Aquele que inventou saladas e prestou serviço inestimável às pessoas, foi um gênio.
Os historiadores afirmam que a salada como um prato era conhecida na Roma antiga. Naquela época, consistia em um verde, temperado com sal, mel, pimenta e vinagre.
Por muitos séculos, o prato existia nesta versão.
Uma vez na França, no meio do último milênio, a salada foi ligeiramente modificada - eles começaram a cozinhá-la com outros vegetais folhosos: alface, cebola verde e penas de alho e hortelã. Nesta forma, existiu até o final do século XVIII, quando finalmente conseguiu alcachofras, pepinos, repolho.
Desde então, a variedade de saladas começou a crescer com quase nenhuma velocidade de progressão aritmética.
Gradualmente, as composições alimentares começaram a ser suplementadas não só com novos tipos de verdura e legumes, mas também com carne, peixe - absolutamente tudo o que é adequado para a alimentação.
Salada com presunto e queijo - princípios tecnológicos gerais
Apesar desta incrível variedade de ingredientes que podem ser usados na preparação de uma salada, existem algumas regras para a seleção de produtos. Às vezes, essas regras devem ser seguidas para melhorar o sabor da salada e, em alguns casos, sua observância está associada à assistência médica.
Salada é um prato que é cozido imediatamente antes do uso. Lembre-se que a maioria das saladas de frutas e vegetais perde suas propriedades nutricionais úteis uma hora após a preparação e, sob condições de armazenamento inadequadas, elas podem prejudicar o corpo. Vestir saladas antes de servir ou servir molhos de salada em molhos, separadamente, porque o molho acelera a destruição das propriedades benéficas das vitaminas e contribui ativamente para o processo de fermentação do prato.
Sobre tipos de molhos de salada
Existem dois tipos principais de curativos, com base nos quais eles preparam molhos para salada.
O primeiro tipo consiste em óleos vegetais e vinagres. Em tal molho, além de especiarias, adicione uma variedade de ervas picantes. O segundo tipo - molhos espessos, à base de iogurte, creme. Normalmente, os pensos à base de óleo e vinagre são preparados para saladas de vegetais, os molhos grossos são usados principalmente para saladas de carne e peixe.
Por mais de um século, a maionese teve imensa popularidade. Produto - alto teor calórico e saboroso. Mas nos casos em que pode ser substituído por nata azeda, iogurte ou óleo vegetal, é ainda melhor dar preferência ao último dos molhos listados. De acordo com os resultados da pesquisa médica recente, a maionese, além de ter um conteúdo calórico maior do que o creme azedo, aumenta significativamente a carga de trabalho do fígado e de todo o sistema digestivo.
Os médicos recomendam diariamente a ingestão de pelo menos uma colherada de creme azedo, além de contribuir para o trabalho do cérebro, e a maionese pode ser introduzida na dieta com menos frequência.
Este é um aviso útil e digno de nota. No entanto, todo mundo sempre tem uma escolha.
Se você quiser um molho de creme azedo para melhor saborear, você pode enriquecê-lo com ingredientes adicionais.
Tipos de saladas e regras de servir
Todas as saladas são divididas em componentes, tipos de tratamento térmico.
Saladas de vegetais incluem saladas cozidas e crus, incluindo vegetais folhosos;
Há também saladas de carne, aves, peixes e frutos do mar. Este grupo inclui saladas com os nomes do seu componente principal, por exemplo: além do produto principal, salada de frango, cebola, verduras e alguns vegetais fazem parte da salada de frango. Essas saladas também são chamadas de misturadas. Saladas mistas podem incluir legumes e carne, queijo, ovos ou - peixe, legumes, queijo. Saladas de frutas pertencem a pratos de sobremesa: consistem, em regra, de frutas e bagas, molhos doces e de creme de leite. Embora, por vezes, a composição das saladas de sobremesa inclua não apenas ingredientes de frutas e bagas, mas também outros grupos de alimentos: chocolate, biscoitos, mel, nozes. A composição das saladas de frutas pode incluir, por exemplo, abobrinha ou cenoura, embora esses produtos pertençam à categoria de produtos vegetais.
