Catchup para o inverno de tomates: um molho indispensável de qualquer prato. As receitas de ketchup caseiras mais deliciosas e originais para o inverno de tomates.

Catchup para o inverno de tomates: um molho indispensável de qualquer prato. As receitas de ketchup caseiras mais deliciosas e originais para o inverno de tomates.

O ketchup é o molho mais popular na Rússia. Eles comem carne, legumes, bolinhos, massas, arroz, legumes cozidos, borscht, sanduíches. É difícil encontrar um refrigerador no qual não haja ketchup. Fabricantes de molho de tomate oferecem uma enorme gama de produtos populares. E tudo não seria nada, mas o ketchup comprado sofre de muitos pecados. Os mais importantes são os conservantes químicos e o açúcar e o amido dos “assassinos da cintura”.

Mas você pode fazer ketchup delicioso e completamente natural na cozinha da casa! Há muitas receitas de ketchup caseiro, e você pode cozinhar o molho para o futuro, processando a colheita de tomates maduros de verão. O ketchup do inverno de tomates resulta fragrante, belo e inacreditavelmente saboroso.

Ketchup do inverno de tomates - os princípios gerais de cozinhar

Nada de especial para fazer ketchup caseiro é necessário. A base do molho - tomates vermelhos maduros, que precisam moer de alguma forma. É bom que haja uma colheitadeira na cozinha, mas um moedor de carne comum serve. Em casos extremos, você pode simplesmente transformar os tomates em um molho com um ralador banal.

Misturando tomate picado com várias ervas, especiarias, outros vegetais, frutas e até mesmo frutas vermelhas, aumentando o sabor com sal, açúcar e vinagre, você pode obter muitas variações diferentes de excelente ketchup. O molho tradicional "Krasnodar" hoje é percebido como um bom e velho clássico. Ao lado dele nas prateleiras da despensa, as donas de casa experientes são capazes de construir um exército inteiro de jarros com um sabor mais interessante, saboroso e picante.

Para a preparação do molho de tomate, você pode usar não apenas tomates vermelhos. Se você quiser um sabor e variedade incomuns, tente cozinhar ketchup de tomates verdes. O resultado surpreenderá e certamente agradará.

Ketchup para o inverno de tomates com maçãs e canela

O sabor original do molho de maçã e tomate dá uma combinação de canela e mostarda em pó seco. Ketchup para o inverno de tomates com maçãs e canela é bastante acentuado. Se você precisar de uma opção mais suave, a quantidade de pimenta pode ser reduzida.

Ingredientes:

• três quilos de tomates;

• quilograma de maçãs azedas;

• duas cabeças de alho;

• um copo de vinagre 9%;

• um copo de açúcar;

• duas colheres de sopa de mostarda em pó seco;

• meia colher de canela em pó;

• o mesmo pimentão moído;

• sal.

Método de cozimento:

Selecione para o ketchup apenas tomates maduros e densos.

Maçãs definitivamente precisam azedo. Especialmente bom Antonovka aromático.

Tomates e maçãs lavados cortados em pedaços e cozidos por cerca de uma hora e meia até amolecerem em fogo baixo.

Quando a massa estiver completamente fria, limpe o puré através de uma peneira com uma malha de metal.

Re-enviar o purê de maçã e tomate para a panela, adicione o alho picado, sal, mostarda e canela em pó, pimenta, açúcar. Ferva a mistura em fogo baixo por meia hora depois de ferver. Não se esqueça da agitação periódica.

Três minutos antes do final do tratamento térmico, despeje o vinagre.

Despeje o molho quente em frascos ou garrafas preparados, cortiça e fresco. Bancos frios devem ser o caminho usual para a preservação: tampas de cabeça para baixo e envolto com um cobertor grosso.

Ketchup para o inverno de tomates com pimentão e canela

Um sabor nobre ganha molho de tomate clássico, cozido com pimenta búlgara. Canela em pó e cravo dão a esta versão de ketchup um toque de tempero para o inverno dos tomates.

