Strogonoff de carne - tiras finas de suculenta carne assada com molho. Um prato notável pela sua simplicidade e sabor, harmonizando-se perfeitamente com qualquer tipo de enfeite num menu festivo e casual.
O prato é legitimamente referido aos clássicos da arte culinária. De acordo com a versão geralmente aceita, foi primeiro dado ao conde Stroganov por seu cozinheiro, no já distante século XIX. No futuro, estrogonofe de carne foi servido para qualquer prato lateral, não só em restaurantes caros, mas também em cantinas comuns. Para um menu de comida caseira, este prato é apenas uma dádiva de Deus. Preparação simples, um mínimo de despesas, financeiras e temporárias, e o resultado é previsivelmente notável.
De acordo com a receita clássica, o estrogonofe de carne é feito de carne bovina. Em nossa seleção de receitas, sugerimos usar um preço mais acessível, em termos de custo, tipo de carne - frango. Com essa exceção, as receitas são o mais próximo possível da versão clássica.
Princípios gerais de cozinhar strogonoff de carne de frango
• Se o seu menu para os strogans de carne de frango de hoje, tomar uma porção mais carnuda de filé de peito de frango. Talvez apenas essa parte da carcaça de frango possa ser cortada em tiras finas. É este método de corte que distingue o estrogonofe de outros pratos similares.
• Existem vários truques para fritar um filé de frango tenro para estrogonofe de carne. Primeiro de tudo, para isso você deve usar apenas uma panela de paredes grossas, em casos extremos - com um revestimento antiaderente especial.
• Você pode cozinhar strogonoff de frango e em um fogão lento, bem como os pratos recomendados acima, vai fritar uniformemente frango.
• A panela ou taça de cozinhar com óleo deve estar bem aquecida. Então, os pedaços de frango dispostos em gordura rapidamente se transformam, e o suco deles não evaporará tão intensamente, e isso é importante. Se o filé tenro só estiver cozido no seu próprio suco, as suas fatias no prato estarão secas e até o molho não amolecerá esta falta. • Cebolas - um componente muito importante do prato. Não pode ser completamente excluído, você só pode alterar o tipo de corte. Normalmente, as lâmpadas são cortadas em meias argolas ou anéis de quarto. Embora, se a cebola for cortada em fatias finas e médias, suas fatias não serão sentidas e o strogonoff de frango não perderá seu sabor. As cebolas são fritas com carne ou separadamente e adicionadas somente depois que o frango estiver bem dourado.
• O molho estrogonofe de carne é extremamente importante. Ele pode estragar o sabor do frango ou vice-versa salvar o prato, se ele ficou um pouco seco. A versão clássica mais simples deste molho é o creme azedo. Há receitas mais complexas, junto com outras simples. Páprica, purê de tomate, tomates frescos são adicionados ao molho e farinha é usada para engrossar.
• Para o molho com um sabor mais rico, o creme de leite é frequentemente substituído por creme ou diluído com caldo de galinha. Em várias versões de strogonoff de frango, são oferecidos vários molhos, o que não altera a essência da receita principal.
Strogonoff de frango com molho cremoso com tomate
Ingredientes:
• mostarda Dijon - uma colher de sopa;
• um quilo de filé de frango (peito);
• colher de sopa de purê de tomate;
• cabeça de cebola amarga;
• Uma colher de farinha de qualquer espécie;
• 40 ml de óleo de girassol (refinado);
• alho;
• Um copo de creme - gordura, de preferência 33 por cento.
Preparação:
1. Lave o peito de frango e secar levemente, cortado em pequenos pedaços. Idealmente - canudos não muito finos.
2. Meios anéis grandes ou seus quartos cortam a cebola. Escolha opção de corte, dependendo do tamanho da cabeça.
3. Colocamos em aquecimento profundo uma frigideira funda ou um stewpot, despeje o óleo. Assim que aquecer bem, quase a ferver, deixe cair os pedaços de filé e, mexendo intensamente, frite de cada lado para um blush. Adicione a cebola ao frango, abaixe um pouco o fogo e continue o processo sem cobrir a tampa. 4. Neste momento, preparando um molho de tomate. Em qualquer capacidade conveniente partimos um tomate com 50 mililitros de água fria. Adicione a mostarda e mexa bem.
5. Assim que as tiras de cebola perderem a cor e se tornarem transparentes, mexendo cuidadosamente, polvilhe a farinha sobre o conteúdo da panela. Então entramos no molho de mostarda e mexemos bem de novo.
6. Preencha com creme, cubra com a tampa. Mexa ocasionalmente, estrogonofe de frango a ferver em tomate e molho cremoso por cinco minutos. No final, adicione o alho - dois dentes picados. Você pode inserir o alho no processo de cozimento, mas o prato não será tão perfumado.
Strogonoff de frango com molho de creme azedo e páprica - “Spicy”
Ingredientes:
• caldo de galinha ou água - 150 ml;
• peito de frango (filé sem osso) - 500 gr.
• alho;
• 15% de creme azedo - 200 gr.
