Fricassé de coelho é um ensopado de carne com molho. Devido ao grande número de especiarias e ervas, o prato resulta incrivelmente perfumado e saboroso. Sirva com qualquer prato.
Fricassé de coelho - os princípios básicos da culinária
A carcaça do coelho é cuidadosamente lavada e seca com guardanapos. Então, usando o machado, corte em pedaços pequenos. Carne esfregada com uma mistura de sal e pimenta. Frite em fogo moderado na manteiga até ficar levemente corado.
O conteúdo da panela é polvilhado com farinha, misturado e servido com vinho. Assim que começar a ferver, coloque o caldo. O vinho deve estar branco seco. Caldo é usado vegetal, frango ou feito de coelho. Nesta fase, certifique-se de remover a espuma. Os pratos são cobertos e cozidos.
Além da carne, você precisará de cogumelos, cebola, alho e ervas. Legumes e cogumelos são descascados, cortados em fatias finas e adicionados à carne crua ou pré-fritos. Toda a temporada com especiarias e ervas aromáticas. A carne é cozida em fogo mínimo por uma hora. O tempo de cozimento depende da idade do coelho.
Em seguida, adicione o molho ao prato. Pode ser branco, cremoso, mostarda, soja ou tomate.
Independentemente da receita e dos ingredientes utilizados, o processo de cozimento é sempre o mesmo.
Receita 1. Fricassé de coelho clássico
Ingredientes
1,5 kg de carcaça de coelho;
sal de mesa;
300 ml de vinho branco semi-seco;
gengibre seco;
caule de alho-poró;
noz-moscada;
50 g de manteiga;
300 ml de caldo;
cenoura;
200 ml de creme pesado;
100 g de farinha de trigo.
Método de preparação
Lavar a carcaça do coelho em uma torneira com uma toalha de papel. Pique com um pequeno machado. Coloque a manteiga em uma panela com um fundo grosso e coloque em fogo pequeno.
Lave e pique o caule do alho-poró em círculos. Descasque e pique as cenouras para saladas coreanas. Coloque os legumes em manteiga derretida e frite levemente.
Mergulhe a carne na farinha e coloque sobre os vegetais. Sal e tempere com especiarias ao seu gosto. Mexa e frite por mais três minutos.
Despeje todo o vinho, mexa e deixe ferver, sem cobrir com uma tampa. Quando o álcool tiver evaporado, despeje o caldo e o creme. Tempere com noz-moscada e gengibre seco. Mexa e cozinhe em fogo baixo até que o coelho esteja pronto. Sirva com um prato de arroz, legumes ou massa cozida.
Receita 2. Fricassé de coelho com ervilhas verdes
Ingredientes
carcaça de coelho;
sal de mesa;
um pedaço de manteiga;
pimenta moída na hora;
farinha de trigo - 50 g;
gema de ovo;
litro de água potável;
suco de limão - 5 ml;
creme rico - 150 ml;
ervilhas verdes - 50 g;
150 gramas de champignon.
Método de preparação
Divida a carcaça de coelho em pequenos pedaços. Lave a carne e seque-a, colocando em uma toalha de papel. Separe a carne dos ossos. De ossos você pode fazer um caldo saboroso e saudável.
Derreta a manteiga em uma frigideira. Coloque o filé de coelho e frite para que as peças fiquem brancas.
Peneire a farinha na panela e continue fritando por mais alguns minutos, mexendo sempre.
Aos poucos, adicione o caldo, mexendo continuamente para evitar grumos. Leve o molho ao fogo médio até a consistência desejada. Adicione o suco de limão, pimenta e sal.
Adicione as ervilhas verdes na panela. Mexa Esfregue os champignons com um pano úmido e corte em quatro. Espalhe até a carne. Tomit em fogo baixo até que o coelho esteja pronto. Retire do fogo. Adicione a gema enquanto mexendo intensamente.
Receita 3. Fricassé de Coelho com Mostarda e Tomilho
Ingredientes
cabeça de cebola;
carcaça de coelho;
pimenta preta;
cenoura;
folha de louro;
farinha de trigo;
alho - duas fatias;
azeite - 100 ml;
Mostarda de Dijon - 50 g;
vinho branco ou rosé - meio litro;
alguns raminhos de tomilho fresco.
Método de preparação
Lave a carcaça do coelho sob a torneira. Mergulhe com um lenço de papel ou toalha de papel. Pique a carne com um machado em porções.
Descasque e lave a cabeça de cebola, alho e cenoura. Pique a cebola em quartos finos em anéis, pique finamente o alho e rale as cenouras.
