Com donuts no fermento terá que mexer. O resultado, claro, será muito mais magnífico e arejado. Mas por que tudo isso? Você pode simplesmente colocar uma geleia em um pedaço de geleia ou comprar eclairs “sem degraus” no departamento de culinária do supermercado. Não concorda? Em seguida, estocar farinha e fermento e sintonizar a maneira criativa, hoje temos donuts donuts, o que significa que é quase um feriado.
Donuts on Yeast - Princípios Gerais de Culinária
• A massa de levedura para rosquinhas é amassada com leite, água ou kefir usando fermento “rápido” fresco ou em massa. É preparado no método clássico de esponja ou em um estágio.
• A levedura é misturada com farinha muito raramente, quase sempre antes da mistura, é diluída em um pequeno volume de base líquida quente e misturada com outros ingredientes somente depois que a mistura de fermento sobe com uma tampa espumosa.
• Amassar bem a massa com fermento, requer um aumento prolongado sob certas condições: em um lugar quente, não em um rascunho. Neste momento, deve ser coberto com uma lona para que o topo não seja coberto por uma crosta.
• Os produtos são formados a partir de uma massa enrolada por uma camada, espremendo os espaços em branco com um copo, ou arrancando pequenos pedaços dele e rolando-os com uma bola. Para obter rosquinhas em forma de anéis, um pequeno orifício é cortado no centro de um branco extrudado com um copo com um vidro de menor diâmetro. Donuts são formados com ou sem recheio. Muitas vezes, os donuts recheados, cheios de leite condensado fervido ou geleia, são enchidos com donuts prontos usando uma seringa de massa.
• Frite os donuts em uma frigideira em grande quantidade de gordura vegetal ou em gordura profunda. Para que os produtos sejam bem torrados e não queimados, o óleo é aquecido a um calor moderado a 175 graus. De cada vez, não mais do que quatro espaços em branco são abaixados na gordura para que eles flutuem livremente e não interfiram com a ascensão de cada um. • Os produtos acabados, depois de terem arrefecido um pouco, são revestidos com uma cobertura especialmente preparada ou polvilhada com açúcar em pó. Para mais doçura, você pode rolá-las completamente em pó.
donuts de levedura com recheio
Ingredientes:
• leite - um quarto de xícara;
• 30 gr. levedura prensada de álcool;
• sal fino - um quarto de colher;
• 75 gr. açúcar granulado;
• dois ovos;
• farinha com alto teor de glúten - 300 gr.
• creme de manteiga doce - 70 gr.
• meia xícara de maçã ou geléia de cereja;
• açúcar em pó;
• óleo de girassol refinado.
Método de cozimento:
1. Pound o fermento com o açúcar em uma tigela pequena. Adicione meia xícara de leite quente, não quente, misture e deixe por 20 minutos, coberto com uma toalha. O tempo pode ir ainda menos, tudo depende da atividade da levedura.
2. Em banho-maria ou em uma panela em fogo baixo, derreta a manteiga e reserve-a temporariamente para esfriar.
3. Rompendo suavemente a casca, separe a gema e despeje-a em uma tigela grande separada, drene a proteína em um copo e reserve-a temporariamente. Adicione o açúcar aos ovos, bata.
4. Combine a massa de ovos doces com o óleo resfriado e a fermentação aproximada, misture. Introduza a farinha gradualmente, amassando a massa. Assim que deixar de ficar visivelmente nas paredes da tigela, coloque-a sobre a mesa e pressione-a com as mãos até ficar visivelmente lisa.
5. Coloque a massa em forma de bola de volta na tigela e, coberta com um pano, coloque no fogo para subir. Certifique-se de que o tanque não está em um calado, caso contrário, a massa vai subir mal.
6. Coloque a bola aumentada na farinha, na mesa e enrole-a em uma camada uniforme, com até meio centímetro de espessura. Esprema um copo do branco dele, e corte a massa em um pedaço, desenrole e repita o processo. 7. Bata a proteína anteriormente reservada e engraxe as bordas da metade dos círculos preparados. Coloque um pouco de congestionamento em seu centro e cubra com os restantes espaços vazios sem encher, feche as bordas. Cubra com uma toalha e deixe por 15 minutos.
8. Deite o óleo no caldeirão ou na frigideira e aqueça bem em fogo alto. Em seguida, reduza o nível de chama para médio e frite os donuts até obter um blush marrom-amarelado.
