Conhaque do luar em casa - os franceses mordem os cotovelos! Receitas de conhaque disponíveis de bebidas alcoólicas em casa

Conhaque do luar em casa - os franceses mordem os cotovelos! Receitas de conhaque disponíveis de bebidas alcoólicas em casa

Não é tão difícil aprender a cozinhar todos os dias e pratos festivos, mas, como se costuma dizer: "Não só de pão ...".

Nossas recepcionistas e bebidas alcoólicas caseiras são servidas em mesas festivas.

E não o choque, as tinturas, licores, vários tipos de conhaques em casa são preparados mesmo em famílias aristocráticas da Europa, e muitas vezes as receitas são conhecidas apenas por alguns membros mais velhos da família, os criados não podem fazê-lo.

Conhaque de bebida alcoólica em casa: princípios gerais de culinária

Preparar o conhaque do luar em casa não é tão difícil quanto parece. Na própria preparação de conhaque toma pequenas preocupações, mais caem na preparação da base - luar, insistência e envelhecimento desta bebida forte. Mas esses momentos não exigirão mais atenção e trabalho de vocês.

E ainda, quais são os princípios gerais para a preparação de conhaque a partir de bebidas alcoólicas em diferentes receitas?

Conhaque do luar em casa: as matérias-primas necessárias

A principal matéria-prima, ou melhor, a base de qualquer conhaque da bebida caseira destilada é destilada de vários produtos (bebida alcoólica). Você pode comprá-lo pronto. Mas lembre-se de que a compra de bebidas não só pode reduzir o tempo de cozimento, mas também estragar facilmente o produto final, já que o material de origem pode ser de má qualidade. Portanto, a bebida é melhor para cozinhar sozinho.

Matérias-primas e produtos necessários para fazer aguardente e aguardente com base nele:

• uvas (é melhor tomar variedades de vinho), trigo, fruta, açúcar, etc.

• levedura prensada fresca, intercambiável com seca, instantânea; • água purificada.

• carvão ativado, permanganato de potássio ou leite pasteurizado. Assim, com a ajuda de que o destilado obtido pode ser limpo de óleos fusel.

• ingredientes naturais corantes e aromatizantes, conhaque “enobrecedor”, que permite dar à bebida um sabor, uma cor e um aroma únicos: temperos, especiarias, divisórias secas de nogueira, casca de carvalho esmagada.

• água destilada. Ela diluiu o produto principal para obter a força desejada do conhaque.

Conhaque do luar em casa: o equipamento necessário

1. Recipientes de vidro ou garrafas de vidro escuro, hermeticamente selados. Nesses recipientes, não apenas o mosto é retirado até que o destilado seja feito, mas também o próprio conhaque, antes de transbordar para outro recipiente.

2. Moonshine em que você precisará preparar a base para aguardente, aguardente.

3. Funil comum e gaze usada na filtragem do produto inicial e final após a infusão.

4. Um medidor de álcool para medir a força do produto.

5. Barris de madeira de carvalho ou frascos de vidro, garrafas ou garrafas hermeticamente fechadas. Tudo depende do tipo de litrage que você planeja armazenar e suportar uma bebida forte.

Se não houver um barril de carvalho, mas eu quero chegar o mais próximo possível do conhaque original nas características de sabor, você pode usar uma técnica simples para envelhecer a bebida, colocando em cada recipiente até que os chips de carvalho estejam cheios de conhaque. Esses chips são vendidos em sites e lojas especializadas. Você pode fazer você mesmo. Levará muito tempo para fazer fichas, mas vale a pena, porque elas vão permitir que você imite o envelhecimento da bebida nobre em barris, sature o conhaque do luar, os aromas únicos de baunilha e caramelo feitos em casa e também dê a acidez característica apenas em um barril.

Como preparar adequadamente lascas de carvalho para fazer conhaque de bebida alcoólica em casa

1. Pegue um calço de carvalho seco ou um pequeno tronco de um tronco de árvore ou ramo e divida-o em pequenas lascas finas ao longo das fibras, sua espessura não deve ser maior que quatro milímetros. O álcool é capaz de penetrar na madeira por apenas dois milímetros.

