Agora, quando nos lembramos de nossas raízes e tradições, muitas pessoas observam o jejum ortodoxo, tentando manter um menu rápido; deliciosos pratos magros para todos os dias e em férias, as melhores receitas que chamamos a sua atenção, não é tão difícil de cozinhar.
Princípios gerais do menu rápido
Lembre-se que no período de jejum, os crentes comem apenas alimento de origem vegetal, excluindo carne, aves, laticínios, ovos da dieta. Quanto aos peixes e frutos do mar, eles são permitidos em certos dias de jejum, e em alguns dias são proibidos; Você pode esclarecer esta questão no calendário ortodoxo. O mesmo se aplica a outras sutilezas: se é permitido o óleo vegetal (óleo eslavo da igreja), alimentos tratados termicamente, etc.?
No processo de cozinhar menu magra não deve usar manteiga, deve ser substituído por vegetais. Não se envolva com substitutos à base de soja: maionese magra, carne de soja e produtos similares. Eles geralmente contêm muitos aditivos prejudiciais. É possível e sem eles pensar no excelente menu da Quaresma: deliciosas refeições de quaresma para todos os dias e durante as férias, as melhores receitas são receitas de comida saudável e saudável.
Muitos pratos podem ser preparados de acordo com a receita usual, com exceção de produtos de origem animal; outros são insípidos com tais mudanças. Você não deve ficar chateado: por séculos nosso povo criou um cardápio variado de jejum, jantares saborosos para todos os dias e feriados - as melhores receitas têm sido usadas com frequência, afinal, há dias de jejum ainda maior do que os não-apóstolos.
O que pode substituir produtos escassos em um menu enxuto?
Manteiga - vegetal.
Leite - água ou amendoim (amêndoa, coco) leite. Carne - legumes ou cogumelos, às vezes berinjela. As leguminosas são muito nutritivas, contêm muita proteína, substituindo a carne em termos de valor nutricional; berinjelas e cogumelos tornam o prato mais saboroso e satisfatório; não em vão, na antiguidade, os cogumelos eram chamados de “carne da floresta”. Guiados por esses princípios, será fácil criar um menu de jejum, escolhendo deliciosas refeições de jejum para todos os dias e durante as férias; as melhores receitas que oferecemos neste artigo.
No processo de cozimento, os pratos quaresmais devem seguir os princípios usuais:
• Lave bem as verduras e frutas com uma escova em uma tigela e, em seguida, com água corrente;
• os cogumelos da floresta devem ser bem lavados, colocados numa pequena quantidade de água fria, fervidos durante 5 minutos, depois escorrer e encher com água fresca; só depois disso você pode começar a cozinhar de acordo com a receita; cogumelos florestais não devem ser oferecidos a crianças e idosos;
• lavar bem os cogumelos e os cogumelos ostra;
• peixe deve ser limpo; Lula livre de filmes e cartilagens;
• antes de cozinhar, a farinha de massa deve ser peneirada;
• O óleo e a água devem ser aquecidos até a temperatura ambiente, se a massa for levedura.
Na verdade, é tudo o que é necessário para ter um menu quaresmal na sua mesa - deliciosas refeições Quaresmais para todos os dias e durante as férias, cujas melhores receitas irão encantar crianças e adultos.
E, claro, antes de começar o trabalho, você precisa se lembrar de orar.
Receita 1. Salada de repolho “Pied”
É claro que o menu quaresmal, os deliciosos pratos da Quaresma para todos os dias e para as férias, as melhores receitas das quais estamos agora a pensar, são inconcebíveis sem saladas e aperitivos frios. Alguns deles são familiares e adequados para todos os dias, outros são mais propensos a uma mesa festiva.
