Casaco de pele - “roupas” vegetais usadas na preparação de saladas.
As maçãs adicionadas a ele dão aos petiscos um destaque peculiar, acrescentando um novo sabor a muitas saladas familiares.
Maçãs fazem lanches não apenas mais macios, mas também permitem suavizar o sabor dos produtos básicos.
Vamos tentar surpreender os hóspedes e entes queridos com um novo sabor delicado e design original de saladas clássicas?
Casaco de pele com maçãs - princípios gerais de preparação
• “Casaco de pele” consiste em legumes cozidos picados, que na maioria dos casos são em camadas, mas muitas vezes misturados. A combinação mais comum: batata, cenoura, beterraba, cebola ou cebolinha. Legumes cozidos são moídos com um ralador, usando um tamanho diferente de suas células, as cebolas são picadas com uma faca pesada e afiada. Muitas vezes, o casaco de pele é complementado com ovos, por vezes varas de caranguejo, caviar vermelho ou queijo derretido.
• Em um casaco com maçãs ou embaixo, você pode “vestir” frango ou qualquer outro produto de carne. Mas, mais frequentemente, os pratos de lanche de arenque são preparados com um casaco de pele. O arenque estava sob um casaco de pele ou, pelo contrário, a salada está escondida nele.
• As maçãs devem ser descascadas e cortadas no meio do poço. Frutas, assim como vegetais, são moídas por um ralador ou cortadas em pequenos pedaços com uma faca, misturadas com a massa principal ou estratificadas com seus constituintes. Frutas doces e desnecessariamente ácidas não são recomendadas, é melhor usar maçãs doces e azedas.
• Encha o pêlo com maionese. Às vezes é misturado com creme azedo ou gelatina, mas isso é para os amantes.
• É aconselhável preparar as saladas com antecedência para que todas as camadas fiquem uniformemente embebidas em molho de maionese.
Receita clássica “Arenques sob um casaco de pele” com maçãs
Ingredientes:
• um quilo de batatas;
• duas beterrabas médias;
• três ovos;
• uma grande maçã doce e azeda;
• cebola amarga;
• maionese 65% de gordura;
• arenque grande e bem salgado - 1 pc.
Método de cozimento:
1. Lave cuidadosamente as batatas, as cebolas, as cenouras e as maçãs.
2. Vegetais de raiz, não descascando, ferver até estar totalmente cozido. Beterraba cozinhar separadamente, adicionando um pouco de vinagre, então não vai perder a cor. Arrefecer os legumes que tenham alcançado a prontidão, tendo abaixado em água fria e claro.
3. Ferva os ovos com força e deixe esfriar da mesma maneira, depois limpe, lave novamente e seque.
4. Arenque de gengibre, retire o peixe, separe o filé dos ossos e corte-o em pequenos cubos.
5. Pique a cebola com uma faca e pique as maçãs descascadas com um ralador médio ou grande.
6. Coloque o peixe picado em uma camada fina sobre um prato plano e dê-lhe alguma forma: oval, arredondada ou retangular. Em cima do arenque, espalhe a cebola picada e cubra-a com uma maçã, ralada em um ralador médio.
7. Cubra com um ralador fino, esfregue as batatas e aplique levemente uma camada exuberante com um garfo, engraxe com maionese e levemente sal.
8. Em uma camada de batata, em um ralador médio, esfregue a cenoura, espalhe-a uniformemente por toda a superfície, cobrindo-a com uma fina camada de maionese, salgue-a e pique-a levemente.
9. Esfregue os ovos por cima da cenoura e esfregue as beterrabas ainda mais.
10. Dê uma forma elegante à salada e lubrifique bem a superfície com maionese.
11. Certifique-se de manter o casaco no frio antes de servir, é melhor fazer isso a noite toda.
Casaco de carne com maçãs: salada de peito de frango - “Delight”
Ingredientes:
• 200 gr. peito de frango cozido;
• duas batatas cozidas;
• uma grande cenoura cozida;
• 200 gr. champignons; • três ovos cozidos;
• cebola grande;
• queijo duro - 100 gr.
• dois pequenos pepinos em conserva;
• 300 gr. maionese com baixo teor de gordura.
Método de cozimento:
1. Cogumelos e cebolas cortadas em pequenos cubos e frite na manteiga, esfriar.
2. Ovos, batatas, cenouras e maçãs ralam um grande ralador e queijo - tudo bem.
3. Corte o peito de frango e os pepinos em pequenos cubos, a carne é um pouco maior que os pepinos.
4. Coloque a salada em camadas, espalhando bem cada uma, na seguinte sequência: cogumelos fritos e cebolas, batatas, cenouras, pepinos, peito cozido, maçã, ovos e queijo ralado.
