Preparar tinturas caseiras em nosso tempo é um hobby com elementos de arte aplicada.
Talvez este passatempo não seja claro para todos, quando você pode comprar qualquer bebida alcoólica em uma garrafa de marca, com medalhas e estrelas, com um rótulo brilhante e promissor. Mas, com o mesmo sucesso, você pode “tratar-se” com um substituto de origem desconhecida, ou álcool diluído comum, com a adição de sabores artificiais.
A variedade de tinturas caseiras pode muito bem competir com qualquer grande destilaria, porque estas bebidas não são feitas com lucro e volume, mas principalmente para experimentar e degustar em um círculo próximo de amigos. O importante é o processo de fabricação e a troca de experiências.
Tintura caseira em casa - princípios tecnológicos básicos
A base da tintura - álcool purificado ou bebidas contendo álcool, cuja qualidade deve receber atenção especial. O segundo componente importante é a matéria-prima vegetal, da qual depende o sabor e o aroma da bebida, suas propriedades medicinais, se estamos falando da fabricação de tinturas medicinais.
As ameixas silvestres são valorizadas pelo seu sabor azedo especial, que não desaparece completamente mesmo após o congelamento das bagas. O nabo é colhido após a primeira geada, eles recebem o máximo de suculência e um pouco de doçura. Às vezes, os produtores de vinho domésticos coletam ameixas silvestres no final de agosto, muito antes do início das geadas, e depois congelam as bagas nos congeladores.
O nabo é usado para fazer tinturas, principalmente em combinação com outras frutas, ervas e especiarias. Em combinação com o mel, você pode obter uma gama de sabores muito interessante, e esta tintura irá decorar a coleção caseira, como uma bebida de elite. Flores, folhas e casca de giro também são excelentes matérias-primas. Do ponto de vista do sabor e propriedades aromáticas, frutas e flores são interessantes. A colheita de flores começa durante o período de florescimento, na fase de brotação. O turno é uma planta de mel com um aroma muito delicado e agradável. Essa qualidade deve ser usada na preparação de tinturas.
O abrunheiro forte com uma alta concentração de matérias-primas vegetais pode ser a base de licores caseiros, licores, socos.
Dependendo do conteúdo de açúcar e álcool em tinturas, eles são classificados como:
Doce: fortaleza 16-25%
Semidoce - 30-40%
Amargo - 30-60%
Tinturas incluem, tendo em vista a similaridade da tecnologia de fabricação, gins (45%), bálsamos (35-45%). Como pode ser visto, o teor alcoólico nas tinturas de frutas varia bastante livremente, o que facilita o processo de sua fabricação caseira, mas o teor de açúcar nessas bebidas tem valores estáveis:
Bálsamos e gins não contêm açúcar;
Em tinturas amargas, sua quantidade não chega a mais de 7%;
Em tintura semi-doce - 10% de açúcar;
Em doce - 8-30%.
Outros componentes das tinturas têm uma composição muito diferente, e nesse caso você pode ser engenhoso, mas tradicionalmente pelo menos dez ingredientes são usados para fazer gins e bálsamos. Às vezes, a composição de bálsamos inclui até 50-60 nomes de ervas e especiarias.
A essência do processo de insistir na fruta no álcool é dissolver as substâncias contidas nos componentes vegetais. O álcool desempenha o papel de solvente. A duração do processo de infusão depende do método de extração.
A opção mais fácil: as bagas são esmagadas e envelhecidas em álcool. Quanto maior a força do álcool, melhor o resultado. Depois de receber o extrato (solução saturada), você pode trazê-lo para a força desejada com suco de frutas, água destilada e para a preparação de licor ou creme - xarope, creme de ovo leitoso. Você pode acelerar a preparação da tintura mexendo ou aquecendo a mistura. Para fazer isso, o fruto imerso em álcool, agitado, agitou durante todo o processo de infusão.
O método de aquecimento pode ser usado com cautela: o álcool é altamente inflamável e volatiliza, e isso deve ser lembrado. Aquecer o recipiente em um banho de água em uma forma selada a uma temperatura não superior a 60-70 ° C.