Ingredientes
Repolho Branco - 0,5 kg
Cenouras - 1 grande
Maçã doce ou azedo-doce - 1 peça
Pimenta búlgara - 1-2 peças, melhor multicolorida
Pepino fresco - um pequeno Óleo vegetal, melhor odorífero, como mostarda
Sal
Cominho, amendoim, verduras condimentadas - se desejar, este é um amador
Método de preparação
Repolho fino de repolho; Rale uma cenoura em um ralador grosso ou especial. Sal e amasse, esfregando com as mãos até que dê bastante suco. Se você não gosta dessa maneira de “amaciar” o repolho, pode tentar misturá-lo com um pilão ou outro dispositivo que normalmente é usado para amassar batatas em purê de batatas. Dizem que também acontece.
Quando o repolho e as cenouras derem o suco, reserve-os por um quarto de hora e prepare o restante dos ingredientes.
Pimenta búlgara finamente picada, pepino cortado em semicírculos finos e a maçã - em pequenas fatias. Combine todos os vegetais, misture e encha com óleo.
Vários aditivos ajudarão a mudar significativamente o sabor deste prato. Você pode, por exemplo, polvilhar a salada com endro fresco ou coentro, e você pode - cominho ou amendoim torrado e picado.
Receita 2. Salada tipo Waldorf
Menu Quaresmal, deliciosos pratos quaresmais para todos os dias e feriados, as melhores receitas para os pratos da Quaresma são difíceis de imaginar sem esta saborosa e saudável salada, apropriada para uma mesa diária e para uma ocasião festiva.
Ingredientes
Aipo aipo - 5-6 peças
Maçãs doces verdes - 2 frutas grandes
Pepino - 1 pequeno
Salada de folhas a gosto (exceto rúcula não adequada para isso) - 2 bons punhados
Abacaxi enlatado ou fresco - 3-4 lavadoras
Suco de abacaxi (pode de uma jarra) - um par de colheres
Limão - Fatia
Nozes - punhado
Óleo vegetal - um par de colheres
Mostarda, pode ser grão - uma colher de chá cheia
Método de preparação
Lave o aipo com uma escova e retire-o da pele e das fibras grossas. Corte em fatias finas através dos talos. Abacaxi picado ou picado. Descasque as maçãs e meio e esfregue-os em grande, imediatamente polvilhe com limão. Pepino finamente picado ou ralar também. Salada rasgar as mãos muito rasas. Misture o óleo com suco de abacaxi e mostarda e tempere a salada. Polvilhe com nozes.
Receita 3. "Olivier" com arenque
Claro, eu quero de alguma forma diversificar o menu Quaresmal, deliciosos pratos quaresmais para todos os dias e feriado, as melhores receitas do que sempre pode ser útil, vai decorar qualquer tabela, se você mostrar a imaginação. Por isso, vale a pena experimentar e versões incomuns dos pratos habituais.
Ingredientes
Batatas cozidas - 6 tubérculos médios
Cenouras cozidas - uma bastante grande
Pepinos em conserva - 2-3 grandes
Pepino fresco - 1 médio
Apple - 1 tamanho médio
Salada de cebola vermelha - 1 cabeça; pode ser substituído por um caule de alho-poró
Ervilhas verdes - vidro
Milho em lata - meio copo, opcional
Arenque grande - 1 peixe ou pacote médio de conservas “Arenque em óleo”
Verduras a gosto
Limão - Fatia
Mostarda, pode ser granulado - 1 colher de chá.
Oleo vegetal - 2 colheres de sopa (voce pode tomar o oleo de conservas)
Método de preparação
Ferva as batatas e cenouras em um uniforme até ficar pronto, fresco na casca, em seguida, descasque e corte em cubos pequenos.
Quebra de cebola. Se você escolher alho-poró, corte-o com anéis finos.
Pepinos cortados em cubos pequenos, esfregue a maçã finamente.
Descasque o arenque ou retire-o do óleo e corte-o de forma bastante superficial, tentando evitar entrar na salada de ossos.
Combine todos os ingredientes em uma saladeira, sal um pouco (não se esqueça que o arenque é salgado!). Manteiga das conservas ou a boa batida habitual com um garfo com mostarda, adicione algumas gotas de suco de limão. Tempere a salada com este molho e deixe repousar. Se desejar, polvilhe com verduras picadas.
