Receitas rápidas: cozinhar repolho e outros legumes em estilo provençal. Receitas de repolho provençal instantâneas - requintadas e úteis

Receitas rápidas: cozinhar repolho e outros legumes em estilo provençal. Receitas de repolho provençal instantâneas - requintadas e úteis

Há sempre algo a dizer sobre o repolho, porque era um ingrediente reverenciado em saladas dos antigos romanos, e na cozinha russa havia muitas receitas de repolho de cozimento rápido por dez séculos. Só aqui, um prato chamado “repolho provençal” levanta questões: é repolho com maionese com o mesmo nome de marca, mas sem o sabor característico da cozinha provençal, uma maneira especial de cozinhar repolho, um prato russo ou francês?

A menção da Provence, em todo caso, parece tentadora e, dado que a cozinha mediterrânea está agora no auge da popularidade, tentemos descobrir como você pode combinar o repolho branco comum - um vegetal favorito na culinária russa, com as melhores tradições da culinária francesa.

Receitas de repolho provençal de fast food - Princípios tecnológicos básicos

Sem entender as características da cozinha provençal nas nuances da receita de repolho provençal é difícil de entender. Repolho ““ Provence ”” não é a primeira vez que os segredos dos chefs franceses passam rápida e organicamente para a cozinha russa. Repolho em combinação com ervas ou molhos provençais é bastante um prato russo, mas também em Provence, se eles cresceram repolho branco lá, tal salada pode se tornar um prato favorito.

Variantes de sua preparação podem ser completamente diferentes em métodos de cozimento, seleção de ingredientes, mas o detalhe unificador de todos os pratos de repolho é ervas provençais:

Orégano

Manjerona

Tomilho (“grama Bogorodskaya”)

Alecrim

Manjericão

Sábio

Hortelã

Savory (kondari).

Pratos de cozinha provençal são simples de preparar, semelhante à culinária caseira russa. Mas o conjunto clássico de ervas picantes indica imediatamente que o cozinheiro em seu trabalho culinário quis contar não apenas sobre o sul da França, nem sobre o norte da Itália, onde tomilho, alecrim, manjericão e manjerona estão presentes em quase todos os pratos, criando um clima mediterrâneo. A propósito, hortelã, salgados (não confundir com tomilho!), Sage, hortelã são temperos favoritos na antiga cozinha russa, mas aqui eles são mais usados ​​para fazer bebidas. A primeira conclusão: se o nome do prato contém a palavra “provençal”, então as ervas provençais devem ser incluídas em sua composição.

Para fazer com que o prato realmente se pareça com a cozinha da Provença, é melhor usar temperos não moídos em bolsas bonitas, mas ervas pessoalmente secas, que podem ser cultivadas sem qualquer dificuldade no país, ou em um peitoril da janela. Em casos extremos, ervas medicinais prontas podem ser compradas na farmácia: a tecnologia de sua preparação na indústria farmacêutica é mais séria e, portanto, o aroma é mais pronunciado.

A paixão pelos pratos mediterrâneos pode ser explicada pelas propriedades curativas das ervas listadas, o uso de vegetais sazonais frescos, que certamente dá aos pratos não apenas um agradável sabor fresco, mas também benefícios. Se falamos de receitas para cozinhar repolho rápido, então é óbvio que são saladas frescas e sazonais de vegetais, que requerem cuidadoso processamento para preservar as vitaminas e o consumo imediato.

A diferença entre a receita rápida para o repolho (embora Bruxelas) e as receitas da cozinha russa é a maneira de cozinhar. Repolho em russo, por via de regra, é amassado, mantido no seu próprio suco para conservar-se, ou consumido fresco. Pratos provençais de legumes frescos não são em conserva, mas marinados, tentando até mesmo misturar as saladas suavemente para não amassar os vegetais, preservando sua frescura.

Note-se que o habitual para a cozinha russa, repolho branco em provençal e, em geral, a cozinha mediterrânica não é. Portanto, a conclusão se sugere: a receita do repolho provençal é uma invenção das donas de casa russas que sonham em se encontrar no clima quente do Mediterrâneo. Todos os pratos de legumes da cozinha mediterrânica parecem um pouco exóticos, devido ao facto de não cultivarmos azeitonas, e os verdes folhosos não estarem disponíveis em qualquer época do ano, e berinjelas - vegetais do sul. Um conjunto de pimentos, cenouras, pepinos, tomates, repolho e ervas condimentadas está em consonância com o espírito da cozinha provençal, se adicionar a estes ingredientes um molho de alho, azeite e ervas secas. Outra característica que você deve prestar atenção é molhos de cozinha provençal. O facto é que a maionese “Provence”, que encheu os balcões de todos os estabelecimentos alimentares, nada tem a ver com o sabor provençal, embora se baseie, como afirma o fabricante, no azeite e nas gemas. Os mesmos ingredientes são os principais ingredientes do molho provençal Aioli, mas com uma diferença pequena e muito significativa: o aroma leve de alho, ervas provençais, salsa e especiarias fazem parte do molho provençal. Certifique-se de prestar atenção a isso quando você quiser cozinhar repolho no estilo provençal.

Aioli é um molho universal que combina igualmente bem com peixe e marisco, carne, pratos de legumes e molhos reais provençais são tão interessantes que podem ser usados ​​como um lanche independente no pão. Mas sobre os molhos da Provença, em mais detalhes - da próxima vez, mas por enquanto - receitas rápidas de “repolho provençal”, em russo.

