Molho doce - princípios gerais e métodos de cozimento
Incrivelmente deliciosos molhos picantes e picantes complementam e decoram pratos de carne e vegetais. E molhos doces são o complemento mais importante para sobremesas e doces. Tais molhos são servidos com menos freqüência, principalmente quando você precisa fazer um “entusiasmo” para enriquecer e melhorar o sabor de qualquer produto. Molhos doces são muito diversificados: frutas e bagas, laticínios, baunilha, creme, chocolate, ovos, café.
Prepare-os a partir de uma variedade de frutas e bagas, baunilha, amido de batata, chocolate, manteiga, mel e especiarias. Dos ingredientes líquidos, use sucos de frutas e bagas, vinho, xaropes, creme azedo, ovos e creme, café e cacau. Por temperatura, eles são divididos em quente e frio. Molho doce pode ser servido à mesa em uma panela, ou você pode derramar sobre o prato quando servir. Eles são bons no frio e quente. Arrefece-os, mexendo com uma espátula, para não formar um filme.
Molho Doce - Preparação de Alimentos
Para fazer molhos doces à base de frutas ou sucos de frutas, eles devem ser misturados com manteiga e açúcar. É melhor misturar os ingredientes em fogo baixo. Certifique-se de que a mistura não afunda. Se a receita envolve a inclusão de ovos ou proteínas, eles devem ser bem batidos. O vinho é servido no último estágio e aquecido novamente.
Molho Doce - Melhores Receitas
Receita 1: Molho de Baga Doce com Vinho
Purê de batatas com aditivos - vinho e açúcar podem ser feitos a partir de qualquer fruta madura - framboesas, groselhas, morangos, amoras, mirtilos, mirtilos, etc.
Ingredientes: Açúcar (180-200 gramas), bagas (7 copos), vinho branco ou tinto (50 gramas), água 1/4 xícara. Método de preparação
Para classificar e enxaguar as bagas, esfregue-as por uma peneira, para obter o purê da baga. A água é despejada na panela, despeje o açúcar e leve a mistura para ferver em fogo baixo. Mexa constantemente para que a mistura não afunde. Na calda quente, introduzimos vinho e purê de baga pronto. Deixe ferver, mexendo sempre.
Receita 2: Molho de baunilha doce
Se você decidir fazer strudel de maçã ou outra torta, o leite à base de baunilha será uma ótima adição a ele. Panquecas com queijo cottage ou qualquer recheio doce sob ele também são "nada".
Ingredientes: leite (200 ml), Baunilha (meio pedaço ou baunilha em pó 1 saqueta), gemas (2 unid.), Açúcar (60 gramas).
Método de preparação
Leite ferver com baunilha. Garfo mexa as gemas, adicione o açúcar. Deve dissolver completamente, e as gemas ficam brancas. Nós preenchemos o leite e continuamos a mexer ativamente. Despeje em uma panela ou concha, atear fogo. Misture bem para que o molho não afunde no fundo e não enrole. O molho está pronto quando parar de escorrer da colher. Você não pode ferver. Durante vários dias, pode ser armazenado na geladeira.
Receita 3: Molho de Chocolate Doce
Para muitos de nós, o chocolate é exclusivamente uma sobremesa. No entanto, pode ser um tempero maravilhoso, especialmente escuro, com muitos sabores e cheiros. Muitas vezes é adicionado a vários pratos (para a lebre, pato, carne de veado). O cacau é usado como emulsificante e espessante em molhos e cremes. Molho de chocolate delicado grosso e perfumado é apresentado com sorvetes e caçarolas doces. Claro, vamos prepará-lo, você entende que isso não é apenas chocolate derretido, mas algo muito mais. Ingredientes: chocolate amargo (170 gramas), água (115 ml), manteiga (30 gramas), creme (6 colheres de sopa), essência de baunilha (meia colher de chá).
Método de preparação
Para fazer um molho de chocolate escuro, aqueça a água em uma panela pequena e despeje o açúcar. Constantemente interferir para dissolver o açúcar. Chocolate quebrar nos pedaços menores, moer a manteiga, mandar tudo para a panela até dissolver. Retire do fogo e continue mexendo, adicione o creme de leite e a baunilha, mexa até obter uma consistência uniforme. Regue o prato com molho quente ou sirva separadamente em uma panela.