Receita 4. Salada com fígado de bacalhau "Filippovka"
Esta salada pode muito bem ser usada como um prato de férias magras, porque é muito saborosa e certamente irá agradar a todos os hóspedes, exceto talvez os mais caprichosos.
Ingredientes Fígado de bacalhau - 1 lata padrão
Pão preto torrada
Cebola Salada - 1 cabeça
Pepino em conserva - um par de pedaços de tamanho médio
Método de preparação
Retire o fígado de bacalhau de um frasco, retire o excesso de óleo e separe cuidadosamente com uma faca ou garfo em pequenos pedaços.
Corte o pão em pequenos croutons e seque bem em uma frigideira seca.
Salada de cebola cortada muito bem, pepino salgado, também, para moer, você pode até mesmo ralar.
Com muito cuidado, misture todos os ingredientes, se necessário, adicione uma colher de óleo do frasco.
Naturalmente, se falamos do menu Quaresmal, deliciosos pratos quaresmais para todos os dias e para as férias, as melhores receitas estão longe de saladas, mas também pratos quentes, doces e sobremesas. Cobrir tudo é simplesmente impossível. No entanto, ainda oferecemos alguns exemplos de pratos quentes e magros para todos os dias, alguns dos quais são bastante adequados para uma mesa festiva.
Receita 5. Lulas Recheadas
Este, penso eu, é um dos mais espetaculares pratos de Natal da Quaresma (isto é, para o Advento), que pode decorar a mesa de Ano Novo para aqueles que não querem quebrar o jejum esta noite.
Ingredientes
Lulas limpas - 2 peças
Arroz de grão longo - vidro
Camarão cozido e congelado - 2/3 xícara sem casca
Alho - 1 dente
Pasta de tomate - 2 colheres; é para cor. Você pode adicionar um pouco de curry ou açafrão.
Óleo vegetal
Camarões podem ser substituídos por um copo de legumes: pimentão picado, cenoura ralada, ervilha, milho e assim por diante.
Método de preparação
Cozinhe o arroz crocante, misture uma colherada de tomate ou um pouco de curry para obter uma cor bonita.
Casca de camarão, corte cada um em três partes. Alho muito finamente picado. Aqueça o óleo em uma frigideira funda e aqueça o alho nele, tentando não fritá-lo. Se não deu certo, basta pegá-lo em um pires, será necessário mais tarde. Na manteiga de alho, adicione um pouco de camarão, literalmente um minuto e meio. Misture com alho e arroz. Recheie o arroz com lulas preparadas. Coloque-os em uma panela ou panela e despeje a água quente sobre ela, mexendo em uma colher de sopa de tomate ou uma gota de curry para a cor. Cozinhe em fogo baixo sob a tampa por 2 minutos.
Receita 6. Rolos de repolho com salmão
Para o inverno, Rozhdestvensky, base de jejum do menu de jejum, que inclui deliciosos pratos de quaresma para todos os dias e durante as férias, as melhores receitas são pratos saudáveis com peixe, marisco e cereais. Um deles - repolho recheado.
Ingredientes
Salmão Natural - 1 lata
Arroz - meia xícara
Cenouras - 2 pequenas raízes
Repolho - o número necessário de folhas; Você pode usar o repolho chinês.
Óleo vegetal
Pasta de tomate
Método de preparação
Ferva o arroz até a metade cozida com uma cenoura, ralada no menor terke.
Prepare as folhas de repolho: selecione folhas inteiras grandes o suficiente, corte as partes ásperas com uma faca, se necessário, bata levemente. Se você usa salada, isso é suficiente; Folhas de repolho branco devem ser mergulhadas por um minuto em água fervente.
Retire o salmão do pote, retire os ossos e amasse o peixe com um garfo. Misture com arroz. Recheie os rolinhos de repolho com este recheio, enrole com envelopes e ensopado em uma panela funda ou panela baixa, despeje sobre o molho.
Para o molho, misture a massa de tomate, o suco de salmão, o óleo vegetal e uma segunda cenoura, ralada ou cortada em rodelas.
