Para fumar, de todos os tipos de carne, a carne de porco é considerada a mais conveniente. É fumado de maneira fria e quente.
Em produtos preparados pelo fumo, a quantidade de colesterol é reduzida e as substâncias benéficas são retidas.
Cozinhar este prato em casa, se você não tiver um fumeiro, não é tão difícil. Mesmo em uma panela ou frigideira, a carne de porco não seca e absorve bem a marinada.
Os pratos de carne defumada são saborosos e perfumados. Para cozinhar principalmente utilizado porco fumado a frio. Dele faça o primeiro complexo, segundos cursos e saladas.
Carne de porco defumada - princípios gerais de cozimento
- A carne de porco para fumar é ideal, mas os ingredientes errados para a marinada podem estragar o sabor de todo o prato.
- Para tornar a carne acabada macia, escolha um porco jovem para fumar.
- Antes de cozinhar, a carne deve ser bem lavada e seca com uma toalha.
- Antes de começar a fumar, a carne é salgada em salitre, sal e açúcar.
- A maneira mais fácil é carne de porco defumada cozida em um fumeiro ou grill, mas em casa é mais natural.
- A superfície da carne defumada acabada será de cor brilhante e marrom-amarelada.
- Para saladas, é melhor usar carne de porco defumada.
porco fumado a frio
Para fumar frio, escolha o melhor presunto. Sirva como um lanche frio para o jantar e em uma mesa festiva.
Ingredientes:
750 g de presunto;
4 pedaços de louro triturado;
um kg de sal;
35 g de açúcar;
tempero de embalagem para banha; três colheres de chá. pimenta preta;
litro de água.
Preparação:
Corte o excesso do seu presunto e dê-lhe uma forma arredondada.
Rale a carne com um pouco de sal e açúcar.
Faça uma mistura de açúcar, pimenta, louro, sal e meio tempero.
Despeje metade da mistura em uma panela esmaltada, coloque o presunto e polvilhe por todos os lados com a mistura restante.
Em seguida, pegue uma tampa menor em diâmetro do que a panela e cubra a carne com ela. Gammon salgou sob o jugo por meio dia.
Após o tempo decorrido, mantenha o presunto em salmoura. Para fazer isso, coloque em água fervente, 1/3 xícara de sal, uma colher de açúcar eo restante do tempero.
Ferva todos os 5 minutos.
Mergulhe o presunto na salmoura resfriada e mantenha-o por 17 dias em um local fresco. Mexa a água periodicamente.
Depois disso, pendure o presunto em um local fresco com um baixo nível de umidade. Se a temperatura estiver baixa, então deixe-a cair em um calado perto da janela por pelo menos 5 dias.
Em seguida, envolva o presunto com gaze em duas camadas e pendure em um local onde a temperatura não seja inferior a 20 graus por 4 dias.
Então, novamente, segure o presunto em um lugar fresco por duas semanas.
Presunto pronto não estragar até 6 meses.
Fumando a carne de porco em um multi-fogão
Fumaça de porco em um fogão lento é bastante fácil. Não precisa pré-marinar ou bater. A aparência da peça de carne permanece inalterada.
Ingredientes:
600 g de lombo de porco;
35 ml de fumo líquido;
pimenta preta;
especiarias;
sal
Preparação:
Corte a carne de porco refrigerada em pedaços de 1,5 cm de espessura.
Coloque a carne em uma tigela profunda, adicione sal, especiarias e pimenta. Mexa levemente.
Saturar as fatias de carne de porco com fumaça líquida.
Corte o papel alumínio em grandes retângulos e dobre as bordas para dentro. Coloque dois pedaços de carne no centro e encha-os com uma pequena quantidade de mistura com a fumaça líquida do tanque.
Enrole o envelope da folha.
Envelopes com carne, quanto vai caber, coloque na tigela do fogão lento e feche a tampa. Defina o modo "Cozimento", cozinhe por 35 minutos. Coloque o modo “Baixa pressão” na válvula.
Após o sinal, libere a pressão e remova os envelopes do multicooker.
Sirva quente com legumes frescos.
Solyanka com carne de porco defumada a frio
Solyanka, cozido de acordo com esta receita, tem um sabor ácido e salgado. É por isso que ela ama todos os amantes da culinária russa.
