O objetivo de qualquer dieta é melhorar o corpo. Se a dieta está associada ao problema de excesso de peso ou a qualquer um dos sintomas de mal-estar - é um acréscimo importante ao tratamento e quase a única medida para a prevenção de várias doenças, incluindo o excesso de peso. O slogan de Hipócrates é “nós somos o que comemos” - sem exagero, tem trabalhado para a saúde por centenas de anos. Claro, sujeito a esta recomendação do antigo curador.
E embora este artigo seja destinado principalmente à audiência de língua russa, ainda assim, quero responder à pergunta de um americano, “Por que os russos fazem saladas?” Esta pergunta diz que sopas dietéticas, como sopas, em geral, eles estão longe de ser um prato prioritário na culinária americana, assim como a ideia de que a sopa consiste em 50% de água, precisamente porque a água é a base da vida. Mas na culinária russa - as sopas dietéticas quase não apareciam desde que a humanidade percebeu que a comida podia ser cozida no fogo. É verdade que naqueles dias não se sabia sobre dietas ou sopas dietéticas. Mas eram eles - a sopa e a sopa, a botvinia e a okroshka, a orelha, a kalya, a turea e outros tipos - que eram os “ancestrais” da comida saudável e saudável.
Portanto, os amantes de fast food devem aprender a “cozinhar saladas” e adotar as melhores tradições de sopas dietéticas. E não só na cozinha russa, mas também em outras cozinhas dos povos que habitam a Rússia, Ásia e Europa.
E para nós, pelo que foi dito, segue-se que o novo é o velho esquecido. Vamos tentar explicar os principais estágios de cozinhar uma variedade de sopas dietéticas, já à luz das modernas descobertas de dietologia e culinária.
Sopas dietéticas - princípios tecnológicos gerais
Como já mencionado, a base de todas as sopas dietéticas - água. Além deste componente, a composição do prato pode incluir carne, peixe, legumes e até fruta. Durante o processo de cozimento, a água é enriquecida com nutrientes adicionados a ela. O caldo resultante é rapidamente e facilmente absorvido pelo corpo. Muito mais rápido que qualquer alimento sólido que não contenha água. As duas categorias principais, sopas frias e quentes, são divididas em tipos de acordo com a sua base líquida, das quais as seguintes opções são aceitáveis na dieta dietética:
1. No leite e produtos lácteos;
2. Na água;
3. Em caldo de legumes ou frutas ou suco;
4. Em caldo de carne;
5. Em caldo de peixe;
6. Em uma base combinada (leite e suco, caldo de carne e vegetais e assim por diante)
Há, claro, sopas de cerveja, kvass e vinho, mas esses tipos de pratos não são adequados para a nutrição dietética.
Considerando os métodos tecnológicos de cozinhar primeiros cursos, a categoria de sopas dietéticas aqui inclui:
1. Sopas transparentes - com base em um caldo concentrado, clarificado usando um empate.
2. Sopas Condensadas - ovos, produtos lácteos ou farinha são usados como um espessante.
3. Sopas de purê - vários métodos de moagem mecânica (limpeza) são usados para obter uma consistência de purê.
4. Preenchimento de sopas - o método de cozimento é parcialmente utilizado para sua preparação.
Para sopas dietéticas, o método de cozimento, incluindo assar, não é absolutamente aceitável.
Sopas também são distinguidas pelo ingrediente principal, em conexão com o qual o nome apropriado é atribuído ao prato. Qualquer combinação de ingredientes para sopas dietéticas é permitida, desde que os produtos sejam equilibrados ao máximo e o grau de assimilação das substâncias benéficas.
Considere um exemplo vívido: sabe-se que as cenouras contêm beta-caroteno - provitamina A, que pertence ao grupo de vitaminas lipossolúveis e, portanto, é melhor absorvida pelo corpo em combinação com gordura. Daí se segue que, por exemplo, a sopa de cenoura não terá qualquer utilidade se não incluir manteiga ou creme, que, por sua vez, contêm ácido lático, que dissolve mais eficazmente a vitamina A. Ou seja, cenouras pode ser comido diariamente, quilos inteiros, mas sem sucesso. Aproximadamente, o mesmo acontece com outros produtos. Conhecendo os princípios do salutar, não apenas do sabor, a compatibilidade é necessária.