Este prato tem muitas opções. Por exemplo, você não pode enrolar o recheio em folhas de repolho, e cortar o repolho em quadrados, misture tudo, despeje o mesmo molho e ensopado. Você pode pegar outros produtos enlatados. Em vez de peixe, você pode adicionar uma mistura de legumes ao arroz ou até mesmo cebolas fritas.
Receita 7. Vegetais “Vagens saborosas”
Excelente prato de jejum para todos os dias, barato e saudável.
Ingredientes
Feijão verde congelado - 200 g
Champignon Congelado - 200 g Pimentos doces congelados - 100 g
Óleo vegetal
Alho - 1-2 dentes, opcional
Cebola - meia cebola, opcional
Sal
Método de preparação
Coloque todos os legumes em uma panela com óleo vegetal, sal e deixe ferver sob a tampa até que os grãos mudam de cor. Se desejar, você pode abrir a tampa e fritar levemente os vegetais. Algumas pessoas também gostam de polvilhar o prato com croutons moídos e fritá-los levemente.
Claro, este prato pode ser preparado a partir de vegetais frescos, não de sorvete. Mas então os grãos devem ser pré-cozidos e cortados em pequenos pedaços.
Receita 8. Pérola “Nutritivo”
Ingredientes
Cevadinha - vidro
Cogumelos secos - um punhado (pode ser substituído por cogumelos e champignon, 300 g)
Óleo vegetal
Amendoim - meio copo
Método de preparação
Cogumelos secos mergulham. Fresco - lave e, se necessário, limpe.
Molho cogumelos secos, enxaguar, picar e ferver até ficar cozido em um pouco de água. Lave a cevadinha, despeje em uma garrafa térmica e despeje água fervente por uma hora. Em seguida, retire a panela, adicione água fervente, cogumelos e sal, se necessário. Cozinhe até que o cereal esteja pronto - geralmente cerca de 30 minutos.
Tempere o mingau acabado com manteiga e polvilhe com amendoim torrado.
Em vez de cogumelos ou junto com cogumelos, você pode apimentar a cevada com legumes cozidos ou cebolas fritas.
Receita 9. Cenoura e beterraba zrazy
Normalmente, esse prato é popular entre as crianças, porque é bem doce.
Ingredientes
Cenouras - 2 grandes tubérculos
Beterraba - 2 médio
Passas sem pedras - um copo
Damascos secos - um copo
Sêmola - meia xícara
Farinha - 3-4 colheres de sopa (ou menos)
Sal
Pão ralado
Óleo vegetal
Método de preparação
Cozinhe cenouras e beterrabas, salte-as (individualmente!) Através de um moedor de carne ou pique-as de outra maneira, por exemplo, rale-as em um ralador fino.
Picadinho e damascos secos (se for difícil - depois de pré-embeber). Misture com uma pequena quantidade de cenouras. Este é um recheio de beterraba. Molho de passas é um recheio de cenouras.
Nas beterrabas e cenouras para encher a semolina, um pouco de sal, misture e deixe descansar. Se a “massa” resultante não estiver colada, adicione farinha, mas não muito.
Forme “bolos” de cenouras, coloque passas, feche zrazy e role em pão ralado imediatamente. Também formam zrazy de beterraba recheada com damascos secos e também empanados.
Frite zrazy em óleo vegetal até uma crosta linda.
Receita 10. Caçarola de batata com cogumelos
Ingredientes
Batatas - 6 pedaços de tamanho médio
Cogumelos ou cogumelos ostra - 300 g
Cebolas - 1 cebola grande
Óleo vegetal
Sal
Método de preparação
Descasque as batatas e corte em fatias mais finas.
Cebolas cortadas em semi-círculos finos, cogumelos - em pequenos pedaços. Sal e cozinhe as cebolas com cogumelos e manteiga.
Em uma assadeira com manteiga lay out, levemente cuspindo, metade das fatias de batata, sobre eles - cogumelos e cebolas, cubra com uma camada de batatas, tambm levemente sal.
Todos assar no forno a 150 graus sob a folha antes de cozinhar batatas, em seguida, retire a folha, aumentar a temperatura a 220 graus e aguarde uma crosta bonita.
