Uma maneira rápida de cozinhar geleia em uma panela de pressão. As melhores receitas de diferentes carnes, com legumes e sem - aspic em uma panela de pressão

Uma maneira rápida de cozinhar geleia em uma panela de pressão. As melhores receitas de diferentes carnes, com legumes e sem - aspic em uma panela de pressão

Cozinhar aspic, à primeira vista, é um procedimento muito demorado.

Mas isso é apenas à primeira vista, e se a cozinha não tem uma panela tão maravilhosa como uma panela de pressão.

Afinal, é ela quem simplifica muito o processo, encurtando o tempo necessário para a digestão da gelatina natural dos ossos, sem a qual o caldo não pode congelar.

Se a gelatina cozinha no fogão por dez horas, então, usando uma panela de pressão, este prato pode ser cozido em apenas 3-4 horas, e isso, juntamente com o tempo gasto na preparação dos produtos.

Gelatina em panela de pressão - os princípios básicos da culinária

• Para cozinhar gelatina numa panela de pressão, qualquer carne é adequada: carne de porco, carne de vaca, frango, pode colocar fígado de galinha em vez de carne ou com ela.

• A partir das vísceras, é melhor tirar partes da carcaça que contenham um grande número de tendões e compostos cartilaginosos: canelas, juntas de porco, pernas, coxas de galinha, é a partir dessas partes que a maior parte da gelatina natural necessária para a solidificação é digerida.

• Todos os componentes da carne devem ser frescos ou refrigerados, é melhor comprar carne no mercado, onde é muito fácil determinar a sua frescura.

• Cebolas e cenouras não podem adicionar, se você não gosta, mas é importante notar que as cebolas são colocadas a fim de tornar o caldo mais transparente, e a cenoura dá uma tonalidade ligeiramente amarelada.

• Especiarias podem ser tomadas de acordo com as preferências de gosto, mas de acordo com a receita clássica, recomenda-se colocar pimenta e folhas de louro.

• E, claro, o mais importante é cozinhar a aspic em uma panela de pressão. • Primeiro de tudo, a carne deve ser bem lavada em água, raspando os locais queimados da pele, e cortando áreas ásperas desnecessárias: a pele nos cascos das pernas de porco, cornificada, pele amarela de coxas de galinha e corte a impressão na pele.

• Após o processamento, os pedaços de carne são colocados em uma panela de pressão, temperos e cebolas inteiras descascadas e cenouras são adicionadas. Tudo está cheio de água, o sal é adicionado e colocado no fogo.

• Após a fervura, a espuma formada é removida da superfície do caldo e a panela de pressão é selada com uma tampa. Depois que o vapor sai da válvula com um silvo de vapor, o fogo é reduzido a um mínimo, e a força é fervida pelo tempo especificado na receita.

• Em seguida, o queimador é desligado e o ar é liberado através de uma válvula levemente elevada. Quando todo o ar estiver fora, o chiado vai parar, a tampa é aberta, o caldo é filtrado, separando as especiarias e a carne, e prossegue de acordo com a receita.

Geléia em panela de pressão “Classic” de carne bovina

Ingredientes:

• três quilos de carne bovina: perna, coxa de frango, terceira haste, cauda;

• 2 cenouras, tamanho médio;

• duas cebolas;

• oito dentes de alho;

• dois folhetos de louro;

• vários grãos de pimenta preta;

• água - 3, 200 litros.

Método de cozimento:

1. Coloque a carne em uma tigela grande, cubra com água e deixe por 6 horas, e o melhor de tudo à noite.

2. Lave os componentes da carne embebidos em água.

3. Inspecione cuidadosamente a presença de fragmentos de ossos, lascas presas no corte de carne e lã. Se necessário, raspe com uma faca e coloque em uma panela de pressão.

4. Adicione a cenoura descascada, lavada cebola com casca, especiarias, especiarias e sal. 5. Deite a quantidade necessária de água e ferva a gelatina, conforme descrito nos princípios da cozedura durante duas horas e meia.

6. Depois de retirar a tampa da panela de pressão, colocar a carne em um prato separado e colocá-la para esfriar, coe o caldo por uma peneira, no fundo do qual colocam duas camadas de gaze.

7. Desmonte a carne com as mãos ou corte com uma faca.

8. Espalhe a carne picada em recipientes preparados, de modo que leve cerca de um terço da altura do tanque.

9. Adicione os tendões, esmagados com uma faca e alho, misture e cubra com o caldo de refrigeração.

10. Na parte inferior dos recipientes, você pode colocar anéis de ovo de galinha picados ou metades de codorna, anéis de cenoura cozidos, verduras.

Gelatina de frango em panela de pressão com gelatina

Ingredientes:

• uma galinha grande, pesando cerca de 2,2 kg;

• dois dentes de alho;

• cebola;

• três pequenos sacos de gelatina;

• especiarias.

