Pilaf é um prato oriental feito de pedaços de carne e arroz cozido.
Também foi amado em nossa cozinha e em uma ampla variedade de variações.
As donas de casa modernas se adaptaram para preparar este delicioso prato saudável e perfumado, mesmo em uma panela.
Pilau em uma panela - princípios gerais de cozinhar
O nome uzbeque para pilaf “Palov Osh” é escrito pelas letras de sete componentes principais:
• Piez - cebola. Cebolas usadas.
• Aes - cenouras.
• Lahm - carne. Na receita clássica, pilau é cozido de carne de carneiro, mas você pode levar carne de porco, carne, frango ou coelho, se desejar. O sabor do prato não vai estragar tudo.
• Olio - gordura. Na cozinha de casa, muitas vezes usamos óleo de girassol refinado. Não use óleo com cheiro.
• Vet - sal.
• Sobre - água.
• Shaly - arroz. Os defensores da culinária deste pilaf insistirão em usar variedades especiais de arroz, por exemplo, devzirs, akmarzhana, alang branco e outros. Mas nos apressamos em garantir que o arroz comum, cuja variedade é hoje muito grande no mercado, também pode ser usado com segurança.
Para gourmets, recomenda-se a utilização das seguintes especiarias:
• Kumin (zira) - tempero para pilau, que é considerado um parente de salsa. As sementes são um pouco reminiscentes de cominho.
• Açafrão (açafrão) - como as cenouras, dá ao prato uma cor dourada agradável.
• Barberry dará acidez berry ao pilaf e aliviar a sensação de gordura.
Também inalterado componente do pilaf é pimenta preta e alho, o que dará o seu prato o picante necessário e picante. As cabeças de alho não se separam, mas apenas descascadas do exterior.
Receita 1. Plov rápido em uma panela
Ingredientes:
• carne (carne de porco, carne bovina, frango) - 300 gramas; • arroz - 250 gramas;
• Cebola - 1 pc.
• cenouras - 1 pc.
• endro - fresco ou congelado;
• especiarias para pilaf (se possível e desejado);
• sal, pimenta.
Método de cozimento:
1. Corte a carne em pequenos pedaços de cerca de 1,5 a 2 cm.
2. Em uma frigideira grande, despeje o óleo de girassol e deixe aquecer.
3. Frite a carne na panela até metade cozida.
4. Corte a cebola em pedaços pequenos.
5. Em um ralador grande, três cenouras.
6. Na carne frita adicione cenoura, cebola e misture bem.
7. Adicione 250 gramas de arroz a carne e legumes assados, misture tudo e coloque água para a cobertura total.
8. Deixe de apagar e certifique-se de que a água não evapora completamente.
9. Depois que o arroz estiver pronto, continue a ferver para que a água ferver completamente.
10. Neste ponto, o arroz deve ser salgado, pimenta e temperado para pilaf.
Receita 2. Pilaf baseado em syrvak
Ingredientes:
• cordeiro (perna traseira superior) - 1 kg;
• cenoura - 1 kg;
• cebola - 1 kg;
• Arroz cozido a vapor de grãos longos nesta receita proporcionará um excelente resultado;
• óleo de girassol - 300-350 ml;
• zira - 0,5 colher de chá;
• sal - 1 colher de sopa;
• alho - duas cabeças grandes;
• pimenta vermelha - 1 vagem.
Método de cozimento:
1. Cenouras cortadas em varas longas. Cebola cortada em meias argolas.
2. Corte o cordeiro em pedaços de tamanho médio. Peças com pedras podem ser deixadas de lado no shurpa.
3. Coloque a panela no fogo e despeje o óleo de girassol.
4. Frite a carne em uma frigideira por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Adicione as cebolas e cenouras para assar, mexendo tudo periodicamente.