Ingredientes:
250 g de carne de porco crua com baixo teor de gordura;
270 g de barriga de porco fumada;
um pedaço frango de volta;
200 g de cogumelos em conserva;
2 peças grandes pepinos em conserva;
150 peças azeitonas pretas sem caroço;
4 peças batata média;
180 g de chucrute;
dois dentes de alho;
especiarias secas - a gosto;
verduras frescas;
35 g de manteiga;
meio limão;
creme azedo;
um arco;
folha de louro.
Preparação:
Cozinhe o caldo de gordura das costas do frango. Carne ensopada em fogo médio. Assim que a água ferver, adicione as cebolas inteiras, pimenta preta e lavrushka. Cozinhe por 40 minutos.
Retire a carne cozida da panela e coe o caldo.
Corte a carne de porco crua e defumada em tiras grandes e coloque em uma panela. Despeje o caldo sobre a carne de porco e cozinhe por 20 minutos.
Em seguida, adicione as batatas descascadas e picadas, cozinhe por mais 8 minutos.
Ao lado da sopa, adicione chucrute e cogumelos fatiados, picles e azeitonas. Misture e cozinhe por 10 minutos.
Após o tempo decorrido, adicione a carne, manteiga e picles de pepinos na parte de trás do frango de volta. Cubra a panela com a tampa e deixe ferver por 9 minutos. Coloque a sopa acabada em pratos, adicione a cada pedaço de limão, polvilhe com alho picado e verduras. Se desejar, adicione uma colher de chá de creme azedo.
Além de todos os itens acima, várias salsichas, arroz e cenoura-cebola zazharki às vezes são adicionados à sopa.
Sopa de beterraba com costelinha de porco defumada
Com carne de porco defumada, o borscht comum tem um sabor salgado.
Ingredientes:
1,5 litros de caldo de galinha;
220 g de costela de porco defumada;
duas batatas;
1 beterraba;
50 g de talo de aipo;
uma cenoura média;
40 ml de óleo de girassol;
250 g de feijão enlatado;
três art. colheres de ketchup;
um arco;
150 gramas de repolho chinês;
folha de louro;
200 ml de solução de pepino;
20 g de salsa;
130 g de creme azedo.
Preparação:
Despeje o caldo de galinha na panela (carne bovina vai servir). Em seguida, adicione as costelas de porco defumadas e deixe ferver por 10 minutos.
Corte metade da cenoura, cebola e talo de aipo em quadrados e adicione ao caldo. Cozinhe por não mais de 12 minutos.
As cenouras restantes com beterraba, passam por um grande ralador. Esmagar cebola finamente. Frite os legumes até ficar cozido em óleo de girassol.
O repolho e o resto de aipo restante e as batatas cortadas em cubos. Juntamente com molho vegetal adicionar ao caldo.
Lá, coloque o extrato de tomate, feijão, louro e despeje o picles. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos.
Sirva a sopa com creme azedo e salsa picadinha.
Guisado de Porco Defumado
Todos os legumes assumem o sabor da carne defumada, por isso o prato acaba por ser invulgar.
Ingredientes:
Cabeça de repolho branco pequeno;
460 g de batatas;
5 pedaços de carne de porco fumada com 1,5 cm de espessura;
Um par de colheres de sopa de óleo vegetal;
110 ml de suco de maçã; três cebolas;
50 ml de vinagre de maçã;
300 g de salada de frutas secas;
pimenta preta moída;
sal iodado.
Preparação:
Retire todo o excesso do repolho e corte-o em 6 pedaços. Descasque batatas e corte em quadrados. Coloque o repolho e as batatas em uma assadeira, coloque uma colher de chá de manteiga e coloque no forno por 20 minutos, a uma temperatura de 180 graus.
Cebola cortada em pedaços e frite em óleo vegetal até ficar macio. Adicione aos vegetais.
Pedaços de carne e frite-os no azeite deixaram a cebola. Em seguida, adicione-os na assadeira com legumes e misture. Cozinhe por 15 minutos.
Deite mais manteiga na frigideira e frite as frutas secas.
Adicione legumes assados com carne, juntamente com sal e pimenta para frutas secas. Despeje todo o suco de maçã e vinagre. Feche a tampa e cozinhe por 45 minutos, adicionando água periodicamente.
