Mini pizza: uma receita para a massa certa e uma variedade de coberturas. Qual tamanho e espessura deve ser uma mini-pizza real?

Mini pizza: uma receita para a massa certa e uma variedade de coberturas. Qual tamanho e espessura deve ser uma mini-pizza real?

A massa real para pizza italiana clássica não apresenta dificuldade em fazer.

Em vez disso, o processo de cozimento em si tem algumas características exclusivas da tradicional pizza italiana.

Responda a questão principal do tópico: o tamanho e peso da receita de mini pizza para a massa não se aplica.

Tudo depende da quantidade de pizza que uma pessoa pretende comer em uma refeição. A segunda razão para o aparecimento de pizza de tamanho diferente reside no fato de que, claro, do calor, do calor - qualquer cozimento é muito mais delicioso do que o mesmo, mas aquecido no microondas. É melhor cozinhar um pouco e comer até que esteja frio.

Mas a próxima pergunta está se formando. Que amante de pizza gostaria de mexer com um pequeno pedaço de massa todos os dias para fazer apenas uma pizza? Claro, ninguém quer fazer isso. A terceira pergunta perene - o que fazer?

A resposta para a terceira questão também existe, e não há necessidade de procurá-la, ao contrário dos tormentos atormentadores dos heróis do famoso clássico.

O segredo desta massa italiana está em sua tecnologia, que permite que você simplesmente pegue e congele a massa semiacabada e, quando necessário, todos os dias, pegue uma ou duas porções e faça uma pizza pequena e fresca. Além disso, esta pizza pode ser todos os dias de um sabor diferente, dependendo do humor.

Felizmente, há tantas coberturas para pizza que seria perfeitamente possível pensar em uma edição separada do livro de referência enciclopédico “Mini-pizza. A receita para o recheio de hoje.

Mas, para começar - a receita clássica para o teste.

Água limpa e pura, sal, fermento, farinha. Naturalmente, o verdadeiro azeite é tudo o que é necessário para uma massa de pizza. Agora para a questão da tecnologia.

O segredo da massa de pizza clássica é que o pizzaiolo é amassado e mantido na câmara fria. Longa duração: 18 horas! E então acontece uma verdadeira pizza italiana. Sinta a diferença na tecnologia? Nossos bolos abertos e cheesecakes são mantidos em condições quentes - a 18-25 ° C, e a massa para pizza é adequada a uma temperatura de 0 ° + 6 ° C. Praticamente a mesma temperatura é mantida em uma geladeira convencional, em uma prateleira, localizada na maior distância do freezer. No final, a massa de levedura pode ser congelada, pré-dividida em porções e tomando uma porção a cada noite, deixando-a durante a noite à temperatura ambiente normal. De manhã, durante quinze minutos você pode cozinhar uma pizza fresca, com qualquer recheio.

Ao descongelar a massa, precisa de aquecer durante 12 horas - e todos os dias há uma mini-pizza fresca. A receita da composição já está escrita acima. Agora que como cozinhar a massa.

Cálculo da massa é dado em 6 pizzas, o peso de uma porção é de 300 g (para a massa). Na forma acabada e assada, a base pesará 240-250 g Em seguida, consideramos exemplos de coberturas - coberturas, cujo peso, juntamente com o molho, deve ser aproximadamente o mesmo que o peso da base. Recheio, como massa, perde até 20% do peso ao assar. Se precisar de uma pizza com peso inferior a 0,5 kg, calcule você mesmo essa proporção - divida a massa não em 6, mas em 12 partes.

Precisa tomar:

Farinha de trigo - 940 g. É possível substituir a terceira parte de farinha de alta qualidade por farinha grossa;

Levedura seca - 3 g (uma colher de chá). Se você adicionar farinha "grossa", adicione fermento, outro 2 g;

Sais - 40 g; Não mar, mas ordinário, sal de cozinha, moagem grossa;

Águas - 470 ml; Se a farinha estiver muito seca, adicione mais 10-15%. No início do amassamento, a água deve estar quente, não inferior a 25 ° C. Assim que a levedura ganha e a massa sobe duas vezes, ela pode ser resfriada.

Preparação da massa:

Farinha, necessariamente, peneirar. Despeje em uma tigela grande e adicione sal e fermento a ela. E, em seguida, despeje um pouco de água, mexendo a massa com uma espátula de madeira ou silicone. Todos Nós limpamos no frio por 18 horas. Então a massa deve ser dividida, e use cada parte, como já descrito acima.