6. Após 10 minutos, adicione o cominho e segure por mais 5 minutos.
7. Depois disso, ligue o gás a plena capacidade e despeje água fervente cerca de 1,5 cm acima do conteúdo. Depois de alguns minutos, coloque duas cabeças inteiras de alho e uma vagem de pimenta vermelha. Nem divida em fatias nem corte nada. Sal cerca de 0,5 colheres de sopa. 8. Diminua a velocidade do gás e fique pronto por cerca de 30 minutos. Isso é um servak.
9. Depois de decorrido o tempo, despeje o arroz preparado, distribua-o por toda a panela, despeje água a ferver sobre ele para que a água cubra completamente o arroz. Gás definido no máximo.
10. No topo adicione sal 0,5 colheres de sopa.
11. O conteúdo da panela não se mistura, deve ser colocado em camadas. O gás diminui e continua a cozinhar.
12. Quando a água da superfície desaparecer completamente, verifique se o arroz está pronto. Deve ser semi-sólido.
13. Aumentamos a intensidade da evaporação da água fazendo furos usando o lado de trás de uma colher. Se, pelo contrário, não houver água, o arroz deve ser adicionado, depois adicionar 50 gramas de água fervente e cozinhar por mais 5 minutos.
14. Polvilhe o pilaf com metade da quantidade necessária de bebidas espirituosas e mantenha o mínimo de calor por cerca de meia hora.
Receita 3. Pilaf rápido em uma panela com carne de porco
Ingredientes:
• carne de porco (polpa sem osso) - 700 gramas;
• arroz - 250 gramas;
• cenoura - 2 pedaços, cortados em palitos finos;
• tomates -2 pedaços. Eles são adicionados para dar a cor do prato acabado;
• alho - 2 cabeças grandes ou uma pequena;
• cebola - 2 peças;
• tempero para pilaf e tempero para carne.
• óleo magro.
Método de cozimento:
1. Corte a carne em pedaços pequenos.
2. Deite o óleo na panela e aqueça bem na panela.
3. Frite a carne em uma frigideira até dourar.
4. Cebolas e tomates cortados em meio anel. Corte as cenouras em pequenos pedaços.
5. Primeiro, adicione as cebolas à carne, depois as cenouras. É necessário garantir que as cenouras fiquem macias e depois adicione os tomates. Fry bem novamente.
6. Então começamos a adicionar tempero: sal, pimenta preta, tempero para pilaf, tempero para carne. Tudo misture e deixe um pouco para apagar.
7. Coloque o arroz lavado e encharcado em uma frigideira e misture com temperos, carnes e legumes. Todos os alevinos por menos de um minuto. Em seguida, adicione água. Com o suficiente, deve cobrir metade do arroz. Não há necessidade de misturar mais. Nós nivelamos tudo, reduzimos o gás e cobrimos com uma tampa. Após 5 minutos, adicione o alho, que é colocado com a cabeça cheia no centro da panela. 8. Tempo de cozimento - 30 minutos.
Receita 4. Plov uzbeque em uma panela
Este pilaf uzbeque é cozido apenas em um caldeirão e outros pratos não são adequados para isso. Mas em casa, a receita para tal pilaf será tão boa quanto.
Ingredientes:
• carne (tradicionalmente usado cordeiro, mas você pode e carne) - 1-1,5 kg;
• qualquer tipo de arroz - 1 kg;
• óleo vegetal - 300 ml;
• cebolas - 3-5 peças;
• cenoura - 1 kg;
• Zira, açafrão, barberry, ameixas - para os amantes;
• sal e pimenta a gosto.
Método de cozimento:
1. Cortamos a carne em pedaços de tamanho médio, cebolas em meio anel, cenouras em cubos.
2. Em uma frigideira quente, despeje o óleo de girassol. Reduza o fogo para médio.
3. Frite em óleo vegetal na seguinte ordem: carne (salgada e pimenta) + cebola + cenoura. Você pode adicionar outras especiarias a seu critério. Coloque alho, bérberis ou outras especiarias por cima. Encha tudo com uma pequena quantidade de água e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Dependendo da carne pode ser mais.