2. Mergulhe as batatas colhidas em água fria e deixe-as em repouso por cerca de doze horas.

3. Drene a água e encha novamente as lascas de carvalho, mas com uma solução de soda. Soda é tirada do cálculo de uma colher de chá. por cinco litros de água pura.

4. Depois de doze horas, escorra a água novamente e coloque as batatas fritas em uma peneira e coloque-as no banho de vapor pelo mesmo período de tempo que a imersão. A água na panela sob o coador deve ser trocada periodicamente assim que escurecer visivelmente.

5. Depois disso, os brancos são secos ao mesmo tempo ao ar livre e só então são aquecidos no forno, espalhando-se em uma grade, a uma temperatura de 150 graus, por cerca de cinco horas.

6. Após doze horas, o procedimento de aquecimento deve ser repetido. É nesta fase de processamento, cavacos secos de carvalho cheirarão o doce aroma de baunilha e caramelo.

7. Tendo também inflamado quatro horas, novamente adiei as “varas” para descansar por doze horas.

8. Em seguida, prossiga para a fase final - torrefação. Para fazer isso, coloque o forno no modo grill ou aqueça até 200 graus e asse a lenha no forno até começar a fumegar.

Conhaque do luar em casa: tecnologia de cozimento

O conhaque mais delicioso é obtido a partir do luar da mais alta qualidade, e somente se ele foi usado para a produção de uva, comumente referido como "chacha". Mas o conhaque feito em casa a partir de vodka destilada em casa não será pior se usarmos destilados comuns de frutas, açúcar ou trigo como base. Após a destilação, é necessário limpar a mistura de impurezas dos óleos fusel o mais completamente possível. Para este propósito, o permanganato de potássio, leite ou carvão ativado é normalmente usado.

Como limpar o luar:

Permanganato de potássio

Moonshine é despejado em um frasco de três litros, jogar 5-7 cristais de permanganato de potássio e deixar repousar por vários dias. Ao adicionar permanganato de potássio, a matéria-prima para o futuro conhaque deve ter uma cor rosa pálido, não mais brilhante nem mais pálida. Durante o chamado decantamento, um precipitado se acumulará no fundo do frasco, em nenhum caso sacuda o frasco. Depois que o luar precisa ser filtrado. Isto pode ser feito passando-o através de gaze ou vertendo pequenas peças em um funil, na base do qual se encontram discos amassados ​​ou algodão.

Carvão ativado

Uma ninhada de gaze é colocada no funil, carvão ativado é colocado sobre ela, e então, através do filtro coletado dessa maneira, o luar é passado.

Leite

O leite é despejado no luar acabado, deve necessariamente ser reduzido, após o que é cuidadosamente drenado do resíduo e filtrado como nos métodos de limpeza descritos acima. O leite é tomado a uma taxa de um copo por três litros de aguardente readymade.

Depois de o produto principal utilizado para a produção de conhaque em casa ser limpo, este é colocado em recipientes de vidro especiais preparados, nos quais são colocados os seguintes componentes necessários para a produção seguinte: substâncias naturais aromatizantes e corantes.

Em tal recipiente o conhaque insiste não menos de duas semanas, mas não mais de um mês. Após a bebida adquirir a tonalidade desejada, característica do bouquet e do sabor correspondente, que é enquadrada pelos componentes aromatizantes, é filtrada e vertida em recipientes destinados a armazenamento a longo prazo - “envelhecimento”. Na produção de tal processo é realizado em barricas de carvalho de qualidade. Mas afinal, não é conveniente colocar essa capacidade em cada apartamento. Embora você possa usar os barris de carvalho comercialmente disponíveis com um deslocamento de dois litros. Você também pode usar embalagens de vidro, mas ainda assim, mesmo neste caso, você precisará de madeira de carvalho especialmente processada: aparas de carvalho, aparas de carvalho comercialmente disponíveis ou de fabricação própria. É graças a eles que conseguem fazer conhaque de bebida alcoólica em casa o mais próximo possível do sabor original.