• duas colheres de chá (com uma colina) de farinha;
• 30 gr. manteiga de creme "Camponesa";
• óleo refinado - 2 colheres cheias;
• um quarto de colher com pó moído em pó de pimentão;
• duas pequenas lâmpadas.
Preparação:
1. Lave o frango e enxágue bem. Use uma toalha descartável para remover os restos de umidade e cortar filés em tiras longas de até um centímetro de espessura.
2. Em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal em fogo baixo, mergulhe a manteiga e aguarde o descongelamento completo. Ligeiramente aumentando o calor, coloque o frango e dois pequenos dentes de alho na mistura de gordura. Cozinhe com agitação frequente para cortar pedaços pegajosos.
3. Assim que a carne muda de cor, torna-se completamente branca, retire o alho e espalhe os anéis de cebola na panela. Frite a um tom dourado uniforme. O principal é não exagerar no frango.
4. Deite 150 ml de água fria num copo e misture a farinha. Ao mexer, tentamos quebrar todos os pedaços, senão o molho não será homogêneo. Para um sabor ainda mais rico, a água pode ser substituída por caldo de galinha. 5. Em um recipiente separado, misture o creme azedo com os restantes 100 ml de líquido usado (água, caldo). Molho de creme azedo de sal, adicione páprica e um pouco de pimenta preta.
6. Na panela, para a carne dourada, despeje a mistura de farinha e misture rapidamente. Protomy em fogo baixo por um minuto, introduzimos smetannuyu reabastecimento. Ainda mexendo, continuamos a cozinhar, sem mudar o calor, até engrossar com facilidade.
Estrogonofe de carne de frango com creme de leite - “Classic”
Ingredientes:
• peito de frango, desossado, refrigerado - 400 g;
• cebola grande;
• um copo de 15% de creme azedo;
• óleo de girassol de alta qualidade;
• Uma colher de farinha de trigo (30 gramas).
Preparação:
1. Moer cebolas. Para strogonoff de frango, pode ser cortado em meio-anéis finos e simplesmente picado, o método de corte não é crítico e depende mais de suas preferências.
2. Prepare o filé. Lave com água e limpe com uma toalha descartável. Em seguida, dividimos e cortamos, estritamente através das fibras, em tiras de até 4 cm de comprimento, e a espessura ideal das peças é de pouco mais de um centímetro.
3. No óleo em uma panela de paredes grossas, frite a cebola até ficar vermelha. Adicione o frango e mexa regularmente, frite por cerca de cinco minutos. No final, quando toda a umidade se foi, polvilhe com pimenta e adicione um pouco.
4. Dilua a farinha com água. Para fazer isso, despeje meia xícara de líquido frio em uma xícara grande e, adicionando farinha, mexa vigorosamente. Para evitar a formação de caroços, você pode usar um batedor e mexa levemente batendo.
5. Em uma mistura de farinha homogênea, insira o creme azedo e despeje imediatamente no frango frito com cebola. Imediatamente misture, remova a amostra e ajuste a salinidade conforme necessário, deixe ferver e retire imediatamente do fogo.
Strogonoff de frango com cogumelos em molho de natas
Ingredientes:
• Um terço de quilo de cogumelos frescos ou cogumelos de ostra;
• filé fresco, frango - 500 gr.
• cabeça de cebola amarga;
Farinha de trigo;
• cremosa, de preferência 72%, manteiga - 50 g;
• Uma colher de sopa de mostarda não afiada;
• meia colher de páprica;
• 100 gr aguado, de preferência 15%, creme azedo;
• colher de óleo refinado;
• um quarto de xícara de 22% de creme;
• 0,5 litros de água ou caldo de galinha;
Preparação:
1. Os cogumelos são bem lavados em uma corrente de água, secos e cortados. Dependendo do tamanho, corte em metades ou mais partes. Em forma - placas ou fatias de tamanho médio. Neste último caso, separamos preliminarmente as pernas das tampas e moemos as duas.
2. Na manteiga aquecida em uma panela, coloque uma pequena cebola picada. Frite no mínimo de calor à transparência, adicione cogumelos frescos. Esperando pela evaporação da umidade formada, ligeiramente acrescentamos. Misture bem, coloque em uma tigela.
3. Em uma tigela grande despeje duas colheres de farinha, colorau e um pouco de sal fino, misture. Coloque o frango fatiado em uma tigela e misture bem. Chefs experientes recomendam fazer isso colocando os ingredientes listados em uma bolsa, caso em que a mistura de farinha cai sobre a carne de forma mais uniforme.
4. Despeje uma pitada de sal grosso seco em uma frigideira seca, coloque o óleo e coloque no fogo máximo. Aquecendo bem, mas, não tendo aquecido a gordura, espalhe os pedaços de filé na panela e frite rapidamente de todos os lados até dourar. Pronto carne reservada.
5. Coloque a manteiga em uma frigideira seca e, quando estiver derretida, coloque uma colher e meia de farinha. Mexendo vigorosamente, frite em fogo baixo até que o cheiro característico da farinha desapareça e um leve sabor de noz apareça. A cor da farinha deve mudar, obter uma sombra creme. 6. Misturamos mostarda na massa de farinha terminada e imediatamente transferimos para ele cogumelos previamente assados e carne. Adicione o creme azedo misturado com creme e aqueça bem, não deixando ferver.