Saladas de vegetais são servidas no prato principal, carne ou peixe. Saladas de sobremesa são consumidas sozinhas ou depois da refeição principal.
Uma salada pode ser um prato separado se incluir, por exemplo, carne, feijão ou massa, o que a torna um prato altamente calórico e nutritivo. Se a salada estiver cozida de forma quente - fervendo, cozinhando e combinando os ingredientes quentes - ela pode ser servida como um prato separado. Normalmente, essas saladas são preparadas para o café da manhã ou almoço, ou seja - de manhã.
A forma de servir saladas pode ser misturada, isto é, quando todos os ingredientes são combinados em um peso total; saladas em camadas lembram bolos em forma, com várias camadas de diferentes componentes; saladas de lanche podem ser servidas em pãezinhos, tortinhas; saladas de coquetel são servidas em copos ou taças de sorvete, e à mesa são comidas, colocando-as em um prato.
Diz-se que um verdadeiro cozinheiro pode cozinhar qualquer prato do que está na mão e para isso ele precisa de apenas dois ou três ingredientes principais. A maioria contribui para esta salada. Por exemplo, para uma salada com presunto e queijo, esses dois componentes são necessários. Todos os outros produtos podem ser selecionados para os ingredientes básicos de acordo com a harmonia do paladar, usando uma técnica específica de processamento de alimentos.
Receita 1. Salada de coquetel com presunto e queijo, puff
Ingredientes:
• Laranja
• Presunto
• ameixas
• maionese
• Ovos cozidos
• Queijo feta (ou queijo)
• Pepino fresco
Culinária:
Todos os produtos para salada são consumidos em quantidades iguais, em peso líquido.
Todos os ingredientes preparados são cortados nos mesmos cubos muito pequenos e encaixam em uma forma alta de sorvete com uma perna curta, em camadas: queijo, pepino, ovos cozidos, ameixas, presunto, laranja. Cada camada de alface é levemente revestida com maionese. Decorado com os mesmos ingredientes. Também para a decoração é recomendado o uso de facas para corte de figuras.
Receita 2. Salada de coquetel com presunto e queijo “Water Lily”
Ingredientes:
• cebola, branco ou cebola 3 peças. (as maiores lâmpadas)
• Presunto, frango 250 g
• Limão, grande 1 pc.
• Queijo fumado, “pigtails”
• Cebola verde (pena)
• Pepino fresco
• gema de ovo, cozidos 3 pcs.
Molho:
• Maionese 67% 75 g
• Verduras picadas 30-40 g
• Água 50 ml
• Pimenta preta, sal - a gosto
• Raspas de limão, fresco 25 g
• Alho - 1 dente pequeno
Culinária:
Lâmpadas grandes atravessam a linha em ziguezague. Remova as maiores placas escamosas superiores. As cebolas restantes podem ser usadas para outros pratos.
Retire as raspas de limão e depois, espremendo o suco, faça uma marinada. Despeje o suco de limão em uma tigela, adicione água fria e fervida, sal e açúcar (a gosto). Na marinada, você deve primeiro colocar o corte "sépalas" de cebola e, em seguida - cortar um canudo longo, cebola verde.
Pepinos cortados em placas ovais, presunto, bem como cebolas verdes, em canudos do mesmo comprimento, 2-3 cm.
As "tranças" de queijo também cortam em tiras, e cada tira é dividida em fibras finas e separadas.
Amarre tiras de hastes de presunto de cebolas verdes entre si, em um pacote, 7-9 peças. Em uma tigela de vidro ou sorvete com uma perna alta, coloque fatias de pepino fresco e talos de cebola verde - "folhas de nenúfar". No topo, no centro, estava a "sépala" dos flocos de cebola. No meio do "nenúfar" coloque um monte de presunto, amarrado com um talo de cebola verde. Sobre o presunto estenda as "cordas" desmontadas de queijo defumado: você deve obter uma exuberante, como uma bola de renda, enchendo toda a cebola em diâmetro. Portanto, se necessário, aplique levemente a massa de queijo nas palmas, formando esta bola. Polvilhe estames de queijo em cima da gema com migalhas. Coloque um copo de salada em um prato forrado com um guardanapo. Molho para salada servido em uma panela, separadamente.