Sopas dietéticas vegetais
A base de muitas dietas de baixa caloria são apenas pratos de legumes. Parece que a sopa é o prato mais simples que pode ser facilmente e rapidamente preparado por qualquer dona de casa novata. Então é, se você sabe:
• Vitaminas no processo de preparação e subsequente cozimento tendem a volatilizar, entrando na comida já em pequenas quantidades. Isto aplica-se principalmente aos caldos vegetais - o mais difícil do ponto de vista da sua preparação adequada, devido à perda significativa de vitaminas durante o tratamento térmico.
Neste caso, há um princípio principal - você precisa preparar sopas de legumes antes de comer, concentrando-se no processamento adequado e rápido dos vegetais: lavar, limpar e cortar. É importante que, imediatamente após o processamento, os legumes sejam imediatamente enviados para a panela.
O que mais é importante lembrar ao preparar legumes para sopas dietéticas?
• Cada um dos produtos conhecidos por nós tem uma composição bioquímica diferente, densidade diferente, que, por sua vez, afeta a duração do cozimento. Portanto, cortando legumes, de acordo com a tecnologia, em cubos ou canudos, ou de qualquer outra forma, é importante observar a seguinte ordem:
Legumes duros devem ser cortados mais finamente do que produtos menos densos, com uma estrutura solta, se os ingredientes forem cozidos ao mesmo tempo - por exemplo, para sopas dietéticas trituradas;
Se os vegetais prescrição deve ser todo, então, mantendo uma atraente pratos de aparência, legumes, corte do mesmo tamanho, mas imerso em água fervente uma água por um, a partir das primeiras cozinha ingredientes sólidos, em seguida, adicione macio. Por exemplo, primeiro fervem as batatas até metade do cozimento e, algum tempo depois, adicionam repolho, pimenta fresca e verduras.
Será muito útil saber que: As batatas cortadas fervem por cerca de um quarto de hora, dependendo do tipo de batata e do corte;
Brócolis - 7-8 minutos (em toda a inflorescência), 3-4 minutos - cortados em placas;
Cenouras picadas - até cinco minutos, picadas 0,5x05 mm - 10-12 minutos.
Estes são exemplos . Se você tem essa mesa à mão, você pode calcular com precisão o tempo de cozimento de qualquer prato, não apenas sopas dietéticas. E, a propósito, é necessário levar em conta que depois que o pote de sopa já é retirado do fogão, isto é, o ponto de ebulição de 100 - 104 ° C diminuirá gradualmente, durante o esfriamento, então, por exemplo, dill, salsa ou outros verdes podem ser lançados. em água fervente neste exato momento. O aroma e as vitaminas de ervas frescas serão transferidos para a sopa sem perda, mas a panela deve ser coberta com uma tampa. Não tenha medo de que folhas verdes não cozidas levem a azedar a sopa: temperatura de pasteurização, 80 ° C; e é o bastante para tratamento térmico. A sopa não resfriará imediatamente até a temperatura de pasteurização, e o tempo de resfriamento natural será suficiente para que os legumes possam vaporizar sem aquecimento adicional no fogão.
• Lembre-se de que muitos produtos vegetais descascados e picados, permanecendo na mesa de forma aberta, perdem metade de suas propriedades valiosas em meia hora. Isto é especialmente verdadeiro para a vitamina C, que está contida em muitos vegetais em um ou outro volume.