Receita de repolho provençal instantânea

Ingredientes:

Repolho 0,5 kg

Cenouras 100 g

Azeite de oliva 50 ml

Açúcar 20 g

Sal - a gosto

Ervas provençais (mistura)

Suco de limão 75 ml

Alho 10 g

Cebolinha, salsa 100 g

Culinária:

Pique repolho e cenoura, pique finamente alho e ervas frescas. Combine legumes, misture, tentando não amassá-los. Prepare um molho de óleo vegetal, suco de limão, adicione açúcar e sal, ervas frescas ou secas para ele. Opcionalmente, você pode adicionar nozes picadas, uma mistura de pimentas moídas. Mexa a salada, cubra o recipiente com uma tampa ou filme, por 5-10 minutos, mergulhe na geladeira e sirva.

Receita Fast Food: Salada de Repolho, Maçã e Queijo com Molho Provençal

Ingredientes: Repolho

Maçãs (variedades de inverno, doce e azedo)

Cenoura

Queijo duro

Limão

Mistura de pimenta

Molho "Aioli"

Sal a gosto

Para decoração - ovos cozidos, salsa

Culinária:

O número de ingredientes básicos para salada escolher arbitrariamente. Pique e pique repolho, maçãs, cenouras e queijo em tiras finas. Maçãs polvilhe com suco de limão. Ovos cortados em fatias ou pratos.

A salada pode ser colocada em camadas em uma grande tigela de salada transparente ou servida em lotes, na forma de um coquetel, também em tigelas de vidro. Decore com fatias finas de ovos cozidos, folhas frescas de salsa.

Adicione especiarias ao molho preparado, suco de limão, misture. Pode ser servido separadamente com salada ou adicionado a um prato antes de servir.

Receita de culinária rápida de Provence feita de repolho, pimenta e tomate com ervas provençais

Ingredientes:

Repolho de Pequim 300 g

Cereja (vermelho e amarelo) 5-7 pcs.

Salada de pimenta (verde, laranja) 2 peças.

Laranja 1 pc.

Azeitonas 100 g

Óleo vegetal 80 ml

Manjericão, salsa

Pinhão 50 g

Uma mistura de ervas provençais, pimenta moída - a gosto

Culinária:

Pimenta cortada em cubos, azeitonas (sem sementes) - placas transversais, fatias de cereja. Pique o repolho em tiras, removendo os talos anteriormente grossos. Descasque as raspas de laranja, descasque e corte a carne em cubos.

Combine todos os ingredientes em uma tigela de salada profunda, misture delicadamente, tentando não amassar os vegetais. Tempere com ervas, azeite e pimenta preta moída.

Receita instantânea do repolho - “Provence” em russo

A receita desta salada é uma das favoritas e bem conhecidas, mas o seu sabor pode tornar-se completamente irreconhecível, graças às ervas provençais e ao “entusiasmo”.

Ingredientes: Pepino fresco 200 g

Jovem (ou Pequim) repolho 300 g

Salsa 120 g

Azeite de oliva 50 ml

Alho 15g

Ervas provençais (mistura seca) 30 g

Vinho seco, branco 70 ml

Uvas (noz-moscada branca) 150 g

Culinária:

Combine vinho, azeite, alho picado e mistura picante. Misture bem, deixe fermentar, para que o aroma das ervas seja melhor combinado com o óleo. Você pode despejar a recarga no frasco, cobrir com uma tampa e aquecer suavemente um casal. Arrefecer a mistura sem abrir a tampa.

Escolha suas mãos com salsa, folhas de repolho, corte o pepino em fatias finas. Adicione as uvas à salada. Mexa e tempere.

Receita Instantânea de Repolho Provence com Cenouras

Ingredientes:

Repolho branco 400 g

Cenoura vermelha 150 g

Vinagre de maçã 70 ml

Óleo vegetal 80 ml

Pepper

Açucar

Sal

Ervas Provençais 30 g

Alho 15g

Culinária:

Pique cenouras e repolho finamente. Prepare um molho doce e azedo, combinando a manteiga com açúcar, pimenta, sal e uma mistura de ervas. Despeje sobre a salada, mexa e deixe fermentar por cerca de vinte minutos, cobrindo a tigela de salada com filme. Ao servir, enfeite com salsa fresca.

Receita Fast Food - repolho vermelho provençal com feijão verde atum e atum

Ingredientes:

Alho-poró 90g

Feijão Espargos 120 g

Repolho roxo 200 g

Maionese 60g

Suco de limão 80 ml

O alho

Ervas provençais

Atum em suco próprio 300 g

Pimenta moída

Culinária:

Esmague o peixe enlatado em pedaços e vire o aspargo no coador. Pique repolho, alho-poró. Combine todos os ingredientes da salada. Adicionar maionese com alho, suco de limão (você pode adicionar casca fresca), pimenta e mistura provençal. Mexa o molho e tempere a salada antes de servir.

Receitas Rápidas: Repolho Provencal - Dicas de Culinária Saudáveis ​​

Para preparar saladas de legumes frescos, escolha variedades de repolho de verão e outono: suas folhas são mais suculentas, contêm menos fibra grossa.

Sal, açúcar e ingredientes azedos aceleram a liberação de suco de vegetais. Portanto, adicione o molho ou molho à salada antes de servir - isso preservará a aparência fresca do prato.

Para deixar o curativo mais perfumado, deixe em branco: coloque ervas frescas no óleo limpo, pique-as primeiro, aqueça o óleo, deixe esfriar sem abrir a garrafa ou o frasco e retire o recipiente em um local escuro. Depois de alguns meses, coe o óleo e use para cozinhar qualquer prato. Óleo perfumado vai decorar saladas de vegetais frescos.

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