Desde os tempos antigos, os eslavos plantavam. Os produtos assados sempre foram um símbolo de prosperidade e bem-estar. Rissóis de carne têm sido tradicionalmente utilizados para a festa de férias e o menu diário.
Você pode facilmente se sentir como a anfitriã perfeita se você fizer pastelaria feita a partir de massa de fermento. Tortas perfumadas não são apenas um prato nutritivo, mas também um sinal de calor e conforto em casa.
Princípios gerais de tortas de cozinha com massa de fermento picada
A massa de fermento é usada para fazer donuts, cheesecakes, torta, tortas, pãezinhos, pretzels, tortas variadas. Rissóis com massa de fermento picada é um prato saboroso comum.
Para o teste usando ingredientes simples e comuns. Levedura deve ser tomada fresca, o produto de má qualidade prejudica significativamente as propriedades da massa. Eles são diluídos em leite, água ou outro líquido, adicionando açúcar para fermentação ativa. Se o leite (água) tem uma temperatura muito baixa, então a atividade vital dos fungos na levedura diminui, e uma solução muito quente pode suprimir completamente sua atividade. É importante usar líquido quente para obter o teste perfeito.
Laticínios e leite azedo melhoram as propriedades da massa e contribuem para o seu bom afrouxamento.
Os ovos tornam cada vez mais difícil, por isso não é recomendado adicionar muitos deles. Para dar as tortas cor bonita de âmbar, sua superfície é manchada com gema.
As gorduras dão ao forno acabado um aroma especial, melhoram a plasticidade e evitam o endurecimento dos produtos acabados. Normalmente, tomar margarina ou manteiga, você pode adicionar gordura de frango ou carne de porco. Não exceda o padrão estabelecido pela receita. Do excesso de gordura, a massa não incha bem durante a fermentação, a qualidade das tortas se deteriora.
Rissóis de carne no forno
Produtos
• 470 g de farinha;
• 35 g de fermento fresco;
• 1 ovo;
• meio litro de leite;
• 1 gema de ovo;
• sal e açúcar a gosto;
• 480 g de carne picada;
• um copo de água;
• cubo de caldo de carne;
• 3 lâmpadas pequenas;
• Pimenta, páprica ou outras especiarias a gosto.
Etapas de preparação
1. Dissolva o fermento com açúcar e uma pitada de sal no leite morno.
2. Bata os ovos e misture com a mistura.
3. Adicione gradualmente toda a farinha, mexendo sempre a massa.
4. Cubra a panela com a bebida com um pano grosso e coloque no fogo para que a massa cresça.
5. Torça a carne picada e as cebolas usando um moedor de carne.
6. Em água fervente, jogue um cubo de caldo e retire do fogo.
7. Deite o líquido arrefecido no recheio e acrescente especiarias.
8. Forme os hambúrgueres e encha-os de carne picada.
9. Usando um pincel, cubra a superfície com a gema batida.
10. Coloque as tortas em um forno quente, panela de manteiga pré-dispensada.
11. Asse a cerca de 200 graus por cerca de 20 minutos.
Tortas de levedura clássicas com arroz e recheio de carne e ovos
Produtos na massa
• 40 g de levedura viva;
• meio litro de leite;
• 240 gramas de manteiga;
• 60 g de açúcar;
• 20 g de óleo vegetal;
• pitada de sal;
• 750 g de farinha
Produtos no recheio
• 800 g de carne bovina;
• 100 gramas de arroz;
• 1 cebola;
• 2 ovos;
• 2 colheres de sopa colheres de manteiga;
• um pouco de sal e pimenta preta.
Cozinhando
1. Para carne picada cozida prontamente, retire a carne do caldo, passe por um moedor de carne.
2. Acrescente-lhe cebolas douradas, arroz crumbly cozido, ovos cozidos finamente picados, manteiga, muito sal e pimenta, um par de colheres de caldo em que a carne foi cozida.
Misture bem.