Antes de virar para a cobertura, vamos determinar o molho. De fato, também pode ser preparado antecipadamente e em quantidade suficiente. E melhor de uma vez - dois tipos. E molho branco também. De repente, quer outra coisa? Você pode, naturalmente, tomar um molho à base de tomate pronto, e simplesmente adicione o alho, frito em azeite e sal com pimenta.

Mas esse é o molho. Molho italiano - este também é o cheiro de orégano. Adicione e veja a transformação de molho de tomate azedo. Falando de ácido: os tomates não crescem sob o sol do sul, por isso nem sempre conseguem a doçura necessária. Experimente e, se necessário, adicione o açúcar. Tomates, enlatados em seu próprio suco, para este fim é muito adequado. Partículas de pele e sementes no molho não deve ser. Retire-os antes que os tomates estejam no stewpot. Ferva o molho deve ser de modo que sua consistência corresponda ao nome, ou seja, 30-40 minutos. Quente despeje em um frasco estéril. Pode ser útil para outros pratos. Deve ser usado dentro de uma semana. Você pode congelar para mantê-lo por 2 meses, mas isso não é necessário.

Molho branco para mini-pizza clássica. A receita é esta: em uma frigideira, derreta a manteiga (70-80 g) e adicione o alho frito ao dourado (1-2 dentes), em seguida, despeje um par de colheres de sopa de farinha, mexa novamente e marrom. Pegue um batedor e comece a girá-lo intensivamente, derramando simultaneamente 400 ml de creme. O molho deve engrossar novamente. Agora dilua com leite, na quantidade de 100 ml. Assim que ferver, adicione 80-100 g de queijo ralado, cebola verde e especiarias. Quanto às especiarias, você pode adicionar isso ao orégano tradicional, manjerona e manjericão, você pode adicionar tudo o que a imaginação diz. Este molho também é servido com macarrão. Mas será combinado magicamente e com uma mini pizza. Receita lembra?

Então vamos para os tipos de cobertura, já que já temos uma receita para massa e molho.

Felizmente, sobre as coberturas de pizza, na parte teórica, os profissionais aconselham atentar apenas ao fato de que deve haver pelo menos quatro componentes na cobertura. A quantidade máxima de ingredientes no topo é 6. Exemplos de topping bem sucedido anexado.

1. Mini pizza: uma receita para pizza “havaiana”

Ingredientes:

Massa (veja acima)

Molho de Tomate com Ervas Provençais

“Parmesão”

Azeitonas (ou azeitonas)

Abacaxi

Presunto cozido (qualquer)

Culinária:

Antes de começar a trabalhar com a massa, aqueça o forno (250-260 ° C), ligando o modo grill. Está quente!

Uma parte do teste esmagou as costas da mão, apertando a mão em um punho. A massa de pizza não é enrolada com um rolo. Seu estiramento e amassar apenas com as mãos. No círculo acabado, dobre 2-3 cm da borda no bolo, e imediatamente mude para uma pedra ou folha de metal, virando-a de cabeça para baixo. Corte a massa no tabuleiro para que seja conveniente transportá-la. Polvilhe a placa com farinha para que a massa escorra facilmente. Aplique o molho rapidamente na base, espalhando-o da borda ao centro. Coloque os cubos ou anéis de abacaxi no molho, e entre eles - azeitonas (sem pedras). Fatie as azeitonas em fatias ou anéis. Polvilhe com uma camada de presunto fatiado, no topo - queijo grosso. Ligue o forno ao modo normal e 200 ° C. Asse até 10 minutos. Pegando uma pizza quente, dê uma bela aparência, acrescentando ervas e azeitonas frescas.

Você pode substituir presunto cozido com frango, qualquer tipo de lingüiça defumada ou defumada, qualquer carne.

2. Mini pizza: receita para pizza com cogumelos e frango

Ingredientes:

Massa

Molho

Para cobertura:

“Mussarela”

Cogumelos

Filé de frango

“Cereja”

Azeitonas

Manjericão

Culinária:

Ingredientes para o recheio usam em partes iguais, dependendo do tamanho da pizza.

Use champignons em conserva. Fatie-os. A carne de frango deve ser usada somente na forma final. Em geral, para o preenchimento, é necessário usar apenas ingredientes tratados termicamente, prontos para uso.

Desmonte a carne em fibras, corte as pequenas “cerejas” ao meio, azeitonas vão decorar bem a pizza, se você cortá-las em anéis. Cozinhe os pedaços de "mussarela" para espalhá-los por cima, no frango. Você precisa coletar e assar a pizza da mesma maneira descrita na receita anterior.

3. Mini pizza: uma receita de pizza com salsichas e picles

Se não houver azeitonas e “Mozzarella” na geladeira, isso não é um motivo para cancelar o cozimento de pizza. Cozinhe do que está à mão. Isso é ainda mais interessante!