Sirva quente com uma fatia de pão.
Batatas Defumadas de Porco Assadas
Ingredientes:
80 g de bacon defumado;
2 peças cebolas;
um quilo de batatas;
ervas secas da Provença;
sal;
3 peças ovos de galinha;
6 colheres de óleo vegetal;
210 gramas de queijo.
Preparação:
Descasque cebolas e batatas.
Corte as batatas em anéis e corte a cebola em meio anel. Peito cortado em placas finas.
Massa de folha com óleo vegetal. Coloque metade das batatas no fundo e cebola em cima. Polvilhe com o tempero, sal e despeje no óleo vegetal.
A próxima camada são fatias de carne de porco.
Coloque as batatas restantes, temperos e sal sobre o peito novamente. Encha com óleo vegetal.
Quebre os ovos em uma tigela separada, adicione sal e bata.
Encha as batatas com cebola e peito com esta mistura.
Rale o queijo e polvilhe a caçarola com ele. Cozinhe no forno a 170 graus por 50 minutos.
Sirva quente com uma salada de legumes.
Salada de Porco Fumado com Abacaxi
A carne de porco defumada acompanha muito bem o abacaxi, por isso a salada é saborosa. Curry dá um toque de pungência.
Ingredientes:
um quilo de batatas;
5 fatias de carne de porco fumada;
duas hastes de alho-poró;
um pote de abacaxi em conserva picado;
curry - a gosto;
duas colheres de amendoim;
120 g de maionese;
um copo de caldo de galinha;
suco de meio limão.
Preparação:
Ferva as batatas em uma jaqueta e escorra a água para esfriar. Descasque, corte em quadrados, coloque em uma tigela e despeje caldo quente sobre ele. Deixe as batatas por 20 minutos, depois escorra o caldo.
Descasque as cebolas, corte em anéis e escalde por 2 minutos em água fervente com sal.
Frite os amendoins em uma panela.
Carne de porco fumada cortada em tiras finas.
Misture batatas, cebolas, amendoim, carne de porco e abacaxi em uma tigela separada. Tempere com maionese, suco de limão, sal, curry, pimenta e xarope de abacaxi.
Sirva a salada, espalhando-a em pequenos pratos e decorada com um raminho de salsa.
Salada de Porco Fumado com Tomate, Ervas e Queijo
Esta salada é perfeita para servir na mesa festiva. Há uma quantidade mínima de ingredientes, mas da mesma forma, a salada é tudo a mesma coisa, acaba sendo satisfatória.
Ingredientes:
260 g de porco fumado;
quatro tomates médios;
160 gramas de queijo;
cacho de alface verde;
duas colheres de azeite;
sal;
vinagre de vinho de colher;
pimenta;
endro e salsa.
Preparação:
Carne de porco fumada cortada em tiras longas.
Lave e corte metade das folhas de alface.
Grelha de queijo em um ralador fino.
Lave os tomates e corte em fatias. Misture os tomates, carne de porco e alface em uma tigela grande.
Em uma tigela, misture azeite, sal, vinagre e pimenta. Este será o curativo.
Coloque as folhas de alface restantes em placas, coloque quatro colheres de sopa sobre elas. l mistura de legumes e carne de porco.
Despeje o molho de salada, guarneça com ervas e polvilhe com queijo por cima.
Porco Defumado - Dicas e truques
- A carne de porco defumada é mais saborosa do presunto.
- A carne é bem defumada em uma panela wok. Coloque a folha no fundo e preencha a serragem.
- A carne de porco cozida com defumação a frio foi armazenada por mais tempo que a carne defumada a quente.
- A carne de porco defumada é mais macia e aromática.
- Quanto mais tempo a carne estiver marinada, mais suculenta ela se torna.
- Porco fumado a quente também é consumido frio.
- Carne cozida é defumada mais rápido que cru.
- Batatas assadas cozinharão mais rápido se os círculos na folha se sobrepuserem.
- Retire a carne, cobrindo-a com um saco descartável para que não haja salpicos.
- As sopas serão mais saborosas quando cozidas a partir de costelas de porco defumadas.
- Insista no molho de salada por 10 minutos.
