Sopa de bouillabaisse é um dos primeiros pratos mais caros do mundo.
Se você cozinhar de acordo com todas as regras, então você precisa colocar pelo menos 5 tipos de vida marinha.
Este peixe e camarão e lagosta e mexilhões e vieiras. Mas na cozinha da casa tudo pode ser muito mais fácil.
Ou não?
À sua atenção versões clássicas e leves da mundialmente famosa sopa francesa.
Não teremos pior que um restaurante!
Sopa de Bouillabaisse - Princípios Gerais de Culinária
O prato é sempre cozido em um caldo de peixe rico. Acredita-se que é melhor para ele usar cinco tipos de peixes do mar. Mas, na verdade, agem com muita facilidade. Raramente para caldo usar filé ou produtos caros. Cabeças, cristas, pedaços sem liquidez e às vezes caldo são preparados até mesmo de pequenos peixes de rio.
O que mais é usado para sopa de bouillabaisse:
• frutos do mar. E isso não é só peixe. Vieiras, lulas, mexilhões, camarões, polvos, lagostas são adicionados.
• Tomate, macarrão, suco de tomate e seus derivados. Tomates podem ser usados frescos, enlatados, secos.
• Batatas, arroz, espaguete. Adicionado para engrossar a sopa, o tipo de produto e pré-tratamento depende da receita.
• vinho. Principalmente branco. Geralmente evaporado quando cozinhando legumes, raramente adicionados à panela.
• Alho, cebola, aipo, outros legumes e verduras.
Bouquet "Garni" - saco de gaze com especiarias, que é frequentemente adicionado ao cozinhar sopa francesa. Pode colocar uma variedade de ingredientes aromáticos. Esta grama e sementes e raízes e raspas.
Para servir sopa, o pão branco seco em uma frigideira é usado. Molho Rui Quente é frequentemente adicionado a ele. É feito de alho, gema de ovo, pimentos quentes e doces, sal marinho e várias especiarias. Às vezes Rui é adicionado à própria sopa e mexido.
Receita 1: Bouillabaisse Clássico
Esta receita de sopa de Bouillabaisse é considerada clássica. Por isso, é cozido em várias partes do mundo. A diferença é apenas na composição e quantidade de especiarias. Muitas vezes depende da região. Há muitos ingredientes e muita sopa. Se o prato estiver cozido pela primeira vez ou a família for pequena, você poderá reduzir a quantidade de alimentos.
Ingredientes
1,5 kg de peixe;
• 200 gramas de mexilhões;
• 200 gramas de lula;
• 2 cebolas (você pode tomar chalotas);
• 200 gramas de camarão tigre;
• 200 gramas de vieiras;
• 500 gramas de tomates;
• 3 batatas;
• 2 dentes de alho;
• 2 aipo;
• 1 limão.
Temperos: ervas provençais, pimenta, sal, vinho branco a gosto.
Cozinhando
1. Lavamos o peixe, cortamos as caudas e cabeças, retiramos as costas e colocamos tudo isso na panela. Encha com água fria e cozinhe por uma hora. Filé até reserve. Para saborear, você pode adicionar cenouras ao pote.
2. Filtre o caldo, jogue fora todo desnecessário.
3. Corte as cebolas descascadas, tomates e alho. Coloque em uma panela e coloque o ensopado no fogão. Cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo baixo. No final despeje em 0,5 copos de vinho e evapore por cinco minutos.
4. Combine o caldo com legumes de uma panela, cozinhe por vinte minutos.
5. Adicione batatas e aipo picados, sal. Cozinhe até ficar pronto, depois pegamos o espremedor e agitamos levemente para nos livrarmos de pedaços grandes.
6. Corte em fatias do filé previamente preparado, jogue em uma panela e cozinhe por cinco minutos.
7. Nós limpamos o camarão e mandamos para a sopa, ferver por três minutos.
8. Os moluscos também são limpos, lavados e cortados. Deitado na panela.
9. Ferva por dois minutos, coloque as raspas de limão retiradas do limão, embrulhadas em uma bolsa de gaze. Nós enchemos com ervas de azeitona.
