco e guisado no modo "pilaf" até que o grão amoleça.

3. Depois que o arroz estiver pronto, adicione um pedaço de manteiga e deixe no modo “aquecido” por 10 minutos com a tampa fechada.

4. Polvilhe com queijo holandês, misture bem.

5. Organize em porções, polvilhe com salsa picada.

5. Risoto de cogumelos delicados com molho de natas

Ingredientes:

• creme de alto teor de gordura - 1 lata pequena;

• Grumos de arroz redondo - ligeiramente mais de meio copo;

• queijo holandês - um pequeno pedaço;

• caldo de galinha - meio litro;

• azeite para fritar;

• 4 cogumelos boletus médios;

• sal - 10 g;

• manjericão fresco - algumas folhas.

Preparação:

1. Em uma frigideira com um pedaço de manteiga, frite o arroz grits para uma cor marrom claro.

2. Despeje caldo de galinha em várias refeições.

3. Prepare o molho cremoso usando a seguinte tecnologia: frite os cogumelos grandes e limpos, coloque o creme de leite, adicione metade do queijo picado, misture, adicione sal e deixe repousar durante 10 minutos.

4. Após o caldo ter evaporado no arroz, adicione o molho de creme, polvilhe com a metade restante do queijo, mexa bem.

5. Ao servir, coloque em um prato de lote, polvilhe com ervas.

6. Risotto com cogumelos e cevada "De acordo com russo"

Ingredientes:

200 g de cevada de pérola;

• 250 ml de caldo de galinha (pode ser água pura);

• 5 boletos médios;

• 1 cebola;

• alho - 3 dentes;

• noz-moscada em pó - meia colher de chá;

• molho de soja pronto - 50 ml;

• purê de tomate - 50 g;

• 50 ml de óleo de cozinha;

• sal - à vontade;

• um monte de salsa.

Preparação:

1. Mergulhe a cevada de pérola por meio dia.

2. Descasque os cogumelos, lave, corte em grandes plásticos e frite com cebolas picadas em uma frigideira com óleo por 5 minutos.

3. Adicione cevadinha inchada, espremido alho, purê de batatas, molho de soja, sal, pimenta, despeje no caldo ou água, mexa bem e deixe ferver por 5 minutos.

4. No final da têmpera, adicione um pedaço de manteiga, polvilhe com queijo, mexa bem e dobre em pratos.

Risotto de cogumelos - dicas e segredos

• Ao escolher arroz para risoto, preste atenção à integridade dos grãos. Arroz picado é rapidamente cozido macio, por isso, é impossível obter a consistência desejada, e em vez de um risoto devidamente preparado, você vai ter mingau com cogumelos.

• Se necessitar de mexer o prato enquanto cozinha, adicione água ou caldo - deixe-o mais ousado. O risotto de cogumelos não é pilaf, então esta abordagem não afetará o resultado final.

• Se antes de cozinhar o arroz pré-frito na manteiga, o risoto será especialmente macio e saboroso.

• Não tenha medo de adicionar várias especiarias, mas também não deve ser muito zeloso. Para uma pitada de páprica, ervas italianas, alho seco, uma mistura de pimentas, verdes, irá melhorar e complementar o sabor do risoto de cogumelos.

• Use um bom utensílio de parede espessa para cozinhar, pode ser um caldeirão, uma panela de ferro fundido, uma panela. Um bom risoto é obtido no fogão lento.

• Servido de risoto quente, tradicionalmente complementando a salada de legumes frescos, ervas e ervas, vinho ou suco de tomate.

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