Para evitar perdas significativas de elementos valiosos do produto, é necessário considerar cuidadosamente a seqüência de trabalho na preparação de sopas dietéticas a partir de vegetais e organizar o local de trabalho de modo a realizar operações rapidamente e em uma seqüência precisa. Isso ajudará no conhecimento de algumas técnicas, por exemplo:
As batatas podem ser descascadas e cortadas antecipadamente e depois colocadas em um recipiente com água fria. Nele, a vitamina C está presente nas menores quantidades, e todas as outras vitaminas serão preservadas com segurança até o final da preparação. Por outro lado, se as batatas cortadas são despejadas com água e depois trocadas 2-3 vezes, o amido é parcialmente retirado do vegetal - uma fonte de carboidratos, e a preparação de sopas dietéticas para pessoas que sofrem de diabetes ou lutando com quilos extras é destinada à luta. Mas se, por exemplo, você precisa preparar brócolis, salsa e pimentão, que contêm uma quantidade igualmente rica de vitamina C, para cozinhar sopas dietéticas, então, conhecendo as propriedades dos produtos, cubra os vegetais com água acidificada. Neste caso, resta apenas dobrar os vegetais através de uma peneira, antes de enviá-los para a panela. • Algumas vitaminas, infelizmente, evaporam durante o tratamento térmico. Como combater esse efeito indesejável? Se houver um multicooker na casa, a solução para o problema é encontrada, uma vez que esta técnica permite que você prepare pratos, mantendo o conteúdo máximo de propriedades úteis. Se não estiver disponível, tente não rasgar a tampa de uma panela convencional sem necessidade especial - pelo menos parcialmente, isso ajudará a manter um máximo de vitaminas em sopas dietéticas.
Sopas de carne e peixe com dieta
Tendo considerado a categoria mais difícil de sopas, do ponto de vista da sua preparação com a preservação do máximo benefício, resta dizer um pouco sobre sopas de carne e todos os seus tipos, bem como peixe e marisco.
Do ponto de vista da nutrição e nutrição saudável, esses produtos são valorizados pelo alto teor de proteínas, gorduras, aminoácidos, uma variedade de elementos minerais e em produtos de peixe - também fósforo. Esses elementos são mais resistentes aos efeitos da temperatura do que as vitaminas. Portanto, produtos semi-acabados de carne e peixe, mesmo com tratamento térmico prolongado, mantêm seu valor nutricional.
Sopas dietéticas são preparadas com base em caldos de carne ou peixe também são preparados com a adição de legumes. Neste caso, os mesmos princípios são seguidos como para a preparação de sopa de legumes. Além da seleção de produtos de alta qualidade e da seleção adequada de temperos para essas sopas, não há sutilezas especiais em sua preparação.
Sopas de laticínios
Por via de regra, para a preparação da sopa de leite muitas vezes servem como macarrão ou cereal como ingredientes. Mas também há receitas para sopas de leite com legumes ou frutas. Além de sopas de leite cozidas, há uma massa de receitas para sopas frias em kefir, soro de leite, creme ou leite. E, claro, essa dieta é destinada principalmente a crianças, mulheres grávidas, pessoas que sofrem de falta de cálcio no corpo. Para as sopas dietéticas lácteas, usar produtos lácteos com vários teores de gordura, com ou sem a adição de água. Massas ou cereais são adicionados ao leite fervente com agitação contínua. Para sopa dietética de laticínios com cereais e vegetais, estes podem ser cozinhados separadamente, em água, e depois adicionados à massa de cereais. As raspas de baunilha, canela, açafrão e citrinos são ideais para sopas dietéticas lácteas. Como regra, o açúcar ou outros adoçantes são adicionados à sopa de leite se o açúcar for contra-indicado.
Sopas dietéticas não são apenas pratos saudáveis, mas também muito saborosos, e sua preparação é uma arte, onde cada dona de casa poderá demonstrar excelentes habilidades culinárias.