Receita 2: Sopa de Bouillabaisse com Lagosta e Alcaparras
Outra receita de sopa de Bouillabaisse muito famosa que exige lagosta e alguns outros frutos do mar. Eu preparo o caldo para o prato de qualquer peixe.
Ingredientes
• 450 gramas de lagosta;
• 4 copos de caldo de peixe;
• 12 mexilhões;
• 24 moluscos;
• 2 dentes de alho;
• 500 gramas de tomates em seu suco;
• 1 colher de chá pimenta moída;
• 0,5 pacotes de coentro;
• 0,5 molhos de salsa;
• 3 colheres de chá. alcaparras;
• 2 anchovas;
• 1 colher de pasta de tomate;
• 1 colher de chá gengibre ralado;
• 1 copo de vinho branco;
• sal.
Cozinhando
1. Corte as anchovas, as alcaparras e o alho. Aqueça uma pequena quantidade de óleo vegetal em uma panela e frite esses ingredientes por um minuto.
2. Adicione a eles uma colher de pasta de tomate, mexa.
3. Um minuto depois coloque a lagosta descascada e picada.
4. Cozinhe por três minutos e adicione o caldo de acordo com a receita (4 xícaras). Coloque o gengibre, salsa. Cozinhe por meia hora.
5. Em outra panela, aqueça uma colherada de manteiga, coloque a pimenta moída, aqueça por meio minuto e acrescente o vinho, deixe ferver por um minuto e despeje na sopa.
6. Amassamos os tomates em uma tigela, removemos as peles e também adicionamos à panela comum.
7. Em seguida, coloque amêijoas frescas, cozinhe por cinco minutos.
8. Coloque os mexilhões e coentro. Cozinhe sob a tampa por cinco minutos. Nós olhamos para a disponibilidade de mexilhões, eles devem abrir.
9. Experimente o sal, adicione mais, reabasteça com especiarias aromáticas e pronto!
Receita 3: Sopa de Bouillabaisse com arroz
Outra versão da sopa francesa Bouillabaisse, para a qual o arroz é usado. Você pode levar não só branco, mas também não polido.
Ingredientes
• 800 gramas de peixe;
• 200 gramas de frutos do mar (vários);
• 100 gramas de arroz;
• 1 cebola;
• 1 tomate;
• 5 dentes de alho; • 1 colher de casca de laranja;
• 3 talos de aipo;
• especiarias;
• 2 batatas;
• 150 ml de vinho branco
Cozinhando
1. Pegue o peixe, é melhor para várias espécies, de modo a não violar a regra de cinco. Separe e reserve o filé, prepare um caldo rico do lixo. Strain out.
2. Coloque as especiarias em gaze: raspas, louro, pimenta, manjericão, gengibre, cravo. Amarre e coloque na sopa.
3. Coloque as batatas picadas, cozinhe até ficar macia, amasse.
4. Adicione os filés de peixe fatiados.
5. Separadamente, ferva o arroz e drene o líquido.
6. Frite a cebola na panela com alho, aipo e tomate, adicione o vinho e evapore.
7. Nós mudamos os legumes fritos na panela para o peixe, adicione o arroz cozido.
8. Adicione o marisco lavado, salgue o prato, retire um saco de especiarias. Cozinhe três minutos e pronto!
Receita 4: Sopa de Bouillabaisse com tomates e laranjas
Versão insanamente perfumada e incomum do prato francês.
Ingredientes
• 300 gramas de poleiro;
• 100 gramas de mexilhões;
• 100 gramas de lula;
• 100 gramas de camarão;
• 1 laranja;
• 50 gramas de atum;
• alho;
• 1 cebola;
• especiarias;
• 10 tomates secos;
• 50 ml de vinho branco;
• 50 gramas de polvo;
• 1 raiz de aipo;
• azeite.
