Rolos de repolho são um deleite para a cozinha russa e ucraniana, mas o prato é tão popular que é cozido em muitos países, mas de maneiras diferentes.
Então, repolho recheado consiste em 3 componentes:
- Recheio. Recheio tradicional é carne moída com arroz cozido, mas muitos cozinheiros têm variado o sabor de legumes, ervas, cogumelos, queijo.
- Repolho devidamente preparado, que deve ser macio e flexível.
- molho ou molho. O molho tradicional é considerado um tomate e vegetal. Mais uma vez, seu sabor pode ser variado com a ajuda de creme, creme azedo, caldo, especiarias, ervas e outros produtos.
Receita 1: repolho recheado “tradicional”
Rolos de repolho tradicional são carne picada, moída grosseiramente com arroz, envoltos em repolho e cozidos em molho de tomate e vegetais. Repolho recheado com carne picada é um prato suculento e saudável, mas muitos de nós se recusam a cozinhá-los, a razão é um processo trabalhoso e demorado. A vantagem do repolho preparado de acordo com esta receita é que os produtos semi-acabados podem ser armazenados no freezer por 1-1,5 meses.
Ingredientes Necessários:
cabeça chata de repolho branco - 1 pedaço grande;
- carne de porco picada (moagem grossa) - 500 gramas;
- carne moída (moagem grossa) - 500 gramas;
- cebolas - 3 pedaços;
- arroz - 1 copo;
- cenoura - 1 peça;
- tomates em seu próprio suco - 400g;
- Sal, pimenta (terra, ervilha), louro, óleo vegetal. Preparação:
Etapa Preparatória:
Cebola finamente picada, cenoura esmagada em um ralador.
- O arroz é cozido a um estado semipronto - al dente.
- A folha de repolho deve ser flexível e durável. Para este repolho sem um talo é colocado em uma panela grande com água fervente salgada. O cozimento continua até que as folhas superiores sejam separadas facilmente. As folhas resfriadas são cortadas em veias grossas na base.
Cozinhar carne picada:
Em um recipiente misture dois tipos de carne picada, cebola (2 cabeças), arroz, pimenta moída, sal. Os ingredientes são bem misturados.
Formando rolos de repolho: carne picada é colocada sobre a folha de repolho preparada (1-1,5 colheres de sopa). Envelope de repolho embrulhado.
Preparação de molho de tomate e vegetais:
Cebola (1 peça) e cenoura são fritos em óleo vegetal. Após 5 minutos, os tomates são postos em seu próprio suco, suprimidos com um garfo, especiarias e folhas de louro.
Tratamento térmico:
O fundo da panela é coberto com repolho cru, em seguida, os rolos de repolho são colocados, o molho de tomate e vegetais é derramado em cima. Os rolos de repolho são cozidos em fogo médio por 30 a 35 minutos.
O prato acabado é servido com um molho, em que foram cozidos ou com creme de leite.
Receita 2: Rolinhos primavera de repolho recheado
Estes repolho recheado de carne tem o nome “Primavera” não é acidental. O fato é que o recheio é embrulhado em repolho jovem. O prato é preparado mais rapidamente e tem um sabor mais delicado. Ingredientes Necessários:
- couve jovem - 1 cabeça (grande);
- Carne de porco e carne moída (moagem grossa) - 500 gramas;
- arroz - 0,5 xícaras;
- cenoura - 1 peça;
- tomates - 3 pedaços;
- cebola - 1 pedaço;
- alho - 3 dentes;
- salsa - 1 bando.
Ingredientes para verter:
caldo - 500 ml;
ketchup - 2 colheres de sopa;
creme azedo - 4 colheres de sopa;
óleo vegetal, sal pimenta.
Preparação:
Etapa preparatória:
- Repolho jovem pode ser facilmente desmontado, portanto, as folhas caem em água a ferver salgada por 1-1,5 minutos. As folhas resfriadas são cortadas em veias grossas na base.
- O arroz é cozido a um estado semipronto - al dente.
Cebola finamente picada, cenoura esmagada em um ralador. Legumes são permitidos em gordura vegetal para um estado suave.
- Salsa, alho finamente picado, tomate sem pele - picado no liquidificador.
Cozinhar carne picada:
Em um recipiente misture a carne de porco e carne picada, arroz, cenoura assada com cebola, verduras, tomates e especiarias. Os ingredientes são bem misturados.
Formando rolos de repolho: carne picada é colocada sobre a folha de repolho preparada (1-1,5 colheres de sopa). Envelope de repolho embrulhado.
Preparação de vazamento: em um recipiente misture o creme de leite, ketchup, caldo e temperos.
Tratamento térmico:
Os envelopes de repolho são fritos em gordura vegetal e colocados em um pato. Repolho recheado cheio de vazamento, de modo que eles foram mal cobertos. Envelopes de repolho são cozidos por 30 minutos, em fogo médio. O prato acabado é apresentado aos hóspedes com creme azedo e ervas. Aproveite sua refeição!
Receita 3: Rolinhos de repolho recheados “light”
O repolho recheado cozido de acordo com esta receita é mais leve, pois o porco e a carne moída são substituídos por frango, que é considerado facilmente digerível e quase dietético.
Ingredientes Necessários:
- cabeça chata de repolho branco - 1 peça (grande);
- Frango picado (grosso) - 500 gramas;
- arroz - 1 copo;
- cenoura - 1 peça;
- tomates - 3 pedaços;
- cebola - 1 pedaço;
- alho - 2 dentes;
- verduras, sal, pimenta, óleo vegetal.
Ingredientes para verter:
- pasta de tomate - 2 colheres de sopa;
- creme azedo - 200 gramas;
- tomates - 2 pedaços;
- Rosemary - alguns galhos.
Plano faseado, cozinhar repolho de carne "light".
Etapa preparatória:
- Cebola, verduras, alho, finamente picados, cenouras esmagadas em um ralador, tomates sem pele - esmagados no liquidificador. Legumes são permitidos em gordura vegetal para um estado suave.
- O arroz é cozido a um estado semipronto - al dente.
- A folha de repolho deve ser flexível e durável. Para este repolho sem um talo é colocado em uma panela grande com água fervente salgada. O cozimento continua até que as folhas superiores sejam separadas facilmente. As folhas resfriadas são cortadas em veias grossas na base.
Cozinhar carne picada:
Em um recipiente misture o frango picado, arroz, cenoura assada com cebola e tomate, verduras e especiarias. Os ingredientes são bem misturados. Formando rolos de repolho: carne picada é colocada sobre a folha de repolho preparada (1-1,5 colheres de sopa). Envelope de repolho embrulhado.
Preparação do recheio: misture o creme azedo, ketchup, tomate, especiarias e alecrim em um liquidificador no mesmo recipiente. Os ingredientes são colocados em uma panela e levados a ferver.
Tratamento térmico:
O fundo da panela é coberto com repolho cru, em seguida, os rolos de repolho são colocados, o vazamento é derramado no topo. Rolos de repolho cozido em fogo médio por 35-40 minutos.
O prato acabado é servido com um molho, em que foram cozidos ou com creme de leite.
Rolos de repolho com carne - recomendações dos chefs
Para fazer o recheio de repolho recheado mais saboroso, ele é preparado a partir de vários tipos de carne picada, e é melhor que a carne picada seja grossa.
Ao repolho do repolho recheado foi tenro, é fervido, as veias retiram-se das folhas, e logo o repolho recheado já dado forma (envelope) frita-se na gordura vegetal e coze-se no molho até que a carne esteja cozida.