Em um caldeirão, aqueça o azeite e coloque os legumes picados nele, exceto o alho. Misture a farinha com sal. Mexa Enrole o coelho na mistura. Frite em uma frigideira separada em azeite até dourar. Transferir para o caldeirão. Mexa e despeje o vinho. Tomite em um pequeno incêndio.
Após 20 minutos, adicione raminhos de tomilho, folhas de louro e mostarda. Pimenta. Mexa e deixe ferver por cerca de meia hora. Se necessário, você pode derramar água fervente. Pouco antes do final do cozimento, retire os ramos de tomilho e adicione o alho picado.
Receita 4. Fricassé de coelho com fígado
Ingredientes
1,5 kg de carcaça de coelho;
dois botões de cravo;
fígado de coelho;
ervilhas de pimenta doce e preta;
pimentões vermelhos e verdes;
meio litro de caldo;
três dentes de alho;
folha de louro;
pimenta;
50 g de gordura derretida;
30 gramas de farinha de trigo;
sal de mesa;
300 ml de creme de leite;
especiarias para carne branca.
Método de preparação
Lave a carcaça do coelho, seque e pique em pedaços pequenos. Todos rolam farinha.
Fígado limpo de veias e filmes. Enxague bem. Corte em pedaços pequenos.
Retire as vagens de pimenta do caule, limpe cuidadosamente as sementes e pique a carne vegetal em tiras finas. Coloque a gordura assada no fundo do prato de carne. Coloque um pequeno fogo. Limpe os dentes de alho, coloque em uma tábua de cortar e esmague com uma faca. Enviá-los para a gordura, adicione cravo, pimenta, louro e sal.
Coloque os pedaços de coelho na tigela. Cubra com fígado e tiras multicoloridas de pimenta.
Despeje todo o caldo e creme. Coloque a vagem de malagueta descascada e entalhada. Cubra com uma tampa e envie uma hora e meia no forno. Cozinhe em 190C.
Receita 5. Fricassé de coelho e leite
Ingredientes
300 ml de leite caseiro;
carcaça de coelho;
salsa;
30 g de farinha de trigo;
orégano, cominho e manjericão;
dois ovos de galinha;
ervas aromáticas;
folha de louro;
meio limão;
pimenta preta;
manteiga - meio pacote;
sal de mesa.
Método de preparação
Pique a carne do coelho em grandes pedaços. Aqueça o óleo vegetal em uma panela e frite a carne até que a cor mude.
Coloque a manteiga em uma panela e derreta. Adicione a farinha e misture bem para que não permaneçam grumos. Coloque um monte de salsa, manjericão e orégano.
Coloque a carne em uma panela e cubra com leite. Pimenta, sal e tempere com especiarias. Mexa e cozinhe em fogo baixo por uma hora e meia.
Bata dois ovos em um prato fundo. Esprema o suco de meio limão e agite-o com um garfo.
Pouco antes do final do cozimento, despeje a mistura de ovos na panela com a carne, mexendo vigorosamente. Cozinhe em fogo baixo por mais dez minutos. Sirva com um prato de legumes cozidos.
Receita 6. Fricassé de coelho com creme azedo
Ingredientes
Carcaça de coelho com peso de aproximadamente 1,5 kg;
folha de louro;
cenoura;
cabeça de cebola;
pimentão;
três dentes de alho;
80 g de creme azedo.
Método de preparação Lave a carcaça do coelho, seque com guardanapos e pique em porções.
Aqueça a panela com manteiga. Coloque a carne e frite até dourar. Sal e vire para o outro lado. Sal novamente. A carne assada é transferida para uma panela funda.
Cenoura e cebola cabeça limpa e lave. A cebola corta os semi-anéis finos. Cenouras cortadas em círculos.
Coloque os legumes na panela, onde o coelho foi cozido e frite levemente. Nós mudamos legumes assados em uma panela com carne. Adicione o creme azedo e despeje a água para que cubra completamente os pedaços de coelho. Cozinhe em fogo baixo por cerca de quarenta minutos. Depois de meia hora, adicione o alho picado e especiarias. Sirva fricassé de coelho com arroz cozido ou purê de batatas.
Fricassé de Coelho - Dicas e Truques
O principal segredo do delicioso fricassê é a boa carne. Compre apenas vapor ou coelho refrigerado. A carne deve ser rosa sem hematomas e manchas.
É aconselhável pré-marinar um coelho, que lhe dará um aroma nobre e tornará a carne tenra.
Quando fritar, não coloque imediatamente muitos pedaços na panela, caso contrário a carne produzirá suco, e será cozida e não frita.
Vire as peças de coelho somente depois que elas estiverem cobertas com uma crosta avermelhada.
Não adicione vinho ao prato se você planeja alimentá-los.