9. Produtos ligeiramente resfriados, rolo bem em açúcar em pó ou polvilhe com ele, peneirar através de uma peneira.
donuts de levedura com creme
Ingredientes:
• dois ovos;
• duas colheres de sopa de vodka;
• copo cheio de açúcar;
• ovos - 2 peças;
• barra de chocolate branco;
• 7 gr. Levedura "instantânea";
• açúcar em pó;
• 500 a 600 gr farinha;
• um grama de vanilina.
Método de cozimento:
1. Aqueça um copo de leite, adicione o fermento, meia colher de chá de sal fino, uma colher cheia de açúcar e misture bem. Despeje uma colher e meia de óleo vegetal refinado, vodka e misture bem novamente.
2. Amasse, gradualmente introduzindo farinha, massa e deixe aquecer, cubra com uma toalha.
3. Prepare o creme. Tome um copo de leite, deixe ferver três quartos e misture o restante com um ovo e meia xícara de açúcar.
4. Adicione 1,5 colheres de sopa de farinha e bata novamente para quebrar bem os grumos. Em seguida, gradualmente, entrar no leite quente, imediatamente coloque em fogo pequeno e cozinhe, mexendo intensamente.
5. Assim que começar a engrossar, adicione o chocolate ralado em um ralador grande e não pare de mexer até que esteja completamente derretido.
6. Aumentar a massa em volume, cortá-lo em porções de bolas e formar bolos. No centro, coloque um pouco de creme gelado e feche bem as bordas.
7. Frite em gordura profunda ou em uma grande quantidade de óleo quente em uma frigideira, espalhando em um guardanapo primeiro, para que o excesso de gordura possa escorrer. 8. Colocar em um prato, despeje produtos levemente resfriados com açúcar em pó.
Air Donuts com sabor a levedura
Ingredientes:
• um ovo inteiro;
• meio litro de leite;
• 100 gr areia de açúcar;
• seis gemas;
• 20 gr. Fermento “rápido”;
• meia colherada de sal;
• 50 ml de álcool medicinal;
• um pequeno saco de vanilina cristalina;
• uma laranja ou raspas de um citrino;
• meio pacote de óleo de Krestyanskoe;
• Quilograma de farinha de alta qualidade;
• 150 gr. açúcar em pó;
• 20 ml de suco de limão espremido na hora;
• qualquer geléia ou leite condensado fervido.
Método de cozimento:
1. Duplique a farinha e misture bem com o fermento. Em banho-maria, dissolva o óleo.
2. Bata o batedor com açúcar até ficar espumoso. Adicione leite à temperatura ambiente, sal e baunilha. Despeje em álcool médico, 96% e misture bem em velocidade média com um misturador.
3. Deite o ovo e, sem deixar de mexer, introduza metade da farinha preparada. No final, despeje a manteiga e mexa até obter uma massa lisa. Cubra com um pano de linho e coloque no fogo por uma hora e meia.
4. Desloque a massa quase três vezes e coloque-a sobre uma mesa untada com óleo vegetal, esmague levemente e enrole uma camada de centímetro de espessura. Espremer os espaços em branco com um copo e deixe repousar por cerca de uma hora por uma distância sob um pano úmido.
5. Frite os "donuts" fritar no óleo aquecido a 175 graus e coloque na grelha, em que você deve colocar uma toalha de papel.
6. Rosquinhas ligeiramente resfriadas com uma seringa de cozimento, encher com qualquer recheio (geléia ou leite condensado cozido) e lubrificar sua superfície misturada com suco de limão em pó. Polvilhe com casca de laranja, picada em um ralador fino.
Rosquinhas de fermento no kefir sob chocolate
Ingredientes:
• margarina cremosa - 50 gr.
• meia xícara de kefir de gordura média;
• 300 gr. farinha de alta qualidade;
• ovos - 1 pc;
• 20 gr. Levedura "instantânea";
• 1 gr. baunilha;
• 100 gr barra de chocolate escura;
• pó culinário colorido.
Método de cozimento:
1. Meça duas colheres de água pré-aquecida e acrescente levedura seca. Com cuidado, quebre o ovo, separe a gema e bata bem.
2. Misture a margarina derretida com kefir e adicione fermento diluído com água, misture. Entre na gema batida, adicione baunilha e meia colher de sal e mexa bem. Você pode adoçar um pouco.
3. Sove a massa, gradualmente derramando a farinha e remova-a mais perto do calor. Certifique-se de cobrir a tigela com um pano para não descorar.