Misture a água com a maionese, despeje o alho picado, endro e raspas de limão na massa, tempere o molho com especiarias.
Receita 3. Salada de coquetel com presunto e queijo
Ingredientes:
• Cenoura
• Maçã, doce e azeda
• ovo
• Queijo duro
• cebolas em conserva
• Presunto defumado
• Maionese ou creme azedo
Culinária:
Prepare os pratos com água salgada com antecedência - para cenouras raladas, água doce e azeda - com açúcar, suco de limão (ou vinagre de maçã) - para conservar cebolas picadas. Depois de meia hora, retire as cenouras e as cebolas das soluções e seque-as levemente.
Presunto e ovos cortados em pequenos cubos. Em seguida, rale o queijo grande e, por último mas não menos importante, três maçãs doces e azedas, depois de limpá-las e remover o núcleo. Para evitar que as maçãs oxidem, tempere-as imediatamente e misture bem com creme azedo ou maionese.
Em altos laços de gelo, começamos a formar um prato - empilhamos os componentes bem, em camadas:
1. cebolas em conserva
2. Fatias de presunto
3. Verdes Picados
4. Apple
5. Cenouras
6. Ovos
7. Queijo
O molho de salada é melhor para ser servido separadamente, para que o suco não se destaque antes do tempo e o prato não se torne uma massa incompreensível, grossa, flutuando no molho. Antes de servir, não esqueça de decorar a salada. Você pode confinar folhas de verde; se desejar, recorte “flores” de cenouras ou ovos.
Receita 4. Tomates e azeitonas em uma salada quente com presunto e queijo - improvisação em estilo italiano
Saladas geralmente são servidas além dos pratos principais. Tal salada pode muito bem ser um prato independente, e não há necessidade de complementá-lo com qualquer outra coisa, exceto sobremesa e café.
Ingredientes:
• 100 g de azeitonas
• 200 g de cereja
• 50 ml de azeite
• 300 g de massa cozida, “arcos”
• 200 g de presunto cozido
• 8 - 10 pratos de requeijão
• manjericão e rúcula
• 25 ml de suco de limão
• Sal, pimenta a gosto
Culinária:
Corte o presunto em palitos grossos (varas), com 5-6 cm de comprimento, e embrulhe palitos de presunto em fatias de queijo. Aqueça os rolos no microondas para fixar o queijo nos palitos de presunto. Em seguida, corte-os em círculos grossos - cada rolo.
Se azeitonas são anéis grandes. Bagas pequenas - deixe tudo.
As metades de cereja fritam levemente no azeite. Em uma panela, ao tomate assado, adicione o macarrão e aqueça-o.
Combine todos os ingredientes preparados, adicione grandes folhas de manjericão e rúcula. Antes de servir, tempere com especiarias e suco de limão.
Receita 5. "Cherry" e couve de Bruxelas em uma salada com presunto e queijo - salada quente
Ingredientes:
• 150 g de cereja
• 150 g de presunto cozido
• 200 g de couve de Bruxelas
• Queijo duro100 g
• aneto fresco
• Azeite de oliva 70 ml
• Molho branco de alho
Feijão cozido 100 g
Culinária:
Corte o repolho em quatro partes e frite até a metade cozida. Adicione o presunto e os feijões picados; Adicione levemente, coloque um tomate em uma panela e cozinhe por mais alguns minutos. Transfira para uma grande saladeira e tempere com molho de alho. Decore com endro picado e queijo ralado.
Receita 6. Pimenta búlgara em uma salada com presunto e queijo
Ingredientes:
• 100 g de pimenta fresca
• 150 g de presunto cozido fumado
• Repolho, Pequim
• Creme de leite e salsa para se vestir
• 100 g de cenoura em coreano
• Queijo duro100 g
Culinária:
Salada preparada, pimenta de carne (verde e vermelha, para o brilho do prato) pique finamente, em palhas, junto com couve chinesa. Raspe grosseiramente o presunto, pique o presunto em tiras longas e finas, misture todos os ingredientes preparados em uma tigela grande e mexa. Se necessário, tempere com temperos adicionais.