Ingredientes:

Massa de pizza (veja receita e cozinhar acima)

Molho De Tomate E Alho

Queijo (qualquer)

Pepino salgado ou em conserva

Salsichas cozidas (ou qualquer salsicha)

Cebola Verde (pena)

Culinária:

Todo o processo de cozimento já foi descrito acima em detalhes, por isso não faz sentido repetir. Vamos parar apenas no registro. Forme a massa na forma de um círculo e coloque-a na assadeira. Cubra a massa com o molho, coloque os anéis de salsichas e pepinos fatiados. Polvilhe com uma camada de queijo. Em cima de duas fatias de pepino e dois pequenos anéis de salsichas "desenhe os olhos" de um homenzinho. Recorte da salsicha “nariz” e “boca”.

"Sobrancelhas e penteado" pode ser feito de penas finamente picadas de cebola verde. Nós enviamos pizza para o forno.

Ninguém vai notar que a pizza não é de "mussarela" e azeitonas! O trabalho criativo ajudará.

4. Mini pizza: uma receita para pizza com peixe vermelho

A receita de massa e molho branco é descrita em detalhes acima. O número de ingredientes - o número de porções.

Ingredientes:

Recheio-topping:

Fatias de salmão rosa salgado

Azeitonas pretas

Cream Cheese (sem sal)

Tomates frescos em fatias

Vegetação

Culinária:

Coloque uma camada de molho branco na base. Corte o peixe salgado em cubos e espalhe uniformemente sobre o molho. Entre os peixes havia fatias de azeitonas e tomates. É aconselhável escolher tomates pequenos, carnudos, sem sementes. Escaldá-los com água fervente e retire a pele. Polvilhe o recheio com uma espessa camada de queijo ralado e asse. Após o cozimento, decore com cobertura adicional e verduras picadas.

5. Mini pizza: receita para pizza de queijo com molho verde

Ingredientes:

Massa de pizza (veja acima)

Para molho verde:

Espinafre escaldado

Manjericão, verde

“Parmesão” 200 g

O alho

Pinhão

“Virgínia Extra” 150 ml

Mistura de pimenta

Para o recheio:

Azeitonas

“Cereja”

Queijo "Ricota" ou "Mozzarella"

Culinária:

Prepare o molho primeiro. Em um liquidificador, pique todos os ingredientes e despeje o óleo da primeira rodada. Ordenar o molho novamente. Agora eles podem cobrir os bolos de massa. Espalhe fatias de anéis de "cereja" e azeitonas. Se você gosta de queijo, você pode usar 2-3 tipos de queijo ao mesmo tempo. Cubra a camada vegetal com recheio de queijo e prossiga imediatamente para assar o produto. Então, como de costume, imediatamente coloque uma camada de cobertura na pizza quente para decorar.

6. Mini pizza, receita de pizza com camarão e abacate

Ingredientes:

Massa de levedura (veja a receita acima)

Molho: verde (veja a receita anterior)

Recheio:

Abacate

Limão

Azeitonas

Camarões descascados e cozidos

“Mussarela”

Pepino fresco

“Cereja”

Culinária:

Prepare o molho e o recheio. Uma descrição detalhada da receita do molho verde está na receita número 5.

Receita passo-a-passo para massa de levedura e formação de base de pizza - em princípios tecnológicos gerais e receita №1.

Para o recheio, pegue um abacate maduro, pelo número de porções, retire os ossos, selecione a polpa com uma colher e corte em cubos. Polvilhe com suco de limão e deixe por alguns minutos. Descasque os camarões cozidos e corte o restante dos ingredientes. Queijo cortado em cubos, não grande.

Cubra a massa pronta para fazer um pão achatado, rapidamente com uma camada de molho e coloque o recheio, opcionalmente. A última camada é brega. Após o cozimento, coloque uma cobertura adicional por cima, em uma camada quente de queijo, para decorar a pizza.

Mini pizza: uma receita para massa italiana real com diferentes recheios - dicas e truques

  • Naturalmente, além do fato de que você pode preparar massa de pizza crua por uma semana, você também pode congelar com sucesso o produto acabado de assar resfriando-o após o cozimento e selando-o em um recipiente ou embrulhando-o em filme.
  • Não tenha medo de experimentar. A base da pizza é uma padaria clássica da época do Egito Antigo. É difícil estragar alguma coisa.
  • Ao preparar os recheios e molhos, confie nas suas preferências pessoais para um ou outro produto e cozinhe como quiser. Um prato como pizza pode consistir das composições mais incomuns.
Comentários (0)
Artigos populares
Procurar