Até hoje, as receitas para as quais o uísque é preparado, muitas, tudo aqui depende do fabricante.
Portanto, fazendo uísque em casa, você não deve se preocupar com o fato de que você pode cometer um erro com o gosto.
Este artigo será dedicado a receitas para as quais você pode fazer uísque em casa com um sabor o mais próximo possível do original.
Whisky at Home - Princípios Gerais
Os países produtores mais famosos são a Irlanda e a Escócia. A tecnologia de produção desta bebida alcoólica nesses países varia significativamente. Por exemplo, os escoceses produzem essa bebida alcoólica com um sabor mais aguçado. Segundo a tecnologia, a turfa é usada como combustível na Escócia durante o processo de secagem do malte, o que dá ao uísque um leve sabor defumado. Quanto à Irlanda, eles não usam turfa durante a secagem do malte, e o processo de destilação é feito 3 vezes, o que dá ao uísque um sabor suave.
Extrato da bebida ocorre em barris de carvalho. Em geral, o princípio de fazer uísque é muito semelhante ao luar, portanto, apesar dos melhores esforços dos fabricantes, é impossível remover completamente o sabor dos óleos fusel da bebida, até mesmo o envelhecimento a longo prazo não ajuda. Portanto, ao fazer uísque em casa, é necessário tomar luar como base.
Já que a receita da bebida, que foi trazida para a Escócia por monges vindos de países árabes, que por sua vez a tiraram dos cruzados, não precisavam de equipamentos sérios, fazer com que o uísque em casa fosse uma tarefa real. Malte de cevada
O malte de cevada é um dos componentes mais importantes na produção das bebidas alcoólicas mais fortes, incluindo o uísque. Você pode comprá-lo em lojas online especializadas (o custo médio é de US $ 2-3 por 1 kg), ou em grandes mercados de alimentos em locais onde os cereais são vendidos, o malte custará um pouco menos. Além disso, o malte de cevada pode ser feito em casa, mas para isso você precisa esperar pelo menos 2-3 semanas para os grãos germinarem, embora o procedimento em si não seja tão complicado.
Para a fabricação de uísque caseiro será necessário 2 kg de malte por 8 litros de bebida, o malte ao mesmo tempo deve estar seco e finamente picado.
Casca de carvalho ou lascas de madeira
No que diz respeito à casca de carvalho, para o fabrico de uísque não precisa de um pouco, é suficiente para que ele possa cobrir o fundo de um frasco ou outro recipiente em que a bebida será desenhada. By the way, em vez de casca de carvalho, você também pode usar placas de carvalho fino. Antes de baixar para o fundo, recomenda-se que a casca ou tábua queime, dará à bebida um sabor fumado agradável, embora isto dificilmente seja uma alternativa à turfa.
Mas seria melhor usar lascas de madeira em vez de casca. Você precisa cozinhar assim:
- pegamos toras de carvalho e as esmagamos em lascas;
- as microplaquetas são derramadas com água e infundidas no decorrer do dia; a água deve ser mudada periòdicamente;
- adicione refrigerante (1 colher de sopa por 5 litros de água). Na solução com refrigerante deve ser mantido por 6 horas.
- Drene a solução de soda e lave os cavacos com água limpa;
- Vapor os chips em uma peneira comum por duas horas sobre o vapor.
Tecnologia de fabricação de uísque:
1) Grãos de cevada são embebidos e germinados por vários dias antes de se tornarem malte;
2) O malte é seco em um forno a uma temperatura moderada;
3) após a secagem, o malte é triturado até o tamanho dos grãos;
4) então o malte detalhado é misturado com água quente e mantido por um certo tempo;
5) o líquido que saiu em conseqüência chama-se o mosto. É separado do malte detalhado, resfriado e despejado em recipientes de fermentação;
6) adicione levedura ao mosto e deixe por alguns dias para fermentar;
7) o mosto é transformado no mosto e é despejado em um cubo para destilação;
8) após a primeira destilação em um cubo comum, o mosto se transforma em álcool bruto, após o re-corte as partes “cabeça” e “cauda” do destilado devem ser separadas;
9) o destilado obtido como resultado de dupla destilação é vertido em um barril de carvalho, para que finalmente amadureceu.
A opção mais rápida e fácil - insistir em vodka ou luar por algumas semanas. Esta opção é a mais fácil, no entanto, é improvável que você receba satisfação moral de uma bebida como a de um nobre uísque.
Portanto, se você quiser, eventualmente, obter quase o sabor original, você tem que ir um longo caminho. Essa bebida não será um pecado, e você pode colocá-lo na mesa de férias para os convidados.
Fazendo Whisky em casa
Para fazer whisky caseiro, precisamos dos seguintes ingredientes:
- farinha de trigo - 1 kg;
- sementes de milho - 8 kg;
- malte de cevada - 7 kg;
- água fervida - 30 l;
- barril de carvalho e serradura; serragem;
- moonshine;
- capacidade de 50 litros.