4. Quando ele dobra, role-o para uma espessura centimétrica. Esprema a peça de trabalho com um copo ou caneca, corte um buraco no centro com um copo.
5. Frite os anéis em um óleo bem aquecido e coloque na grelha.
6. Em uma tigela pequena, dobre o chocolate picado em pedaços, coloque o recipiente sobre o vapor e cubra com uma tampa. Quando o chocolate estiver derretido, coloque duas colheres de leite frio e mexa bem.
7. Aplique uma cobertura de chocolate quente com uma camada fina em donuts e polvilhe com o pó de cozinha. Aplique a cobertura logo que cozida, engrossa rapidamente.
Donuts em fermento sem ovos na água
Ingredientes:
• grande colher de óleo vegetal;
• 200 ml de água filtrada ou fervida;
• 400 gr farinha branca;
• três colheres de açúcar refinado granulado;
• Uma colher grande de fermento “instantâneo”.
Método de cozimento:
1. Misture uma colher grande cheia de açúcar com fermento e dissolva a mistura em um copo de água ligeiramente aquecida.
2. Passe mais de 300 gramas de farinha, misture com resíduos de açúcar e uma pequena pitada de sal finamente moído. Adicione a mistura de fermento que subiu para a espuma. 3. Despeje uma colher de manteiga e sove a massa, gradualmente e gradualmente derramando farinha. Aperte a tigela com película aderente e guarde no fogo.
4. Depois de levantar a massa, esmague várias vezes e divida em pedaços pequenos. Role bolas deles, ligeiramente maiores que as avelãs, e frite.
Yeast Donuts - American “Donats” sob o esmalte
Ingredientes:
• duas gemas;
• meio quilo de farinha;
• 1 gr. baunilha em pó;
• 30 gr. levedura comum;
• manteiga caseira - 40 gr.
• cana de açúcar - 60 gr.
• leite meio gordo - 250 ml.
Geada:
• três colheres de leite;
• açúcar de confeiteiro - 225 g;
• suco de um quarto de limão pequeno e magro;
• qualquer corante alimentar.
Método de cozimento:
1. Desintegrar pequenos pedaços de fermento em uma tigela adequada. Para eles, adicione metade do açúcar preparado e cuidadosamente, sem pressa, libra. Adicione um copo de leite frio, mexa, dissolva tudo e coloque um quarto de hora mais perto do calor. Por exemplo, perto do queimador incluído.
2. Esmague os ovos, separe as gemas das claras e, depois de ligeiramente soltá-las, deixe repousar por 10 minutos.
3. Deite o leite quente aquecido restante no fermento espumante, adicione uma colher de chá de sal e misture.
4. Pegue dois terços da farinha medida e, adicionando-a à mistura de fermento em partes, amasse a massa. Então entre nas gemas, amasse bem e deixe sob o pano por uma hora.
5. Derreta a manteiga, misture com o açúcar restante e baunilha. Aos poucos, derramando a manteiga e despejando a farinha restante na bebida, amasse a massa homogênea e macia. Cubra com um pano e coloque de volta no fogo.
6. A massa levantada estende uma camada uniforme de centímetro de espessura e retira o tarugo dos donuts. No centro de cada copo aperte um buraco e deixe, coberto com um pano, por 15 minutos para levantar. 7. Depois disso, frite as fatias em gordura profunda pré-aquecida e coloque os donuts em uma toalha descartável ou grelha.
8. Misture o açúcar em pó com corante alimentar e peneirar através de uma peneira. Adicione o leite frio, misture bem. Despeje no suco de limão, leve à homogeneidade e aplique uma fina camada de cobertura em donuts.
Donuts on Yeast - dicas de culinária e dicas úteis
• Para um bom “aumento” da massa, para que os produtos fiquem exuberantes, a levedura deve ser ativada. Para fazer isso, eles são criados apenas em um líquido quente e em nenhum caso, não superaquecer, caso contrário, as bactérias leveduras vão morrer.
• É preciso muito óleo para fritar. Para salvá-lo, use um pequeno caldeirão para fritar ou uma frigideira grossa de paredes grossas.
• A massa de fermento absorve rapidamente a manteiga mal aquecida e os produtos são muito gordurosos. Mergulhe os espaços em branco na gordura somente depois que ela pare de estalar e uma leve névoa aparecer em sua superfície, mas não fume.