Método de cozimento:

1. Lave a carcaça de frango com água da torneira, corte a glândula da cauda e, depois de cortá-la em pedaços, coloque-a em uma panela de pressão.

2. Encha com água, coloque as especiarias: folhas de louro, pimenta e cebola descascada, sal.

3. Coloque a panela no fogo e cozinhe a geléia como descrito acima, nos princípios básicos.

4. Recomenda-se cozinhar aspic de frango em uma panela de pressão por duas horas.

5. A partir do caldo cozido, retire o frango com um skimmer e coloque a carne desmontada sem ossos, juntas e pele nos pratos cozidos.

6. Com um copo de caldo quente, dilua a gelatina e despeje em uma tigela com caldo de galinha coado, mexa bem, deixe esfriar.

7. Caldo quente para a carne despeje na carne de frango decomposta e deixe congelar.

Geléia em panela de pressão no estilo francês

Ingredientes:

• 3 kg de carne para gelatina: pernas de porco, coxas de frango, pernil de vaca, passas de carne de carneiro, podem ser substituídos por carne de porco;

• três pequenas lâmpadas;

• quatro cenouras médias;

• uma pequena raiz de aipo;

• dois dentes de alho;

• três folhas de louro;

• cinco pimenta preta e pimenta da Jamaica;

• quatro guarda-chuvas de cravo;

• cem gramas de pimento assado;

• seis pepinos em conserva;

• um pequeno punhado de salsa;

• 50 ml de uísque ou conhaque;

• duas pequenas saquetas de gelatina.

Método de cozimento:

1. No forno, pré-aquecido a duzentos graus, asse as pimentas. Selecione as sementes, descasque e coloque em uma tigela com azeite misturado com vinagre por um par de horas.

2. Coloque os ossos, cenouras, aipo e cebola em dois pedaços grandes em uma panela grande e coloque no forno para assar.

3. Após quinze minutos, retire a assadeira e, tendo despejado um copo de água, deixe-a sobre a mesa por dez minutos.

4. Transfira os ossos e legumes para uma panela de pressão, adicione temperos, despeje na água, sal e cozido aspic. Como cozinhar brawn em uma panela de pressão é descrito nos princípios básicos de cozinhar.

5. Após duas horas e meia, quando a gelatina estiver cozida, coloque a carne para fora da panela de pressão, peneire o caldo em uma panela limpa e coloque-o no fogo. Ferva o caldo até que ele se torne três vezes menor.

6. Em caldo quente, dilua a gelatina e deixe esfriar.

7. Frite a cebola, finamente picada com uma faca, até dourar. Adicione a carne cortada em osso e cortada com tendões e frite em fogo baixo por dois minutos. 8. Coloque o conhaque, coloque o alho, esmague com uma faca e frite por mais um minuto.

9. Pique as verduras, corte os pepinos em conserva, pique as pimentas em pedaços pequenos e misture delicadamente em uma tigela com a carne assada.

10. Cubra o filme alimentar com uma forma retangular, deixando uma margem de cinco centímetros de comprimento.

11. Despeje a mistura de legumes e carne no formulário, despeje sobre o caldo e misture levemente tudo com um garfo.

12. Enrole as bordas do filme e coloque a geléia na geladeira para definir.

13. Antes de servir, desdobre o filme, coloque a geléia sobre uma placa grande e, depois de remover o filme, corte em pedaços pequenos.

Gelatina em panela de pressão com lingüeta

Ingredientes:

• uma perna de porco;

• junta da frente, carne de porco;

• libra de polpa, carne bovina;

• pequena língua de boi;

• cebola grande;

• uma colher de sopa com um monte de sal grosso;

• cabeça de alho;

• duas folhas de lavrushka.

Método de cozimento:

1. Em água fria, deixe de molho durante a noite todos os componentes da carne.

2. Lave a polpa e coloque em uma panela de pressão.

3. Retire a pele das juntas, pernas e língua raspar a faca e adicione à polpa.

4. Deite o conteúdo da panela com água para que a água cubra toda a carne e o seu nível esteja dois centímetros mais alto.

5. Coloque a panela de pressão na placa incluída e deixe ferver, removendo periodicamente o “ruído” gerado.

6. Quando ferver, coloque os legumes descascados e lavados com água no caldo, acrescente especiarias, especiarias e alho descascado. Dissolva o sal e, tendo esperado a fervura, cubra com uma tampa, abaixe o fogo e cozinhe a gelatina por uma hora e meia, usando as recomendações acima para cozinhar gelatina em uma panela de pressão. 7. Coloque a carne fora da geléia preparada, coe o caldo e deixe esfriar.

8. Separe a carne resfriada dos ossos. Especialmente cuidadosamente desmonte as pernas, eles contêm os ossos mais pequenos.