Receita 7. Pimenta búlgara em salada com presunto e queijo
Ingredientes:
• Alho-porro
• Queijo médio macio (com sabor neutro)
• Limão (suco para decapagem)
• pimenta, doce
• Abacaxi, enlatado (cubos)
• Presunto, seco
• Maionese com pimenta, preta, moída
Culinária:
Todos os ingredientes, exceto maionese e pimenta moída, são tomados em quantidades iguais. Alho-poró cortado em anéis, polvilhado com suco de limão ou vinagre de maçã e deixado em infusão. Ingredientes preparados são cortados em cubo de tamanho médio, incluindo queijo. Pronta salada temperada com maionese picante, com pimenta. Se necessário, tempere o molho com um pouco de alho para dar sabor.
Receita 8. Cogumelos marinados em uma salada com presunto e queijo
Ingredientes:
• Chanterelles marinados (pequenos) 150 g
• Queijo, roquefort 70-90 g
• Abacaxi (anéis) 3-4 pedaços.
• Azeitonas verdes (sem caroço) 100 g
• Presunto defumado (ou balyk) 200 g
• Limão (para marinada)
• maionese
• Repolho, Bruxelas 10-12 pçs.
Culinária: Prepare marinada para repolho, couve de Bruxelas, suco, açúcar e sal. Repolho, cortado em quatro partes, coloque em marinada por 45-50 minutos. Cortar as azeitonas ao longo das bagas, ao meio. Anéis de presunto, abacaxi cortados em triângulos. Moer queijo no triturador com placas finas, não grandes. Retire o repolho em conserva do líquido e deixe escorrer a marinada. Conecte todos os produtos e preencha.
Receita 9. Cogumelos em salada quente com presunto e queijo
Ingredientes:
• Cogumelos 0,5 kg
• Queijo cremoso (cremoso) 3 colheres de sopa. l
• Presunto, fervido 250 g
• Manteiga (para assar)
• Creme 15% (para molho) 50 ml
• Especiarias, alho e ervas (para molho)
• Brócolis 150 g
• Batata Frita 100 g
• Dill, alho-poró (para servir)
Culinária:
Cogumelos e inflorescências de brócolis preparar e fritar separadamente em qualquer óleo vegetal.
Frite batatas fritas, presunto, cortado em tiras - também separadamente. Todos os ingredientes preparados são colocados em uma peneira depois de fritar para remover o excesso de gordura.
Depois disso, eles podem ser colocados juntos em uma tigela de saladas e temperados com molho preparado com queijo quebrado, endro verde e creme.
Tempere o molho com alho e especiarias. Polvilhe a refeição pronta com alho-poró. Vestir uma salada quente antes de servir.
Receita 10. Salada clássica suíça com presunto e queijo
Ingredientes:
• Pepinos salgados ou em salmoura
• Queijo suíço (extra duro)
• Presunto Cozido
• Iogurte, salgados (para recheio)
Culinária:
Salada tradicional tem muitas variações diferentes, mas necessariamente inclui os componentes listados. A tecnologia da sua preparação é interessante - ao contrário de muitas outras saladas, este prato leva tempo para infundir, após a sua preparação e recheio. Depois de envelhecer na geladeira, o prato fica com o sabor mais vívido e rico. Para uma salada, é necessário manter as mesmas proporções de todos os ingredientes, que também são igualmente cortados com palhas finas e longas.
Salada de Presunto e Queijo - Truques e Dicas
• Quando utilizar legumes cozidos em saladas, não as misture bem, para que a salada retenha a sua frescura por mais tempo.
• O sabor do prato geralmente depende do modo de cortar as saladas. Tente cortar produtos do mesmo tamanho. Formas de cortar podem ser diferentes. Se uma salada incluir ervilhas, ou feijões em combinação, por exemplo, com cenouras ou repolho branco, então as cenouras ou pepinos que compõem a salada podem ser cortadas em tiras ou cubos. Os métodos de corte são geralmente indicados nas receitas, conforme recomendado. Mas ninguém proíbe experimentar - pode muito bem ajudar a criar uma nova salada, com um sabor mais interessante.