Cozinhando
1. Eu lavo a vara e fervo isto para caldo com a adição da raiz de aipo, o filtro.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira, adicione a cebola picada, frite por um minuto. Adicione o alho picado, frite por mais alguns segundos.
3. Corte a laranja lavada em cubos e coloque-a na panela, cozinhe em fogo baixo.
4. Adicione o tomate seco picado e o vinho, evapore.
5. Jogue um saco de especiarias no caldeirão. Coloque os temperos ao seu gosto e deixe ferver por cinco minutos, depois retire. 6. Adicione todos os ingredientes da panela, adicione sal e deixe ferver.
7. Deitado atum finamente picado, em um minuto o resto de frutos do mar. Camarão e lula precisam ser limpos. Tomim com uma leve ferver por cinco minutos.
Receita 5: Sopa de Bouillabaisse com Camarões e Vieiras
Versão marroquina do prato mundialmente famoso, muito simplificada e acelerada na culinária.
Ingredientes
• vieiras 0,2 kg;
• 0,2 kg de camarão;
• 1 copo de caldo;
• 2 dentes de alho;
• 0,2 kg de cebola;
• 2 tomates;
• sal, pimenta vermelha;
• 3 colheres de manteiga;
• canela e cominho.
Cozinhando
1. Corte a cebola com alho, frite com óleo em uma panela.
2. Adicione os tomates ralados, coloque uma pitada de canela, um pouco de cominho, pimenta vermelha. Tomim todos juntos dez minutos.
3. Deite o caldo, deixe ferver.
4. Descasque o camarão, lave as vieiras e coloque na sopa.
5. Cozinhe por cerca de cinco minutos e pronto! Para provar, colocamos qualquer verdura.
Receita 6: Sopa de Bouillabaisse de peixe de rio
Outra versão simplificada da sopa, para a qual qualquer peixe do rio pode ser usado, pode ser pequena.
Ingredientes
• 0,6 kg de peixe de rio;
• 100 gramas de lula;
• 100 gramas de camarão;
• 70 gramas de mexilhões;
• 6 dentes de alho;
• 3 tomates;
• 0,5 colheres de sopa de casca de limão;
• 100 ml de vinho;
• 1 cebola;
• óleo;
• sal;
• orégano;
• 2 batatas;
• folha de louro.
Cozinhando
1. Prepare caldo rico de peixe do rio e filtro. Adicione as batatas cortadas em cubos pequenos e cozinhe por cerca de meia hora, as partes devem ser fervidas macias.
2. Corte a cebola, frite em uma frigideira, adicione o alho a ela.
3. Um minuto depois, adicione os tomates picados. É desejável remover a pele deles.
4. Combine o conteúdo da panela e o caldo com as batatas, deixe ferver a sopa e sal. 5. Coloque o saco em que adicionamos todas as especiarias e raspas. Deite o vinho, deixe ferver.
6. Frutos do mar lavados, coloque na sopa. Cozinhe por cerca de quatro minutos em fogo muito baixo para que o prato mal ferve.
7. Desligue, sirva com pão ralado branco, molho Rui, verduras.
Sopa de Bouillabaisse - Dicas e Truques
• Quanto mais peixe no caldo, melhor e mais rico o sabor da sopa. E se você colocar vários tipos de filés de peixe em um prato, você pode economizar em frutos do mar, adicionando menos.
• Um saco perfumado de especiarias não precisa ser cozido por um longo tempo, e também deve ser esquecido em uma panela. Cravinho, louro e algumas outras especiarias durante a cozedura prolongada dão ao prato amargor.
• Se você digerir o camarão, ele ficará insípido e emborrachado. Eles não podem cozinhar mais de cinco minutos. O mesmo vale para lulas e outros frutos do mar. Portanto, eles são colocados no final do cozimento e não requerem tratamento térmico preliminar.