Ingredientes:

• dois e meio quilos de tomates;

• meio quilo de pimenta búlgara;

• quatro lâmpadas médias;

• uma vagem de pimenta;

• três quartos xícara de vinagre 9%;

• quatro pinos; • meia colher de canela e pimenta moída;

• um copo de açúcar;

• uma colher e meia de sal grande.

Método de cozimento:

Tomates para se livrar do caule e cortar em fatias grandes.

Partições internas e sementes são removidas do pimentão, também cortadas em pedaços grandes.

Moer legumes em um moedor de carne. Use o liquidificador com cuidado para não transformar a base vegetal em um purê líquido.

Transfira a mistura para uma panela grande, comece a cozinhar em fogo médio. Assim que as primeiras bolhas ferventes aparecerem, faça o fogo mínimo e cozinhe os vegetais por duas horas.

Despeje o vinagre na massa vegetal, adicione pimenta e canela, açúcar e sal, adicione os dentes.

Cozinhe em fogo baixo, não fechando a tampa até que o molho engrosse o suficiente.

Ketchup para o inverno de tomates e maçãs “Spicy”

A próxima variação de ketchup para o inverno de tomates distingue-se por uma combinação bastante amena de tomates, maçãs e uma grande quantidade de cebolas. Molho não muito picante é obtido usando vinagre de maçã, e não a tabela usual. Uma nota de canela picante e um cravo perfumado diversificam um buquê tradicional para a escola russa de culinária.

Ingredientes:

• quatro quilos de tomates;

• um quilo de maçãs;

• um quilo de cebola;

• um copo e meio de açúcar;

• meia colher de canela e cravo em pó;

• Colher de pimenta moída;

• duas colheres de sal grosso;

• Um copo de vinagre de maçã 6%.

Método de cozimento:

Lave legumes, descasque, núcleos de corte de maçã.

Moer maçãs e legumes em um moedor de carne ou liquidificador.

Mistura de vegetais de maçã para mudar em uma panela funda e aquecer até os primeiros sinais de fervura em fogo médio. Assim que o purê de batata ferver, reduza o fogo ao mínimo. Ferva, mexendo ocasionalmente, por pelo menos duas horas.

Após duas horas, retire a panela do fogo e deixe esfriar completamente a massa.

Moer a mistura através de uma peneira com uma grelha de metal e enviar para o fogo novamente. Em uma mistura, adicione sal e açúcar, especiarias e temperos. Todo o cozido por cerca de uma hora em um fogo muito pequeno.

Despeje o vinagre de maçã, espere ferver e retire do fogo.

Ketchup para o inverno de tomates caseiros

Um ketchup simples para o inverno a partir de tomates pode ser preparado a partir de um mínimo de ingredientes. Apenas tomates, pimentões e cebolas são necessários para este molho. Mas o vinagre não está aqui, então o sabor não é muito picante.

Ingredientes:

• dois quilos de tomates maduros;

• um quilo de cebola;

• meio quilo de pimenta doce;

• colher de pimenta vermelha;

• duas colheres grandes de mostarda seca;

• um copo de açúcar grande;

• um quarto de xícara de sal.

Método de cozimento:

Prepare os vegetais lavando-os e cortando as paredes com as sementes da pimenta.

Moer legumes em um liquidificador, combinar ou moedor de carne.

Adicione a massa resultante a uma panela funda e aqueça até ferver em fogo médio. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe a base de vegetais por uma hora e meia sem tampa. Assim, o excesso de líquido é melhor evaporado e o molho engrossa.

Adicione sal, pimenta, açúcar e mostarda, misture tudo bem e deixe cozinhar por mais dez minutos.

Ketchup para o inverno de tomates com coentro “Fiery”

O sabor do ketchup quente para o inverno a partir de tomates cria uma combinação de base de tomate com cebola, pimentão e coentro. Pimenta fresca quente em uma empresa com dois tipos de pimenta moída acrescenta nitidez ao molho. O ketchup de tomate “Fiery” é especialmente bom com carne assada.

Ingredientes:

• cinco quilos de tomates;

• dois pimentões;

• duas cebolas grandes;

• uma pimenta;

• uma colher de chá de coentro inteiro;

• um copo de açúcar;

• vidro salgado;

• na colher de pimenta preta e vermelha;

• Colher de ácido acético.