3. Faça uma massa. Para fazer isso, dissolver o fermento no leite morno, misture com uma colher de sopa de açúcar e deixe quente. 4. No banho de vapor, derreta a margarina (manteiga pode ser usada), adicione sal, açúcar e leite, misturando em movimentos circulares.
5. Peneire metade da farinha e adicione-a gradualmente à margarina levemente resfriada.
6. Deite a massa de levedura na farinha peneirada. Tente não tocar em margarina, isso reduzirá sua atividade.
7. Aos poucos, adicione o restante da farinha, peneirando-a. Misture a massa em uma direção. Isso melhora a qualidade da massa, sua viscosidade e elasticidade. Deve ficar exuberante, flexível e maleável.
8. Cubra a massa com uma toalha e coloque para fermentar a uma temperatura de até 32 graus, por exemplo, perto de uma bateria quente.
9. Uma hora e meia depois de amassar, a massa é esmagada. É completamente misturado para saturar com oxigênio. O procedimento é repetido após uma hora novamente.
10. Após o processo de restauração, transfira a massa para a mesa, polvilhando levemente com farinha.
11. Forme os hambúrgueres com o recheio.
12. Asse o produto a uma temperatura de 210 graus, o tamanho dos hambúrgueres afeta o tempo no forno.
Massa de fermento frito com carne picada
Produtos
• 25 g de fermento fresco;
• grande colher de açúcar;
250 ml de água;
• 2,5 xícaras de farinha;
• 2 colheres de sopa colheres de óleo vegetal;
• algum sal;
• 200 g de carne picada;
• 1 cebola.
Etapas de preparação
1. Açúcar refinado com levedura.
2. Adicione metade da água morna, dissolva o sal e misture.
3. Aos poucos, adicione metade da farinha e despeje a água quente restante.
4. Coloque a bebida resultante no fogo, deixe a massa crescer.
5. Prepare o recheio: cebola picadinha, salve um pouco de óleo vegetal, adicione-lhe pique levemente salgado. Frite a mistura em fogo baixo até ficar cozido.
6. Quando a massa crescer em tamanho, adicione lentamente o restante da farinha em porções, amassar. 7. Deixe a massa resultante aquecer por mais 10 minutos.
8. Forme os hambúrgueres com recheio de carne. Escove as mãos com óleo vegetal para que a massa não grude nelas.
9. Em uma panela bem aquecida, frite os hambúrgueres de cada lado por alguns minutos até dourar.
Bolos de levedura em kefir com carne picada e arroz
Muito tenro, derretendo nos rissóis da boca. Bem adequado para os amantes de um grande número de recheios. A massa é cozida rapidamente, em cerca de meia hora.
Produtos de Teste
• 150 ml de kefir;
• 1 ovo;
• 70 g de óleo vegetal;
• 25 g de fermento fresco;
• 70 g de leite;
• 30 g de açúcar;
• pitada de sal;
• aproximadamente 380 g de farinha.
Produtos para o recheio
• 250 g de carne picada;
• um copo de arroz cozido;
• 1 cebola;
• sal e pimenta ao seu gosto.
Etapas de preparação
1. Amassar a massa para a massa: no leite morno, dissolver o fermento com o açúcar, coloque a mistura no fogo por 6-8 minutos.
2. Combine o ovo batido com óleo vegetal e kefir quente.
3. Deite o kefir na massa e misture.
4. Deite três copos de farinha na mistura e sove a massa. Ele vai ficar macio e vai ficar um pouco nas suas mãos. Se necessário, adicione mais farinha.
5. Umedeça levemente as mãos com óleo vegetal, amasse novamente a massa e coloque-a no fogo por cerca de 30 minutos.
6. Prepare o recheio: ferva o arroz até ficar pronto (melhor tomar variedades redondas).
7. Cebola finamente picada frite levemente até que comece a obter uma tonalidade dourada.
8. Combine cebola e arroz e carne picada, sal e pimenta o recheio, misture tudo bem.
9. Cegue os hambúrgueres, deixe-os repousar na assadeira por cerca de 10 minutos, cubra com uma gema de ovo batida.
10. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos, até dourar levemente.