Cognac ficar em casa por até seis meses ou mais. Quanto mais anos, mais estrelas em conhaque. Um ano - uma estrela, dois anos, respectivamente, duas estrelas e assim por diante.

Receita moonshine caseira para conhaque caseiro

Ingredientes:

• Quilograma de açúcar branco;

• 100 gramas de fermento prensado fresco (substituído por 18 gramas de instantâneo);

• cinco litros de água filtrada.

Método de cozimento:

1. Em água levemente aquecida, dissolva o açúcar granulado e adicione o fermento. Se você usar pressionado, dissolva-os em uma pequena quantidade de água morna e deixe descansar por cerca de cinco minutos. E só então adicionar a quantidade necessária de água necessária.

2. Retire o recipiente fechado com o produto preparado num local escuro, sem correntes de ar, com um regime de temperatura constante durante uma semana.

3. Em seguida, drene o precipitado formado no processo de fermentação e pegue a mistura em um aparelho especial de luar.

4. Não esqueça de filtrar o produto acabado.

Conhaque de bebida alcoólica em casa: receitas

As seguintes receitas e técnicas dizem respeito ao último processo final de fazer conhaque em casa, ou seja, insistir com vários sabores naturais e componentes de sabor. Sob o luar é ainda entendido, em primeiro lugar, o vinho natural "chacha", ou bebida pura de açúcar-levedura, preparada de acordo com a receita acima.

Conhaque de bebida caseira feita em casa - “In Latgalian”

Ingredientes:

• três litros de bebida alcoólica de cinquenta graus;

• casca de carvalho farmacêutica - duas colheres de sopa;

• três cravos guarda-chuva;

• uma pequena pitada de canela em pó;

• 0,5 gramas de noz-moscada, moído;

• três mesa. colheres de açúcar.

Método de cozimento:

1. Pré-dissolva o açúcar granulado em um copo de bebida alcoólica, até que seus cristais estejam completamente dissolvidos.

2. Em seguida, em um frasco limpo de três litros, coloque todos os ingredientes, despeje o luar, adicione o açúcar dissolvido e, tendo bem selado, coloque o frasco em um local escuro.

3. Insista pelo menos duas semanas, mas de preferência não mais de um mês.

4. Depois que o presente luar virou marrom e absorveu todos os sabores, filtrá-lo e, engarrafamento, deixe de molho por pelo menos seis meses em um lugar escuro e fresco.

Conhaque de aguardente, infundido na casca (partições) de nogueira

Ingredientes:

• 100 gramas de divisórias de nozes secas;

• uma colher de chá de folhas de chá preto, qualidade superior;

• oito guarda-chuva;

• colher de chá de cominho;

• colher de sobremesa de açúcar de baunilha;

• ácido cítrico, bastante, na ponta de uma faca;

• três litros de aguardente auto-destilada.

Método de cozimento:

1. Em uma jarra de vidro de três litros colocar divisórias de nogueira lavadas sob água, chá, sementes de cominho, cravo e açúcar de baunilha.

2. Encha todos os ingredientes com luar, misture bem e adicione ácido cítrico.

3. Feche o frasco firmemente com uma tampa de nylon e remova a infusão.

4. Após sete dias, filtre a tintura através de gaze colocada em uma peneira ou funil.

5. Despeje o conhaque purificado em recipientes preparados para armazenamento a longo prazo e bem fechado, coloque em um local escuro para “envelhecimento” por vários meses, de três ou mais.

Conhaque de aguardente em Lavrushka e casca de carvalho

Ingredientes:

• três litros de aguardente, com uma força de até 60 graus;

• duas colheres de chá de folhas grandes;

• três folhas de louro;

• cinco grãos de pimenta com ervilhas;

• Casca de carvalho de farmácia picada - 4 mesas. colheres;

• colher de chá incompleta. canela;

• uma pequena pitada de baunilha;

• cravo, um guarda-chuva.