Receita 1. Sopa de aves de capoeira de dieta - caldo transparente de galo, com legumes
Composição do produto:
• Raízes de aipo e salsa
• Salsa verde
• Cenoura
• água
• Sal, especiarias, folha de louro
• cebolas
• galo
Culinária:
Com a carcaça eviscerada de um galo jovem, sem pele, cortada em pedaços. A pele do frango é removida, para que o caldo seja dietético. Para caldo de galinha, carne de galo, não frango, é ideal. É preciso tomar água para cobrir levemente a carne. Coloque a panela em fogo pequeno e não se afaste do fogão até removermos toda a espuma do caldo fervente. Assim que a espuma pára de subir, jogamos legumes preparados na panela, exceto as folhas de salsa. Legumes podem ser cortados arbitrariamente ou cozidos inteiros - eles são necessários para o sabor e a cor dourada do caldo. Portanto, somente as escamas superiores devem ser removidas do bulbo, cortadas as raízes e lavadas. 5-6 minutos antes da preparação acrescente temperos e sal favoritos. Qualquer caldo será ainda mais saboroso se você adicionar uma pequena colherada de açúcar - não por doçura, mas sim por picadinho. Estirpe de caldo. Pode ser servido em uma xícara de caldo com croutons ou bolachas. Tal caldo pode servir de base para fazer sopas dietéticas transparentes.
Receita 2. Sopa dietética em caldo de peixe - orelha “Tsarskaya”
Composição do produto:
• Cabeça e cauda de poleiro de lúcio 500 - 600 g
• filé de salmão 400 g
• Cabeça, cauda, salmão cume 1,5 kg
• Cenouras 150g
• Filé de perca de repolho 600 g
• Batatas 0,5 kg
• Cebola 250 g
• Aipo (raiz ou caule) 200 g
• Verduras, especiarias
Culinária:
As cabeças preparadas, cristas e rabos de peixe são colocados em uma panela, cheia de água, cozida no fogo mais baixo. Antes do início da fervura, remova a espuma resultante. Coloque metade dos legumes cozidos no caldo, com exceção do endro e das batatas. Corte os legumes restantes em cubos. As batatas, para não escurecer, ficam imersas na água por um tempo. Filés de peixe também cortados em porções. Coe o caldo pronto através de uma peneira forrada com gaze enrolada em 4 camadas e, em seguida, coloque-o de volta na panela. Quando ferver novamente, nós rolamos os cubos de batata alternadamente, após 3 minutos - os cubos de cenoura e aipo, adicione os pedaços de peixe com a cebola. Antes do final do cozimento sal, adicione especiarias. Ao servir, o endro picado é adicionado a cada porção.
Receita 3. Sopa dietética em kefir
Okroshka e tarator - um meio para perder peso e frieza.
Opções de hash são inúmeras, não só para cada cozinha nacional, mas também para cada localidade. Nós oferecemos para tentar uma das sopas de dieta cozidos a frio.
Composição do produto:
• Pepinos frescos
• água mineral
• Rabanete
• Kefir
• cebolinha, endro, salsa
• Ovos cozidos
• Maionese ou creme azedo
• sal
• cubos de gelo
• limão
• Batatas "em uniformes"
Culinária:
Para cada porção, você precisa de um pepino fresco de tamanho médio, 5 rabanetes pequenos, 1 ovo cozido e uma batata do mesmo tamanho. Também é necessário para levar o peso total de um grande feixe e cebola verde, maionese ou creme de enchimento, bem como a água mineral e o kefir 1%, na proporção de 1: 1, a casca e sumo de um limão. A proporção de ingredientes sólidos e líquidos - a consistência média. Metade dos pepinos se esfregam e o segundo corta em cubos. Pique as verduras e as cebolas e triture em um almofariz com sal grosso. Ovos descascados, rabanetes e batatas também cortam em cubos. Combine todos os ingredientes em uma panela, tempere com maionese ou creme de leite e despeje o kefir, diluído com água.
Sopas de dieta fria tornam-se muito mais saborosas depois de fermentadas, mesmo que por uma hora. Se desejado, eles adicionam produtos de carne ou filés de peixe cozido.
