Napoleon Cake - Princípios Gerais e Métodos de Culinária
Bolo "Napoleão" é uma verdadeira iguaria real! Não é à toa que ele leva o “nome” do comandante, que deixou uma impressão inesquecível na história. À menção dele, um involuntariamente retorna à infância, recorda noites quentes na mesa da família, férias grandiosas organizadas em nossa homenagem e, claro, delicadas mãos de mãe, sem as quais nada teria acontecido.
Mas, apesar do nome francês, indicando diretamente o famoso conquistador, o bolo "Napoleão" não tem nada a ver com isso. De acordo com uma versão, a sobremesa “encontrou-se” na segunda metade do século XIX, e o nome foi dado a ela por cozinheiros russos por causa de sua forma incomum, semelhante ao chapéu do imperador francês. De acordo com as escrituras, originalmente "Napoleão" não era nem mesmo um bolo, mas um grande bolo na forma do cocar triangular de Bonaparte. Existem outras versões da origem do nome da sobremesa, mas não vamos nos concentrar nelas.
Então, o que é esse Napoleão? De acordo com a terminologia culinário, "Napoleão" - um sopro de pastelaria (bolo ou bolo), tradicionalmente, feito a partir de massa folhada e uma base cremosa que pode conter quaisquer ingredientes, seja suave creme com leite condensado, ou manteiga macia com porcas, leite, açúcar e proteína ou chantilly com cacau ou queijo cottage com iogurte. Opções, em princípio, muitos.
Em termos de escolher o creme para o bolo, concentre-se apenas em sua imaginação e gostos. Deve-se notar também que muito dependerá da base cremosa, incluindo a qualidade e conteúdo calórico do produto acabado, por isso não deixe de prestar atenção a isso.
Bolo de Napoleão - Preparação de Alimentos
Primeiro você precisa decidir sobre a receita (que faremos um pouco mais tarde) e então decidir quais ingredientes usaremos para fazer o creme. Apenas uma coisa permanece inalterada - a base do bolo “Napoleão” deve ser massa folhada!
É importante que os bolos se tornem porosos, finos e crocantes. Se você seguir esta regra - a sobremesa do chá resultará apenas cancelada. Mas cozinhar tal massa em casa é muito difícil. Como regra geral, esse processo requer muita atenção e exposição ao ferro. Portanto, muitas recepcionistas, em parte para facilitar a tarefa, adquirem massa pronta. No entanto, como uma loja pode ter um gosto melhor do que o seu? Claro que não.
Napoleon Cake - as melhores receitas
Receita 1: Bolo Napoleão “Noite da Família”
Como passar a noite bem, sentados ao redor da mesa da família, e experimentar um pedaço de bolo preparado de acordo com esta receita, que é um clássico intemporal. Uma receita simples, mas não chata, certamente agradará a todos os membros da família. E não só ...
Ingredientes:
Para o teste:
- 800 gr farinha a / c
- Margarina cremosa 200 gr. (manteiga)
- creme de leite 100 gr.
- um ovo de galinha
- meia xícara de açúcar
- uma pitada de sal
Para o creme:
- um copo de açúcar
- dois ovos
- 2 mesa. l farinha
- 250 gr creme pesado
- 250 gr manteiga
- saco de açúcar de baunilha
Método de cozimento:
1. Amasse a massa (vamos usar esta receita no futuro): despeje metade da farinha sobre a superfície da mesa (bordo), coloque-a macia margarina creme e pique com uma faca que virou lascas oleosas que são colocados em uma tigela e complementam os outros ingredientes (para teste). Amassar, derramando constantemente a farinha restante. Amassar por um longo tempo! Até que deixe de ser pegajoso, após o que a farinha já não é derramada, mas amassar por mais 3-5 minutos. Corte a massa em dez pedaços, dos quais rolamos as bolas e as removemos no frio. 2. Creme de cozinha: despeje a água na panela (cerca de metade ou dois terços) e coloque-a no fogão. Bata os ovos e adicione o açúcar. Coloque os ovos com o açúcar em banho-maria, mexendo ocasionalmente. Mantenha a mistura no banho até que a água esteja muito quente. Em seguida, adicione o creme e a baunilha. Mexendo, aguardando a completa dissolução do açúcar. Então, lentamente e uniformemente, despeje a farinha. Nós interferimos constantemente para evitar caroços. Depois de ferver a água, reduza o fogo e deixe a mistura por mais 15 minutos.A massa deve engrossar. Nós limpamos e esfriamos.