Levedura - 100 g;
Assim, com os ingredientes classificados, vá diretamente para a tecnologia de fabricação desta bebida nobre:
1) primeiro você precisa moer os grãos de milho para o estado de grãos muito pequenos (ou preparar cereais já prontos);
2) em um recipiente de 50 litros despejamos farinha de trigo e grãos de milho, mexemos, adicionamos água à mistura e pegamos fogo;
3) então a mistura resultante é cozida em fogo baixo por 4, 5 horas, periodicamente, não se esqueça de mexer;
4) depois disso, a mistura é retirada do calor e coberta com mantas velhas ou coisas aquecidas;
5) quando o mosto se aquece a 30 ° C, é necessário colocar o fermento nele, misturá-lo e informar o malte de cevada;
6) deixe a mistura inteira por 7-8 dias para fermentar. Se o mash é um pouco amargo, não se preocupe, isso é normal;
7) após a mistura de fermentação, começamos a produzir bebida alcoólica da bebida resultante, e é melhor alcançá-la 2 vezes;
8), em seguida, um passo de limpeza é realizado. Deve ser realizado por meio de carvão ativado ordinário de uma farmácia, esmagado em partes muito pequenas. Colocamos em uma lata de rega habitual em camadas: uma gaze, lã de algodão e carvão ativado. Através de tal "filtro" você precisa gastar toda a bebida preparada;
9) Se você não conseguiu encontrar um barril de carvalho, você pode usar serragem de carvalho na fase final de fazer uísque. Eles precisam ser expandidos no fundo do tanque, onde o luar refinado irá fluir;
10) o recipiente (ou vários recipientes) é devidamente selado e deixado para insistir por um ano. 11) todo o uísque caseiro está pronto!
Whisky "Smoky"
Para fazer whisky caseiro com um gosto de fumaça, precisamos dos seguintes ingredientes:
- boa vodka - 1 l;
- “fumaça líquida” - 2 gotas;
- casca de carvalho farmacêutico - 50 g;
- xerez natural - 30 ml;
- xarope de açúcar - 2 colheres de sopa. colheres;
- fermentação caseira - 50 g;
- açafrão - 25 g;
- uma crosta de pão preto;
- folhas de énula - 20 g.
O processo de fazer uísque caseiro "com fumaça" é assim:
1) pegue um copo (200 ml), despeje a casca de carvalho e deixe em infusão por 2 horas, depois filtre o conteúdo em um recipiente separado;
2) adicione algumas gotas de “fumaça líquida” à tintura resultante (em nenhum caso mais, estragará o produto!). Se não houver “fumaça líquida” à mão, o açúcar pode ser usado como uma alternativa. Pegamos um cubo de açúcar, pegamos fogo e fervemos em tintura. Para maior efeito, o procedimento deve ser repetido várias vezes;
3) em seguida, despeje o xarope de açúcar na tintura. Se você está cozinhando uísque escocês, então você precisa derramar uma colher de xarope - se irlandês - 2 colheres;
4) depois disso adicionamos aqui o luar e o nosso xerez;
5) em seguida, a fase mais importante - você precisa diluir a nossa tintura com vodka, que permaneceu. Isso deve ser feito lentamente, tomando um gole da bebida resultante. O fato é que imediatamente determinar a quantidade certa de vodka nem sempre é obtida, portanto, se necessário, adicione a quantidade necessária para a tintura.
A parte principal do processo está completa. Resta apenas dar a nossa bebida um tom adequado. Para fazer isso, temos até quatro opções: 1) açafrão (25 g), que foi pré-preenchido com um copo de vodka e envelhecido por 2 semanas (não se esqueça de agitá-lo todos os dias);
2) uma crosta de pão preto, que foi previamente seca e transformada em pó, vertida com água e envelhecida durante 2-3 dias num local quente e seco;
3) as folhas de énula (20 g) são preenchidas com vodka (200 ml), entupidas e infundidas em local quente por vários dias;
4) corante alimentar.
Assim, o análogo caseiro preparado do uísque é engarrafado da bebida “de marca”, e somente um especialista pode distingui-lo do presente.
Receita de uísque acelerada no luar
No entanto, nem todas as pessoas têm a oportunidade de esperar um ano inteiro para obter uísque de alta qualidade. Para as pessoas que querem acelerar o processo um pouco, mas tendo piorado um pouco a qualidade da bebida, há uma receita para fazer uísque com uma bebida alcoólica comum e pronta.
Há casos em que o uísque deve ser preparado o mais rápido possível, e é nesses casos que a receita para fazer essa bebida do luar é inventada.
Para começar, precisamos de uma base de álcool. Para isso, precisamos de vodka ou álcool diluído, mas a opção mais adequada seria usar o luar.
Então, no tanque, onde o uísque será retirado (você pode usar a lata), nós despejamos a base de álcool. Então você precisa adicionar carvão moído na quantidade de 20 g por 1 litro de bebida. Como alternativa, você pode usar carvão ativado farmacêutico, para isso precisamos de 10 comprimidos.
Nós também precisamos de casca de carvalho ou lascas de madeira. Tome 1 colher de sopa. l casca de carvalho, bem como 6-7 damascos secos pré-esmagados e ameixas e adicioná-los ao nosso uísque caseiro. As preparações acabaram, seguidas de insistência. A capacidade na qual nosso futuro uísque será infundido deve ser selecionada de tal maneira que encha completamente a bebida. O fato é que a qualidade final da bebida depende diretamente da quantidade de ar no tanque, então tente preenchê-la completamente.
O período recomendado de infusão é de 2 semanas, mas se não houver paciência suficiente ou se o tempo acabar, é possível que seja mais cedo. Antes de servir uma bebida à mesa, não esqueça de filtrar.
Fazer whisky caseiro não só permite que você consiga uma bebida que é muito próxima ao original, feita com suas próprias mãos, mas também economiza significativamente em seu custo, já que o uísque “de marca” não é um prazer barato e pode pagar nem todo mundo.
No entanto, existem muitas receitas para fazer esta bebida, porque hoje não é produzido apenas pelos “pais” históricos da Escócia e da Irlanda, mas também nos EUA, Austrália e até no Japão, e o sabor do produto é diferente para cada fabricante.
Prepare esta nobre bebida em casa e desfrute do seu sabor majestoso e suave!