Uma receita simples para estrogonofe de carne de frango com creme e cogumelos para o fogão lento
Ingredientes:
• Filé de peito de frango gelado - 400 gr.
• um copo de creme, teor de gordura de pelo menos 22%;
• champignons frescos, de preferência jovens;
• 30 gr. Óleo “camponês”;
• alho;
• duas cebolas;
• 30 gr. farinha;
• óleo refinado;
• Uma colher de sopa de molho branco de soja.
Preparação:
1. Prepare cuidadosamente o filé. Nós lavamos, removemos os filmes pendurados dos lados e pedaços de gordura. Certifique-se de secar bem e cortar em tiras finas.
2. Moer alho. Não esfregue os dentes em um ralador ou empurre a prensa. É melhor cortar em pedaços pequenos com uma faca afiada.
3. Tritamos os cogumelos lavados com pratos finos e cortamos a cebola em meio anel. Eles também devem ser magros.
4. Quando todos os produtos tiverem sido preparados, inicie o fogão lento no modo de fritura e coloque um pouco de óleo na tigela. Ligeiramente aquecendo, deixe cair creme e espere até que derreta completamente.
5. Coloque o alho na mistura de gordura e cebola imediatamente depois. Mexendo, frite por alguns minutos - traga a cebola para a transparência. Depois disso, colocamos os pedaços de frango na tigela e continuamos a cozinhar até formar uma crosta dourada na carne. O principal é não exagerar.
6. Adicione os cogumelos, misture bem, coloque o molho de soja. Após cerca de dois minutos, polvilhe com farinha e, ainda mexendo vigorosamente, cozinhe por mais três minutos.
7. Um fluxo fino, enquanto ainda misturando o conteúdo da tigela, despeje o creme.
8. Feche a tampa, ajuste o modo para “Quenching” e ajuste a hora no temporizador para 10 minutos. 9. No final do programa, o strogonoff de carne de frango já pode ser servido à mesa. Mas o prato ficará mais delicioso se você deixar por um tempo com a tampa fechada.
Estrogonofe de carne de frango com um molho delicado de creme azedo com tomate (em um fogão lento)
Ingredientes:
• tomates frescos carnudos - 2 médios;
• meio quilo de filé de gelo fresco e congelado;
• duas cebolas amargas;
• 200 gr. creme azedo raro;
• duas colheres de manteiga doce ou caseira e a mesma quantidade de óleo vegetal (sem cheiro).
Preparação:
1. Cortamos o filé preparado para o prato em tiras finas. Nós monitoramos a espessura - fatias muito finas podem secar durante o processo de fritura. A largura ideal das tiras é próxima a um centímetro.
2. Rasgue a cebola, dependendo do tamanho da lâmpada. Cabeças pequenas são semivisos e grandes anéis de quarto de anéis.
3. Ligue o fogão lento, escolhendo qualquer modo semelhante à fritura, e despeje o óleo vegetal. Um pouco quente, abaixe para ele a gordura cremosa.
4. Em uma mistura bem aquecida de gorduras, primeiro estenda a cebola e distribuí-la uniformemente por todo o fundo. É muito importante espalhá-lo com a camada menos fina. Feche a tampa e dê a cebola levemente dourada.
5. Enquanto a cebola atinge o estado desejado, colocamos os pedaços de filé no saco e despejamos a farinha. Segure firmemente e agite várias vezes, depois coloque a carne na cebola. Frite o frango com a tampa aberta por um quarto de hora. Nós viramos raramente e com a maior precisão possível. Quando toda a umidade das folhas de carne, polvilhe com pimenta e adicione um pouco de sal.
6. Enquanto o filé está sendo cozido, é necessário preparar os tomates. Encha-os com água quente por dois minutos, retire a casca e moa em um amassado com um liquidificador. Você pode usar e um ralador, mas com as menores células.
7. Frite os pedaços de filé, faça um bom escurecimento, coloque o tomate acabado de preparar e adicione imediatamente o creme azedo. É importante introduzi-lo em pequenas porções, mexendo constantemente o conteúdo da tigela. 8. Cozinhe o strogonoff de carne de frango em molho, sem alterar o modo de quarto de hora definido inicialmente.
Truques de cozinhar strogonoff de frango - dicas úteis
• Nunca derrube o peito de frango por estrogonofe - o tempo será desperdiçado. A carne branca em si é bastante tenra e bem cozida em questão de minutos.
• Se você tomar creme de leite grosso ou caseiro para o molho, não o use em sua forma original, ele não venderá bem. Dilua até a consistência desejada com água e, o melhor de tudo, caldo de galinha.
• Depois de adicionar molho de creme azedo, não ferver estrogonofe. Reduza o calor assim que aparecerem os primeiros sinais de ebulição. Caso contrário, o produto de leite fermentado irá coalhar, e o molho perderá sua uniformidade.
• A quantidade de molho em um prato pode ser ajustada pela adição de caldo ou água, e a espessura, alterando a quantidade de farinha nele.