Receita 4. Sopa dietética - trigo sarraceno com leite
Composição de produtos para 2 porções:
• Grumos, trigo mourisco 100 g
• Água 220 ml
• Leite 400 ml
• Açúcar e sal
• Manteiga derretida (para recheio)
Culinária:
Para separar a garupa, lave-a e aqueça-a em uma frigideira seca até que a umidade seja removida. Cozinhe o mingau na água. Quando a xícara estiver quase pronta, adicione açúcar, sal e levemente óleo. Ferva o leite separadamente. Sirva mingau em pratos profundos e despeje o leite na mesa.
Receita 5. Sopa cremosa dietética com creme, abóbora e cenoura
Composição de produtos para 2 porções:
• Creme 15% 150 ml
• Água 450 ml
• Cebola 100 g
• Azeite e ghee (para extinguir)
• Abóbora 250 g
• Aipo caule 1 pc.
• Açafrão (ou açafrão)
• Cenouras 150g
• Hortelã 4-6 folhas
• Açúcar, sal.
Culinária:
Aqueça o azeite em uma panela. Metade das cebolas na lista de alimentos, cenoura e abóbora cortada em cubos grandes e deixe ferver por 15 minutos. Para que os vegetais rapidamente liberem o suco e fiquem macios, arraste-os com açúcar e sal. Na água fervida, coloque as cebolas e o aipo restantes. Quando os vegetais ferverem, adicione o creme quente combinado com uma pitada de açafrão ou açafrão. Coloque os legumes acabados da frigideira na panela e deixe ferver novamente. Sopa quente para matar um liquidificador até ficar homogêneo e mudar para pratos à la carte. Decore com folhas de hortelã e creme espesso.
Receita 6. Sopa dietética de vegetais e produtos lácteos
Sopa espessa de couve-flor e espargos.
Composição do produto:
• Caldo de galinha 2,5 l
• Creme 250 ml
• Farinha de trigo 2 colheres de sopa. l
• Cebola 100 g
• repolho, cor 8-10 inflorescências
• Batatas 200 g
• Manteiga (creme ou azeite) 2 colheres de sopa. l
• raiz de salsa 50 -70 g
• Cenouras 150g
• raiz de aipo 50 g
• Sal e especiarias
• Espargos 100 g
• dente de alho 1
• Verdes
Culinária:
Prepare os legumes - limpe e corte em pequenos cubos, corte as flores de repolho ao meio. Para espessar, separar 200 ml de caldo, ferver o resto e colocar batatas e aspargos nele. O resto dos vegetais, com exceção de verduras frescas e alho, passados em uma frigideira, em creme ou azeite de oliva e despeje o escurecimento com creme, combinado com parte do caldo e farinha. Nós mudamos o conteúdo da panela para a panela, leve para ferver e retire o fogo. Adicione o alho picado e os verdes picados à sopa pronta, deixe por 20 minutos e sirva.
Receita 7. Sopa de vitela diet, com brócolis e ervilhas verdes
Composição do produto:
• Vitela com um osso 0,8 kg
• cebola 150g
• Brócolis 250 g
• raiz de salsa 50 g
• ervilhas verdes 150 g
• Cenouras 200 g
• raiz de aipo 100 g
• Sal e especiarias
• dente de alho 1
• Verdes
• Água 2,0 l
Culinária:
Retire o filme da carne, separe a carne do osso e corte a polpa em porções. Cozinhe o caldo até ficar pronto, não esquecendo de retirar a espuma. No final do caldo fervente, adicione metade da quantidade de cebola e cenoura, salsa e raízes de aipo, para que a carne e o caldo adquiram sabor. Também adicione especiarias - uma mistura de ervilhas, louro. Um inusitado e refrescante fará com que o sabor da sopa de casca de laranja, que combina perfeitamente com carne bovina. Se você quiser experimentar, adicione um par de minutos antes de remover o caldo da placa para esticar. Depois de filtrar o caldo e, novamente, colocar porções de vitela, deixe ferver e cozinhe os legumes: primeiro, abaixe a cenoura, corte em cubos pequenos e depois - cebola, ervilha e brócolis. Quando os legumes ferverem, adicione sal. Se você adicionou casca de laranja, então é melhor colocar o alho de lado. Polvilhe a sopa acabada com verduras.
