Chicken Chicken - Princípios Gerais de Culinária
Em essência, a carne gelatinosa (ou geleia) é um caldo de carne condensado ao estado de gelatina por meio de fervura prolongada. Anteriormente, era preparado exclusivamente a partir de carne de animais, mas hoje muitas donas de casa na fabricação de geleia usam aves, peixes e até mesmo frutos do mar com várias combinações. Um dos kholodets mais deliciosos e com baixo teor de gordura é considerado geléia de frango, que é muito apreciada por muitos gourmets do mundo.
Para a preparação de aspic de galinha, partes da carcaça que têm uma quantidade suficiente de agentes gelificantes (cartilagem, osso, tíbia, pernas, asas, pescoço, pele, parte dorsal, etc.) são comumente usadas. O peito, por via de regra, não é bastante conveniente para preparar geleia - tanto quanto você o ferve, e o caldo não se torna espesso de qualquer maneira. Se para obter geleia de carne de porco ou de vaca, a carcaça precisa ser cozida por pelo menos 5-6 horas, então para cozinhar geléia de frango é suficiente ferver a carne por 2,5-3 horas.
Colheita (caldo) para músculos é considerado terminado se a cartilagem parece macia o suficiente e bem longe do osso. Depois que o frango ferve, a carne e as especiarias são removidas do caldo e o próprio caldo é filtrado por uma peneira ou peneira. Para geléia foi mais elástica e densa, você pode adicionar gelatina. Embora, se cozido corretamente, geléia de frango deve engrossar em qualquer caso. A geléia pronta é tradicionalmente servida com mostarda ou rábano.
Chicken Chicken - preparação de alimentos
Além das partes gelatinosas do frango, definitivamente precisaremos de ingredientes como sal, alho, pimenta e água (a propósito, você não precisa derramar muita água, senão a geléia não vai engrossar). Também durante o processo de cozimento, cebolas, cenouras, raízes e outros ingredientes favoritos podem ser adicionados ao caldo. Quando o caldo estiver cozido, deve ser escorrido e despejado em moldes, previamente diluídos com carne picadinha, pimenta, alho, verduras e outras especiarias. A geleia pronta pode ser decorada por conta própria, mesmo nos moldes. Chicken Chicken - as melhores receitas
Receita 1: Filé de Frango
Nós apresentamos a receita tradicional de cozinhar geléia de frango, que será amada por todos os membros da sua família. O principal princípio deste prato é: “não use peito de frango, pois é muito seco para a gelatina, mas retire mais da parte cartilaginosa. Quanto mais cartilagem, melhor.
Ingredientes Necessários:
- asas de frango, pescoços e pernas 2 kg
- duas médias cenouras
- duas médias lâmpadas
- um par de dentes alho
- talo de aipo
- 5-7 pimenta preta
- três folhas de louro
- sal
Método de cozimento:
1. Descasque os legumes, corte-os no mínimo: metade ao meio, cenoura ao meio, alho em círculos grandes, etc. Coloque-os na panela. Adicione os pedaços de frango bem lavados, coloque uma pequena quantidade de água (para cobrir os legumes com carne), adicione sal.
2. Coloque os ingredientes no fogo, adicione Lavrushka, pimenta. Cozinhe geléia pelo menos 2-2,5 horas Periodicamente (especialmente no início da cozedura), remova a espuma. Depois que a cartilagem começa a se afastar dos ossos, pegue e jogue fora a pimenta com uma folha de louro.
3. Retire o frio do fogo e deixe esfriar até aquecer. Em seguida, coe o caldo com uma peneira. Deitar fora os legumes e esfriar o caldo de esfriado em um frio antes da solidificação. Você pode pré-adicionar alho, passou por uma prensa, pimenta e sal a gosto.
Sirva esta geleia pode ser com rábano, mostarda, maionese, misturado com alho, ou amar outro molho picante.
Receita 2: Aspic de frango picante com gelatina
Há uma opinião de que a gelatina pode arruinar o sabor da gelatina, alterá-lo além do reconhecimento. Na verdade, não é assim! Gelatina de frango com gelatina é obtida mais densa e elástica, mas isso não deixa de ser menos saborosa, perfumada e macia. Ingredientes Necessários:
- frango com 1,5 kg
- dois ovos cozidos
- uma cebola
- cenouras 1 pc.
- raiz de salsa 2 pcs.
- 20 gr gelatina
- um monte de endro verde
- 1 hora l. cominho
- 1 mesa cada. l rábano ralado e mostarda
- 4 grãos de pimenta
- laurel. folha
- saborear sal e pimenta moída
Método de cozimento:
1. Legumes (cenoura, salsa) lavar, descascar e cortar em cubos. Pique o endro, pique a cebola com anéis finos. Ovos cozidos cortados em círculos.
2. Lave a carcaça do frango, pique-o em pedaços médios, coloque-o em uma panela e adicione água, soltando salsa, legumes, bolo de mel, sal e algumas ervilhas. Cozinhe a gelatina em fogo baixo (depois de ferver) por 2,5 horas.
3. Em seguida, remova todos os ingredientes do caldo e adicione pimenta moída a gosto e cominho. Ferva o caldo por cerca de sete minutos, em seguida, retire-o do fogo, escorra.