Método de cozimento:

Moer cebola e pimenta em um moedor de carne.

Tomate fatiado dobrado na panela e enviar para o fogão. Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora, até que a massa esteja completamente amolecida. Molhe os tomates resfriados por uma peneira ou peneira, transformando-os em purê.

Despeje a base de tomate em uma panela funda, transfira a cebola picada e pimenta para o mesmo lugar, adicione a mistura de pimenta, açúcar, sal e misture.

Aqueça o molho em fogo baixo até ferver.

Quando a mistura vegetal ferver, mergulhe o coentro preparado de maneira especial. Coentro esmagado em um almofariz ou em uma tábua de cortar com um rolo, coloque-o em gaze (um envelope de gaze deve ser dobrado de três a quatro camadas) ou um saco de algodão, cuidadosamente amarre e mergulhe na mistura fervente.

Ferva o ketchup por duas horas, sem fechar a panela com uma tampa.

Retire o coentro, adicione ácido acético, misture bem.

Ketchup para o inverno com pepinos "Jardim frescura"

É possível encontrar nas lojas ketchup de tomate com pepinos frescos? Mas o molho caseiro pode ser preparado de acordo com a receita original “frescor do jardim”. Você pode apreciar o sabor do verão até a primavera - se, é claro, esta variante de ketchup para o inverno a partir de tomates não for comida por esta altura.

Ingredientes:

• dois quilos de tomates;

• dois grandes pepinos;

• malagueta;

• uma colher de chá de mostarda seca;

• duas colheres de sopa de vinagre 9%;

• pimenta preta, se desejado;

• três colheres de açúcar;

• quatro colheres de sal grosso.

Método de cozimento:

Lave os pepinos, remova a pele grossa madura e as sementes de frutas maduras.

Lave os tomates, corte em fatias e moa em um moedor de carne.

Transfira a massa de tomate para uma panela funda e reduza pela metade exatamente.

Role os pepinos através do moedor de carne.

Pique finamente a pimenta páprica.

Introduzir pimentas e pepinos com base de tomate.

Adicione a mostarda, pimenta, açúcar e sal.

Levar o molho a ferver, ferver por mais meia hora, despeje o vinagre e misture.

Ketchup para o inverno de tomates “Ameixas na sociedade”

O sabor agridoce incomum tem ketchup para o inverno de tomates "Ameixas na sociedade". Um grande número de ameixas maduras fazem deste molho um deleite gourmet. Sirva ketchup em carne e peixe. Ingredientes:

• cinco quilos de ameixas maduras;

• dois quilos de tomates carnudos;

• dez pimentões de tamanho médio;

• um copo de açúcar;

• um copo de alho descascado;

• malagueta;

• três colheres de sopa de sal;

• uma colher de sopa de vinagre 9%.

Método de cozimento:

Para as ameixas vermelhas e escuras, é necessário tomar tomates e pimentões vermelhos comuns. Se a ameixa é amarela, você precisa encontrar uma empresa de pimentão amarelo e tomate para ela.

Lave as ameixas, remova os ossos. O peso total da ameixa sem caroço para diminuir, deve ser reduzido para cinco quilos.

Cortar partições de pimentas, retire as sementes, pique.

Corte os tomates secos em pedaços.

Misture todos os legumes e ameixas em uma panela funda, cozinhe por trinta a quarenta minutos.

Quando a massa esfriar, limpe-a com uma peneira ou uma peneira fina e coloque em uma panela novamente.

Adicione o açúcar à base, adicione o alho picado, sal. Ferva o molho por quinze minutos.

Despeje o vinagre, misture e transfira para frascos ou frascos preparados.

Ketchup para o inverno de tomates com aipo

O sabor especial do aipo fará com que o ketchup para o inverno dos tomates seja mais suave e mais sutil. Reforce o delicado sabor do manjericão e da páprica. Sirva o molho com carne, mas vai dar um sabor especial ao arroz, batata e pratos cozidos.