4. Como a carne está pronta, despeje o arroz, encha a superfície com água com uma espessura de dois dedos, sal a gosto e deixe guisar até a água ferver.
5. Depois que a água tiver evaporado, reduza o calor para o mínimo e cubra a panela firmemente com uma tampa. Se não der certo, gire a toalha.
6. Deixe o arroz ferver por mais 45 minutos.
Receita 5. Pilaf vegetariano em uma panela com cogumelos
Ingredientes:
• arroz - 1,5 xícaras;
• cogumelos - 300 - 400 gramas;
• cebolas - 2 peças;
• cenouras - 2 peças;
• óleo vegetal - 0,5 cêntimos;
• temperos e ervas a seu critério.
Método de preparação:
1. Meios anéis de cebola picados frite em uma panela até dourar.
2. Adicione as cenouras raladas. Tudo é misturado e frito por 10 minutos. 3. No final da fritura, adicione os cogumelos picados e o arroz bem lavado. Cubra e frite por 10 minutos. O arroz deve absorver o óleo e tornar-se transparente, dourado.
4. No final do tempo, sal, pimenta, polvilhe com tempero pilaf e despeje água fervente para que a água cobre arroz. Misture tudo bem e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos.
Receita 6. Pilaf doce da vovó em uma panela
Ingredientes:
• arroz - 2 colheres de sopa.
• passas - 0,5 colheres de sopa.
• ameixas - 300 gramas;
• damascos secos - 300 gramas;
• manteiga - 100 gramas;
• sal, açúcar a gosto.
Método de cozimento:
1. Antes de cozinhar, mergulhe o arroz e a fruta seca em água por aproximadamente uma hora.
2. Em uma panela na manteiga, assar todas as suas frutas secas favoritas até ficar cozido. No final adicione o açúcar a gosto.
3. Arroz ferver até meio pronto, enquanto não dosando um pouco.
4. Misture o arroz com frutas secas e cozinhe em fogo baixo por 20-30 minutos.
Receita 7. Plov ucraniano
Ingredientes:
• carne de porco - 0,5 kg;
• cebola - 0,5 kg;
• cenouras - 0,5 kg;
• arroz - 0,5 kg;
• óleo de girassol;
• tomates - 300 gramas;
• alho - 1 cabeça;
• sal, pimenta preta, pimenta vermelha;
• zira, barberry, páprica;
• passas - 1 colher de sopa.
Método de cozimento:
1. Deite óleo vegetal na frigideira e aqueça-o.
2. Frite em uma frigideira a carne cortada em pedaços médios, a cebola em rodelas e a cenoura cortada em palitos.
3. Quando a carne estiver pronta, adicione as especiarias.
4. Depois disso, despeje o arroz lavado e encharcado na panela e cubra com água. Leve tudo para ferver e deixe ferver em fogo baixo sob uma tampa até que a água evapore completamente.
5. Recolha a lâmina de arroz, coloque no meio uma cabeça de alho e outras especiarias, bem como passas e feche toda a tampa.
6. Após 15 minutos, retire o alho, cubra a panela com um prato grande e vire-o bruscamente.
Truques e segredos de cozinhar pilaf real em uma frigideira
1. Plov adora gordura. Graças a ele, o prato é bem cozido e não queima. Se você quiser aliviar o teor de gordura do pilaf, reduza a quantidade de óleo vegetal.
2. A carne para assar deve ser colocada em uma frigideira quente. Você pode entender que a frigideira está quente o suficiente porque é levemente defumada e clica se você jogar uma pitada de sal.
3. Certifique-se de enxaguar o arroz antes de cozinhar em várias águas. No final, deixe a água fluir através de uma peneira.
4. Mergulhe o arroz antes de cozinhar em água morna por 1 hora.
5. As cenouras são melhor cortadas em cubos. Desde que ralado naquele ralador, pode quebrar.
6. Depois que a última camada de arroz é preenchida com água, o pilau não é recomendado para ser misturado. É cozido em fogo baixo por cerca de 20-25 minutos exclusivamente em fogo baixo.