Receita 4: Molho de Frutas Doces (Maçã)
Da mesma forma, você pode fazer um molho de sobremesa doce feito de peras, ameixas, damascos, ameixas, apenas ligeiramente variar a quantidade de açúcar e ácido.
Ingredientes: maçãs (Antonovka, 400 gramas), ácido cítrico (1 grama, ou suco de um limão), amido de batata (30 gramas), cravo, canela.
Método de preparação
Descasque as maçãs. Remova o núcleo. Às vezes a pele das maçãs não é removida, e finamente esfregada em um ralador. Ferva a casca separadamente e despeje uma decocção de maçãs. Adicione o suco de limão ou ácido, cravo, canela e cozinhe até ficar pronto nesta panela. Ferva até ficar cozido. Limpe a mistura através de uma peneira e coloque em fogo baixo. Gradualmente introduza amido diluído em água fria. Deixe ferver novamente. Servido com este molho para bolos doces ou pudins de cereais.
Pratos de amostra com molho doce
Receita 1: Carne com Molho de Pimentão Doce
Pimenta nós escolhemos amargo para este prato eo molho fica doce. A carne no molho doce é muito saborosa e macia. Claro, não estamos acostumados a comer esses pratos todos os dias, mas é muito interessante organizar um jantar original. Ingredientes: carne bovina (800 gramas, filé), cebola (2 unid.), Óleo vegetal (2 colheres de sopa), sal, cenoura (4 unid.), Berinjelas pequenas (2 unid.), Abobrinha (2 pequenos), óleo vegetal.
Molho: pimenta vermelha grande (10 unid.), Vinagre de vinho branco (0,5 xícaras), açúcar (1 xícara), sal (0,5 colher de chá), sal.
Molho de cozinha. Minhas pimentas e cortadas ao meio. Retire as sementes e descasque o alho. Corte tudo arbitrariamente. Adicione um quarto de xícara de água, moer no liquidificador em uma massa homogênea.
Em uma frigideira com um fundo grosso, espalhe a massa, adicione açúcar, massa, vinagre e sal. Nós colocamos em fogo médio, deixe ferver e cozinhe mexendo. Nós mudamos em um frasco esterilizado e fresco. Este molho pode ser usado por vários dias. Lave e seque a carne, descasque e pique a cebola em cachos finos. Esfregamos carne com sal e engraxamos com óleo. Nós espalhamos cebola na forma e espalhamos a carne por cima. Nós assar 20 minutos no microondas a 100% de energia ou no forno a 200 graus. Então tiramos a carne, engraxamos no molho, retornamos ao pote. Sirva com molho de pimenta doce.
Receita 2: Pudim de Arroz com Calda de Laranja
É difícil imaginar uma pessoa que não gosta de laranjas. Xarope de laranja pode transformar um prato neutro ou mesmo insípido em uma sobremesa apetitosa.
Ingredientes: suco de laranja (5 unidades), mel (3 colheres de sopa), tomilho, morangos (10 unidades), pimenta preta moída, leite (700 ml), arroz (0, 5 xícaras), açúcar (1 colher de sopa. Colher).
Método de preparação
Calda de laranja é despejada em uma panela. Adicione mel, tomilho, leve para ferver e evaporar para formar um xarope. Corte os morangos em fatias pequenas, tempere com pimenta e leve à geladeira. Arroz para a sobremesa é necessário para que seja bem cozido macio. Aqueça o leite com o açúcar em uma panela e coloque o arroz. Ferva até mingau grosso, cerca de 15 minutos. No fundo de uma taça de vidro, o pudim pronto é colocado, o xarope de laranja é derramado suavemente. Nós decoramos com morangos.
Molho Doce - dicas úteis de chefs experientes
Os molhos doces oferecem grandes oportunidades para alimentar crianças desobedientes. Muitos deles não toleram mingau nem leite. O que fazer neste caso. Se você precisa alimentar a criança, e ele se recusa a beber leite? Molho de leite doce vem para o resgate. Prepare o pudim de crianças ou mingau viscoso espesso e despeje com molho de leite.
Ferva o açúcar com algumas gotas de suco de limão em uma panela, despeje-o em moldes ou xícaras pequenas. O leite é batido com baunilha e ovos e colocado em um banho quente. Leite, açúcar para caramelo e ovos se transformam em pudim de molho de tirar o fôlego. Antes de colocá-lo em um prato, coloque os copos em água quente de cabeça para baixo por um momento, e o caramelo está lindamente colocado para fora do copo. Muito lindo e incrivelmente gostoso!
