Khinkali em georgiano - receitas tradicionais e modernas. Como cozinhar khinkali real em georgiano

Khinkali em georgiano - receitas tradicionais e modernas. Como cozinhar khinkali real em georgiano

Khinkali em georgiano é um prato interessante, lembrando um pouco os nossos bolinhos, mas notavelmente diferente deles na composição da carne picada, e na aparência, sabor e sabor.

Nem todo mundo é capaz de cozinhar khinkali para que eles sejam suculentos e bonitos. Considere todas as sutilezas e nuances.

Khinkali em georgiano - princípios gerais de culinária

Para começar, vamos nos familiarizar com a receita básica do khinkali, apenas entendendo o princípio da culinária, você pode experimentar uma variedade de receitas, das quais não são poucas.

• É aconselhável usar carne picada com um grande número de cebolas para recheio: cordeiro, porco, vitela e frango. O moedor de carne quando cozinhar recheio não é usado.

• O sabor peculiar, gosto de khinkali é dado ao prato por especiarias da Geórgia - não se esqueça sobre este importante componente do prato.

• Amassar a massa sobre os ingredientes mais simples: farinha, água, óleo, sal. Laticínios ou ovos não são adicionados à massa.

• Forma khinkali na forma de uma bolsa com um grande número de dobras.

• Prepare o prato fervendo em água salgada, às vezes khinkali prontos são fritos em uma panela na frigideira.

• Como suplemento ao khinkali, o molho é preparado a partir de alho e tomate, assim como todos os tipos de verduras.

Massa. Deve ser de plástico, apertado, não pegajoso para as mãos. Então khinkali durante o tratamento térmico irá manter a sua integridade, respectivamente, permanecer suculenta, que é o principal aspecto deste prato.

Recheio. A massa deve ser suculenta, portanto, a água gelada é despejada nos produtos preparados, após o recheio é amassada por um longo tempo e bem misturada, levantada e colocada com força na tigela novamente. A massa acabada é removida por meia hora em um local frio e depois misturada novamente. A moldagem khinkali é outro ponto importante. No fim de tudo, o khinkali bem formado permitirá apreciar completamente o gosto e a aparência do prato. Sove a massa, retire-a por uma hora na geladeira, retire-a, amasse-a novamente e enrole-a em uma camada de cerca de 1,5 mm. Cortar círculos grandes com um diâmetro de pelo menos 10 cm No centro de cada círculo, prepare carne picada. Gradualmente levante as bordas para cima, belisque-as, formando um grande número de dobras, idealmente a partir de 15 peças. Os dedos apertam as dobras para que não haja um único espaço. Se houver irregularidades no topo, elas serão cortadas. Khinkali acabado espalhar na bancada enfarinhada.

1. Khinkali em georgiano

Ingredientes:

• carne picada (carne de vaca com borrego) - um pouco menos de meio quilo;

• 2 lâmpadas;

• coentro em forma seca, pimenta preta em pó - 1 colher de chá cada;

• sal - beliscar;

• farinha - 400 g;

• algum óleo de girassol.

Preparação:

1. Primeiro de tudo, amassar a massa: despeje a farinha peneirada em pratos profundos, faça um buraco na farinha e despeje a água purificada através do filtro, adicione sal. Primeiro mexa a colher, ao mesmo tempo, lentamente, despeje o óleo vegetal. Assim que a massa ficar apertada, coloque-a sobre a mesa e pressione por cerca de 20 minutos.Cubra a massa preparada com um pano limpo e deixe descansar por um tempo.

2. Enquanto a massa é colocada na cama, prepare o recheio: adicione a cebola picada à carne picada, sal e pimenta, tempere com coentro seco. Mexa bem a carne picada com as mãos, adicionando um pouco de água para a suculência.

3. Separe a massa em porções, enrole cada uma por sua vez em um bolo largo de 1,5 mm de espessura. 4. Com um copo ou caneca, recorte pequenos círculos com um diâmetro de 9 cm.

5. Nestes círculos espalhe o recheio preparado.

6. Comece a formar khinkali desta maneira: levante os cantos dos bolos para fazer com que pareça um saco. As bordas enrolam as ondas, pressionando firmemente umas às outras.