5. A camada superior não pode ser manchada com maionese.
Arenque sob um casaco de pele com maçãs em molho gelatinizado
Ingredientes:
• 800 gr. arenque salgado;
• 600 gr. cenouras;
• 800 gr. beterraba escura;
• 700 gr. Batatas De Batata:
• 400 gr maçãs doces e azedas;
• meio litro de maionese light;
• 20 gr. gelatina instantânea.
Método de cozimento:
1. Mergulhe a gelatina em água fria até o inchaço. Em seguida, escorra a água e dissolva a gelatina, sem mexer, em banho-maria. Deixe esfriar um pouco acima da temperatura ambiente e misture com a maionese, mexendo vigorosamente até obter uniformidade.
2. Divida o filé de arenque, remova todos os pequenos ossos visíveis. Lave com água fria, seque e corte em fatias pequenas e finas, escolhendo cuidadosamente os ossos restantes.
3. Lavar, descascar as cenouras, batatas e beterrabas. Separadamente, ferva até ficar cozido, a água deve ser salgada. Arrefecer os legumes e esfregue com um ralador grande, não misturando.
4. Lave as maçãs, corte a casca fina e grossa. A fim de não escurecer, você pode polvilhar batatas fritas com suco de limão.
5. Em um prato raso, faça uma salada colocando os legumes picados em camadas: batatas, cenouras, maçãs e beterrabas. Regue cada nova camada com maionese gelatinosa e coloque-a com fatias de arenque. 6. Complete a salada, despeje a maionese restante misturada com gelatina e deixe na geladeira por três horas.
Casaco de pele com maçãs e queijo derretido em arenque
Ingredientes:
• duas batatas pequenas;
• uma cebola grande;
• cenoura - uma pequena raiz vegetal;
• beterraba inteira;
• maçã pequena;
• penas de cebola;
• maionese gordurosa - 150-200 ml.
Método de cozimento:
1. Ferva legumes bem lavados e com casca até ficar cozido. Cozinhe as beterrabas separadamente, caso contrário, a cenoura e as batatas ficarão rosadas. Arrefecer as raízes em água fria, descasque e rale separadamente em um pequeno ralador. Aperte um pouco demais as lascas de legumes.
2. Adicione um pouco de maionese a batatas e beterrabas, não mais que uma colher de sopa, e misture bem. Pique a cebola separadamente com uma faca.
3. Retire o arenque, remova a pele e separe o filé do cume. Cuidadosamente selecione todos os ossos e limpe os filetes bem em todos os lados com um guardanapo ou toalha descartável.
4. Coloque um filete em uma folha grande de filme alimentar dobrada em várias camadas. Cubra com uma camada fina de vegetais e maçãs parcialmente preparados na seguinte sequência: cebola, batata, cenoura, maçã, beterraba. Cada camada deve ser um pouco mais fina e um pouco anterior.
5. Cubra tudo com o segundo filete e enrole a folha em branco no filme. Da mesma forma, prepare um segundo boleto das metades restantes do arenque e coloque os produtos por duas horas na geladeira.
6. Coloque os arenques em uma tábua de corte, livre de filme e corte, como de costume, corte a carcaça de arenque. Espalhe delicadamente em um prato e polvilhe com cebolinha picada.
Casaco de pele com maçãs: salada de arenque - “Para o amado”
Ingredientes:
• três batatas cozidas;
• filé de arenque salgado - 400 gr. • grande maçã doce e azeda;
• quatro ovos cozidos;
• beterraba cozida;
• cebola grande;
• duas colheres de sopa de vinagre a 9%;
• maionese esparsa;
• salsa fresca.
Método de cozimento:
1. Pique a cebola em cubos pequenos, amasse-a com as mãos e cubra-a com vinagre misturado igualmente com água quente. Após 20 minutos, dobre em uma peneira e seque bem.
2. Corte os filés de arenque. Selecione diligentemente pequenos ossos.
3. Separadamente, com um ralador fino, esfregue legumes cozidos e congelados, maçãs descascadas e ovos.
4. Tome uma forma de coração para uma salada, ou forma a salada em camadas sem ela.
5. Coloque a primeira camada de batata, espalhe o arenque picado uniformemente sobre ela. Coloque a cebola em cima do arenque e cubra com os ovos. Em cima deles, espalhe maçãs, corte em um ralador e termine a salada com beterraba. Em cada nova camada, aplique uma fina e rara grade de maionese.