Rissóis de carne com soro de leite
Para eles, você pode usar o soro, que foi formado durante a preparação do queijo cottage. Uma receita rápida: a massa é preparada por meia hora. Para recheio de recheio pode moer com antecedência, mas é melhor fritar imediatamente antes de cozinhar bolos. Produtos na massa
• 800 g de farinha;
• 0,6 l de soro;
• 2 colheres de chá de fermento instantâneo seco;
• 30 g de açúcar e sal;
• 1 ovo;
• 1,5 xícaras de óleo vegetal.
no recheio
• 400 g de carne picada;
• uma colher de chá de sal;
• cebola;
• pimenta do reino - a gosto.
Cozinhando
1. Prepare o recheio com carne picada com a adição de cebola picada, sal e pimenta.
2. Misture tudo bem e leve à geladeira.
3. Tome cerca de 60 ml de soro morno, adicione sal, açúcar, fermento.
4. Mexa até ficar homogêneo e retire por 10 minutos.
5. Combine o restante whey morno com um ovo batido, coloque 5 colheres de sopa. colheres de manteiga.
6. Adicione a solução de levedura à mistura e agite a massa.
7. Aos poucos, adicione farinha à mistura e sove a massa.
8. Retire-o para aquecer, deixe aumentar cerca de duas vezes. Normalmente demora cerca de 40 minutos.
9. Lembre-se da massa e deixe por mais trinta minutos.
10. Cozinhe as tortas. Para fazer isso, retire pequenos pedaços de massa, forme bolos redondos e encha-os com carne picada.
11. Cubra as bordas dos hambúrgueres e frite-os em uma frigideira quente em ambos os lados.
Rissóis simples com massa de levedura de frango picada
Produtos
• meio litro de água morna;
• 10 g de sal;
• 4 colheres de chá de fermento seco;
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal;
• aproximadamente 3 xícaras de farinha;
• 2 pernas de galinha;
• 1 cebola;
• sal e pimenta a gosto.
Etapas de preparação
1. Para a massa, dissolver o fermento e sal com água morna.
2. Despeje um monte de óleo vegetal, misture.
3. Adicione gradualmente a farinha (serão necessárias aproximadamente 3 xícaras).
4. Sove a massa por 3-4 minutos. Ele deve ser devidamente amassado, "batido" e jogado de uma pequena altura na mesa.
5. Cubra a massa com uma toalha, deixe repousar por cerca de 20 minutos.
6. Ferva as pernas de frango para o recheio. Passá-los através de um moedor de carne, juntamente com cebola frita e especiarias. 7. Forme pequenas bolas do mesmo tamanho da massa.
8. Preencha os hambúrgueres com recheio.
9. Frite os produtos em uma panela com óleo quente.
truques de cozinha e dicas úteis
• Para hambúrgueres com carne moída em massa de levedura, apenas a farinha de grau premium é retirada. Deve ser peneirado imediatamente antes de amassar a massa. Então a farinha está saturada de ar, e o produto acabado fica exuberante, leve e saboroso. Adicione as partes da farinha, amassando a massa completamente.
• No pique, você pode adicionar se você quiser uma variedade de legumes ou cogumelos, queijo, gergelim torrado. Além de pimenta tradicional, pode ser temperado com noz-moscada, gengibre, tomilho ou outras especiarias.
• A massa de levedura não gosta de correntes de ar, é sensível a mudanças de temperatura e ar frio.
• A carne para tortas com massa de fermento picada é usada de forma diferente. Em vez de carne, você pode levar frango, porco, cordeiro ou coelho. A suculência da carne aumentará se você adicionar um pouco de creme, creme azedo, leite ou caldo. Ao usar carne magra, como carne, adicione um pouco de carne de porco. Então o recheio não estará muito seco.