9. Raspe a pele removida das pernas, tendões e articulações cartilaginosas em um moedor de carne com uma grelha grande, corte a língua em pequenas fatias finas com uma faca. A carne desmonta as fibras à mão ou pique finamente com uma faca e adicione aos componentes torcidos e misture bem.

10. Na parte inferior das panelas, preparado para derramar gelatina, espalhe as cenouras finas fatias, fatias de língua, carne e cubra com caldo.

Gelatina em panela de pressão com fígado de galinha

Ingredientes:

• dois pés de porco;

• meio quilo de fígado de galinha;

• meia galinha grande;

• cebola grande;

• três folhas de lavrushka.

Método de cozimento:

1. Lave o fígado e metade de uma carcaça de frango sob a torneira. Raspe as pernas sob a água com uma faca, especialmente os cascos e coloque tudo, exceto o fígado, em uma panela de pressão.

2. Adicione especiarias, lavrushka, cebola descascada e, enchendo a panela com água, coloque para ferver.

3. A partir do caldo fervido, retire a espuma, sal a gosto e, coberta com uma tampa, ferva a gelatina por duas horas. Como cozinhar geléia em uma panela de pressão, descrita nos princípios da culinária.

4. Ferva o fígado de frango em uma panela separada até ficar cozido e coloque o caldo, escorra.

5. Da panela de pressão, liberte o vapor, aplique e esfrie a carne.

6. Deite o fígado de frango arrefecido em formas, polvilhe com ervilhas enlatadas.

7. No fígado, estava separado dos ossos, cortado em pequenos pedaços de carne e picado em um tendão de moedor de carne.

8. Despeje o caldo sobre a gaze e deixe-a congelar.

Geléia em panela de pressão da cabeça de porco

Ingredientes:

• 3 kg de cabeça de porco;

• uma grande cenoura;

• cebola de tamanho médio;

• seis pimentas de pimenta da Jamaica;

• folhas de louro - 2 peças;

• cabeça de alho.

Método de cozimento:

1. Cabeça de porco cortada em grandes pedaços de água e deixe de molho durante a noite.

2. Retire o cérebro da cabeça, retire os fragmentos de pequenos ossos e, colocando-o em uma panela de pressão, despeje três litros de água.

3. Adicione a cenoura, cebola e deixe ferver no fogão.

4. Quando ferver, coloque lavrushka, adicione sal, feche e cozinhe, seguindo os princípios descritos acima, por duas horas.

5. Coloque os pedaços da cabeça cozida em um prato adequado, coe o caldo por uma peneira rara.

6. Separe a carne dos ossos com as mãos e desmonte as fibras em pedaços grandes.

7. Em um prato grande, misture a carne com o caldo, adicione o alho picado e preencha a mistura de carne resultante com garrafas de plástico que têm o corte superior. Coloque as garrafas de gelatina na geladeira.

8. Quando endurecer, corte a garrafa e solte a geléia. Preparado desta maneira, a geléia pode ser cortada em fatias finas e colocada no pão, como saltison.

Gelatina escura em panela de pressão

Ingredientes:

• 500 gramas de costelas de porco;

400 gramas de polpa;

• duas pernas, porco;

• cebola pequena;

• ervilhas de pimenta preta - 4 peças;

• Folhas Lavrushka - 3 peças

Método de cozimento:

1. Lave os componentes da carne sob a torneira e, se necessário, raspe as pernas com uma faca.

2. Coloque um pedaço de polpa e pernas em uma panela de pressão e coloque as costelas em uma assadeira e coloque em um forno pré-aquecido por vinte minutos. 3. Transfira as costelas assadas para as pernas com polpa e cubra com água para que a água fique três centímetros mais alta que a carne.

4. Adicione sal a gosto, folhas de louro e pimenta.

5. Coloque a panela de pressão no fogão incluído e deixe ferver.

6. Retire a espuma, feche bem a tampa e cozinhe a gelatina em uma panela de pressão por duas horas e meia.

7. A partir do caldo com um skimmer, retire a carne com os ossos e, depois de arrefecer, desmonte a aspic, separando a carne dos ossos.

8. Em um moedor de carne, moer carne com tendões e pele.

9. Espalhe a massa torcida nos moldes preparados.

10. Despeje o caldo e coloque-o na geladeira.

Geléia em panela de pressão - truques e dicas úteis

• Não sobrecarregue a panela de pressão, ela deve ser preenchida até a marca máxima, caso contrário a válvula irá entupir e a panela de pressão irá explodir. Se não houver tal marca, preste atenção aos rebites das alças localizadas dentro da panela, eles serão a marca máxima.

• Para resfriar a panela de pressão mais rapidamente, coloque-a em um recipiente grande com água fria.

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