4. Deite a gelatina com água morna, espere inchar e misture com o caldo. Então ferva novamente. Separe a carne dos ossos, pique finamente e misture com o caldo.
5. Deite a mistura no molde e coloque ovos, fatias de cenoura e salsa na geleia acima. Levemente incorporar legumes e círculos de ovo. Retire a geléia no frio antes de congelar. Submeta-se à mesa, temperada com rábano ralado, mostarda e endro.
Receita 3: Geleia de carne de porco e frango
A geleia de frango será ainda mais rica e saborosa se for cozida com a adição de carne de porco. Um lanche tão original certamente agradará ao seu amado homem. Delicie-o com aspic delicioso e nutritivo preparado para esta receita!
Ingredientes Necessários: - orelhas de porco e cabeça 1 pc.
- duas pernas grandes de galinha
- 3 média cenouras
- duas cebolas
- 3 cabeças pequenas de alho
- provar pimenta, louro. folha e sal
Método de cozimento:
1. Corte as orelhas de porco da cabeça e molhe a cabeça em água fria por 12 horas, depois corte-a de forma que a caixa craniana permaneça intacta. Lave as partes da cabeça com água fria, coloque-as em uma panela funda (ou balde) e coloque água no fogo.
2. Após ferver, ferva a cabeça por pelo menos 5-6 horas em fogo baixo, removendo periodicamente a gordura formada e a espuma, assim como repondo as reservas de água fervente (pouco a pouco).
3. 2 horas depois de ferver, adicione cebolas grosseiramente picadas, 4 tabelas. l sal. Depois de mais algumas horas, as pernas de frango precisam ser adicionadas à geléia: pimenta e lavrushka. Ferva as cenouras separadamente e corte em fatias. O alho pula através do esmagamento e coloca-o no fundo da forma em que você vai derramar a geléia.
4. Após a carne ter sido cozida, retire todos os ingredientes e descarte as cebolas. Remova a pele, cérebro, ossos e outras partes gordurosas da cabeça. Tudo o resto é cortado em pequenos pedaços e dobrado em forma de alho e cenoura. Em seguida, despeje todo o caldo (é aconselhável usar uma peneira) e deixe a gelatina esfriar por algumas horas.
Receita 4: Frango de Ombro de Porco
Haste - faz parte do porco (ou melhor, presunto de porco) adjacente à articulação do joelho. Além disso, a haste pode ser chamada de carcaça de porco de canela e antebraço. Para cozinhar a geléia é melhor tomar a haste porque eles são mais carnudos.
Ingredientes Necessários:
- junta de porco 2 kg
- frango 0,7 kg
- uma cenoura
- um par de lâmpadas - pimenta da Jamaica 4 ervilhas
- pimenta 5 ervilhas
- duas folhas de louro
- água 2,5 l
- 4-6 dentes de alho
- sal, pimenta martelo.
Método de cozimento:
1. Lave a junta, pique-a em três partes, dobre-a em uma panela, cubra com água limpa e coloque no fogão. Depois de ferver, retire a gordura, espuma e reduza o fogo ao mínimo fervura. No processo de cozimento, adicione água de modo que a junta esteja coberta com líquido por cerca de 3 cm, não se esqueça de remover a gordura durante o cozimento.
2. Após 2, 5 horas adicionam ao pernil o frango sem a pele. Depois de ferver em uma panela coloque ervilhas, Lavrushka, descascadas cenouras e cebolas na casca. Cozinhe a geléia por mais duas horas, depois sal e mantenha no fogão por mais 20-30 minutos.
3. Em seguida, dobre a carne com a junta num coador, separe os ossos e pique a carne finamente. Moer o alho, misture com carne, pimenta e decompor a mistura em formas. Despeje a forma de caldo e retire a geléia fria antes de congelar.
Receita 5: Chicken Chicken em um Multicooker
Gelatina de frango cozida em um fogão lento não é pior do que a geléia cozida da maneira tradicional. Pelo contrário, essa geleia é mais macia, rica e rica - retém a quantidade máxima de nutrientes e sabor. Uma ótima opção para quem não gosta de ficar no fogão por horas.
Ingredientes Necessários:
- 5 pernas de frango
- 3 pernas de galinha
- 3 folhas de louro. folha
- cozinhei uma cenoura
- alho (5 dentes), sal e pimenta a gosto
- 1,5 l de água
Método de cozimento:
1. Lave os pedaços de frango, enxugue-os e coloque-os na tigela de multicozinha. Despeje toda a água, sal e adicione o louro com pimenta. Em seguida, defina o fogão lento para o modo “Quenching” por 5 horas. 2. Depois disso, retire os pedaços de frango da tigela, deixe esfriar e separe-os dos ossos e da pele. Pique a cenoura em pequenos círculos, pique a carne em pequenos pedaços.
3. Organize a carne e as cenouras no fundo do formulário, despeje os ingredientes com o caldo frio (filtrado). Top jelly desmoronar alho picado e retire-o no frio até endurecer.
Chicken Chicken - dicas dos melhores chefs
1. Se você quiser ver geléia de cor dourada na saída, adicione cebolas com casca no início da cozedura e depois jogue fora. A casca dará à geleia um tom dourado;
2. A fim de tornar a gelatina transparente, no processo de cozimento, muitas vezes retire a espuma e a gordura dela.