Ingredientes:

• quatro quilos de tomates;

• uma colher de sopa de aipo desidratado;

• uma colher e meia de sopa de manjericão seco;

• Quilograma de cebola;

• a mesma quantidade de pimentão;

• colher de chá de dedo preto;

• três colheres de sopa de óleo;

• duas colheres de sopa de sal fino;

• quatro colheres de sopa de açúcar;

• três colheres de sopa de vinagre 9%.

Método de cozimento:

Lave e limpe os legumes.

Torça em uma pimenta moedor de carne, fatias de cebola e tomate.

Despeje a mistura vegetal em uma panela funda.

Despeje o aipo e o manjericão em um envelope de gaze (descrito acima) ou um saco de algodão, aperte-o com um pedaço de algodão e coloque em um purê de legumes. Ferva a mistura leva três horas, ocasionalmente mexendo e não cobrindo a tampa.

Sal, acrescente manteiga e açúcar, vinagre e pimenta preta, misture e cozinhe por mais uma hora.

Ketchup para o inverno de tomates “cacho provençal”

Aroma rico, nitidez acentuada e textura espessa fazem ketchup para o inverno de tomates "bouquet provençal" ideal para qualquer segundo curso. O destaque do molho é o açúcar mascavo, as incríveis ervas provençais e uma abundância de especiarias.

Ingredientes:

• três quilos de tomates;

• três vagens de pimenta;

• três cebolas médias;

• uma colher grande de sal;

• três colheres de sopa de açúcar mascavo;

• 30 ml de vinagre;

• mistura pronta de ervas da Provença;

• especiarias favoritas: pimenta da Jamaica, cardamomo moído, louro, cravo, se desejado.

Método de cozimento:

Legumes preparados são aleatórios, mas finamente picados.

As sementes de pimentas quentes não limpam.

Misture todos os vegetais em uma panela e cozinhe por cerca de uma hora.

Deixe esfriar os vegetais cozidos e esfregue-os com uma espátula de madeira até obter um purê líquido bastante suave.

Adicione vinagre e açúcar, sal.

Em um envelope de gaze, coloque ervas e especiarias.

Abaixe o saco com o molho de vegetais e cozinhe sem ferver até que o purê de batatas seja dobrado. O processo é bastante longo - cerca de três horas, então você precisa misturar ketchup, caso contrário, tudo vai queimar.

Despeje o molho quente em recipientes preparados.

Ketchup para o inverno de tomates verdes

Ketchup verde incomum? Fácil! O ketchup original para o inverno de tomates verdes pode surpreender os convidados, convidando-os em espetos caseiros.

Ingredientes:

• três quilos de tomates verdes;

• um quilo de cebola;

• colher de sopa de sal;

• duas colheres de sopa de vinagre de maçã;

• três colheres de sopa de açúcar;

• uma mistura de pimenta preta, gengibre, açafrão e cravo-da-terra a gosto.

Método de cozimento:

Corte os tomates verdes em fatias, cubra com água fria, deixe por seis horas. Escorra a água e coloque os tomates na panela.

Pique as cebolas tão pequenas quanto possível e adicione às fatias de tomate.

Ferva os legumes por quarenta minutos até amolecer.

Peludo de qualquer maneira e mandar de volta para a panela.

Tempere com sal, especiarias, açúcar e vinagre e ferva o ketchup por cerca de uma hora.

Ketchup para o inverno de tomates - truques e dicas úteis

O ketchup correto para o inverno dos tomates deve ser bastante espesso, de modo que tomates grossos com um mínimo de suco devem ser selecionados para ele. Ferva o molho será mais rápido e mais fácil.

Perfeitamente adequado para tomates abaixo do padrão de ketchup. Só é necessário remover os lugares estragados.

Não é necessário ter tampas metálicas para selar o ketchup. Uma ótima maneira de selar a garrafa é uma densa cortiça salgada. Você precisa dobrar um pedaço de gaze ou atadura, fechar o pescoço e, por cima, encher bem o sal. Aperte a “tampa” com gaze ou pano de algodão.

Não tenha medo de experimentar. Ketchup deve sempre ser tentado antes de selar o sal. As maçãs são facilmente substituídas por marmelo e pimenta búlgara com cebola na mesma quantidade.

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