1. Nabo em mel em casa
Ingredientes:
Bagas de ameixa silvestres 2,5 kg
Vodka (45%) 3 litros
Mel 500 g
Canela 15g
Cravo 20 g
Tecnologia de Culinária:
Ordene as bagas coletadas. Para separar o suco com mais intensidade, segure as frutas lavadas por um tempo no freezer para que fiquem ligeiramente congeladas. Insista que eles têm muito tempo, então remova os ossos. Prepare o purê de batatas: quanto menores as partículas da matéria-prima, melhor elas serão combinadas com o álcool. Combine a massa com mel e álcool. Mexa e transfira para um recipiente travável. Para insistir, escolha uma garrafa de vidro escuro. Misture o conteúdo da garrafa diariamente por um mês. Quando o líquido ficar límpido e formar um precipitado no fundo do tanque, despeje a tintura com cuidado, tentando não mexer o espesso. Para manter a tintura não precisa de menos de um ano, à temperatura ambiente e em um lugar inacessível à luz solar.
Quando envelhecida por 3-4 anos, a bebida fica com um sabor suave e rico. Neste momento, você pode adicionar especiarias picantes para a tintura, deixe de molho por 10-14 dias, coe e despeje a tintura em garrafas de vidro escuro.
2. Tintura rasgada - gim de cozinha em casa
Ingredientes:
Álcool (92%) 3 L
Groselha preta: bagas frescas - 1,0 kg; folhas - 200 g
Açucar 2 kg
Transformar: bagas - 2 quilogramas; flores - 400 g
Juniper (bagas secas) 100 g Coentro 50g
Frutos de funcho 100 g
Anis (Badian) 3-4 estrelas
Água purificada 1,5 litros
Tecnologia de cozimento:
O processo de fazer este gin caseiro é longo e um pouco problemático. Além disso, a tecnologia exige um destilador, mas a bebida vale a pena! A saída deve ser um gim transparente de rubi brilhante, muito perfumado, com um sabor suave.
Primeiro você precisa estocar geléia de groselha na temporada de verão. Mais ou menos na mesma hora, colete as flores do turno.
Esfregue as frutas com uma quantidade igual de açúcar, transfira para um pote estéril, limpe no frio até o outono.
Nabo flores, folhas de groselha, anis, frutos de erva-doce e zimbro, coloque sementes de coentro em uma garrafa e despeje com o lcool. Coloque a garrafa em algum lugar da cozinha para que seja conveniente sacudi-la diariamente, mas guarde-a em um armário em um local escuro.
No outono, recolher as bagas pretas, lavar, sacudir a água bem, retire os ossos, pique com um liquidificador, misture com açúcar (1 kg), misture. Você pode aquecer ligeiramente para dissolver o açúcar rapidamente.
Combine o purê de espinho com geléia de groselha pronta, adicione tintura de álcool. Mergulhe a mistura por 3-4 semanas, fechando bem o recipiente. Mexa o conteúdo diariamente, agitando a garrafa.
Depois disso, adicione água e destile através do aparelho para obter um líquido claro e perfumado, com uma força de até 30%.
3. Tintura caseira doce em casa
Ingredientes:
Gire 1,0 kg
Açúcar 2,5 kg
Álcool vinho 2 l
Canela
Cravo
3-4 laranjas
Raiz de Gengibre
Cardamomo
Água 0,5 l
Tecnologia de Culinária:
Prepare bagas e laranjas, gengibre fresco. Moer todos os ingredientes, despeje o açúcar, adicione água e aqueça a massa até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Adicione álcool e feche a mistura com firmeza em um recipiente preparado. Despeje a água em uma panela grande, enchendo-a em cerca de 1/3 dela. Mergulhe a garrafa com a futura tintura em água fria. Lentamente, aqueça a panela sobre o fogo. Quando a temperatura da água atingir 70 ° C, desligue o fogão. Deixe a garrafa em água quente até o resfriamento natural. Repita o aquecimento 2-3 vezes, por duas semanas. Depois disso, coe a tintura. Deixe-o em um lugar escuro sozinho, até que o líquido fique claro, retire do sedimento, como é feito com o vinho.
4. Tintura de Blackthorn em casa com maçãs e canela
Ingredientes:
O turno
Maçãs 800 g
Canela 2 varas
Vodka 1,6 l
Açúcar 0,5 kg
Tintura caseira - dicas e truques úteis
- Um blackthorn forte pode ser usado com grande sucesso para fazer licores, cremes, socos, coquetéis em casa.
- No processo de fabricação de tinturas caseiras, atente para a qualidade do álcool: este componente não é menos importante do que a composição fitoterápica das bebidas. A melhor opção - álcool de vinho. Você pode usar, claro, bebida caseira, mas certifique-se de expô-la a dupla destilação e limpeza completa: a menor presença de óleos fusel estragará o aroma da tintura.
- Para limpar o álcool em casa, use uma solução de permanganato de potássio, carvão.