Receita 11. Repolho de Lanche
Ingredientes
Água - 6 copos
Óleo Vegetal - 1 xícara
Vinagre 9% - 1 xícara
Sal - 3 colheres de sopa
Alho - 1 cabeça
Repolho - 4 kg
Cenouras - 4 peças
Beterraba - 2 pedaços
Ervilhas de pimenta preta, pimenta da Jamaica, folha de louro - a gosto
Método de preparação
Água combinada com vinagre, óleo, sal, adicione a folha de louro e pimenta, ferver. O repolho é arbitrário, mas cortado em pequenas, rale cenouras e beterrabas grandes, você pode em um ralador especial para cenouras em chinês. Misture os legumes e despeje-os com marinada quente. Pressione levemente (não bata!) E deixe em um lugar quente por um dia.
Receita 12. Cupcake de Cenoura-Limão
Não há dúvida de que no menu da Quaresma, uma vez que estes são pratos deliciosos da Quaresma para todos os dias e feriados, as melhores receitas de pastelaria também devem ser incluídas. Afinal, algo saboroso para o chá é um verdadeiro prazer para toda a família. Ingredientes
Farinha - 200 g
Cenouras - 200 g
Azeite (milho) - 10 mesa. colheres
Limão - metade da fruta média
Açucar - 1 xícara
Nozes - um copo de descascado (pode ser substituído por frutas cristalizadas ou passas, ou até mesmo colocar todos juntos)
Soda - meia colher de chá ou menos
Método de preparação
Descasque as cenouras e rale-as muito bem. Retire as raspas do meio limão e pique. Esprema o suco da mesma metade de limão, coloque uma pequena quantidade de refrigerante, despeje o resto em uma tigela. Lá para derramar um copo de água, manteiga, refrigerante hidratado, despeje a farinha e o açúcar e sove a massa.
Secar as nozes em uma frigideira e pique com uma faca. Adicione as raspas e nozes (frutas cristalizadas, passas ...) à massa, misture e coloque em uma forma untada para que a massa cresça um pouco no processo de cozimento.
Asse a 180 graus por cerca de uma hora. Disposição para verificar a tocha.
Receita 13. Sorvete de frutos silvestres
Ingredientes
Quaisquer bagas congeladas (você pode, claro, e fresco) - 400 g
Açúcar - a gosto, mas geralmente em torno de um copo
Método de preparação
De um litro de água e um copo (ou mais, se você quiser uma sobremesa mais doce), cozinhe o xarope de açúcar.
Lave as bagas, sem descongelar, sob uma corrente de água fria e despeje em uma calda quente. Deixe ferver, amasse as frutas e deixe esfriar sob uma tampa.
Coe o caldo de refrigeração em um recipiente para congelamento e coloque no congelador. De 15 em 15 minutos, retire o recipiente do congelador e misture cuidadosamente o gelado com um garfo até atingir a consistência desejada.
Menu Quaresma, especialidades diárias. Dicas e Truques
- Talvez o mais importante no cardápio do jejum seja cozinhar de modo que os pratos sejam suficientemente ricos, contenham as vitaminas necessárias e tenham um sabor distinto.
- Mais legumes devem ser usados: eles não apenas saturam rapidamente, mas também contêm muita proteína, e geralmente é o jejum e os vegetarianos que sofrem com a sua falta.
- Os cereais friáveis são uma ótima solução para o jejum. Seu sabor pode ser complementado com cebolas fritas, pepinos em conserva, verduras picadas, cogumelos, legumes cozidos ou fritos. Por exemplo, o arroz combina bem com cenouras e ervilhas, trigo sarraceno com cebola ou pepino em conserva, qualquer mingau é bom com cogumelos. Faz sentido prestar atenção a cereais como cuscuz, quinoa ou bulgur, eles são muito úteis e são perfeitos para o post.
- Os vegetais não devem ser submetidos a tratamentos térmicos muito longos, então eles terão mais vitaminas.
- Não se esqueça de legumes e frutas frescas, eles precisam complementar qualquer refeição, então o post será uma alegria e em favor da alma.