Enquanto nosso creme estiver frio, bata a manteiga (você pode misturá-la), coloque em creme e bata novamente até ficar homogêneo. Remova o creme resultante na geladeira.
3. Asse: pré-aqueça o forno (200 graus). Neste momento, recebemos as bolas esfriadas de massa e as enrolamos com uma camada fina. Cortar os bolos futuros usando uma placa plana de forma arredondada (diâmetro de cerca de 25-30 cm). Nós assamos cada bolo por 7-10 minutos. Depois, esfrie-os um pouco e comece a dobrar o bolo.
4. Dobre o bolo: coloque os bolos alternadamente em uma placa plana, ricamente lubrificando cada creme (não se esqueça das bordas). 1-2 folhas deixam para a migalha, que é necessário polvilhar o bolo dobrado por todos os lados. Pronto "Napoleão" nós removemos em um lugar frio para encharcar durante várias horas e melhor - a noite toda.
Receita 2: Bolo de Napoleão com Bananas
Muito gostoso e original! Um bolo feito de acordo com esta receita caberá perfeitamente no menu diário e no festivo. A massa (puff) pode ser comprada na loja ou preparada de acordo com a receita acima (veja a receita 1). Ingredientes para o creme:
- pote de leite condensado
- manteiga macia 300 gr.
- 3-4 bananas maduras
Método de cozimento:
1. Faça a pele de acordo com a receita 1. Asse cada um por sete, dez minutos, um pouco resfriado.
2. Creme de cozinha: rale as bananas. Cuidadosamente drene o dreno. Manteiga com leite condensado e retire no frio por alguns minutos. Então nós começamos a mistura e começamos a colocar o bolo, cobrindo cada bolo com creme e cobrindo com uma camada de banana ralada. A última camada - o bolo, ricamente coberto com creme (purê de banana não precisa lubrificar). Polvilhe o bolo acabado com as migalhas e coloque-as no frio por dez a doze horas.
Receita 3: Bolo de Napoleão com Chocolate Branco e Morangos
Prato surpreendente digno de apenas um evento significativo. A combinação incomum de chocolate branco e morango não deixará ninguém indiferente. E o mais importante - ninguém vai adivinhar o que exatamente o bolo foi feito.
Ingredientes:
- 200 gr massa folhada
- 250 gr chocolate branco
- um copo e meio de creme gordo
- um copo e meio de morango (picadinho)
Método de cozimento:
1. Aqueça até 200-250 gramas de forno. Divida a fina camada de massa em três partes, e asse até ficar cozido e fresco por cerca de dez minutos.
2. Coloque seis cubos de chocolate branco em 50 ml de creme e dissolva-os no microondas. Todos misture e deixe esfriar.
3. Bata o creme restante com uma batedeira até obter uma espuma espessa e macia. Misture metade com a mistura de creme de chocolate até ficar homogêneo. O creme está pronto.
4. Espalhe o bolo, cobrindo cada bolo com uma camada rica de creme. Polvilhe as migalhas por cima e retire a sobremesa no frio por dez a doze horas. Então pegue e divirta-se! Bon appetit!
Napoleon Cake - dicas de chefs experientes
- Para a preparação de camadas de bolo, é melhor usar manteiga e não margarina. Quanto mais gordo fica, mais saboroso o bolo vai acabar;
- Se a massa grudar na superfície da mesa e nas mãos, acrescente mais farinha, caso contrário corre o risco de reduzir a qualidade das camadas do bolo;
- Ao lubrificar “Napoleão” com um creme, não pressione com força os bolos, pois eles podem quebrar e também ficarem mais rígidos;
- O bolo ficará muito mais saboroso se você ficar frio o dia todo.