Método de cozimento:

1. Em um recipiente de vidro com bebida alcoólica, coloque todos os ingredientes especificados, agite bem e repita isso várias vezes. Depois de bem fechado, coloque a bebida "enobrecida" em um lugar fresco sem acesso à luz por duas semanas.

2. Coe a bebida infundida e, transbordando em um recipiente especialmente preparado, retire-a para armazenamento.

Conhaque do luar, instante

Ingredientes:

• um litro de bebida acabada, aproximadamente 50 graus;

• pimenta da Jamaica;

• uma folha de louro;

• meia colher de chá de chá de folhas secas;

• terceira colher de chá. bicarbonato de sódio;

• 50 gramas de açúcar;

• Um pequeno saco de baunilha.

Método de cozimento:

1. Coloque ferver despejado em uma pequena panela de esmalte de luar.

2. Adicione um por um: pimenta, louro, folhas de chá, bicarbonato de sódio, açúcar e baunilha.

3. Cubra a panela com uma tampa e mergulhe na placa incluída até que a temperatura do samogon suba para 75 graus. Você pode permitir que a temperatura suba para 77 graus, mas não para mais.

4. Desligue o fogo, o melhor é remover do fogão e embrulhe com algodão grosso, linho, ou outras toalhas "naturais", tecidos. Deixe descansar por cinco a quinze minutos.

5. Depois de despejar o conteúdo da panela em um frasco e deixe esfriar.

6. Quando a infusão estiver completamente fria, filtre, aumente a sua força para um nível aceitável de 40 a 45 graus e, transbordando em garrafas ou barris preparados, feche bem a rolha. 7. Pelo menos cinco dias depois, a primeira amostra pode ser retirada.

Conhaque de bebida alcoólica em casa: truques e dicas

• Para infundir aguardente, você pode queimar o açúcar granulado antes de colocá-lo no frasco. Então o conhaque adquirirá uma textura volátil interessante e coloração original.

• Para limpar tanto o luar quanto o conhaque produzido a partir dele, você pode usar almofadas de algodão cosmético, usando-as em vez de gaze ou algodão, colocando quatro peças no funil de uma só vez. Como os discos ficam sujos.

• Os pequenos pedaços de laranja ou casca de limão adicionados ao produto original darão ao conhaque um aroma especial.

• Um efeito inesperado pode ser obtido se um pequeno punhado de pinhões for adicionado ao conhaque no processo de fermentação.

• Outro segredo da tecnologia, que exige mais exposição não do conhaque, mas do mestre que o prepara. Lave, seque e aqueça a casca de pinhões, cerejas e damascos por cerca de 15 minutos em forno quente (forno). Pound, não em pó, é claro, mas em pequenas migalhas e coloque em um recipiente de vidro. A casca deve preenchê-lo com cerca de 1/5 do seu volume, adicionar até 4/5 de forte, "com uma reserva", luar (50-55 graus). A garrafa, ou garrafa, é embrulhada em papel para evitar que a luz entre e seja colocada na geladeira por uma semana. Um análogo do portão de água usado na fermentação do vinho é necessário, na forma mais simples é uma rolha com um buraco de passagem e uma mangueira elástica curta inserida nele. Colocamos uma rolha maravilhosa sobre o já envelhecido conhaque e usamos nossa boca para tirar o ar da garrafa com toda a nossa força. Dobramos a mangueira para que o ar “não retorne”, fixamos com um prendedor de roupa e colocamos na geladeira por dois dias. Tiramos a garrafa e o perebaltyvaem, removemos a rolha e deixamos a temperatura ambiente, esperando a total subsidência de migalhas pequenas. Coloque a rolha de volta, retire o ar, prenda-o com um pregador e coloque-o na geladeira. Repetimos o procedimento por um mês. Com uma certa paciência, o conhaque insiste por 30-40 dias, no final só é necessário filtrar, reduzir o grau de água pura aos indicadores habituais e acrescentar uma colher de sopa de melaço. A dificuldade, além do processo em si, é que a temperatura na geladeira é um conceito relativo e pode demorar um pouco mais para extrair esse conhaque do luar em casa.

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