6. Decore a salada formada com raminhos de salsa fresca, e remova para impregnação no frio, onde permaneça por pelo menos 3 horas.
Casaco de pele com maçãs, arenque e queijo derretido em pêlo de pão
Ingredientes:
• 300 gr. beterraba escura;
• dois queijos “holandeses” processados;
• dois ovos cozidos;
• 50 gr. manteiga cremosa, “tradicional”;
• 10 pepinos;
• duas maçãs azedas;
• uma baguete;
• filé de arenque salgado - 1 pc;
• um pequeno ramo de endro;
• duas colheres de 72% de maionese;
• cenoura de tamanho médio.
Método de cozimento:
1. Separadamente, em água levemente salgada, ferva cenouras e beterrabas até estar pronto. Na água com a beterraba, adicione duas pitadas de ácido cítrico e à cenoura - um quarto de colher de chá de açúcar granulado. Legumes cozidos esfriar, despeje a gua fria, secar e descascar.
2. Esfregue as beterrabas em um ralador fino e coloque uma peneira para fazer o suco. 3. Da mesma maneira, pique o queijo processado e os ovos cozidos, misture e adicione a manteiga macia. Mexa com uma colher, leve a massa da coalhada até a homogeneidade e misture bem com o endro picado.
4. Em uma tigela, coloque as beterrabas escorridas e esfregue cenouras cozidas em um ralador pequeno e descasque as maçãs no meio. Junte a maionese.
5. Corte a baguete de uma borda, abra-a levemente e selecione a polpa com as mãos, deixando uma camada de miolo de centímetro nas crostas.
6. Aplique uma camada de maçãs misturada com maionese com uma camada não muito grossa nas paredes da cavidade formada, espalhe a cebola verde picada uniformemente sobre ela e cubra tudo com uma fina camada de massa de queijo “verde”.
7. Nele, perto da borda sem cortes, coloque uma linha ao lado dos pepinos e, ao lado deles, corte as fatias de filé de arenque de modo que sua parte fina fique sobre os pepinos.
8. Manche o pão com manteiga no corte, pressione as bordas para que elas se unam e envolva o produto firmemente com o filme alimentar. Leve à geladeira por pelo menos duas horas.
9. Depois disso, liberte a baguete do filme, corte-a em fatias de centímetro de espessura e coloque em uma placa plana, coberta com folhas de alface.
Casaco de pele com maçãs, salmão e prateleiras de caranguejo - “royally”
Ingredientes:
• 400 gr salmão salgado;
• uma maçã grande;
• beterraba cozida de tamanho médio;
• 200 gr. varas de caranguejo refrigeradas;
• um pequeno pote de caviar vermelho;
• duas batatas grandes fervidas;
• Maionese de 45%;
• creme azedo 20% de gordura.
Método de cozimento:
1. Corte as maçãs descascadas em cubos. Batatas e beterrabas pré-cozidas, esfregue com lascas grandes. Corte o salmão em fatias finas e médias.
2. Em partes iguais, tome maionese com creme azedo, cerca de três colheres de sopa e misture bem. 3. No fundo de uma saladeira profunda, coloque uma camada fina de batatas, cubra-as com molho cozido. Em seguida, coloque os pedaços de peixe, cubra com uma camada de maçã, que é polvilhada com pimenta.
4. No topo das maçãs, espalhe as varas de caranguejo cortadas em palhas finas e curtas e engraxe a camada de caranguejo com o molho.
5. De cima, distribuir uniformemente as beterrabas raladas e também untar com molho.
6. Cubra a superfície da salada com o caviar vermelho e deixe esfriar por 40 minutos no compartimento comum do refrigerador.
Casaco de pele com maçãs - truques de cozinha e dicas úteis
• Para degustar realmente o arenque, você deve levar carcaças inteiras de arenque levemente salgadas, que elas mesmas limpam e dividem em filés. Conservas de peixe não são adequados, eles vão interromper o sabor principal do prato com especiarias e vinagre utilizado no fabrico. O peixe salgado é cortado em pedaços médios ou cubos, depois coberto com “roupas” vegetais ou estratificado com seus componentes.
• Legumes devem ser cozidos com antecedência e bem arrefecidos antes de serem utilizados, caso contrário a salada irá deteriorar-se rapidamente. Além disso, vegetais quentes ralados podem ficar juntos e eles são difíceis de distribuir uniformemente.