Receita 8. Sopa dietética com almôndegas de arroz e peito de peru e queijo
Composição do produto:
Para almôndegas:
• 300 g de peito de peru
• 1 cebola pequena
• 100 g de queijo duro
• 1 gema de ovo
• especiarias e sal.
Para caldo:
• 1 cebola inteira com casca
• 1 talo de aipo
• 1 raiz de salsa
• 11/2 limão, suco e entusiasmo
• 2,5 litros de água
• 1 cenoura grande
• 1/2 xícara de arroz longo cozido no vapor
• Sal e especiarias
• Verduras frescas para servir.
Culinária:
Lave o arroz e deixe em água fria por pelo menos meia hora. Prepare legumes: lave e descasque. Cozinhe o peito de peru picado, sem a pele, duas vezes rolar a carne com as cebolas em um moedor de carne. Adicione a gema picada, queijo ralado, especiarias, levemente sal. Pronto para bater o recheio e mergulhe no frio por pelo menos meia hora, em seguida, dividido em partes iguais (uma colher de chá) e rolar as bolas. Almôndegas prontas temporariamente colocadas na geladeira.
Ferva o caldo de legumes. Cebolas e raízes podem ser mergulhadas em uma panela de água inteira ou cortadas em pedaços grandes. Quando as raízes ferverem e desistirem de todo o sabor, retire-as com uma escumadeira e jogue-as nas almôndegas, prepare arroz com cenouras, corte em cubos pequenos, no caldo de legumes fervendo. Ferva até ficar macio, removendo a espuma. Sirva em um prato fundo, polvilhado com verduras frescas picadas.
Receita 9. Sopa dietética com caldo de galinha com macarrão caseiro
Composição do produto:
Para macarrão:
• 2 gemas
• sal
• farinha, farinha de trigo
Para sopa:
• caldo de galinha 1,5 l
• Dill, fresco
• Batatas 200g
Culinária:
Amassar uma massa muito fresca de farinha peneirada e gemas. Triturar a superfície com farinha e estender a massa muito fina, polvilhando-a por cima para não grudar. Em seguida, enrole a formação em um rolo e corte tiras de 2 mm de largura. Expanda o macarrão e deixe secar por um tempo. Antes de jogá-lo na sopa, sacuda o excesso de farinha. No caldo de galinha, ferva os cubinhos de batata, com 1x1 cm de tamanho, até meio cozido, acrescente o macarrão e ferva a sopa até que ela flutue até a superfície. Sopa pronta serida com aneto picado.
Receita 10. Sopa doce dietética com damasco seco
Composição do produto:
Creme, fervido 250 ml
Xarope de cereja 200 ml
Pêssegos 300 g
Nectarina 2 unid.
Folhas de hortelã ou erva-cidreira - para servir.
Culinária:
Da fruta, remova os ossos, pique e ferva-os até ficar macio em calda de cereja. Esmagar massa de frutas com um liquidificador e colocá-lo em uma terrina. Despeje o creme de leite sobre a sopa de frutas e coloque folhas frescas de erva-cidreira ou hortelã por cima.
Sopas Dietéticas - Dicas e Truques
• Evite ferver a sopa durante a cozedura. É melhor que ele tenha definhado.
• Selecione cuidadosamente vegetais para cozinhar sopas. Frutos danificados podem estragar o sabor do caldo.
• O líquido da sopa deve ser imediatamente tomado na quantidade certa. A água não deve ser adicionada durante o processo de cozimento, pois isso afetará a qualidade do caldo.
Para obter um bom caldo, coloque a carne em uma tigela, despeje a água fria e deixe ferver. Se você quiser ter carne suculenta, a água deve ser fervida primeiro e depois colocar a carne nela.
Cozinhe com prazer e saúde!