7. Prenda todas as ondas no topo.

8. Agite um pouco de khinkali um pouco na parte superior para deixar espaço aéreo para a extração do suco.

9. Coloque todos os khinkali moldados em água a ferver, ferva não mais de 10 minutos com agitação constante, certifique-se de que eles não deslumbram.

10. Coloque o khinkali cozido em um prato de porção, polvilhe com pimenta e salsa picada.

2. Khinkali em georgiano com molho de tomate e creme azedo

Ingredientes para a massa:

• meio quilo de farinha;

• 10 g de sal;

• água purificada - 150 ml;

Para recheio:

• meio quilo de carne de porco picada com carne bovina;

• 1 cebola;

• um punhado de coentro fresco;

• caldo de carne - pouco menos de meio copo;

• tempero para carne, sal - meia colher de chá.

Em molho:

• meio copo de creme azedo;

• tomate - 30 g;

• alguns dentes de alho;

• um punhado de salsa;

• pimenta em pó - 1 colher de chá;

• sal - 20 g.

Preparação:

1. De todos os ingredientes listados para a massa amassar massa elástica apertada. Se necessário, você pode levar mais farinha. Envolva bem a massa em um saco plástico, deixe na geladeira por 2 horas.

2. No pãezinho enrolado adicione cebola - batatas fritas finas, alho espremido com alho, folhas de coentro esmagadas, sal, pimenta.

3. Misture o recheio completamente, despeje um pouco de caldo ou água pura, misture novamente até obter uma consistência espessa e homogênea. 4. Divida a massa em pedaços e role em uma camada.

5. Usando entalhes especiais, corte pequenas pastilhas, coloque um pouco de enchimento em cada um.

6. Levante as bordas dos losangos e dobre-os em dobras. Essas dobras levantam e giram levemente no sentido horário, fazendo como um saco.

7. Cozinhe khinkali em água fervente, mexendo sempre, por 20 minutos.

8. Coloque o khinkali cozido em uma placa plana e larga em torno das bordas e coloque uma tigela pequena com um molho no meio, que é preparado assim: coloque o creme de leite com um tomate no liquidificador, adicione salsa picada, um pouco de água fria fervida, sal, pimenta vermelha, alho , ligue o liquidificador e triture tudo. Depois de moer, mexa bem novamente com uma colher.

3. Khinkali em georgiano com cogumelo picado

Ingredientes para a massa:

• 10 copos de farinha;

• 2 ovos;

• água - um pouco mais que um copo;

• sal - 10 g;

Para o recheio:

• 5 boletos médios;

• 4 lâmpadas;

• algum óleo de girassol;

• sal, tempero - 30 g.

Preparação:

1. Em uma tigela funda, despeje a farinha peneirada, quebre um ovo em um prato separado, bata com um garfo e adicione à farinha, adicione sal, despeje a água e mexa com uma colher. Coloque a massa firme sobre a mesa e continue com as mãos até a elasticidade. Limpe a massa na geladeira por meia hora.

2. Limpe os cogumelos, lave, corte em cubos pequenos e frite na manteiga com a cebola picada.

3. Abra a massa em uma camada larga, esprema os círculos com um copo no qual colocar um pouco de recheio de cogumelos, conecte as bordas, apertando firmemente na forma de uma bolsa.

4. Jogue khinkali em água fervente e deixe ferver por 10 minutos. 5. Sirva khinkali com manteiga.

4. Khinkali em georgiano com abóbora picada

Ingredientes:

• 10 art. colheres de farinha;

• 50 ml de óleo de girassol;

• um pequeno pedaço de abóbora;

• cabeça de cebola;

• alguma banha de porco;

• sal, tempero para legumes - 30 g.

Preparação:

1. Despeje a farinha em um copo fundo, faça um pequeno buraco, coloque um pouco de óleo de girassol e água, acrescente um pouco de sal, mexa bem com uma colher (se necessário, adicione mais farinha). Quando a massa ficar espessa, coloque-a sobre a mesa e domine com a mão. Dê um pouco de descanso ao teste.

2. Corte a abóbora, a banha e a cebola frescas em pequenos quadrados. Todos misture bem até obter uma consistência espessa e homogênea.

3. Adicione um pouco de sal ao recheio, tempere os legumes e misture novamente.

4. Em pequenas tortillas enroladas colocam-se em uma colher de sopa de recheio, rolam as bordas e fecham-se na forma de uma bolsa.

5. Coloque o khinkali georgiano com um recheio tão incomum em água fervente e cozinhe por 12 minutos.

6. Sirva em um prato plano repartido, polvilhe com salsa, ao lado de você pode colocar o creme de leite à vontade.

5. Casa Khinkali georgiano

Ingredientes para a massa:

• meio quilo de farinha;

• água purificada - 300 ml;

• algum sal.

Recheio:

• um pequeno pedaço de carne bovina e suína;

• 2 cebolas;

• meio litro de água;

• sal - 10 g;

• Uma mistura de pimenta preta com pimenta - 1 colher de chá;

• temperar zira - apertar;

• folhas de coentro e salsa - 5 peças.

Preparação:

1. De farinha, água e sal, amasse uma massa firme e elástica. Cubra com um saco de plástico e deixe descansar por meia hora. 2. Enquanto isso, cozinhe a carne picada: pique a carne com 2 cebolas em um moedor de carne.

3. Adicione coentro picado e salsa à carne picada.

4. Deite o tempero e mexa bem. Em alguns truques despeje a água e misture novamente. Na carne acabada deve ser uma consistência líquida.

5. Coloque a carne picada na geladeira para insistir por 60 minutos.

6. Dobre a massa elástica dividida em várias partes e enrole cada uma em um flagelo não muito fino.

7. Corte o flagelo em pequenas bolas com peso não superior a 45 g.

8. Role as bolas em pellets, preste mais atenção nas bordas, de modo que elas fiquem mais finas do que o meio.

9. Coloque um pouco de carne picada em cada bolo.

10. Levante as bordas, comprimindo-as, criando como se fossem montagens. Deixe uma dobra.

11. Todas as dobras se levantam um pouco com uma mão, e a segunda pega a dobra restante e como se as virasse na outra direção, ofuscando as bordas.

12. Gire o ápice no sentido horário. E apare um pouco.

13. Deite o khinkali em água quente e levemente salgada e deixe ferver, mexendo sempre por 10-15 minutos.

14. Ao servir, coloque khinkali em um prato grande, polvilhe com ervas frescas.

6. Khinkali Juicy em georgiano

Ingredientes:

Massa:

• meio litro de água;

• pitada de sal;

• farinha - 3 copos.

Recheio:

• carne de porco e cordeiro - 1 kg;

• creme de gordura média - 1 frasco;

• sal - 10 g;

• pó de pimenta da Jamaica preto e noz-moscada - 20 g cada;

• cabeça de cebola.

Preparação:

1. Em uma farinha peneirada, despeje um pouco de sal, despeje na água, não amassar massa muito dura. Deixe por 2 horas.

2. Adicione a cebola, picada em migalhas finas, adicione sal, pimenta preta, noz-moscada, despeje o creme, mexa até que todos os ingredientes estejam misturados. 3. Enrole a massa em pequenas tortilhas, coloque-as em pedaços e enrole em forma de saco. Especialmente, feche a parte superior do saco para que o suco não escorra durante o cozimento.

4. Coloque água salgada no fogão, leve à ebulição e jogue khinkali, deixe ferver por 7 minutos para subir e, em seguida, termine um pouco mais.

5. Ao servir, coloque o suculento khinkali georgiano em um prato, polvilhe com pimenta vermelha moída.

Khinkali em georgiano - qual molho é melhor?

Foi mencionado acima que khinkali são bons com molho de tomate e alho.

Você pode cozinhá-lo assim: três ou quatro tomates grandes e carnudos são descascados, moídos em um ralador com dentes médios.

Massa de tomate é transferida para uma panela pequena, levada a ferver.

Adicione o alho esmagado, sal a gosto, suplemento com temperos picantes, misture. Retire o molho do fogo e deixe esfriar.

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